| 特產 | 簡介 |
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| 子洲黃豆 | 子洲黃豆是陜西榆林子洲縣的特產。 子洲黃豆在子洲縣域已有年種植歷史的地地道道的非轉基因原種黃豆，為陜北特有的原生態(tài)黃豆。早在綏德州志和米脂縣志中就有記載，康熙二十年（1681年）米脂縣志《物產》載：“豆，豇、小、菉、黑、白、青、豌、扁、赤、黃凡十余種?！币蚱渫庥^似古元寶狀，當地人昵稱為“子洲元寶豆”，其大豆異黃酮含量尤高于東北、內蒙、新疆等黃豆主產區(qū)，是名符其實的豆中之王。 子洲黃豆在子洲縣域已有年種植歷史的地地道道的非轉基因原種黃豆，為陜北特有的原生態(tài)黃豆。早在綏德州志和米脂縣志中就有記載，康熙二十年（1681年）米脂縣志《物產》載：“豆，豇、小、菉、黑、白、青、豌、扁、赤、黃凡十余種。”因其外觀似古元寶狀，當地人昵稱為“子洲元寶豆”，其大豆異黃酮含量尤高于東北、內蒙、新疆等黃豆主產區(qū)，是名符其實的豆中之王。 1947年3月29日至4月1日，毛澤東主席轉戰(zhàn)陜北時曾住在淮寧河川邱家坪村民邱朋明家，在這里吃到了正宗的子洲黃豆錢錢飯和涼拌黃豆芽菜。臨走時，對邱朋明講：“子洲黃豆真好，早上吃了錢錢飯，一天神清氣爽。涼拌黃豆芽菜也很不錯，你們一定要多種黃豆”。“子洲黃豆”從此家喻戶曉，人人皆知，這句話也成為當地人民群眾對子洲黃豆最質樸的禮贊。如今，子洲黃豆錢錢飯和黃豆芽也已發(fā)展成為當地特色名優(yōu)小吃。 子洲黃豆 陜西省子洲縣雙湖峪鎮(zhèn)、何家集鎮(zhèn)、老君殿鎮(zhèn)、裴家灣鎮(zhèn)、苗家坪鎮(zhèn)、三川口鎮(zhèn)、馬蹄溝鎮(zhèn)、周家鹼鎮(zhèn)、電市鎮(zhèn)、磚廟鎮(zhèn)、淮寧灣鎮(zhèn)、駝耳巷鄉(xiāng)、馬岔鄉(xiāng)和槐樹岔鄉(xiāng)共14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域 《子洲縣人民政府關于申請界定子洲黃豆地理標志產品保護范圍的函》，子政函〔2014〕86號 子洲縣地方標準： DB610831/T01-2014《子洲黃豆種植技術規(guī)范與質量要求》 |
| 子洲黃芪 | 子洲黃芪，俗稱“子洲芪”，中草藥，陜西省子洲縣特產。其根干燥后可供藥用，具有補氣固本、利水退 圖1 子洲黃芪干品 .腫、脫毒排濃、生肌等功效，具有很高的藥用價值。子洲黃芪以色鮮、質優(yōu)聞名中國，有“東北參、子洲芪”的美譽。是中國國家六大中藥材基地中唯一符合出口標準的產品。產品遠銷東南亞、日本、韓國、港澳等地。. 2008年5月國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布公告（2008年第49號）宣布對子洲黃芪實施國家地理標志產品保護。. 培植環(huán)境 子洲縣境土地資源豐富，土質疏松，土層深厚，光照充足 .，晝夜溫差大，有利于黃芪各種有效成份的積累，非常適宜于黃芪生長發(fā)育。子洲縣地處陜北黃土高原丘陵溝壑區(qū)腹地、陜西省榆林市南部，它地跨中溫帶、暖溫帶之間的亞干旱區(qū)，具有大陸性季風氣候特點，年平均氣溫9.2℃，年無霜期170天年日照時數2543.3小時，日照百分率59%。縣域內無定河流域，土地較廣，土質疏松，土層深厚，類型多樣，其中黃土性土壤占縣域土壤總面積的89.97%，耕性、通透性及保水保肥性能良好，有機質含量高，生產性能好。土壤中無重金屬、農藥殘留和工礦企業(yè)污染，具有發(fā)展綠色產品和無公害產品的天然條件?！ 〉锰飒毢竦牡乩憝h(huán)境和氣候特點，賦予了子洲縣生長一種以“瘡家圣藥”著稱的名貴中藥材黃芪的諸多條件。. 藥用特性 子洲黃芪其性微溫，味甘，有補氣固表、止汗脫毒、生肌、利尿、退腫之功效，尤以補虛為主，常用于體衰日久、言語低弱、脈細無力者，具有補而不膩的特點。. 生物特性 子洲黃芪屬豆科多年生草本植物，素 .以條粗長、皺紋少、質堅而綿、粉性足、味甜而著稱。富含黃芪甲苷、槲皮素、異鼠李素、鼠李果素、β-2谷甾醇、亞油酸及亞麻酸和硒、鋅、銅、鐵等14種微量元素。經陜西省生物醫(yī)藥重點實驗室檢驗，子洲黃芪甲苷含量為0.093%，在全國所有黃芪中屬最高（內蒙芪：0.088%、甘肅芪：0.06%、山西芪0.056%、河北芪0.062%、山東芪0.071%，全國平均數：0.05%）。據天津新內田制藥有限公司原料化驗，子洲黃芪砷鹽含量<0.2ppm，重金屬含量<20ppm，灰份2.58%，酸不溶性灰份0.24%。. 生產情況 子洲縣以培植示范、典型引路等方式開展扶持工作，力圖依托資源優(yōu)勢，大打“子洲芪”品牌戰(zhàn)略，把子洲黃芪打造成推動縣域經濟發(fā)展、農業(yè)增效、農民致富的特色產業(yè)。各種中介服務組織日趨完善，中藥材供給流通渠道暢通，初步形成了以中藥材種植為基礎、以中藥材加工和營銷為依托、以農民增收為目標的產業(yè)開發(fā)體系，黃芪生產已成為當地農民增收致富的支柱產業(yè)和主導產業(yè)。黃芪種植遍布全縣18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，2008年，有省級中藥材“一村一品”專業(yè)示范村3個，中藥材農民專業(yè)合作社3個，黃芪保存面積達8.3萬畝，占總耕地面積的13.17%，年產黃芪3730噸，年產值5180萬元；黃芪加工企業(yè)20多家。生產各種出口等級芪條、黃芪飲片、黃芪茶等系列產品，產品遠銷東南亞、日本、韓國、港澳等地。. 2010年，全縣黃芪保存面積10萬畝，占總耕地面積的15.8%，年產黃芪6000噸，產值9600萬元，平均畝產200公斤，產值3200元。. 地理標志產品保護 保護范圍 子洲黃芪地理標志產品保護范圍以陜西省子洲縣人民政府《關于請求劃定子洲黃芪地理標志產品保護范圍的函》（子政函〔2007〕51號）提出的范圍為準，為陜西省子洲縣雙湖峪鎮(zhèn)、何家集鎮(zhèn)、老君殿鎮(zhèn)、裴家灣鎮(zhèn)、淮寧灣鄉(xiāng)、駝耳巷鄉(xiāng)、苗家坪鎮(zhèn)、三川口鎮(zhèn)、馬蹄溝鎮(zhèn)、瓜則灣鄉(xiāng)、李孝河鄉(xiāng)、電市鎮(zhèn)、水地灣鄉(xiāng)、馬岔鄉(xiāng)、周家鹼鎮(zhèn)、槐樹岔鄉(xiāng)、高坪鄉(xiāng)、磚廟鎮(zhèn)18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所轄行政區(qū)域。. |
| 榆林馬鈴薯 | 榆林馬鈴薯極具特色，以其個大、體勻、芽眼淺、淀粉含量高等品質優(yōu)勢在國內外市場頗具盛譽。 陜西榆林市有發(fā)展農業(yè)生產得天獨厚的條件，特別是平均海撥1400米左右，加之氣候爽燥、晝夜溫差大、光照充足、雨熱同季、土壤肥沃、土質疏松，是馬鈴薯的最佳優(yōu)生區(qū)，同時也是馬鈴薯良種繁育優(yōu)勢區(qū)。 劃定的地域保護范圍: 榆林市所轄榆陽、神木、府谷、橫山、靖邊、定邊、綏德、米脂、佳縣、吳堡、清澗、子洲等1區(qū)11縣176個鄉(xiāng)鎮(zhèn)5474個行政村。地理坐標為東經107°28′～111°15′，北緯36°57′～39°34′ |
| 榆林山地蘋果 | 榆林南部丘陵溝壑區(qū)屬于蘋果優(yōu)生區(qū)，在海拔、土壤、日照、氣溫、降水、空氣質量等多個方面，具有發(fā)展優(yōu)質山地蘋果的適宜條件和競爭優(yōu)勢。早在2012年，省委、省政府就認定綏德、米脂、子洲、清澗4縣為“陜西省優(yōu)質蘋果生產示范基地縣”。 為推動陜西省果業(yè)從大省向強省轉變，在林果業(yè)發(fā)展不與糧食爭地的政策約束下，陜西省農業(yè)和林業(yè)部門聯手，立足陜北新一輪退耕還林工程中，有 200多萬畝坡耕地適宜發(fā)展林果業(yè)的優(yōu)勢，在榆林市南部的米脂等6個縣區(qū)和延安市北部的延川等8個縣區(qū)的丘陵溝壑區(qū)建設300多萬山地蘋果示范區(qū)，打造全 國最大的優(yōu)質山地蘋果示范區(qū)。 |
| 攤黃兒 | 綏德小吃攤黃，是陜北的一種獨特的食品，它的原料是硬黃米面或玉米面，再兌上些白面就能制作而成。因為是用鏊子攤的，于是就叫成“攤黃兒”。有的地方也直接就叫“黃”，可能是因為從它的顏色叫起的吧，因為不論是米面還是玉米面，可都是黃色的。 攤黃時要先將面粉用酵子發(fā)起，加堿調成糊就行了?，F在市售的攤黃兒則多為小米面和玉米面，再摻以少許白面。面糊的調制有發(fā)酵的和不發(fā)酵的兩種，發(fā)面的成品比較松軟，不發(fā)面的成品則比較筋道。前者用開水將面調稀，晾涼后加入酵面發(fā)至起泡并稍有酸味，后者用溫水將面調稀。 烙制攤黃兒的鏊子俗稱“黃兒鏊”，分底蓋兩部分，均用生鐵鑄成。鏊子呈中間凸起之弧狀，光滑油亮；周邊隆起，便于舀入面糊烙制。蓋子的大小恰好扣住底部，蓋頂有環(huán)，供取下或扣上。攤黃時，把黃鏊子放在爐子上，還要把火壓住，火不能大，火大了就焦了。摸上油，將面糊倒在鏊子中間，面糊自己就流滿了鏊子，蓋上蓋，片刻間，只聽“吱啦”的一聲，就好了，翻過來，再烙一下約1～2分鐘即熟，取下蓋，用鐵鏟鏟出置箅上，稍涼后折成半圓形即成。合格的成品，色澤焦黃而不糊，味道鮮香，十分惹人喜愛。 攤黃兒的原料為小米面、玉米面、糜米面、高粱面、蕎面等，也可用小米面、玉米面摻以少許白面的混合面粉。 取面粉適量，調為糊狀，經發(fā)酵后，用勺子舀取，均勻地傾入鏊子中烙蒸。烙制攤黃兒的鏊子俗稱“黃兒鏊”或“鏊兒”，為生鐵所鑄，分鏊身與蓋子兩部分。鏊子底部鑄有三只矮足，鏊身呈圓形，中間凸起，周邊隆為楞圈兒狀，鏊面光滑，油亮可鑒。蓋子為覆碗狀，蓋頂有環(huán)或鈕，便于揭扣。烙制時將鏊子置灶爐上，待鏊底烤熱后，先涂以食油，再傾入面糊兒，加蓋烙蒸。烙蒸約兩至三分鐘后，只聽鏊內水汽“滋滋”作響，表示攤黃兒已熟。這時攤制者取下蓋子，用小鐵鏟將攤黃兒鏟出，置于箅上降溫，待稍涼后折疊成半圓形，即成。出鏊兒攤黃兒色澤焦黃，香甜可口，十分惹人喜愛。攤黃兒有發(fā)酵與不發(fā)酵兩種。發(fā)酵的松軟，不發(fā)酵的筋道。發(fā)酵與否，完全依食者的喜好而定，并可根據不同食者的不同口味兒，酌加咸鹽或白糖，以及其他佐料。 攤制攤黃兒要嚴格控制火量?；鹆Σ粔?，費時；火力太猛，攤黃兒易焦糊。有經驗的師傅攤制的攤黃兒，每一張都焦而不糊，色香俱佳，此亦無他，惟手熟耳。 淮寧河川，春秋為狄地，是晉公子重耳避難的地方，晉公子的隨從介子推割股奉君的故事就發(fā)生于此。當地百姓現在還稱淮寧河川為重耳川。傳說結束十九年逃亡生涯的重耳成為晉文公后獎賞隨臣，可介子推卻隱居綿山，不愿食君祿。晉文公賞介子推心切，于是下令放火燒山，逼其出山。大火綿延數里，三日才熄。后有人在一棵枯柳下發(fā)現了介子推母子被烈火燒焦的尸骨，時在三月五日。晉文公聞訊后，悲痛萬分，遂下令每年的三月五日為火禁日，是日，舉國禁止煙火，僅食寒食，“寒食節(jié)”從此形成。據說“寒食節(jié)”初興時，因擔心有人燃薪燒炊，各地1還要深入里閭，逐一檢查各家鍋灶，看是否有生火做飯者，倘有違令者，便重重處罰。這樣一來，誰家也不敢在“寒食節(jié)”生火做熟食了；一些想做熱食的人家也只能偷偷在“投灶口”或院子里用石塊支砌臨時灶堂，燃火做飯。時至現在，在一些地方，人們攤制攤黃兒時，仍臨時支砌火灶攤制，多不用家里的鍋灶。 烙制攤黃兒的鏊子，并不是每家每戶都有的。在一個村莊里，鏊子這種炊具頂多也就有幾個，所以“寒食節(jié)”前，人們相互傳遞，轉流使用。依民俗，借用鏊子時，需放入筐內，并用圍裙苫嚴，不要叫別人看見；尤其不要叫狗看見，倘不慎被狗看見，攤制的攤黃兒則易碎且乏味。此為鄉(xiāng)里荒唐可笑之陋俗，其實是沒有一點兒道理的。 在陜北一些地方，也有在四月八日吃攤黃兒的習俗，有俗語云：“四月八，不吃攤黃兒不得發(fā)，吃了攤黃兒快倒塌”（一說“四月八，不吃豆腐不得發(fā)，吃了豆腐快倒塌”）。農歷四月八日相傳為佛祖釋迦牟尼誕生日，是日吃攤黃兒是否與紀念佛祖誕生有關，尚不得而知。 |
| 油糕(米糕) | 油糕(米糕) 油糕,又叫米糕,主要由糜子做原料制作。糜子有軟硬兩種，去殼后性粘者叫軟米，性硬者叫黃米。制作時把軟米和黃米按四六比例兌在一起，在水里浸泡一夜后撈出，在碾子上推壓成面，蒸熟后吃，這叫甜糕。往甜糕里放棗者叫棗糕，用油炸了叫油糕。米糕吃起來軟香甜美，群眾尤為喜食。但凡婚喪大事、生辰滿月、逢年過節(jié)都要吃糕，就連學生考試也要吃糕。糕者，高也，取諧音是祝愿人們步步升高，有喜慶吉祥之意。 |
| 圪凸 | 圪凸 圪凸是一種家常吃食，它是用蕎面做的。將蕎面用手指捻成小拇指蛋兒大小的卷兒，下到開水鍋里煮食，有點兒像西安市街頭賣的麻食。若倒入羊肉湯更為好吃，民歌中有“蕎面圪凸羊腥湯，死死活活相跟上”的話，這倒符合飲食烹調中“調和鼎鼐”的道理。蕎面與羊肉湯搭配珠聯璧合，有相得益彰之妙處。將碗豆和小麥按各半兌在一起，推磨成面，再加少許沙蒿面。將面搟薄切細，下出的面不僅有麥面的筋道，而且還有著特殊的豆香味兒，因而群眾特別喜食雜面。 |
| 子洲面花 | 子洲面花是陜西省榆林市子洲縣的特產。面花是一種帶有藝術性的美味食品，也是饋贈親友的特色佳品，更體現傳統(tǒng)文化情節(jié)。子洲南川面花源遠流長，品味獨特，是重要的非物質文化遺產。 過去，子洲縣南川（何家集鎮(zhèn)至淮寧灣鄉(xiāng)）一帶在寒食和清明節(jié)前幾乎家家戶戶都要捏面花，現在這一習俗仍然十分盛行。 每到寒食節(jié)的前幾天，子洲南川的家家戶戶便把準備好的上好的白面和好發(fā)酵，再準備好黑豆，瓜籽、麻子等點綴用的材料和各色顏料等。捏面花的這一天，他們早早地吃過飯，然后女人們就開始做面花。有時候做得太多，就請鄰家或親戚幫忙。他們把發(fā)酵好的面團兌上一定比例的面粉，和好餳到，捏制成各種人物、動物和吉祥圖案等，有男孩、女孩、抓髻娃娃、十二相屬及各種飛禽走獸等等，其制作工具十分簡單，就是刀子、剪子、梳子等，凡是生活中能見到的，他們都能捏得栩栩如生，惟妙惟肖。面花捏好后，放在鍋里蒸熟拿出來放在用高粱秸制成的蓋子上或笸籮、簸箕里，等冷下來后，再點上各種顏色，這樣面花就算做好了。有些動物的眼睛常用黑豆、麻子或瓜籽來替代，這些都要在捏好未蒸時做好。做好的一些小型面花一般都掛在圪針的枝條上，這樣既可以慢慢晾干，又便于觀賞，有的可以存放到第二年的寒食節(jié)前。 |
| 子洲果餡 | 子洲果餡始于明代，古人常用來祭祀祖先或敬供神靈，故又名:"果獻"、"馃餡"。南鄉(xiāng)民俗青年男女訂婚，男方要送女家8至24個馃餡為禮，平時也作為禮品饋贈親友。最早出名的是子洲周家堿鎮(zhèn)的馃餡，又叫大花馃餡。"周堿馃餡香噴噴，棗餡可口千層層。" 子洲果餡的 皮薄層多外表酥黃，棗餡或糖餡甜美可口，油香撲鼻。在子洲周邊的地方，馃餡還有它更深刻的意義。當地男婚女嫁時，馃餡是定親的必備禮品。定親時，男方一定要送馃餡，過去一般是8或24個，現在最少是22個或48個，甚至更多。女方收到定親馃餡后，就像接收到婚禮通知一樣，隨喜饋贈給親朋好友?，F如今，馃餡更似乎普及成了一種饋贈親朋好友和外地賓客的首選。因而由馃餡牽頭的馃餡產業(yè)鏈也形成了，各大弘揚子洲傳統(tǒng)文化的食品公司涌現出來，有力地推動著子洲的經濟發(fā)展。 傳統(tǒng)做法： 1、用油跟面攪拌成酥子;再用油兌冷水(冬季少兌些熱水)，少滴幾點堿水把面和好，揉搓成大長條。 2、把先前做好的酥子均勻涂抹在面上，用手邊搓邊壓成薄片，卷成棒，分成份子，這就是馃餡皮子。 3、把這些油酥面團份子用手套成皮，然后把用上好的紅棗煮制成的紅棗餡子或者糖餡子包進去，捏嚴包好. 4、用木模壓中點紅(棗餡和糖餡的木模紅點是有區(qū)別的)，這樣外沿鼓鼓的像圓圓的車轱轆，中間微陷的馃餡就做好了。 5、做好許多個之后，擺在平底盤內，放進老式烤爐內，上下文火，烤20分鐘左右就熟了。剛烤出來的馃餡色澤焦黃，油香撲鼻，皮酥內甜，味道最佳。 |
| 子洲黃饃饃 | 子洲黃饃饃 在子洲農村，吃白饃的人很少，多見手里拿的是黃饃。也是用軟米和黃米按比例兌制，浸泡碾壓后在鍋中炒熟，晾涼摻人酵面，待面發(fā)蒸食。 有時還在里面包餡，一般以煮爛大豆和棗為主。黃饃有一股黃米特有的香甜味兒，人人愛吃，久食不厭。 |
| 子洲蘋果 | 子洲蘋果是陜西省榆林市子洲縣的特產。子洲縣屬山地蘋果最佳栽種區(qū)。所產蘋果與洛川、黃龍等地的相比具有著色好、糖度高、味道正的特點，深受消費者青睞。 依托獨特的地理氣候優(yōu)勢，子洲縣緊抓陜西省果品基地北移的歷史性機遇 ，加大宣傳力度，大力實施山地蘋果基地建設，走“一村一品”果業(yè)發(fā)展道路。到目前為止，子洲縣蘋果種植面積已達11萬畝，其中掛果面積約為8.6萬畝，已成為該縣特色農業(yè)的重要組成部分。 |
| 地區(qū) | 特產 |
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