導(dǎo)航
主料：
雞蛋
400克
輔料：
豬肉(瘦)
75克
青椒
50克
調(diào)料：
醬油
25克
料酒
2克
鹽
1克
香油
10克
白砂糖
15克
味精
1克
淀粉(豌豆)
12克
豬油（煉制）
50克
各適量
虎皮蛋的做法：
1.將雞蛋5個(gè)放在清水鍋里，用旺火燒開(kāi)后，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水里浸冷，剝?nèi)ネ鈿?，在干淀粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿；取2克干淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉約3克。
2.將豬油倒入鍋內(nèi)，待燒至六七成熱時(shí)，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾后，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃鹵汁，將雞蛋取出
，對(duì)剖成兩半，裝在盤(pán)內(nèi)。
3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時(shí)，將肉末放入鍋內(nèi)，用勺攪散，至熟后倒入漏勺，瀝去油。
4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開(kāi)，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。