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　　崩豆張是天津最有名的一家專門制作和銷售各種豆類干貨小吃食品的私營企業(yè)。公司由總店和一個分店、一個加工廠共三部分組成有職工六十余人，總店設(shè)在南市食品街。崩豆張傳統(tǒng)產(chǎn)品始源于嘉慶年間，有二百四十多年歷史。1993年被國家內(nèi)貿(mào)部命名為“中華老字號”。1990年曾作為第十一界北京亞運(yùn)會指定產(chǎn)品，并獲得各種殊容。 　　“崩豆張”是天津最有名的一家專門制作和銷售各種豆類干貨小吃食品的私營企業(yè)牋崩豆張 　　。公司由總店和一個分店、一個加工廠共三部分組成有職工六十余人?？偟暝O(shè)在南市食品街，在古文化街設(shè)分店、王頂?shù)淘O(shè)加工廠。生產(chǎn)糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三個檔次，共16大類76個品種。產(chǎn)品暢銷天津、北京、武漢、南京、貴陽、杭州、合肥、大連等地，1990年作為天津市的名、特、優(yōu)、新 產(chǎn)品，指定在亞運(yùn)會期間進(jìn)京展銷。 　　“崩豆張”是個老字號。早在清朝嘉慶末年，“崩豆張”的創(chuàng)始人張德才，在清朝宮廷御膳房任廚。當(dāng)時，宮廷和王府中的帝王將相、皇親國戚們吃飽喝足之后，總希望有小食品磨牙消食。張德才悉心研究，精心實(shí)踐，終于制成多種豆類風(fēng)味干貨食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黃”、“三豆涼糕”及果仁、瓜子等。同時，在佳節(jié)喜慶宴會時，他還為宮廷制作了“九龍貢壽”、“麻姑獻(xiàn)壽”、“龍鳳成祥”等特種成型貢品。尤其是糊皮正香崩豆”，在宮廷中最受達(dá)官貴人的青睞。 糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內(nèi)五料（甘草、貝母、白芷、當(dāng)歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進(jìn)砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長。并含有多種營養(yǎng)成分，其中含有29%的蛋白質(zhì)、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。就連稱帝八十三天的袁世凱也十分愛吃此豆。 [1] 　　編輯本段發(fā)展 　　　　崩豆張傳統(tǒng)產(chǎn)品始源于嘉慶年間，有二百四十多年的歷史。創(chuàng)始人張德才在宮中御膳牋崩豆張 　　房供職，專職制作干果、豆類小吃。嘉慶年間，第二代傳人張永泰子承父業(yè)，在宮中制作出口味、色香獨(dú)特的“糊皮正香崩豆”、“灰皮素香果仁”、“七美香瓜子”等多種酥、甜、香、咸及加餡崩豆七十余種，深得皇族們的喜愛，由此得名“崩豆張”。 　　第三代傳人張相把原屬于宮中的小吃帶入民間，相繼在天津南市、老城里等地開設(shè)了“老德發(fā)”、“老德成”等多家店鋪。 　　第四代張國華老先生十二歲隨父學(xué)藝，掌握了全部祖?zhèn)骷寄?，在濱江道、教堂后兩地建廠開店，字號為“崩豆張”。 　　第五代張有全先生及兄弟五人為更好發(fā)揚(yáng)光大祖業(yè)，在天津市政府的推薦下，在聞名于國內(nèi)外的“南市食品街”創(chuàng)建了“崩豆張食品有限公司”。九三年被國家內(nèi)貿(mào)部命名為“中華老字號”。 　　經(jīng)營品種分上、中、下3個檔次，有近20個大類80余個品種。由于“崩豆張”一貫注重產(chǎn)品質(zhì)量，始終恪守信譽(yù)，1990年曾作為第十一界北京亞運(yùn)會指定產(chǎn)品，并獲得各種殊容。21世紀(jì)初期，“崩豆張”特產(chǎn)小食品的名聲逐漸傳播四方，不僅走俏津門，行銷全國，而且跨出國門，遠(yuǎn)銷海外。 　　編輯本段溯源 　　　　“崩豆張”是個老字號。早在清朝嘉慶末年，“崩豆張”的創(chuàng)始人張德才，在清朝牋崩豆張 　　宮廷御膳房任廚。當(dāng)時，宮廷和王府中的帝王將相、皇親國戚們吃飽喝足之后，總希望有小食品磨牙消食。張德才悉心研究，精心實(shí)踐，終于制成多種豆類風(fēng)味干貨食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黃”、“三豆涼糕”及果仁、瓜子等。同時，在佳節(jié)喜慶宴會時，他還為宮廷制作了“九龍貢壽”、“麻姑獻(xiàn)壽”、“龍鳳成祥”等特種成型貢品。尤其是“糊皮正香崩豆”，在宮廷中最受達(dá)官貴人的青睞。 糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內(nèi)五料（甘草、貝母、白芷、當(dāng)歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進(jìn)砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長。并含有多種營養(yǎng)成分，其中含有29%的蛋白質(zhì)、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。就連稱帝八十三天的袁世凱也十分愛吃此豆。 　　編輯本段現(xiàn)狀 　　　　第四代傳人張國華14歲就隨父學(xué)藝，在濱江道、教堂后兩地建廠開店，1949年前夕為“崩豆張”并任經(jīng)理。1956年公私合營，他轉(zhuǎn)入到和平區(qū)干果加工廠工作。在“文革”期間，“崩豆張”產(chǎn)品被視為“四舊”，他亦被迫辭職，崩豆張產(chǎn)品從此斷檔。“文革”結(jié)束后，1983年改革開放的春風(fēng)，喚醒了沉睡多年的張國華，為了弘揚(yáng)祖國古老優(yōu)秀食品文化，他又振奮精神，重操舊業(yè)，恢復(fù)了祖?zhèn)髑鍖m風(fēng)味的豆類干貨小食品。1985年，在當(dāng)時任天津市市長李瑞環(huán)的特批與關(guān)照下，在南市食品街內(nèi)設(shè)立門市。當(dāng)時經(jīng)營的品種有：糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣崩豆等，分上、中、下3個檔次，近20個大類80余個品種。經(jīng)過前幾代人的不懈努力，代代人不斷推陳出新，使得“崩豆張”的字號在社會上廣為流傳、家喻戶曉。由于制作的食品具有獨(dú)特風(fēng)味，被國內(nèi)外友人稱為“食品一絕”。天津崩豆張食品有限公司致力于以崩豆張為核心，不斷地開發(fā)符合客戶需求的新型食品，保持在市場中的領(lǐng)先地位。 　　編輯本段產(chǎn)品 　　　　經(jīng)營品種分上、中、下3個檔次，有近20個大類80余個品種。主要有崩豆?fàn)牨蓝箯?　　、扁豆果、炒黑豆、炒黑黃、炸黑黃、炒黃豆、炒青豆、豆果（10種口味）、怪味豆、糊皮、混合豆、芥末豆、開口豆、十三香、糖合青豆、糖合玉帶豆、玉帶豆、各種禮合組合等。 　　“糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內(nèi)五料（甘草、貝母、白芷、當(dāng)歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進(jìn)砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿口，余味綿長。并含有多種營養(yǎng)成分，其中含有29%的蛋白質(zhì)、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。 　　編輯本段歷史 　　　　1985年袁世凱之女給《世界大觀》寫的《我的父親袁世凱》一文中，還提到：“袁世凱倒臺后，時常命家人上街買糊皮正香崩豆吃?！笨梢?，“崩豆張”確實(shí)名不虛傳。咸豐年間，張德才去世，“崩豆張”的第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居，這一宮廷食品也被帶到天津。張氏兄弟首創(chuàng)“崩豆張”總號，并先后在城里丁公祠和小藥王廟開設(shè)了二家分號“永泰成”、“永德成”，自己制作和銷售各種豆類干貨小食品。從此，“崩豆張”在天津衛(wèi)的名聲大振，可謂家喻戶曉。光緒年間，“崩豆張”的第三代傳人張相兄弟二人繼承祖業(yè)，在南市建物大街、大羅天（今天津日報社旁）先后創(chuàng)立了“老德發(fā)”、“老德成”、“老來財”、“老來?！?、“老張記”等字號，自產(chǎn)自銷風(fēng)味豆類干貨小食品?！氨蓝箯垺钡牡谒拇鷤魅藦垏A十四歲隨父學(xué)藝，民國二十八年后在濱江道（今稻香村旁）及教堂后的“崩豆張”、“老張記”字號中協(xié)助其父操作，得祖?zhèn)鹘^技。解放前夕，接管“老張記”并擔(dān)任經(jīng)理。解放后，1956年公私合營，張國華轉(zhuǎn)入和平區(qū)干果加工廠任廠長，1983年退休。 　　“崩豆張”的第五代傳人是張福全、張禎全、張祥全、張友全和張大全。1985年“崩豆張”首批進(jìn)入南市食品街經(jīng)營，重新恢復(fù)了老字號?！氨蓝箯垺痹趶垏A的主持下，始終保持了傳統(tǒng)的風(fēng)味和特色，贏得了眾多的消費(fèi)者。下一篇：天津泥人張彩塑

　　　是天津的一道家常菜，以攤好的煎餅為主料，煎餅的主要原料是綠豆、小米、蝦皮、香料和水。首先，這攤煎餅就得有一定的功夫，要想吃口好，必須攤得薄，沒兩下子的話，這煎餅不是生就是焦，不是太軟就是太硬。煎餅攤好后，切成柳葉條形狀，放在鹵鍋（一直不斷火）內(nèi)稍加攪拌，連鹵盛碗，再加上腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子等佐料，成品既脆又酥，味道鮮美。下一篇：天津稀食

　　天津泥人張彩塑為天津市所產(chǎn)獨(dú)具風(fēng)格的民間藝術(shù)品。因創(chuàng)始人張明山精于以人物為主題的敷彩泥塑，并世代相承，不斷發(fā)展，世人稱之為泥人張彩塑。( 天津)下一篇：棒槌果子

　　津門傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作講究，按照不同的季節(jié)，用不同比例的堿、礬、鹽加清水和勻，反復(fù)揉勻搋透，用刀逐一開成長條，剁出小方塊，抻長成型。放入熱油中炸透后即可食，咸、香、脆俱佳。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。 　　早年，在天津流傳著這樣一個故事。宋朝大0臣、1賊秦檜以及他的婆娘王氏害死精忠報國的英雄岳飛之后，更加變本加厲地以莫須有的罪名將為岳飛鳴冤的社會名流活活折磨而死，激起子群眾的憤怒。有一叫施全的勇士，就因行刺秦檜而被砍頭示眾；其兄弟施中夫婦得知秦檜還要滅九族的消息，便裝扮成漁民從臨安(現(xiàn)杭州)乘一小船，經(jīng)運(yùn)河北上逃到天津，在三岔河口搭7窩鋪?zhàn)∠?，改名叫朱欽惠(即誅秦檜的諧音)。為了糊口，他們夫妻二人由賣花生，改咸賣油炸貨，把和好的面切成小塊，再把兩小塊摞在一塊，抻成長條在油鍋里炸熟炸透，取了個名字"油炸檜"，意思是炸死秦檜王氏這對狗男女，讓人們咬碎嚼爛，咽肚子里。以解心頭之恨。"油炸檜"一上市，人們紛紛購買，夫妻雖累，但賣"油炸檜"既解恨，又賺錢，心中十分高興。秦檜死了多年后，盡管"油炸檜" 脆香可口，但秦檜臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，人們憤恨之下，索性將這一小吃叫成"油炸鬼"，叫俗了點(diǎn)就是"油鬼"、"油檜"，后來又被人們叫成"油條"，由于這個品種形狀像棒槌，到了清朝年間，人們又將它改名為"棒槌馃子"，至今。 　　馃子品種很多，有棒槌馃子，大、小馃子餅、鍋頭、糖皮、糖三刀、老虎爪、錁篦、套環(huán)馃子、馓子、長坯、排叉、花篦笆(俗稱花籬瓣)等三十多個品種，而棒槌馃子最為普及雖受歡迎。馃子則是這些品種的統(tǒng)稱。 　　棒槌果子是津門傳統(tǒng)早點(diǎn)食品，因成品呈棒槌形，所以得名。棒槌果子制作講究，按照不同的季節(jié)，用不同比例的堿、礬、鹽加清水和勻，反復(fù)揉勻搋透，用刀逐一開成長條，剁出小方塊，抻長成型。放入熱油中炸透后即可食，咸、香、脆俱佳。一般早晨的街邊都有出售棒槌果子的小攤。 　　下一篇：大福來鍋巴菜

　　羅漢肚：醬制食品。由天津狗不理包子總店采用傳統(tǒng)的醬制方法研制生產(chǎn)。因肉皮層次分明，形似羅漢的肚子而得名。特點(diǎn)：緊固不散，光澤透明，口感咸鮮，適口不膩，醬香醇厚。 下一篇：京東餡餅

　　稀食，帶湯而能夠充饑的食品，多在早晨經(jīng)營，故又稱早點(diǎn)稀食。天津稀食品種大致可分為湯類、鹵類和粥類，近百品，風(fēng)格各異。

　　杜稱齊蒸食、火燒 　　有白糖、豆沙、玫瑰、紅果、甜成等品種蒸食。皮白、餡細(xì)、滋味甜美?；馃に帧⒖卺?、酥脆、甜香。下一篇：王記麻花

　　以蒸熟干面粉和大油成酥皮；以豆沙、白糖、紅果、棗泥、白蘿卜絲、香蕉、桔子、芝麻鹽、燜干菜等調(diào)配成餡；經(jīng)包餡、制餅、烘烤而成。皮薄色白，松酥香甜，餡種繁多。下一篇：崩豆張

　　　以面皮裹豌豆黃、紅果、棗泥、白糖、大油、豆沙、火腿、蘿卜絲、梅干菜等10余種餡料，用小烤爐烘烤而成。造型美觀，皮酥餡鮮，味美適口。下一篇：什大酥燒餅

　　　以糜子面、麻仁、麻醬、香油炒制而成，加白糖，沸水沖食。色正味香，小料齊全，不粘碗，不糊嘴。下一篇：明順齋什錦燒餅

　　王記麻花 　　又稱馓子麻花。以特制面條擰細(xì)，形如剪刀，入油炸成。酥脆可口，桂花香溢下一篇：上崗子面茶

　　白記水餃 　　以牛羊肋條、脂蓋的肥中瘦肉，伴以膏菜或西葫蘆成餡。皮薄餡大，口松味鮮，不膻不膩，味道醇厚。下一篇：豆皮卷圈

　　水爆肚 　　以牛羊肚的精嫩部分經(jīng)沸水爆之，蘸以各種調(diào)料。清鮮脆嫩，滋味醇厚，亦湯亦菜，佐酒最宜。下一篇：白記水餃

　　芝蘭齋糕干是天津津門著名的特產(chǎn)小吃。芝蘭齋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夾入多種餡料蒸制而成。因該糕干系芝蘭齋字號創(chuàng)制，故名。具有60多年歷史的老字號。芝蘭齋創(chuàng)始人于天津沈莊大街開店制售糕干，因產(chǎn)品質(zhì)佳價廉，頗受人們喜歡，以致成為農(nóng)歷正月人們最喜歡的食品，并傳承至今，成為特色小吃之一，它和一般糕類的區(qū)別是糕內(nèi)有餡。芝蘭齋糕干外觀潔白、不粘牙、不掉面、口感綿軟、風(fēng)味獨(dú)特。

　　五加啤酒是天津名酒。它用天津特產(chǎn)的上等高粱，配以十多種中藥材加工而成。其味微甜，有祛風(fēng)濕、舒筋活血之功效，加上采用傳統(tǒng)的陶瓷瓶裝，古色古香，深受東南亞和南洋群島等地的喜愛，為天津市傳統(tǒng)的出口商品之一。

　　京東餡餅：清真風(fēng)味食品。特點(diǎn)：色澤金黃，肥而不膩，清香適口。下一篇：五加啤酒