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　　寧鄉(xiāng)花豬原產(chǎn)寧鄉(xiāng)縣，作為全國四大生豬地方名種之一，1981年國家標(biāo)準(zhǔn)總局頒布GB273-81《寧鄉(xiāng)花豬》，寧鄉(xiāng)花豬國家級保護(hù)區(qū)(5張)正式確定寧鄉(xiāng)花豬為全國四大優(yōu)良地方品種之一，2003年再次頒布實施了新標(biāo)準(zhǔn)，2006年農(nóng)業(yè)部講寧鄉(xiāng)花豬列入《國際級家畜遺傳資源保護(hù)名錄》，2007年取得國家無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和產(chǎn)品認(rèn)證證書，2010年寧鄉(xiāng)花豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司向工商局注冊"寧鄉(xiāng)花豬"證明商標(biāo)。 　　寧鄉(xiāng)花豬必須在完全天然、健康的環(huán)境下生長，遠(yuǎn)離任何人工生長素，因此它們的武岡銅鵝一起被譽(yù)為湖南"三寶"。1981年國家標(biāo)準(zhǔn)總局正式確定寧鄉(xiāng)豬不飽和脂肪酸含量高、肌肉更有彈性、口感好、肉味香濃、沒有異味腥味等特點。 　　寧鄉(xiāng)花豬曾與湘蓮，因此有機(jī)豬肉較普通豬肉具有膽固醇含量低、、為國家級優(yōu)良地方品種，并于1981年頒布了代號為“GB2773-81寧鄉(xiāng)豬”的《寧鄉(xiāng)豬標(biāo)準(zhǔn)》。從此寧鄉(xiāng)豬作為我國四大優(yōu)良地方豬種得到迅速推廣，并走向全國，曾經(jīng)在生長周期比普通生豬生長周期長近兩個月，由于有足夠的時間沉淀足夠的營養(yǎng)物質(zhì)湖南省及全國各地廣泛養(yǎng)殖，還有一部分出口到國外。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的《家畜遺傳資源》雜志曾選寧鄉(xiāng)豬圖片作為封面，向全世界推介，60多個國家曾派人前來考察。2006年7月寧鄉(xiāng)豬進(jìn)入農(nóng)業(yè)部確定的首批國家級畜禽遺傳資源保護(hù)品種。 　　寧鄉(xiāng)牲豬，歷史悠久。民間傳說：明朝正德皇帝龍游，行至寧鄉(xiāng)草沖，腹中饑餓，便到一農(nóng)戶家里，農(nóng)民用豬肉款待，皇帝感到豬肉味道極美，龍顏大悅，說：“這豬肉好吃，一天長一斤就好了?！被实坶_了御口，于是生豬長得很快，肉味更美，聲譽(yù)日盛。清同治《寧鄉(xiāng)縣志》載：“牲豬家家畜之，較他地產(chǎn)者更肥美?！?　　民國《寧鄉(xiāng)縣志》稱：“流沙河、草沖兩地相連數(shù)十里，豬種極良，家家養(yǎng)母豬產(chǎn)仔，湘鄉(xiāng)、安化、寶慶、新化、益陽販客絡(luò)繹?！?　　寧鄉(xiāng)生豬按體形分為獅子頭、福字頭、閹雞頭3種。寧鄉(xiāng)豬皮薄毛稀，后腿高于前軀;大腿欠豐滿，皮膚有皺褶，俗名“穿褲腿”;尾很粗，垂直不卷曲，稱為“泥鰍尾”;四肢開張，蹄形如猴掌，故稱“猴子腳”;毛色光澤，額部有白斑，胸腹部下方和四肢為白色，肩腫骨部前方有一白色環(huán)帶，其他部位均為黑色覆蓋，故有“烏云蓋雪銀頸圈”之稱。

　　寧鄉(xiāng)牲豬則是我國著名的地方優(yōu)良豬種之一。它具有適應(yīng)性廣，易熟易肥，畜脂力強(qiáng)，屠宰率高，肉質(zhì)細(xì)嫩等特點。特別是加工腌制臘肉，色澤金黃，肥膘透明，別有風(fēng)味。仔豬作燒烤豬，尤其味美色佳。因此在國內(nèi)外享有較高的聲譽(yù)。許多國家的農(nóng)畜牧代表團(tuán)都曾來寧鄉(xiāng)考察牲豬的情況。 　　寧鄉(xiāng)牲豬，歷史悠久。民間傳說：明朝正德皇帝龍游，行至寧鄉(xiāng)草沖，腹中饑餓，便到一農(nóng)戶家里，農(nóng)民用豬肉款待，皇帝感到豬肉味道極美，龍顏大悅，說：“這豬肉好吃，一天長一斤就好了。”皇帝開了御口，于是生豬長得很快，肉味更美，聲譽(yù)日盛。清同治《寧鄉(xiāng)縣志》載：“牲豬家家畜之，較他地產(chǎn)者更肥美?！? 　　民國《寧鄉(xiāng)縣志》稱：“流沙河、草沖兩地相連數(shù)十里，豬種極良，家家養(yǎng)母豬產(chǎn)仔，湘鄉(xiāng)、安化、寶慶、新化、益陽販客絡(luò)繹?！睂庎l(xiāng)牲豬按體形分為獅子頭、福字頭、閹雞頭3種。寧鄉(xiāng)豬皮薄毛稀，后腿高于前軀；大腿欠豐滿，皮膚有皺折，俗名“穿褲腿”；尾很粗，垂直不卷曲，稱為“泥鰍尾”；四肢開張，蹄形如猴掌，故稱“猴子腳”；毛色光澤，額部有白斑，胸腹部下方和四肢為白色，肩腫骨部前方有一白色環(huán)帶，其它部位均為黑色覆蓋，故有“烏云蓋雪銀頸圈”之稱。 　　寧鄉(xiāng)豬地域范圍 　　原產(chǎn)于湖南省寧鄉(xiāng)縣流沙河、草沖一帶的土花豬俗稱流沙河豬或草沖豬，1954年原華中農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、湖南省農(nóng)林廳、湖南農(nóng)學(xué)院等單位對其進(jìn)行調(diào)查，確認(rèn)該豬種為地方良種。隨著種群不斷擴(kuò)大及廣泛分布全縣，故名寧鄉(xiāng)豬，并將寧鄉(xiāng)豬以畜牧學(xué)名載入《湖南省家畜家禽品種志和品種圖譜》（1984）和《中國豬品種志》（1986）。 湖南省寧鄉(xiāng)縣位于湘中偏北，湘江下游西側(cè)，洞庭湖南緣。地域范圍為東經(jīng)111°53′25"～112°47′27"，北緯27°52′55"～28°20′07"。東臨望城縣，南界韶山、湘鄉(xiāng)、婁底三市，西接安化縣，北毗桃江、益陽市。寧鄉(xiāng)縣轄33個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，全境東西最大跨度88公里，南北縱長69公里，土地面積2905.92平方公里。寧鄉(xiāng)豬產(chǎn)區(qū)覆蓋流沙河鎮(zhèn)、雙鳧鋪鎮(zhèn)、黃材鎮(zhèn)、青山橋鎮(zhèn)、巷子口鎮(zhèn)、龍?zhí)镦?zhèn)、溈山鄉(xiāng)、橫市鎮(zhèn)、煤炭壩鎮(zhèn)、菁華鋪鄉(xiāng)、楓木橋鄉(xiāng)、灰湯鎮(zhèn)、偕樂橋鎮(zhèn)、資福鄉(xiāng)、壩塘鎮(zhèn)、南田坪鄉(xiāng)、東湖塘鎮(zhèn)、花明樓鎮(zhèn)、道林鎮(zhèn)、大屯營鄉(xiāng)、夏鐸鋪鎮(zhèn)、歷經(jīng)鋪鄉(xiāng)、朱良橋鄉(xiāng)、雙江口鎮(zhèn)、白馬橋鄉(xiāng)、回龍鋪鎮(zhèn)、老糧倉鎮(zhèn)、喻家坳鄉(xiāng)、大成橋鄉(xiāng)、城郊鄉(xiāng)、金洲鄉(xiāng)、沙田鄉(xiāng)32個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年出欄寧鄉(xiāng)豬10萬頭，產(chǎn)量7500噸。

　　寧鄉(xiāng)溈山毛尖茶相傳為唐代貢品。清同治《寧鄉(xiāng)縣志》記載："溈山六度庵、羅仙峰等處皆產(chǎn)茶，唯溈山茶稱為上品。"民國《寧鄉(xiāng)縣志》載："溈山茶雨前采制，香嫩清醇，不讓武夷、龍井。商品銷甘肅、新疆等省，久獲厚利，密印寺院內(nèi)數(shù)株尤佳。"我國西北部邊疆的少數(shù)民族，一向視溈山毛尖茶為最珍貴的禮品茶。1生前也愛飲用此茶。溈山系大溈山上的天然盆地，地勢高峻，群峰環(huán)抱，林木繁茂，云霧常年不散，故有"千山萬水朝溈山，人到溈山不見山"之說。這里的茶園屬黑色砂質(zhì)壤土，土層深厚，腐殖質(zhì)豐富，茶樹飽受雨露滋潤，故而根深葉茂，梗壯芽肥，茸毛多，持嫩性強(qiáng)，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶葉，葉緣微卷，呈片狀，形似蘭花，色澤黃亮光潤，身披白毫；沖泡后內(nèi)質(zhì)、湯色橙黃鮮亮，煙香濃厚，滋味醇甜爽口，風(fēng)格獨特。(長沙) 　　寧鄉(xiāng)溈山毛尖茶相傳為唐代貢品。清同治《寧鄉(xiāng)縣志》記載：“溈山六度庵、羅仙峰等處皆產(chǎn)茶，唯溈山茶稱為上品?！泵駠秾庎l(xiāng)縣志》載：“溈山茶雨前采制，香嫩清醇，不讓武夷、龍井。商品銷甘肅、新疆等省，久獲厚利，密印寺院內(nèi)數(shù)株尤佳。” 　　我國西北部邊疆的少數(shù)民族，一向視溈山毛尖茶為最珍貴的禮品茶。1生前也愛飲用此茶。溈山系大溈山上的天然盆地，地勢高峻，群峰環(huán)抱，林木繁茂，云霧常年不散，故有“千山萬水朝溈，人到溈山不見山”之說。 　　這里的茶園屬黑色砂質(zhì)壤土，土層深厚，腐殖質(zhì)豐富，茶樹飽受雨露滋潤，故而根深葉茂，梗壯芽肥，茸毛多，持嫩性強(qiáng)，是制作名茶的最佳原料。 　　制作后的茶葉，葉緣微卷，呈片狀，形似蘭花，色澤黃亮光潤，身披白毫；沖泡后內(nèi)質(zhì)、湯色橙黃鮮亮，煙香濃厚，滋味醇甜爽口，風(fēng)格獨特。 　　

　　黃鱔肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營養(yǎng)價值頗高，含蛋白質(zhì)17.2%、脂肪1.2%、灰分1%，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸和鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成份。其性甘溫、無毒、補(bǔ)中益血、強(qiáng)筋骨、祛風(fēng)濕。紅薯粉柔軟有勁，形似魚翅。黃鱔燉紅薯粉是寧鄉(xiāng)的一道民間特色菜，有“寧鄉(xiāng)魚翅”之稱。成菜有滑軟鮮香，營養(yǎng)豐富的特點。每到端陽佳節(jié)，寧鄉(xiāng)人家家都必烹此菜，平時也是席上佳肴。 主 料:手指粗的鱔魚400g，紅薯粉300g 調(diào)配料：蒜子,老姜，蔥，紫蘇，鹽，味精，食油，醋。 制 法： (1)鱔魚先用清水養(yǎng)一到兩天，待鱔魚體肉泥味吐凈，再宰殺去內(nèi)臟，然后將黃鱔剁捶成鱔糊. (2)紅薯粉用熱水泡軟，老姜、蒜子切成米，蔥切花，紫蘇切碎，胡椒碾碎待用. (3)鍋上火燒熱，放入豬油燒成六、七成熱下，放入姜、蒜爆香再下入鱔糊爆炒，烹入醋，待鱔糊炒到焦香時再注入高湯，放入紅薯粉同燉，再加入鹽、味精等調(diào)味品，再加入紫蘇、蔥花、胡椒出鍋成。

　　溈山鎮(zhèn)八角溪村位于湖南省寧鄉(xiāng)縣西部山區(qū)。溈山產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐、宋時代便是朝庭貢茶的原產(chǎn)地，八角溪村則是溈山茶的發(fā)源之地。依據(jù)這一歷史資源優(yōu)勢，八角溪村積極開展一村一品建設(shè)，確立了把發(fā)展名優(yōu)茶作為村民脫貧致富的突破口，成立了茶葉專業(yè)合作社，建設(shè)茶園基地8000畝，大力推進(jìn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化和市場化建設(shè)，開發(fā)打造溈山茶品牌。現(xiàn)在八角溪村家家有茶園、戶戶有茶采，全村專業(yè)從事茶產(chǎn)業(yè)的農(nóng)戶達(dá)到了80%以上。 　　　　2010年全村茶產(chǎn)業(yè)收入達(dá)2800萬元，人均茶產(chǎn)業(yè)收入達(dá)萬元以上。茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還帶動了該村旅游業(yè)的發(fā)展，在茶園基礎(chǔ)上旅游、農(nóng)家樂、餐飲業(yè)及交通運(yùn)輸業(yè)興起，為村民提供120多個就業(yè)崗位。 　　

　　原料：秋后紅鮮椒，洗凈去蒂 　　調(diào)料：粗鹽 　　制作：涼干水后即剁碎，拌入粗鹽進(jìn)壇，必須要根據(jù)原料多少選用壇子，壇子不能太大，否則吊壇易壞，粗鹽放入，一般每公斤原料100克—200克，這要根據(jù)存放時間而定，如存放時間長，鹽量要加大而咸，時間短則少放鹽，入壇后加入香油或烹調(diào)植物油，用于與空氣隔絕，保質(zhì)不腐，存放時間稍長點。 　　 特點：剁辣椒在寧鄉(xiāng)幾乎每家都有制作，不同家庭制作稍有不同，有加姜米，加瀏陽豆豉，加大蒜子，加花椒的等，不同家庭喜歡放入不同的其他輔料，此菜既可配菜做調(diào)味品，也可單獨食用。是早餐吃面，酒席最爽味尾菜也拌食其他菜品，對喜愛味重的人，可調(diào)食清淡的菜肴，總之是寧鄉(xiāng)人居家必備?？上龅闹皇抢夏耆撕秃脤W(xué)的廚師。

　　長沙地區(qū)盛產(chǎn)茶葉，唐代詩人就有"湘資泛輕花"的題詠，到五代馬楚王朝時期，長沙種茶業(yè)盛極一時，與北方的茶葉貿(mào)易成為長沙財政收入的主要來源之一。長沙茶葉名品云集，最有名的有高橋銀峰、長沙茉莉花茶和寧鄉(xiāng)溈山毛尖。 　　高橋銀峰茶產(chǎn)于長沙縣的高橋鄉(xiāng)。這里地處玉皇峰下，周圍山丘疊翠，河湖掩映，土層深厚，雨量充沛，氣候溫和，歷來就是名茶之鄉(xiāng)。《長沙縣志.土產(chǎn)》稱：1810年（清嘉慶十五年）此地"茶有寶珠、單葉、紅白各種。"民國的《湖南茶葉概況調(diào)查》也說："長沙錦繡鎮(zhèn)（即高橋）的綠茶早負(fù)盛名。"高橋銀峰茶特征為：葉形勻整，條索緊細(xì)卷曲，色澤翠綠均勻，表面白毫如云，堆疊起來似銀色山峰一般。沖泡后，湯色晶瑩，葉底嫩勻明凈。新中國成立后，高橋銀峰茶被列為中國名茶和外事部門的禮茶。 　　 　　長沙毛尖茉莉花茶有獨特的風(fēng)味，其條索緊結(jié)，茶葉濃醇，花香鮮靈，純正持久。沖泡后湯色黃綠明亮，葉底勻嫩，耐沖泡，飲后滿口留香，為花茶類的佼佼者。長沙產(chǎn)茶葉和茉莉花有悠久的歷史，明嘉靖《長沙府志》即有"雜貨之品曰茶，（貢）歲進(jìn)茶芽六十二斤"的記載；清嘉慶《長沙縣志》也有"茉莉夏開白色，清麗而芳"的記載。長沙茶廠采用自己加工的毛尖茶配以潔白、肥壯的茉莉鮮花，以傳統(tǒng)的手工窨制工藝，制成了猴王牌毛尖茉莉花茶，被指定為湖南省出國人員禮品和首都釣魚臺國賓館招待外賓用茶。 　　 　　寧鄉(xiāng)溈山毛尖茶相傳為唐代貢品。清同治《寧鄉(xiāng)縣志》記載："溈山六度庵、羅仙峰等處皆產(chǎn)茶，唯溈山茶稱為上品。"民國《寧鄉(xiāng)縣志》載："溈山茶雨前采制，香嫩清醇，不讓武夷、龍井。商品銷甘肅、新疆等省，久獲厚利，密印寺院內(nèi)數(shù)株尤佳。"我國西北部邊疆的少數(shù)民族，一向視溈山毛尖茶為最珍貴的禮品茶。劉少奇生前也愛飲用此茶。溈山系大溈山上的天然盆地，地勢高峻，群峰環(huán)抱，林木繁茂，云霧常年不散，故有"千山萬水朝溈山，人到溈山不見山"之說。這里的茶園屬黑色砂質(zhì)壤土，土層深厚，腐殖質(zhì)豐富，茶樹飽受雨露滋潤，故而根深葉茂，梗壯芽肥，茸毛多，持嫩性強(qiáng)，是制作名茶的最佳原料。制作后的茶葉，葉緣微卷，呈片狀，形似蘭花，色澤黃亮光潤，身披白毫；沖泡后內(nèi)質(zhì)、湯色橙黃鮮亮，煙香濃厚，滋味醇甜爽口，風(fēng)格獨特。

　　溈山，與桃江、安化交界，這里山高路陡，常年霧氣大，濕氣重。當(dāng)?shù)氐睦薏栌徐顭峤馐睿韪卫砟c，提神醒腦的功效，為應(yīng)對這種天氣，多少年來，一直有吃擂茶的習(xí)慣。 　　擂茶的歷史可謂源遠(yuǎn)流長。閩有“居建陽縣的畬族雷大爺創(chuàng)始擂茶”的傳說；湘有“諸葛亮麾下進(jìn)軍湘中遭遇瘟疫，一老嫗制擂茶祛疾”的故事。有關(guān)的文學(xué)記載也散見在一些古籍中，如黃升《玉林詩話》所載《肝胎族舍》一詩曰："道旁草屋兩三家，見客擂麻旋足茶。漸近中原語音好，不知淮水是天涯"。 　　足證研麻，泡茶款客，是當(dāng)時江南的一種風(fēng)俗。此外，汪增棋先生引《都城紀(jì)勝，茶坊》"冬天兼賣擂茶"、"冬月添賣七寶擂茶"；又引"杭州人一天吃三十文木頭"這一古語，說明歷史上南宋偏安，人口眾多，擂茶相當(dāng)普及，甚至日耗大量木質(zhì)棗擂杵。 　　溈山擂茶的制作方法 　　先用綠茶茶葉置于擂缽中，以擂棍磨之，擂時加加少許冷開水，，以潤滑而好擂，再放入芝麻，繼續(xù)擂，待擂至茶葉、芝麻都成糊狀后加入花生，繼續(xù)擂，直到花生全部擂散了，再加入生姜、胡椒，繼續(xù)擂至全部擂成茶漿即可，全部擂制過程需15分鐘以上，因為在擂茶過程中，需使用雙手力量持續(xù)，常會汗流浹背，有其初學(xué)者，更因力量不均勻控制，擂了兩三分鐘就頻頻休息，因此老手知道如何控制力道，所以不用換手，即可一氣呵成。 　　在研擂過程中，會有擂棍成分也同時磨入擂砵中，因此擂棍要求一定要用可食性木材，如油茶樹木材，因擂棍成分與擂茶及其他配料一同食下，正發(fā)揮“擂茶”的效果。擂棍為研制擂茶的不二之法。 　　研擂好的茶漿，沖泡開水，如要甜食可加入適量糖，如要咸食則可加入適量鹽，但正統(tǒng)擂茶則以咸食為主。如此一過又香又濃又保健的擂茶茶湯已大功告成 　　溈山擂茶的吃法： 　　一、吃清茶：即以勺舀茶湯入中型碗中，不另加配料直接食用，如您工作勞累，出汗很多者，或想喝純擂茶者，以此方法喝熱茶，包您立即解渴，身心舒暢。 　　二、加料吃茶：以勺舀茶加入碗中加至七分滿，再加入去皮的熟花生，炒豆子、玉米、芝麻等配料即可食用，食之，莫不令人咋舌，嘖嘖稱贊是人間美味。 　　溈山擂茶的功效 　　擂茶具有祛熱解暑，驅(qū)寒健脾，疏肝理腸，潤腸通便，補(bǔ)肺益氣，助脾長肌，理氣調(diào)中，止咳化痰，通血脈，提神醒腦，清心明目，滋陰壯陽之功效，且具有養(yǎng)顏保健，風(fēng)味獨特，老少皆宜，飲用方便等特點，是居家，旅游，饋贈待客之珍品。 　　擂茶還有多種用途，如在茶中加入少許胡椒，便起溫中散寒之作用，對胃寒體弱、夜尿頻密者有神效。

　　主 料：牛鞭2根500g，土雞1只約1500g，老南瓜1000g 　　調(diào)配料：杞子、生姜、精鹽、紹酒、雞精 　　制 法： 　?。?）先將牛鞭刮洗干凈，用開水煮過，拿出剖開刮去中間白色膜，沖先干凈切成段再下入鍋煮過，拿出切成菊花狀。 　　（2）土雞砍小塊，同牛鞭一起放入沙鍋中，加姜、精鹽、杞子、紹酒燉至酥爛。南瓜去皮切塊下入鍋中燉爛調(diào)好味，然后將南瓜拿出搗碎過羅篩制成金湯，兌好味裝入湯盅內(nèi)，再將燉好的牛鞭、雞塊分裝入湯盤即可。 　　 特 點：牛鞭酥軟，湯色金紅，味道特殊、鮮美，營養(yǎng)豐富

　　先將蠶豆洗凈,將鍋燒熱,放入烹調(diào)油(豬油.植物油)放入蠶豆炒香,加鹽.味精.調(diào)好味.放湯淹致蠶豆即可.加入剩飯或新鮮米飯,蓋好鍋蓋,用小火燜香即可.吃時將飯菜翻勻.飯菜同食.特點清香可口.用此方法可做老豆角飯、紅薯氣飯、燒土豆飯、南瓜米飯、麥豌子飯、胡蘿卜飯、芋頭米飯等等俗話說小菜米巴糧吃了常健康，這是農(nóng)村家庭的快餐，也是中國飯食的快餐的源頭，如果能多加以研究開發(fā)加入現(xiàn)代元素是最好的快餐食品，具有很好開發(fā)潛能。

　　主料：土雞一只（2000g）調(diào)料：鹽、白酒、紅曲、味精、辣椒粉、姜、蔥制法：1、將雞宰殺去毛，清洗干凈，用鹽、姜、蔥腌制二天，然后取出洗凈涼干水分，再用微火熏干。2、取出熏好的雞，斬成塊，用白酒、紅曲粉、味精、辣椒粉拌勻，然后放入壇子中密封好。腌釀半個月后即可拿出烹制食用，或蒸或炒均可。扎魚、扎肉的制作方法相同。特點：色澤紅艷，口味香純鮮美 　　

　　主料：土雞一只（1500g）配料：木耳50g、小米椒50g調(diào)料：豬油、鹽、雞精、姜、蔥制法：1、將雞宰殺去毛，清洗干凈，斬成4cm見方的塊，木耳摘洗干凈，小米椒切段，姜切塊，蔥打結(jié)2、鍋上火燒熱，放入油燒到六、七成熱下入姜 　　鍋，再下入雞塊爆炒，炒到雞肉出油時，再加入鹽、蔥結(jié)、小米椒段，高湯燉至快酥爛時，將木耳煸香放入雞內(nèi)同煨至雞肉酥爛即可。特點：雞肉酥爛、酸辣味美

　　原料：青椒 調(diào)料：粗鹽 制作：先將青椒洗凈，撿走有蟲眼的辣椒，燒開水，將辣椒投入開水中幾分鐘，然后撈出放曬墊上曬至發(fā)白，下午要整個翻一遍，兩面曬白，晚上剪去蒂，并從中剪開一個口，以便進(jìn)鹽味，第二天再曬一天，曬辣椒必須選好天，最好是大晴天，須一氣呵成，碰上雨天，辣椒會爛，曬成后揉鹽進(jìn)壇，放入壇內(nèi)必須按壓堅實，最好不要吊口，如壇大辣椒少，則用干凈稻草填入，以減少空間，以免吊壇跑味。 特點：味辣而不 ，軟而爽嫩，可單獨炒食，也可配菜，可開湯

　　原料：蚌肉300克 配料：鮮紫蘇，生姜、大蒜、鮮紅米椒、酸插菜 調(diào)料：油、鹽、味精、雞粉、嚎油、酒、香油制作：先將蚌肉切成小細(xì)絲，姜切絲，鮮紅椒切米，酸插菜切碎，紫蘇切碎，大蒜切碎，鍋上火放油，先入姜絲煸香，下入蚌肉絲煸炒，烹入酒，加入調(diào)味品翻炒出香味，放各種配料，紫蘇，大蒜待出鍋時放，裝入盤內(nèi)。 特點：此菜干香，無湯汁，味鮮美，較辣，有勁，鮮香，是下酒好菜

　　寧鄉(xiāng)灰湯鴨產(chǎn)于寧鄉(xiāng)縣灰湯溫泉附近的池塘中，因水中含有動物和人體所需的鐵、銅、鋅、錳、鎳、碘、硅、礬、氟等14種微量元素，灰湯鴨便以其微量元素大大超過普通鴨子而馳名。鴨外形也與一般水鴨不同，趾蹼肥大，嘴喙深黃，體胖毛滑，毛色深褐。食之不同之處是骨酥髓多，據(jù)說有補(bǔ)血生津、滋陰潤肺之功效。相傳清康熙(1622一1722)年間，官府分配當(dāng)?shù)剞r(nóng)民一畝一鴨，進(jìn)貢朝廷，故又稱"貢鴨"。民國《寧鄉(xiāng)縣志>載："動物類則有灰湯鴨，浮游湯泉附近，肉肥美，骨有髓......近日官廚以為珍饌。"清代湖南著名文人王弊端運(yùn)曾來灰湯開鴨宴詩會，賦有"東鴛山前冬騖肥，湯泉溫泉養(yǎng)毛衣，久聞下著勝鴨炙，莫惜隨籠別鷺磯"的佳句。 　　"......灰湯，除了有神奇的泉水，更有神奇的特產(chǎn)。這里的鴨子因喝泉水長大，骨骼特粗，骨髓特多，皮肉特嫩，系歷代貢品。清朝時期，湯泉人家，以此謀生，養(yǎng)了不少鴨子?？墒?，一些地方官吏借來灰湯觀賞沐浴之機(jī)，劃拳飲酒猜謎食鴨，吃罷分文不給，揚(yáng)長而去。百姓敢怒不敢言，又苦于無處申訴。一次，乾隆微服私服到潭州（長沙），偶遇灰湯百姓賣鴨訴苦，遂嚴(yán)懲地方1污吏，并允許百姓以此貢品減免地方稅賦。據(jù)說，清代御史王文清和翰林院士王闿運(yùn)曾到灰湯舉行冬鶩詩會和鴨酒令，留下了一串串詩話軼聞，被后人世代傳頌。"--《沸騰灰湯》

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