導(dǎo)航
麻食兒，是一種很有地方特色的面食。有的是將面搟得薄薄的，再切成小方塊。對角揪搓之后，再滾一滾，然后，把這些面下到放了各種佐料和牛羊肉、土豆等蔬菜的鍋里煮熟，即可食用，吃起來別有一番風(fēng)味。原來是在早上吃，現(xiàn)在水井巷里晚上賣得多，很受歡迎。
元代忽思慧撰《飲膳正要》里就記載有麻食。他說：“禿禿麻食，一作手撇面。以面作之。羊肉炒后，用好肉湯下，炒蔥，調(diào)和勻，下蒜醋香菜末?！庇置鞒怂嬛摹毒蛹冶赜檬骂惔笕防镆舱f：“禿禿麻食，又名禿禿么思，如回族食品，用水和面，劑冷水浸，手搓成薄片，下鍋煮熟，撈出過汁，煎炒、酸水，任意食之?！?br /> 據(jù)以上文獻(xiàn)，說明在元明之際，麻食已經(jīng)流行，而且是回族人的食品。麻食一詞，可能是少數(shù)民族語言的音譯。當(dāng)時麻食做法，與今無異，而且可以煎炒或加菜調(diào)酸湯食用。