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　　 中國(guó)歷史悠悠五千年，有不少驚天動(dòng)地的故事被時(shí)間掩埋，根據(jù)中國(guó)歷史查實(shí)，是安漢人陳壽的一部《三國(guó)志》揭開了三國(guó)時(shí)代的風(fēng)云，才有了留傳至今；夫妻肺片正是秉承了南充厚重的三國(guó)文化精髓，揭開了正宗的三國(guó)文化精品川菜-----夫妻肺片系列。 　　 夫妻肺片來(lái)至三國(guó)飲食文化，成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。相傳在三國(guó)時(shí)的安漢（即今南充市）有一對(duì)夫妻二人，在嘉陵江畔開了一個(gè)小鹵菜酒店，主要供渡口來(lái)往人員食用，當(dāng)時(shí)江中打魚人，魚舟及商川勝多，生意紅火，在當(dāng)朝巴西郡太守“張飛”常來(lái)此處飲酒，感覺(jué)菜味非?？煽谖睹?，對(duì)兩夫婦手藝特別稱贊，為贊揚(yáng)兩夫妻手藝非常特別，因此用“夫妻”二字命名，將此菜取名為“夫妻肺片”夫妻肺片細(xì)膩、微辣、香、甜、鮮，回味可口；并推介給大哥劉備，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。 　　 創(chuàng)于蜀漢，興旺于唐、宋、元、明、清經(jīng)過(guò)三十代傳人研究改善，現(xiàn)用純四十多種中草藥鹵、拌制而成并有養(yǎng)顏保健之功效。 　　 安漢又是偉人-故里，-家鄉(xiāng)，羅瑞卿家所在地。 　　 早在清朝末30年代，街頭巷尾便有許多挑擔(dān)、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用牛雜碎邊角料特別是牛肺成本低，經(jīng)精加工、鹵煮后，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，風(fēng)味別致，價(jià)廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學(xué)生們的喜食。20世紀(jì)30年代在四川成都少城附近，有一對(duì)擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎蛑谱鞯臎霭璺纹?xì)講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風(fēng)味獨(dú)特，加之他夫婦倆配合默契、和諧，一個(gè)制作，一個(gè)出售，小生意做得紅紅火火，一時(shí)顧客云集，供不應(yīng)求。有那常來(lái)品嘗他們夫妻制作肺片的頑皮學(xué)生，用紙條寫上“夫妻肺片”字樣，悄悄貼在他夫妻倆的背上或小擔(dān)上，也有人大聲吃喝，“夫妻肺片，夫妻肺片……”。一天，有位客商品嘗過(guò)郭氏夫妻制作的肺片，贊嘆不已，送上一個(gè)金字牌匾，-“夫妻肺片”四個(gè)大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了。 　　下一篇：成都擔(dān)擔(dān)面

　　“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。色紅亮，外酥內(nèi)嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。此菜選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關(guān)鍵。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復(fù)原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看。上席時(shí)配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風(fēng)味尤佳。 　　 樟茶鴨子是四川傳統(tǒng)名菜，早在40年代便已聞名全省。成都餐廳所用的鴨子，均為成都以南所產(chǎn)鴨子。 　　 在成都有“南路鴨子北路雞”之說(shuō)。成都以南多水，北部多山，故南路鴨肥，北路雞嫩。南路鴨經(jīng)廚師制作后，皮酥肉嫩，味道鮮美，還有濃厚的特殊香味。因它用紅茶、白糖、紹酒、蔥、姜、桂皮、八角等十幾種原料精心制作，再經(jīng)樟木屑及樹葉熏烤而成，所以被稱作為樟茶鴨子。上席時(shí)配以京蔥、甜醬和空心餅食用，具有誘人的煙熏香味。 　　 許多中外顧客品嘗后認(rèn)為，這里的樟茶鴨子，勝過(guò)北京烤鴨。前幾年川幫名廚訪問(wèn)香港時(shí)，不少顧客吃了此菜后大加贊揚(yáng)，說(shuō)它是一只集色、香、味形四佳于一體的四川名菜，曾引起名界人士極大的轟動(dòng)，從而名揚(yáng)中外。 　　 學(xué)做美食 　　 樟茶鴨子 本地網(wǎng) 　　 產(chǎn)地: 四川 　　 類別: 菜 　　 制作方法 　　 Title 制作方法 　　 【原料】 　　 肥光鴨1只（約1500克），甜醬15克，蔥白段15克，麻油10克，黃酒50克，食鹽5克，香樟樹葉50克，濕茶葉50克，松柏枝150克，樟木屑150克，大花椒1克，胡椒面5克。 　　 【制法】 　　 （一）光鴨除去內(nèi)臟洗凈瀝干，用鹽在腹內(nèi)、皮面擦透后蒸熟（約1小時(shí)）；大花椒、胡椒面等香料放入鍋內(nèi)，加水熬成鹵汁后（水須一次加足，以能淹沒(méi)整只鴨子為度），將鍋離火涼透，同時(shí)撇去鹵汁面上的浮沫雜質(zhì)。 　　 （二）將光鴨投入鹵汁浸泡，約泡3小時(shí)左右，使鹵汁滲入鴨肉，然后將鴨取出晾干。 　　 （三）在干鍋內(nèi)鋪香樟樹葉、樟木屑、茶葉、水果皮（任何果皮都可，多少均宜）等熏料，上架鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)上放鴨子，蓋嚴(yán)，鍋下用大火燒約15分鐘，至鴨皮呈淡黃色即可。 　　 （四）油鍋燒至八成熱，把鴨子放入，炸至鴨皮轉(zhuǎn)金黃色、肉酥脆后取出、切成3厘米長(zhǎng)、1厘米寬的條子，入盤擺成鴨形即成. 　　下一篇：四川漢代畫像磚拓片

　　三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，故名“三大炮”。吃時(shí)配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味?！?　　三大炮是糯米制作的一種間食，也是舊時(shí)“趕花會(huì)”時(shí)才有的一種“糍粑”的特殊售賣形式。因每份(盤)只有三坨，而且是現(xiàn)在熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨后，現(xiàn)分現(xiàn)用力摔向案板中央。 　　由于案板一邊放有鋼碟，因擊打案板而震動(dòng)時(shí)發(fā)出金屬響聲，只聽見“砰砰砰”三聲，三坨糍粑早已飛向?qū)γ嫘笨康闹耵ど蠞L入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人將三坨糍粑撿入盤中(此時(shí)糍粑已自然地裹上了一層粉末)，再澆上濃汁，送于食客手中。 　　用料：糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克 　　制法： 　　1.將糯米洗凈，浸泡12小時(shí)，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內(nèi)，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進(jìn)入米內(nèi)后，用木棒舂茸（或用絞拌機(jī)絞成茸），即成糍粑坯料 　　2.將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細(xì)粉 　　3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續(xù)甩向木盤，發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。( 成都)下一篇：檸檬牛肉

　　何為蜀箋 　　　　紙?jiān)斐鰜?lái)以后， 根據(jù)不同用途可以再加工。 箋，就是成都古代一種著名的加工紙?！掇o?！氛f(shuō)：“箋，精美的紙張，供題詩(shī)、 寫信用。”唐代，成都箋紙列入“紙之妙者”。 據(jù)李肇《周史補(bǔ)》記載， 有“麻面、屑骨、金花、長(zhǎng)麻、魚子、十色箋。陸龜蒙有詩(shī)稱贊魚子箋，“搗成霜粒細(xì)鱗鱗，知作愁吟喜見分，今日乍驚新繭色，臨風(fēng)時(shí)辨白萍文。” 　　薛濤箋 　　　　唐代箋紙中最有名的還要算薛濤箋?！　∨?shī)人薛濤旅居成都浣花溪畔，好寫小詩(shī)，見一般紙張尺幅太大， “乃命匠人狹小為之，蜀中才子既以為便，后裁諸箋亦如是，特名曰‘薛濤箋’?！?(蘇易簡(jiǎn)：《文房四譜》)薛濤箋是彩箋， 　　顏色有十種之多?！独m(xù)博物志》說(shuō)：“薛濤造十色箋?！薄犊?？余事》說(shuō)：“薛洪度以造紙為業(yè)，制小箋十色?！笨梢姴⒎且话闳怂f(shuō)薛濤箋僅深紅一色。 大概因?yàn)檠桥?，愛用紅色， 加之傳說(shuō)紅色為芙蓉花汁染成，這樣紅色小箋就尤為人們推崇，成了薛濤箋以至整個(gè)蜀箋的代表。 歷代仿制不絕。元末，一支農(nóng)民起義軍攻占重慶，據(jù)有四川，首領(lǐng)明玉 診聽說(shuō)成都人陸子良能造薛濤箋，工巧過(guò)人，便在成都浣花溪畔設(shè)箋局，請(qǐng)陸子良總管其事，負(fù)責(zé)造箋。明代蜀王府每年三月三日也要造 箋二十四幅，從中選十六幅送入宮中，貢獻(xiàn)給皇帝。 不過(guò)造紙地點(diǎn)己遷到東門錦江岸邊， 用的是玉女津 (俗稱薛濤井) 水。 　　蜀箋與薛濤箋區(qū)別 　　　　不少人把薛濤箋和蜀箋視為一物，其實(shí)蜀箋種類甚多。宋代見于記載的有百韻箋、青白箋、大學(xué)士箋、小學(xué)士箋、假蘇箋、玉水箋、 冷金箋、流沙箋、彤霞箋、布頭箋等。百韻箋大小可寫詩(shī)百韻，青白箋因正面白色、背面青色而得名，假蘇箋仿蘇州雜色粉紙，布頭箋則是用專用“布頭機(jī)余”為原料而制成。 蘇東坡說(shuō)布頭箋 “薄而清瑩” ，“名冠天下”。宋代蜀箋不僅色彩豐富，種類繁多，而且有一套砑制圖案的工藝。 箋紙砑上布綾綺錦、人物花木、 蟲烏鼎彝花紋，約隱約現(xiàn)，別有一番情趣，是一種美妙的工藝品。下一篇：鹵漆制品

　　五胖鴨是四川著名的清真風(fēng)味特產(chǎn)。 　　食品簡(jiǎn)介：皮色金黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，味鮮適口，別具一格。 　　五胖鴨 - 制作方法 　　　　1.選料：宰殺：選用肥嫩活鴨，宰殺煺毛，清洗干凈，翼下開膛，掏除全部?jī)?nèi)臟，洗凈血污，從小腿關(guān)節(jié)處切去兩爪，平放于案板上，用小竹簽把-鎖住，以免漏水。 　　　　2.配料：將各種料混合拌勻。將全量料的6/7分別均勻裝入50只鴨的腹腔內(nèi)，留1/7料備用。 　　　　3.制坯：把用竹片做的一頭為叉形，一頭為平形的小竹撐子放入鴨坯體腔內(nèi)，將叉形一頭撐在背脊骨上，平頭撐在胸脯上，使鴨胸挺起，以便在烤制時(shí)不致肩縮。然后用鉤掛住鴨頭，放入100℃的沸水內(nèi)燙皮。先燙頭頸部，再燙全身，使鴨皮伸展，體形美觀。燙好后將鴨頭向上掛起，用毛巾擦干鴨身，再在鴨體表面均勻地涂抹一層飴糖，掛起晾干。 　　　　4.烤制：先將青柴炭在爐內(nèi)燒紅，把炭火向四周推開，再將特制的耐火砂碗7只放入爐中央。位置要放在進(jìn)爐烤制的鴨坯下面。將上述1/7的備用配料按50只鴨分批烤制的數(shù)量，分次放入砂碗內(nèi)，以散發(fā)香味熏蒸鴨坯和接取烤鴨滴油，待爐溫升到65～75℃時(shí)，即可將鴨坯掛入爐膛翻烤。先烤鴨胸，后烤側(cè)面，從進(jìn)爐到烤熟約需30分鐘，中間需翻轉(zhuǎn)10余次。出爐后從切口倒出腹內(nèi)的湯水，取出竹撐子和配料渣，即為成品。 　　下一篇：泡椒墨魚仔

　　四川鹵漆制品的歷史悠久，鹵漆制品以雕花嵌彩獨(dú)樹一幟，以清雅瑰麗，古色古香的風(fēng)格著稱于世。近年來(lái)創(chuàng)造的透明隱花、銀花嵌花、螺細(xì)鑲花和印花、變圖等新工藝，使產(chǎn)品更加光彩奪目?！　∷拇ㄆ崞饔心咎?、麻布脫胎、紙?zhí)ァ⑺芴ズ徒饘偬サ雀鱾€(gè)品種，其造型美觀大方、工藝精巧，漆面透明如水，光亮如鏡。 鹵漆制品 　　- 　　發(fā)展歷史 　　　　四川盆地適宜竹林生產(chǎn)，農(nóng)家多用竹編制農(nóng)具和生活用具?？脊胖?，各地遺址多出土有竹器。從古到今，在四川各地都可以見到各式各樣的竹器和竹工藝品?！　〕啥即商ブ窬幇l(fā)明于百多年前。清光緒初年，成都崇慶縣竹編藝人創(chuàng)制出一種以鹵漆制品為底胎，用竹絲依胎形編織而成的漆胎工藝品，以后逐步變成錫胎，再后來(lái)變成瓷胎。瓷胎竹編是用千百根細(xì)如發(fā)、軟如綿的竹絲，均勻地編織于瓷器上的一種竹編制品。其特點(diǎn)是竹絲和瓷胎渾然一體，天衣無(wú)縫，清雅瑩潤(rùn)的竹絲和潔白如雪的名瓷相映成趣。十九世紀(jì)末，清政府曾把它送展巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，被譽(yù)為“東方藝術(shù)之花”。-下一篇：五胖鴨

　　豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營(yíng)，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。 　　　 　　酸辣豆花是四川成都、樂(lè)山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔(dān)形式經(jīng)營(yíng)，普遍流行于城市和農(nóng)村，是一種歷史悠久的民間小吃。 　　制作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分后細(xì)磨為漿，過(guò)濾豆渣后燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調(diào)好的紅苕淀粉和石膏水，沖入燒沸的豆?jié){，靜置讓其凝成豆花。 　　酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。 　　酸辣豆花是成都譚豆花面店的著名小吃。 酸辣豆花是豆花的一個(gè)品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調(diào)成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細(xì)嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風(fēng)味。 　　下一篇：四川臘腸臘肉

　　成都：泡椒墨魚仔 　　一個(gè)作者是這樣寫川味海鮮的：自從海鮮變節(jié)從了川菜以后，它仿佛煥發(fā)了它的第二春！鐵例之一便是泡椒墨魚仔。 　　這菜全靠四川的泡海椒（子彈椒），要選色澤鮮紅、體大肉厚的海椒，泡的也需恰到好處。成菜紅白分明，賞心悅目！泡椒的味全在墨魚仔里面，還帶點(diǎn)回甜的味道。 　　下一篇：軟燒鴨子

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