導(dǎo)航
距離大陽(yáng)鎮(zhèn)20公里的巴公鎮(zhèn)盛產(chǎn)大蔥，這種大蔥個(gè)大、香濃、辣烈、肉厚心實(shí)、質(zhì)地細(xì)密，被稱作“巴公大蔥”是晉城的特產(chǎn)。相傳慈禧太后西逃時(shí)路經(jīng)澤州，當(dāng)?shù)?隆重設(shè)宴招待。但在開宴時(shí)，廚師發(fā)現(xiàn)慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來(lái)一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。誰(shuí)知慈禧品嘗后，認(rèn)為滿桌菜中數(shù)這道菜最有味道。傳說歸傳說，慈禧西逃時(shí)并未經(jīng)過晉城，但燒大蔥作為當(dāng)?shù)匾坏烂?，口感香軟不膩，一直流傳至今。這里的人宴請(qǐng)賓客招待親友都喜歡來(lái)一道“巴公燒大蔥”。
把大蔥切成段，只取蔥白，過一遍熱水，去去蔥本身的嗆味，然后倒進(jìn)油鍋里炸，要大火熱油，放進(jìn)去別急的動(dòng)，這時(shí)候蔥容易散，一定要等蔥都定型再撈出來(lái)放好，選取上好的里脊肉切絲，加上姜絲蒜末放入油鍋里炒，少放點(diǎn)料酒，加鹽加醬油翻炒出鍋，這時(shí)候把炸好的蔥段和肉放到一起擺好開始蒸，蒸是為了出味，把大蔥的香味蒸出來(lái)和肉味混合，蒸好后放在盤里，大蔥這種和姜蒜一樣普通輔料就華麗轉(zhuǎn)身變成了一道佳肴的主角，呈現(xiàn)在我們的眼前。
燒好的蔥吃起來(lái)脆的很，咬一口蔥香彌漫，肉因?yàn)楹痛笫[一起蒸也感染了蔥香不再有原來(lái)的油膩，整道菜恰到好處。
“燒大蔥”不僅味道鮮美，且由于蔥含有蛋白質(zhì)、維生素A等物質(zhì)，大蔥中所含的“烯丙基硫醚”能刺激胃液的分泌，還可以增進(jìn)食欲。同時(shí)常吃大蔥對(duì)感冒、風(fēng)寒、頭痛疾病等有較好的治療作用。