導(dǎo)航
烤肉季飯莊原名“潞泉居”，因店主姓季，俗稱“烤肉季”，位于西城區(qū)什剎海前海東沿。
1848年季德彩在什剎海設(shè)專營(yíng)烤羊肉的食攤。吃烤肉是由蒙族人傳過(guò)來(lái)的一般是在一張大圓桌上放一口板沿大鐵鍋，鍋沿置一鐵圈，再放上鐵條炙子，鐵圈留一火口，以便投以木柴。用柴木火慢慢地?zé)?。木柴最好用松塔、松柴或柏木。因?yàn)樗蔁熀腿馕度诤显谝黄?，隨風(fēng)飄散，香聞四鄰，挺有意思。用其他雜木當(dāng)燃料雖然也可以，但少了松煙那股香味，感覺(jué)就差點(diǎn)勁了。北京人有好吃烤肉的習(xí)慣，尤其是冬季，滋滋作響的烤肉更能勾起人們的食欲。
因其烤羊肉鮮嫩味美，生意興隆，季家第三代傳人季閣臣于1927年用磚頭搭起一口廣東造大鐵鍋，一敲順風(fēng)數(shù)里均可聽見(jiàn)響聲。搭一個(gè)棚，棚內(nèi)擺七八張桌子，使烤肉季由攤商變成坐商，正式營(yíng)業(yè)字號(hào)“烤肉季”。后什剎海沿銀錠橋旁買下一座小樓，開始座店經(jīng)營(yíng)。和宣內(nèi)的烤肉宛成為享譽(yù)京城的“南宛北季”。
烤肉季烤肉選料考究，吃法獨(dú)特，別有一番風(fēng)味。季氏烤肉炙條上的牛羊肉，肉香縷縷，一陣陣隨風(fēng)飄散，不知吸引了多少風(fēng)雅之士、美食之家來(lái)此附庸景致之美"，品嘗烤肉之香。這就是歷經(jīng)百年，盛傳至今的季氏烤肉。
烤肉最要緊的是精選肉，其中羊肉以張家口以西的黑頭團(tuán)尾綿羊?yàn)樽詈?，其次河北承德等地的長(zhǎng)尾羊、大山羊也可以。羊肉的部位要用后腿、上腦。后腿又分為三叉、黃瓜條、元寶肉、摩襠等。也有客人喜吃羊的內(nèi)外腱子，并要求切得稍厚一點(diǎn)，烤出來(lái)別有一種風(fēng)味。
牛肉以選槽牛味牛為宜。耕牛不行，出過(guò)汗的耕牛肉質(zhì)太老。牛肉要用上腦、排骨、里脊，其他地方不用。
選肉之后，加工也很重要。一定要精剔細(xì)選，把筋膜、碎骨等剔選干凈，然后用小箅簾布包好，壓冰肉。要二十四小時(shí)后才能用。壓好后，再切片。這需要有較高的技術(shù)。切肉片的刀是特制的，約一尺五寸長(zhǎng)。切的時(shí)候，肉要選橫豎絲，左手按緊，右手持刀，切成薄片，比涮肉片稍窄小，寬二至三厘米，長(zhǎng)七至十厘米，薄厚程度要求透亮，至少半透明。刀口功夫是烤肉的關(guān)鍵，如果薄厚不均，或肉里筋膜不凈，烤后就會(huì)嚼不動(dòng)，或有膻腥味。
烤肉的配料也很講究，要將大蔥、香菜切成細(xì)末，配上鹵蝦油、高醬油、料酒、香油、醋、姜汁、味精、白糖、辣油等佐料，將配好的佐料與肉片攪拌在一起，烤的時(shí)候，還可以往肉片里加生雞蛋同烤，這樣味道要濃厚得多。吃的時(shí)候，還可配以清口的冰黃瓜、冰西紅柿、糖蒜、大蒜等。
烤肉季，解放前生意不好而停業(yè)。1955年重新開業(yè)，經(jīng)過(guò)幾次翻擴(kuò)建，設(shè)有五個(gè)餐廳，可同時(shí)接待二百多位賓客就餐。烹制的烤羊肉不膳不膩，含漿滑美，香醇味厚，深受中外賓客的歡迎。同時(shí)，還烹制和經(jīng)營(yíng)清真菜肴百余種，其代表菜肴有杏干羊肉、扒三白、炒龍鳳絲、番茄蝦餅、燒鴨肝等。此外，其著名的菜肴還有：雞米海參，炸烹蝦，炒龍風(fēng)絲，杏干羊肉，扒羊蹄，扒駝?wù)?，干燒黃魚，熘棗卷果，炒麻豆腐，炸羊尾等，在保持傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴的基礎(chǔ)上，還增添了游水海鮮。還備有精涮各檔肥牛和涮羊肉。
季氏烤肉作為一種美食，喜食它的知名人士也有不少，如老舍、梅蘭芳、馬連良等，溥心畬先生也曾為季氏烤肉題寫了“蓮池別墅”的匾額。
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地址:（什剎海）西城區(qū)前海東沿14號(hào)