導(dǎo)航
原料配方：李果坯50千克白砂糖10千克甘草粉2.5千克香草油20克糖清100克安息香酸鈉適量工藝流程：選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品制作方法：1.先料：選用果大、肉厚、核小的品種（如三華李），宜在成熟時采收，也可用未熟堅硬的落果為原料。2.制坯：原料入清水洗凈，放入滾動槽或陶缸中攪動擦皮，然后按100千克果子用鹽10～15千克腌制15～20天。鹽腌可在桶或池子中進(jìn)行，先放一層果子（約6厘米厚），后撒一層鹽（厚6毫米），依次一層果一層鹽裝滿，最后在上面再撒上一層面鹽，腌制5～7天以后，果子開始上浮時，可用木板（或竹羅蓋）加蓋，上加重物壓沉。待15～20天后可取出曝曬，曬干后即為干坯。腌制時，為了增加制品脆度，100千克果實可加入明礬200克或生石灰300克。3.漂洗：將干坯放入流水缸（缸底裝有進(jìn)水管）或池中（每天換水2次）浸泡1～2天，待除去80～90％鹽分后，取出曬至半天。4.浸糖：將白砂糖加入消水25千克入鍋，加熱至沸，再加入甘草粉攪拌均勻，然后將李坯倒入鍋中，文火煮制約1小時，待李坯吸足糖液、果身發(fā)脹時，連同糖液一起離火，倒入木桶之中，再加入糖精及安息香酸鈉，待攪拌均勻后，靜置浸糖48小時左右。待果坯吸糖達(dá)到飽和程度時，即可撈出，瀝去余糖液。5.曬制：將李坯攤放在竹篩上，置于陽光下曝曬。曬至八成干時，將香草油均勻噴灑在果坯上并拌和均勻。6.包裝：話李經(jīng)包裝后即為成品。產(chǎn)品特點：甜酸適中，甜中帶甘，食之爽口來涎，具有消涼感。風(fēng)味別具一格。