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　　貴陽(yáng)小吃五花八門(mén)，一些老貴陽(yáng)一定還記得解放前有這樣一首關(guān)于貴陽(yáng)小吃的“順口溜”：“豆腐圓子腸旺面，荷葉糍粑糕粑店；一品大包刷把頭，沓臊餛飩太師伴……”而這“順口溜”中所指的豆腐圓子，就是始創(chuàng)于1874年的雷家豆腐圓子。 　　經(jīng)過(guò)130多年歲月的洗禮，如今，在貴陽(yáng)的大街小巷中，依舊能看見(jiàn)“雷家豆腐圓子”店。經(jīng)過(guò)多方打聽(tīng)，記者終于在交通街小吃城一個(gè)不起眼的小門(mén)面找到了雷家豆腐圓子如今的掌門(mén)人————第五代傳人雷世，他為我們翻開(kāi)了一段段塵封已久的往事。 　　同治駕崩豆腐圓子面世 　　時(shí)間回溯到清朝同治十三年(1874年)。同治皇帝駕崩后，朝廷通令全國(guó)“禁屠”(不準(zhǔn)宰殺豬牛羊雞鴨等)三天，官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽(yáng)自然也不例外。 　　“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意變得興隆起來(lái)。此時(shí)，祖居貴陽(yáng)、以開(kāi)豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看準(zhǔn)這是個(gè)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的好時(shí)機(jī)。他們想到，既然官府不準(zhǔn)百姓吃肉圓子，那干脆就拿豆腐來(lái)做圓子。于是，他們嘗試在做豆腐時(shí)，加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調(diào)料，充分拌勻后，捏成核桃大小的圓子，然后放在菜油鍋內(nèi)炸熟出售。 　　出人意料的是，這小小的油炸豆腐圓子，一面世即深受貴陽(yáng)人喜愛(ài)。精明的“雷三太”明確生產(chǎn)和管理分工，生意越做越紅火。也就是在那時(shí)，“雷家豆腐圓子”成為貴陽(yáng)聞名遐邇的小吃。 　　小小豆腐圓子歷經(jīng)三起三落 　　“雷家豆腐圓子”的店鋪，從第一代到第三代，一直都設(shè)在貴陽(yáng)的三牌坊(現(xiàn)在的中華南路)。由于恪守“雷三太”定下的嚴(yán)格的選料原則和制作工序，一直到解放初期，生意都非常好。1956年公私合營(yíng)后，由于工作需要，雷家的第三代傳人雷從興夫婦被政府分別調(diào)到了不同的單位就職，這個(gè)家族式的店鋪就沒(méi)有開(kāi)了。 　　1960年，政府號(hào)召發(fā)展貴陽(yáng)的名點(diǎn)小吃，借此機(jī)會(huì)，雷從興夫婦又重操舊業(yè)，恢復(fù)了“雷家豆腐圓子”的老店號(hào)。但由于原店鋪因道路改造拆遷，雷從興夫婦只好在當(dāng)時(shí)的中華南路102號(hào)經(jīng)營(yíng)。雖然重新開(kāi)業(yè)是在一條狹窄的巷子里，但真是印證了那句老話———“酒好不怕巷子深”，開(kāi)業(yè)后仍是顧客盈門(mén)。值得一提的是，1960年，-總理來(lái)貴州視察時(shí)品嘗了“雷家豆腐圓子”贊不絕口。 　　上世紀(jì)80年代，由于雷家第三代經(jīng)營(yíng)人去世，其子女沒(méi)有繼續(xù)開(kāi)店。直到1991年，在政府和親戚朋友鼓勵(lì)下，雷家-雷善祥幾兄弟，才又在中華南路舊址恢復(fù)了經(jīng)營(yíng)。 　　1995年，因?yàn)榈缆犯脑欤袄准叶垢瘓A子”店面再一次面臨拆遷。之后，由于一直沒(méi)有找到合適的門(mén)面，“雷家豆腐圓子”一直處于停業(yè)狀態(tài)。2000年，雷家后人在陽(yáng)明路找到了一間約20平方米的門(mén)面，又開(kāi)始經(jīng)營(yíng)。而此時(shí)，“雷家豆腐圓子”已傳到了第五代雷世的手中。 　　第五代傳人小門(mén)臉里話未來(lái) 　　回憶曾經(jīng)的輝煌，已是而立之年的雷世仍是滿臉的驕傲：“不說(shuō)我父親那一輩，就是我們?cè)陉?yáng)明路經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，盡管當(dāng)時(shí)每個(gè)豆腐圓子只賣2角錢(qián)，但每天從下午3點(diǎn)到晚上六七點(diǎn)這短短幾個(gè)小時(shí)，就能賣1000多元……” 　　在交通街小吃城里，“雷家豆腐圓子”的招牌不甚起眼，店面也只有幾平方米。雷世有些遺憾地告訴記者，由于受場(chǎng)地和地勢(shì)等因素的影響，現(xiàn)在雷家已沒(méi)有自己制作豆腐了，但百年傳承下來(lái)的工序他一點(diǎn)都不敢馬虎，每天都要經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)細(xì)心配料。 　　盡管目前的生意已遠(yuǎn)不如從前，但對(duì)于“雷家豆腐圓子”的未來(lái)，雷世顯得信心十足：“現(xiàn)在我正在尋找一個(gè)地段好的門(mén)面，希望將這家百年老字號(hào)做成以豆腐圓子為主的飲食文化集團(tuán)，在貴陽(yáng)的大街小巷都開(kāi)分店，重樹(shù)昔日的輝煌。” 　　

　　宗地土花豬生長(zhǎng)在山清水秀的麻山腹地，風(fēng)景優(yōu)美、四季分明、氣候溫和，佳境勝地天然成趣，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境造就了原始的無(wú)污染的生態(tài)環(huán)境。宗地土花豬就生長(zhǎng)在草木蒼翠，山花芬芳燦爛，空氣清新的天然綠色氧吧中，漫山遍野有繁多的野生飼料。綠色、無(wú)污染的良好自然生長(zhǎng)環(huán)境使它們保持了最天然的生長(zhǎng)狀態(tài)。 　　 宗地花豬的飼料除了以玉米和大豆等為原料外，還喜歡吃青草----野蕎菜。野蕎菜又名“鹿蹄草”，是宗地花豬良好的青飼料。 “鹿蹄草”對(duì)高血脂、高血壓和糖尿病引起的視網(wǎng)膜炎及高血壓引起的腦溢血有較好的功效， 　　 原生態(tài)的自由養(yǎng)殖方式，是宗地花豬保持了肉質(zhì)色澤鮮明，入口鮮嫩，油少肉糯、脂肪油而不膩的特點(diǎn)，宗地花豬肉富含人體所需的蛋白質(zhì)、有機(jī)鐵質(zhì)、氨基酸等，除一般烹飪外，筒子骨熬湯，豬肉做臘肉和香腸，味道更別具一格，被稱為：“香豬肉”逢年過(guò)節(jié)更受到人們的喜愛(ài)。 　　 宗地土花豬生長(zhǎng)周期最少在一年到一年半左右，在飼料中絕不添加任何人工添加劑和人工飼料，從而保證了豬肉的天然和品質(zhì)，據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)比較宗地土花豬的肉質(zhì)形狀等各方面指標(biāo)都大大優(yōu)于大白豬。宗地花豬還受到國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的“無(wú)公害畜產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定書(shū)”“宗地花豬無(wú)公害產(chǎn)品認(rèn)定書(shū)” 　　 吃品質(zhì)、吃味美、吃營(yíng)養(yǎng)、吃放心就選“宗地花豬”。 　　紫云自治縣“宗地花豬”產(chǎn)于宗地鄉(xiāng)，是紫南片區(qū)群眾的“當(dāng)家豬種”。宗地鄉(xiāng)花豬存欄1.5萬(wàn)余頭，其中種母豬0.32萬(wàn)頭，種公豬有50余頭。宗地花豬體型中等偏小，毛色黑白花，四肢、腹及頸部、額心、尾尖呈白色，其余部份為黑色。頭中等，多為鼠頭，嘴直，部份長(zhǎng)而尖，腰背平直，少數(shù)微凹，四肢直立，稍張開(kāi)，腹較大松弛下垂。母豬乳房發(fā)達(dá)，乳頭對(duì)稱均勻。宗地花豬耐粗飼，適應(yīng)情強(qiáng)，易育肥，肉質(zhì)好，皮薄。平均屠宰率63.9%，花板油占體重的11.3%，為肉脂兼用型豬種。逢年過(guò)節(jié)經(jīng)有貴陽(yáng)、安順等客戶到宗地購(gòu)買(mǎi)花豬肉做臘肉和香腸，被稱為香豬肉，是一項(xiàng)非常具有商標(biāo)申請(qǐng)和保護(hù)價(jià)值的地方特色農(nóng)畜產(chǎn)品。 　　

　　酸湯魚(yú) 傳說(shuō)，很久以前在黔東南苗嶺有一山寨，寨老（公推的首領(lǐng)）年邁體胖，爬坡下坎十分吃力。一次，兒媳煮飯時(shí)，不慎多放了些水，于是就把多余的熱米湯舀在一個(gè)土缸里。四五天后，米湯經(jīng)發(fā)酵后變得清徹透明，并略帶酸味，用來(lái)煮魚(yú)，其味鮮美異常，寨老一家吃得津津有味，從此兒媳便常用這種酸米湯煮魚(yú)，長(zhǎng)此以往，寨老漸覺(jué)身輕體健，上山下坡不再費(fèi)力。這事很快傳遍苗嶺山寨，家家競(jìng)相效仿，“酸湯魚(yú)”由此傳開(kāi)。此菜由黔東南傳入貴陽(yáng)，在貴陽(yáng)迅速發(fā)展并發(fā)揚(yáng)光大，名揚(yáng)海內(nèi)外。其制作方法為：選用鮮魚(yú)為主料，配以黔東南苗嶺特色酸湯煨制而成。民間通常采用邊煮邊食的火鍋形式，配以其他新鮮蔬菜，使其營(yíng)養(yǎng)更為豐富。其特點(diǎn)：魚(yú)鮮肉嫩，色澤靚麗，酸辣爽口，湯清味美，有開(kāi)胃消暑，提神養(yǎng)顏等特殊功效。

　　波波糖是我國(guó)著名風(fēng)景區(qū)黃果樹(shù)大瀑布所在地——貴州省鎮(zhèn)寧布依族苗族自治縣頗具特色的一種民族傳統(tǒng)食品。始于清朝咸豐年間，早為朝延貢品，至今已有數(shù)百年歷史 波波糖是近年來(lái)在總結(jié)獨(dú)特的民族傳統(tǒng)食品工藝的基礎(chǔ)上，改進(jìn)食品配方，選用優(yōu)質(zhì)原料精工制作，并采用現(xiàn)代真空包裝技術(shù)，為開(kāi)拓市場(chǎng)而研制的傳統(tǒng)新產(chǎn)品。由于使用糯米、芝麻（脫殼）、麥牙、花生、葵仁等天然原料，未加任何添加劑，嚴(yán)格控制低糖量，因此口感怡人，酥脆香甜，甜而不膩，老少皆宜，有潤(rùn)肺、化痰、增進(jìn)食欲、助消化、營(yíng)養(yǎng)保健之功效。產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。是目前低糖量食品中一種具有民族特產(chǎn)、旅游特色的饋贈(zèng)美食佳品。為宏揚(yáng)民族文化，振興貴州經(jīng)濟(jì)，開(kāi)拓特產(chǎn)市場(chǎng)，走出貴州，面向全國(guó)。( 貴陽(yáng))

　　小米酢是黔味特色菜肴，貴陽(yáng)市十大名菜之一。 　　 原 料 　　 豬五花肉150克，糯小米500克，豬油100克，花椒面8克，八角面5克，精鹽8克，醬油10克，紅糖120克。 　　 制作方法 　　 1.五花肉切成肉丁，用花椒面、八角面、精鹽、醬油拌勻腌漬5小時(shí)。 　　 2.糯小米淘洗干凈，清水泡36小時(shí)，濾干水分，用碎紅糖、熟豬油拌勻，再用拌入腌制好五花肉丁，裝碗，上籠蒸3小時(shí)即成。 　　 風(fēng)味特點(diǎn) 　　 米糯肉嫩，香甜爽口。 　　 制作要點(diǎn) 　　 糯小米要泡透，肉要腌進(jìn)味。 　　

　　北渡魚(yú)，巴渝地區(qū)江河縱橫，盛產(chǎn)各種食用魚(yú)。傳說(shuō)巴渝奇人家世敏路經(jīng)綦江北渡小鎮(zhèn)，偶遇一群惡霸欺壓一漁民，家世敏略施小計(jì)為其討回公道，該漁民特煮魚(yú)款待。此湯色紅潤(rùn)，濃香撲鼻，家世敏食之頓感麻辣鮮香滿頭大汗，舒暢淋漓，爽快至極，連聲說(shuō)：“硬是爽得很”。因該菜無(wú)名，又經(jīng)戰(zhàn)亂，幾乎失傳，經(jīng)后人發(fā)掘，取名為“北渡魚(yú)”，自此“北渡魚(yú)”享譽(yù)大江南北。 　　 地址：貴陽(yáng)市烏當(dāng)區(qū)新添寨火炬大道金田家園1樓18號(hào) 　　 電話：13985186713 　　

　　小米鮓 選用貴州當(dāng)?shù)靥赜械呐葱∶诪橹髁?，帶皮五花肉為輔料制成。色澤金黃，粑糯甜香，是貴陽(yáng)人逢年過(guò)節(jié)必備的特有佳肴。

　　折耳根炒臘肉 折耳根，又名魚(yú)腥草，有特異氣味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時(shí)含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開(kāi)胃理氣等功用。折耳根和臘肉加作料烹制。折耳根綿中帶脆，臘肉香醇，臘肉的美味和折耳根的異香渾然一體，別有風(fēng)味，是貴陽(yáng)人情有獨(dú)鐘的一道美味佳肴。

　　貴陽(yáng)絲娃娃用米面粉做成薄氏狀小圓餅烙熟，將蘿卜絲、折耳根、綠豆芽、海帶絲、炸黃豆、糊辣椒等多種佐料，包在面皮裹成小卷食用，別名素春卷。口感綿香四溢，極富特色。

　　原料:　　新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅椒半只，蔥粒1湯匙，香菜少許，老抽及生抽各1/2湯匙,紹酒1/2湯匙，胡椒粉少許。制法:　　將蝦由背部切開(kāi)兩邊，洗凈并不瀝干水， 放入調(diào)味拌勻。將蝦排放碟上，放上蒜蓉，包上微波爐 保鮮紙，放入爐內(nèi)，用高火煮3分鐘，取出。將2湯匙油放入小碗內(nèi)，用高火加熱約1分鐘，再放入蔥粒及紅椒粒。將香菜放上蝦面，淋上熟油。將老抽及生抽各1/2湯匙混合，淋上蝦面即可食用。( 貴陽(yáng))