導(dǎo)航
天津特產(chǎn)—銀魚(yú)，學(xué)名安氏新銀魚(yú)，古稱“膾殘魚(yú)”。相傳銀魚(yú)是殘羹入水化成。圓柱形，無(wú)鱗，內(nèi)僅存一條軟骨，刺亦能食。每至秋末冬初，長(zhǎng)至20厘米，100余克重。因其不食雜物，只吸收水中營(yíng)養(yǎng)，腹內(nèi)純凈不見(jiàn)臟腑，全身臘白如玉，故名。食時(shí)不用破腹，無(wú)魚(yú)腥味。銀魚(yú)生長(zhǎng)在渤海灣的咸水中，洄游于海河與薊運(yùn)河，寧河至北塘河段為著名產(chǎn)區(qū)。每至冬季鮮肥滿籽，成群結(jié)隊(duì)進(jìn)入海河產(chǎn)卵。游至三岔河口時(shí)，河面薄冰初復(fù)，漁民破凌，以罾網(wǎng)之。此時(shí)此地的銀魚(yú)眼圈為金色，最為珍貴，俗稱“金眼銀魚(yú)”。出售時(shí)，雌雄配對(duì)，襯托菜葉，白綠分明，十分喜人，之有一股黃瓜的清香味，鮮嫩異常。
特產(chǎn)文化：明朝的太監(jiān)劉瑾最愛(ài)吃銀魚(yú)，曾在天津置“銀魚(yú)廠太監(jiān)” 專門采集衛(wèi)河銀魚(yú)。袁世凱執(zhí)政時(shí)，曾設(shè)“銀魚(yú)稅”，可見(jiàn)其珍貴?！短旖蚩h新志》載；“魚(yú)類多常品，惟銀魚(yú)為特產(chǎn)，嚴(yán)冬冰冱，游集于三岔河中，伐冰施網(wǎng)而得之，瑩清澈骨，其昧清鮮，非他方產(chǎn)者所能比”。崔旭曾有“出網(wǎng)冰鮮玉不如”的贊美。周楚良在《津門竹枝詞》中也有“銀魚(yú)紹酒納于觴，味似黃瓜趁作湯，玉眼何如金眼貴，海河不如衛(wèi)河強(qiáng)”的詠嘆。
特產(chǎn)功效：銀魚(yú)的做法頗多，有咸鮮口味的朱砂銀魚(yú)、高麗銀魚(yú)、白汁銀魚(yú)、青韭炒銀魚(yú)、銀魚(yú)羹；酸甜口味的酸沙銀魚(yú)、官燒銀魚(yú)、溜銀魚(yú)腐。銀魚(yú)味甘性平，善補(bǔ)脾胃且可益肺利水，治療脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛癆諸疾。