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　　臨沂大銀魚是山東省臨沂市的特產(chǎn)。臨沂大銀魚產(chǎn)品除滿足當(dāng)?shù)厥袌鲂枨笸猓€遠(yuǎn)銷北京、濟(jì)南、上海等大城市，臨沂市“大銀魚之鄉(xiāng)”的品牌叫得響當(dāng)當(dāng)。臨沂大銀魚為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　臨沂市地處暖溫帶地區(qū)，境內(nèi)河流、水庫、塘壩資源豐富，且水質(zhì)良好，適宜大銀魚的生長繁殖。通過全市水產(chǎn)技術(shù)人員和從業(yè)者的研究與實踐，經(jīng)過二十年的發(fā)展，形成了一整套大銀魚產(chǎn)業(yè)（受精卵采集、孵化、投放、增養(yǎng)殖管理、捕撈與加工等）技術(shù)規(guī)范。臨沂市大銀魚增養(yǎng)殖面積33萬余畝，年產(chǎn)量1500噸，產(chǎn)值達(dá)5700萬元，有效帶動了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展和農(nóng)民收入水平的提高。產(chǎn)品質(zhì)量安全可靠，通過有機(jī)認(rèn)證，提高了大銀魚產(chǎn)業(yè)的全國知名度，有效地拓展了國內(nèi)外市場。目前全市有機(jī)水產(chǎn)品產(chǎn)地7處，面積24.2萬畝，占全市大銀魚增養(yǎng)殖水面的73.3%。 　　種質(zhì)資源保護(hù)方面，在莒南陡山水庫建立了21400畝的省級大銀魚良種場，在蒙陰岸堤水庫建立了2000公頃的省級大銀魚種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)。同時，全市培育和發(fā)展大銀魚加工企業(yè)近10家，年加工大銀魚300至400噸，漁業(yè)產(chǎn)值近億元，其中，莒南縣天湖漁業(yè)養(yǎng)殖專業(yè)合作社、平邑縣五龍湖漁業(yè)養(yǎng)殖合作社和蒙陰云蒙湖漁業(yè)有限公司是全市規(guī)模最大的三家大銀魚加工企業(yè)，年加工凍板大銀魚300噸、大銀魚干60噸。 　　產(chǎn)地產(chǎn)品認(rèn)證和品牌方面，全市認(rèn)證大銀魚有機(jī)產(chǎn)地6處、有機(jī)產(chǎn)品6個；已注冊“沂蒙湖”、“沂蒙潯”、“泉鱻”大銀魚有機(jī)品牌3個和“馬鬐山銀魚”國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 　　2014年，臨沂市漁業(yè)協(xié)會申報的“臨沂大銀魚”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　地域范圍 　　臨沂大銀魚主要分布在山東省臨沂市行政區(qū)內(nèi)的沂河、沭河、祊河及37座大中型水庫區(qū)域（水庫坐標(biāo)見附件），全市大銀魚自然資源分布面積33萬畝，年產(chǎn)量1986噸，產(chǎn)優(yōu)質(zhì)受精卵20億粒，年加工銀魚產(chǎn)品360余噸，年產(chǎn)值1.5億元。沂河坐標(biāo)：北至N35°88′23.05″、E118°54′53.92″，南至N34°56′37.04″、E118°13′54.68″，流經(jīng)沂水、沂南、蘭山、河?xùn)|、羅莊、郯城等縣區(qū)，境內(nèi)流長287.5公里，流域面積10790余平方公里。沭河坐標(biāo)：北至N35°36′18.96″、E118°70′69.06″，南至N34°67′57.20″、E118°47′40.93″，流經(jīng)沂水、莒南、河?xùn)|、臨沭、郯城等縣區(qū)，境內(nèi)流長252.6公里，流域面積5320平方公里。祊河坐標(biāo)：西至N35°29′50.92″、E118°03′24.07″，東至N35°08′12.87″、E118°35′71.59″，流經(jīng)費縣梁邱鎮(zhèn)、費城鎮(zhèn)、胡陽鎮(zhèn)、探沂鎮(zhèn)、新橋鎮(zhèn)，臨沂市蘭山區(qū)義堂鎮(zhèn)，在臨沂城北匯入沂河，境內(nèi)流長27.1公里，流域面積1524.2平方公里。下一篇：磊石桂花

　　山東省臨沂費縣方城鎮(zhèn)被譽為“中國西瓜第一鎮(zhèn)”、“中國無公害西瓜基地”交通極為方便，公路網(wǎng)絡(luò)四通發(fā)達(dá)。 　　西瓜、甜瓜現(xiàn)已大量上市，一直持續(xù)到8月下旬。西瓜和甜瓜的種植總面積百萬畝以上。 　　主要品種有京欣系列：雙星，風(fēng)光，京欣二號,早春紅玉，等幾十個品種，魯青西瓜10斤起步。 　　方城西瓜 　　臨沂市蘭山區(qū)綠農(nóng)瓜菜種植協(xié)會 　　11220888 　　西瓜下一篇：氽芙蓉黃管

　　孝河藕臨沂城北白沙埠鎮(zhèn)西孝友村前有一小河，名叫孝河，為“王祥臥魚，孝感天地”之處。孝河水清澈甜潤，河底為黑紫淤泥，盛產(chǎn)白蓮藕、紅蓮藕、茭白、菱角、魚蝦等，尤以白蓮藕最為出名。它與沙溝芋頭，塘崖大米并稱為原縣級臨沂市的三大土特產(chǎn)，素有“沙溝芋頭孝河藕，塘崖大米香滿口”的美譽。 　　孝河藕肥、細(xì)、脆、嫩，與其它藕相比，節(jié)短肥大，表皮潤滑有光澤，脆甜適口，細(xì)嫩無渣，生食或熟食皆宜。既可炒炸蒸煮，又可涼攔冷調(diào)，花樣繁多，味道各異，能上菜譜的就有60余種，非一般河藕、塘藕所能比擬。其葉、蓮子若做成“荷葉粥”、“蓮子羹”，更是滋補(bǔ)佳品、美味佳肴。另外，孝河白蓮藕還可入藥，能收澀止血，涼血化淤。所以古往今來，凡有幸嘗到孝河白蓮藕者，無不津津樂道，贊不絕口。 　　孝河白蓮藕始植于何時，已無從考證，但自古以來，每適收獲時節(jié)，各地商販蜂擁云集孝河岸邊，爭相搶購。 孝河白蓮藕不僅是美食佳品，其荷花、荷葉也極具觀賞價值。每年六、七月份，整個孝河“接天蓮葉無窮碧，映日荷花別樣紅”，近觀“亭亭凈植”，遠(yuǎn)賞“香遠(yuǎn)益清”，成為著名的游覽景點。有詩贊道：六月孝河勝仙鏡，千紅萬綠弄春風(fēng)。青錢疊翟順天起，玉蕊吐全應(yīng)地生。蓮葉輕搖伴柰樹，荷花爭艷映碑亭。幽香漫飄迷蜂蝶，風(fēng)多游人醉船中。 　　地域范圍 　　孝河藕的地域保護(hù)范圍為山東省臨沂市境內(nèi)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)118°21′-118°26′，北緯35°09′-35°14′，南北長12.5㎞、東西寬 5.6㎞，地域保護(hù)范圍面積65公頃，生產(chǎn)面積65公頃，年產(chǎn)量1500噸，產(chǎn)值600萬元，主要涉及白沙埠鎮(zhèn)的朱潘村、西孝友等村，共計50個行政村。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：孝河藕肥、細(xì)、脆、嫩，與其它藕相比，內(nèi)腔10孔、節(jié)短肥大，表皮潤滑有光澤，脆甜適口，細(xì)嫩無渣，生食或熟食皆宜。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：孝河藕富含多種營養(yǎng)，每100g藕總糖≥2.0%，淀粉40%～45%，蛋白質(zhì)≥1.8%，水分86.2%～88.6%， 碳水化合物≥7.5%，粗纖維≤0.4%。 3、安全要求：孝河藕在生產(chǎn)和加工過程中嚴(yán)格執(zhí)行孝河藕農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范，必須達(dá)到農(nóng)業(yè)部【無公害食品-水生蔬菜】NY/T5304—2005衛(wèi)生和理化指標(biāo)要求。 　　下一篇：王氏熟梨

　　糝(sa)，作為臨沂地區(qū)的風(fēng)味小吃早已聞名遐邇，因其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、開食健胃實為眾人所喜愛，早晨喝糝系臨沂傳統(tǒng)食俗?！?　　“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對回民夫婦來臨沂經(jīng)營，當(dāng)時叫“肉糊”，后來仿制者越來越多，明朝時期定為“糝”。 　　據(jù)臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創(chuàng)造的，幾經(jīng)演變改進(jìn)逐步形成獨具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發(fā)展至百家專營糝鋪?！　『燃R有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。 　　下面是以雞肉糝為例介紹，其它糝基本相同。 　　原料：凈肥0雞10只(約18千克)，大麥仁2千克，水70千克，蔥、姜、細(xì)藥料包、醬油、鹽、胡椒粉、味精、面粉等各適量。 　　制法：甑鍋加水和0雞旺火燒沸，撇去浮沫，下入大麥仁、料包、蔥、姜小火煮2小時，雞熟撈出晾涼；雞肉撕成絲放碗中。雞骨架放入鍋中同麥仁等再小火煮2-3小時；雞湯揀去骨架、蔥姜、藥包，下入醬油、鹽、蔥姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有雞絲的碗中，澆入醋、香油即成(約200碗)。 　　下一篇：臥冰求鯉的故事

　　煎餅，是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品，是廣大老沂蒙地區(qū)的特色食品?！八屣灐保ㄓ纸胁思屣灒?，則是臨沂城的一絕了。當(dāng)你走上臨沂市區(qū)的大街小巷，你都會發(fā)現(xiàn)，路邊的一些小媳婦、大姑娘們在路邊的三輪車上不停地“塌煎餅”：他們在三輪車上支起一盤小鏊，旁邊食盒內(nèi)放著已經(jīng)切好的各種各樣的蔬菜，如韭菜、粉絲、豆腐皮、綠豆芽、黃瓜條、白菜等等，當(dāng)然還有辣椒面、生雞蛋、香油、鹽巴等佐料。他們一律把小鏊翻放在車上的煤球爐子上使用，中間凹，四面凸，炒菜時兜油兜菜。當(dāng)有人前來“塌煎餅”時，先把鏊子燒熱，放上菜油，然后根據(jù)食客的不同口味，調(diào)配不同的蔬菜、佐料，接著開始用兩只鏟子對著翻炒，等鏊子上的蔬菜炒到七、八成熟時，把它倒在兩張攤開的煎餅上勻平，再四邊卷起、平壓，放回?zé)裏岬啮俗由蟽擅娣八保粫r輪流轉(zhuǎn)動，使之前后左右受熱均勻，直到煎餅面皮焦黃、發(fā)干，這時煎餅也就“塌”好了，里面的菜也徹底熟了！這會兒，吃起包菜的塌煎餅，又熱乎又脆香，經(jīng)濟(jì)實惠，蠻有風(fēng)味！下一篇：八寶豆鼓

　　高樁饅頭又名嗆面饃饃，由于外形比一般饅頭高而得名。高樁饅頭是山東臨沂地區(qū)的傳統(tǒng)名食。高樁饅頭是費縣上冶鎮(zhèn)獨有的一道風(fēng)味食品。高樁饅頭用面粉蒸制而成，形細(xì)高挑，白而光潔，頂部半圓狀，底部有眼，層次分明，彈性有勁，香醇可口。高樁饅頭的彈性非常好，用手指一按很快就能復(fù)原，涼透了掰開里面是密密麻 麻細(xì)如針孔的小眼。高樁饅頭即便是涼著吃也是越嚼越香。 　　原料配方：面粉1.5千克栗子粉500克豇豆粉500克老肥75克 　　制作方法： 　　1.將面粉、粟子粉、豇豆粉倒在盆內(nèi)，加老肥和適量溫水和成較硬的面團(tuán)放在面板上，用單人杠或雙人杠不停地壓百次左右，揉成直徑3.3厘米左右的粗長條、揪成50克一個的小面劑，再把每個小面劑搓成高約10厘米、直徑約3.3厘米的生饃坯(頂部要搓成球形、底部成凹形)，蓋上棉被放在氣溫暖和的地方稍餳(醒)10分鐘，再反復(fù)搓揉三次，每揉一次要餳10多分鐘。揉時要撒一些干面粉，成鏌時才能產(chǎn)生層次。 　　2.在高邊籠屜鋪上濕布，將饃饃生坯間隔地擺放在屜布上，上鍋用大火蒸約20分鐘可熟，取下即成。 　　產(chǎn)品特點：色澤白而光潔，組織緊密，有韌性和彈性，質(zhì)地松軟，味道香甜，熱吃冷吃均可。 　　下一篇：咸豆粥

　　鍋塌魚又名元寶鍋塌魚，為蘭山區(qū)名吃，因形扁、無骨、塌倒而得名。1986年獲山東省名吃菜大獎。它形成于本世紀(jì)30年代初。當(dāng)時臨沂名廚高鈞的舅父蓋京義（也是名廚師）有一次來高家做客，說及孔府剔骨魚的味道和烹飪技術(shù)，高鈞十分留意。后來，他用本地肉鮮味美的沂河金鯉魚，參照孔府剔骨魚的工藝，進(jìn)行了多次烹飪試驗，終于創(chuàng)制了鍋塌魚這道名菜。 　　　　做好鍋塌魚有兩個關(guān)鍵：一是選好料，即用魚必須是當(dāng)天的新鮮魚，每次約一公斤左右；二是將剔骨處理好的魚入鍋烹飪時，要掌握好火口。這樣才能做成一種色金黃，形扁圓，味香甜，質(zhì)嫩軟的絕口佳肴。 　　　　鍋塌魚味道鮮美，一向為人樂道。解放戰(zhàn)爭時期陳毅同志有時到“泰豐”飯館吃高鈞的鍋塌魚，曾加以稱贊。1983年，中國曲藝家協(xié)會主度陶鈍在品嘗了這道名菜之后，稱道臨沂鍋塌魚不虛傳，并說“鍋塌魚是懷才不為人知，鹽車下的驥馬”。 　　下一篇：枸杞羊肉面

　　王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖?zhèn)鲾?shù)百年歷史秘方烹制的熟梨，用料講究，風(fēng)味獨特，為中華一絕。熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟并有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養(yǎng)肝益心之功效，對慢性氣管炎、哮喘肺熱有一定的療效。 　　 王氏熟梨一般在夜幕降臨時銷售，售賣時配以悠揚的傳統(tǒng)售賣歌，人們聽到歌后，紛紛前往購買，食者贊不絕口。1993年10月20日笑星趙本山食梨后把此歌搬上舞臺。 　　 陳毅、谷牧、費孝通等名人都曾贊譽過此梨。曾為多家電視臺和報刊采訪報道。1997年被山東省經(jīng)貿(mào)委評定為“山東名吃”，中國烹飪協(xié)會評定為“中華名吃”和“中華熟梨王”稱號。 　　 原料：山東平邑天寶山黃香梨、浙江溫州冰糖、四川峨嵋山川貝母、熟梨原汁老湯、南國紅豆、曲阜大棗、桂花醬、香白芷、香料等。 　　 制法：梨精選，南國紅豆泡發(fā)，香料包裹好；主配料下入特制灶具內(nèi)，加老鹵、新湯、調(diào)料鹵制酥爛即成。 　　王氏熟梨2001年經(jīng)國家工商局注冊商標(biāo)。 　　 下一篇：王祥臥魚

　　古時，臨沂城北15公里處有一個小村莊，村西有一條小河。此村有一貧苦青年名叫王祥，其繼母病臥在床，不思飲食。一日，繼母突然想吃鯉魚，但王祥無錢購買，時置隆冬臘月，河水冰封，捕魚無望。王祥孝母心切，便到村西河內(nèi)橫臥冰面之上，欲以體溫暖化冰面，下水捕魚。王祥之舉感動上蒼，待王祥由冰面爬起，一紅色鯉魚破冰而出，躍然冰上。王祥喜獲鯉魚，回家燉制成熟，其母食后，病情逐漸好轉(zhuǎn)，最后康復(fù)。后人為紀(jì)念這位民間孝子，此村遂更名為孝友村，河為孝河?，F(xiàn)在白沙埠區(qū)域內(nèi)，河邊建有紀(jì)念祠。人們常用“王祥臥魚”的典故教導(dǎo)后人行孝。現(xiàn)代廚師以此典故創(chuàng)作了烹魚之法，名曰“王祥臥魚”。 原料：紅鯉魚一條約750克，豆油75克，蔥段、姜片、蒜片、鹽、味精、料酒、胡椒面、香菜段、花椒、醋各適量。 制法：活紅鯉魚去鱗、鰓、臟，洗凈剞花刀；豆油下鍋燒熱炸花椒出香味撈去另用，下魚兩面煎過，再放蔥、姜、蒜炸香，加水、鹽、胡椒面燉到魚熟汁奶白，下味精、胡椒面，盛入湯盆，加入香菜段即成。 下一篇：光棍雞

　　“光棍雞”是蒙陰地方名吃，以其獨特風(fēng)味，風(fēng)靡沂蒙山區(qū)。創(chuàng)始人付澤明在蒙陰縣城西嶺開設(shè)炒雞店，以烹制蒙山大公雞為主，且口味鮮美、風(fēng)味特殊吸引了大批食客。因炒雞店工作人員全部是男士，取材又全是大公雞，便將此菜戲稱“光雞”，此店即叫“光棍雞店”。1995年，在國家工商局進(jìn)行了商標(biāo)注冊。今臨沂、濟(jì)南、北京等地均有其分店。 原料：一年左右草公雞一只(約2000克)，豬油70克，青椒50克，姜、蔥、醬油、高湯、鹽、味精、陳皮、八角、花椒等30多種藥料各適量。 制法：雞宰殺洗凈，改成劈柴塊；蔥切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、蔥段下雞塊炒至灰白色無水分時放醬油再炒至雞塊醬紅色加入高湯、鹽、藥料等溫火燉20分鐘，待湯汁濃稠時下青椒、味精裝盆即成。 特點：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。 下一篇：糝(sa)

　　我國豆鼓制作由來已久，北魏賈思勰的“齊民要述”有做豆豉的記載，后廣為流傳。臨沂八寶豆鼓釀造工藝首次出現(xiàn)于道光年間，當(dāng)時城里“惟一齋”醬園經(jīng)理細(xì)心考察了附近各縣醬園及農(nóng)民制作豆鼓的不同工藝，博采諸家之長，摒棄諸家之短，幾經(jīng)改進(jìn)，研制成獨具一格的“惟一齋八寶豆鼓”。

　　紅埠寺石，在臨沂城西部紅埠寺村附近，出產(chǎn)紅埠寺石，早期與田黃，青田，雞血并稱四大印章石，是制印章的好材料，，由于受開發(fā)能力的限制，在清末失傳，被巴林石取代。據(jù)《中國篆刻大辭典》記載，紅埠寺石近于青田，細(xì)膩圓潤，色彩斑斕，分紅綠黃藍(lán)青紫白，當(dāng)?shù)赜形宀适Q，所以亦可作觀賞石。石的硬度系數(shù)約2.5-4左右.由于多年的挖掘,存世量不多，近來城區(qū)改造，發(fā)現(xiàn)了一部分，還未被認(rèn)識。 顏色深紫的紅埠寺石，石質(zhì)細(xì)膩，石紋偶見，劉克唐大師用來做硯臺，發(fā)墨如漆?？盀轸敵幮鲁幏N。

　　枸杞羊肉面 　　　　材料 　　　　參須枸杞羊肉湯底、枸杞、羊肉、龍須掛面、蘆筍 　　　　作法 　　　　1 將掛面煮熟，放入冷水中泡過。 　　　　2 將面撈起放入湯底，再加入羊肉、枸杞煮熟，最后放入蘆筍煮熟即可食用。下一篇：孝河藕

　　磊石桂花 　　臨沂高新區(qū)磊石桂花協(xié)會 　　12234979 　　桂花樹　　(暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：方城西瓜

　　“氽芙蓉黃管”一菜，是高級技師林本生在1987年首屆魯菜大獎賽上的獲獎菜，被評為山東省首批二十個優(yōu)秀菜之一。此菜軟滑爽脆，鮮香適口，為魯菜高級宴席湯菜。主料豬黃管，輔料雞料子、粘上菜心、火腿絲、香菇絲等。此菜營養(yǎng)豐富，口感鮮美，臨沂各大餐館均可品嘗，40元左右一鍋。

　　蒼山大蒜，亦稱葫或葫蒜。據(jù)東漢崔實著《東觀漢記》載：“李恂，為兗州刺史，所種小麥、葫蒜，悉付從事，無所留”。由此知之，那時大蒜便在山東安家落戶。 　　大蒜有很高的食用價值和藥用價值?！侗静菥V目》中談及大蒜時說：“北方食肉面尤不可無”。大蒜具有降低胃內(nèi)亞硝酸鹽和抗腫瘤作用，倉山大蒜的這種作用更為突出，該縣居民普遍有常年生食大蒜佐餐的習(xí)慣，除此之外，在收獲大蒜的季節(jié)，蒜薹、蒜苗、新鮮大蒜成為家家戶戶的主要蔬菜。據(jù)山東省醫(yī)學(xué)院科研所對山東省胃癌低發(fā)區(qū)的現(xiàn)場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)倉山縣是長江以北10萬人口以上的縣中胃癌死亡率最抵的縣。 　　倉山大蒜的成分優(yōu)于他地大蒜成分的原因在于：倉山蒜區(qū)的土壤含較高的有機(jī)質(zhì)，氮磷鉀偏高；蒜區(qū)的井水多為偏堿水井，部分井水近似一級肥水；倉山大蒜在品質(zhì)上除了具有香、辣、粘、濃、美味等特點外，其17中氨基酸含量均高于外地大蒜。 　　倉山大蒜外貿(mào)出口已有20多年歷史，遠(yuǎn)銷新加坡、馬來西亞、柬埔寨、泰國、香港等國家和地區(qū)。 　　在臨沂市各蔬菜批發(fā)市場、零售攤點有售。 　　蒼山大蒜地理標(biāo)志產(chǎn)品 　　地域范圍 　　蒼山大蒜基地現(xiàn)有面積24000公頃，東至臨沂市蘭陵縣神山鎮(zhèn)東楊莊村；西至向城鎮(zhèn)楊莊村；南至長城鎮(zhèn)前蘆洼子村；北至大仲村鎮(zhèn)泉汪村；轄10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)560個行政村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)117°56′～118°17′，北緯34°39′～34°59′；地域保護(hù)總面積24000公頃。年產(chǎn)量32萬噸。下一篇：蘭陵五香豆腐干