導(dǎo)航
平遙過年或者節(jié)慶家家都要烹制一種獨(dú)特風(fēng)味的肉食品——“合碗子”。合碗子是專門用來放置肉食的土陶碗，燒制過不上色釉，較一般碗略淺。將豬膘、五花肉塊在鍋里煮，撈出，面上黃酒燒制，撈出，切成不同形狀的塊，每碗五兩，如條形燒肉、塊形大肉、蹄子塊形連刀，按形狀碼在碗里，加蔥節(jié)、姜片、食鹽、大茴、花椒水，上籠蒸，下籠后，即可食用。在食用時(shí)，要加制好的上湯，如燒肉、丸子加清湯。大肉、蹄子加勾芡湯。
“合碗子”味道極佳，品種多樣，有醬梅肉（糟肉）、燒肉、大肉、酥肉、蹄子、丸子、清蒸雞肉等等。豬肉的不同部分選料切塊，形狀、口味均一樣一味，大方塊肉的叫大肉，條狀的叫燒肉，菱形塊的叫“蹄子”肘子，浸滿醬豆腐汁的“糟肉”醬梅肉，還有丸子、雞肉、羊肉等品種。合碗子的制作在當(dāng)?shù)赜兄凭玫臍v史，由于其使用了特制專用的器皿，采用了特殊講究的烹飪方法，食用時(shí)肥而不膩，瘦而不柴，口味各異，深受人們的喜愛，也成了平遙老百姓過年、辦宴席等必備的佳肴。