導(dǎo)航
小岞黃花魚(yú)是福建省泉州市惠安縣小岞鎮(zhèn)的特產(chǎn)。
小岞人有句俚語(yǔ)：六月黃花小人參。農(nóng)歷六月是品嘗黃花魚(yú)的最佳時(shí)節(jié)，特別是“六月六”為最補(bǔ)(即初六、十六、廿六)。選擇黃花魚(yú)很講究；取黃花魚(yú)不宜太大，也不宜太小，太大則皮鱗厚，太小則骨多魚(yú)質(zhì)未到火候，最好為二、三斤左右，肉細(xì)嫩而絕腥味。
小岞黃花魚(yú)的吃法有煮湯、清燉、紅燒、油炸等多種，以清燉為最佳。制作過(guò)程是這樣的：取整條黃花魚(yú)洗凈，無(wú)需去鱗剖腹。將拍扁后的蒜頭從魚(yú)嘴用筷子滿入，塞滿魚(yú)腹再將魚(yú)擺成環(huán)形放入燉罐中蓋好。將燉罐放入鍋中，往鍋中加水至燉罐中段。燉約50分鐘后取出燉罐，涼卻10分鐘后即可食用。此時(shí)魚(yú)仍完整無(wú)損，如“鮮活”的黃花魚(yú)展現(xiàn)在眼前，既增加了食欲又更具美感。