導(dǎo)航
樂平黃豆豉，采用民間古老配方和傳統(tǒng)工藝精制而成。不含任何人工色素、添加劑和防腐劑，為天然綠色食品。味道鮮美、香辣開胃；是餐桌、酒席上不可缺少的冷菜佳肴，也是走親訪友最受歡迎的禮物，樂平黃豆豉尤以名口黃豆豉為最。黃豆豉的制作工藝特別講究。分為制胚和腌制兩階段。豆豉胚的制作時間是每年農(nóng)歷的6—7月，其他時間都不能生產(chǎn)。挑選本地當(dāng)年產(chǎn)的好黃豆，用溫火小炒，用冷水浸泡24小時，浸透的黃豆放入鍋中，用溫火烘干。將烘干的黃豆倒入簸箕中，放在通風(fēng)處涼1天，第二天用被單或黃枝蓋上保溫，以便真菌生長。先長出的真菌是白色的，等到真菌變成黃色的時，就要及時翻邊，不斷的摳動，到真菌長滿，略帶綠色就好了。最后將它曬干收藏好，豆豉胚就做好了。制作黃豆豉時間選在每年農(nóng)歷的立冬以后立春以前這段時間。要挑選優(yōu)質(zhì)紅辣椒、生姜、大蒜子、食鹽、將生姜、大蒜子去皮、紅辣椒去蒂，擦干凈。再將生姜、大蒜子、紅辣椒剁碎，放入豆豉胚，加入適量食鹽攪拌均勻，第二天裝瓶，貼上商標(biāo)，打包，放入通風(fēng)陰涼的地方就好了。