導(dǎo)航
大凡到過南京夫子廟旅游的人對(duì)秦淮小吃，必予品嘗，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，物美價(jià)廉，一旦入口，許久難忘。
夫子廟有家永和園酒樓，既經(jīng)營(yíng)小吃又可擺設(shè)宴席，是個(gè)老字號(hào)酒家。
以上等霉干菜和鮮肥肉丁作餡，經(jīng)炭火從特制的烤爐中慢慢地烤炙而成，因外觀似煮熟的大螃蟹殼黃色彩，故名，是南京美食中理想的茶點(diǎn)和早點(diǎn)。
永和園的蟹殼黃燒餅有“黃橋燒餅”的美稱。燒餅分糖油和蔥油兩種。燒餅形如螃蟹，色如煮熟的蟹殼，豬油蔥花夾心，入口酥香，回味悠長(zhǎng)。制作時(shí)是獨(dú)特的手工操作，先用精白面粉加適度的水揉和發(fā)酵，揉面要下力又細(xì)致，發(fā)酵加堿均要適中，酥油入面揉勻有講究。做餡子的豬油必用板油，蔥花要選用大蔥。燒餅胚制好后，還得用飴稀水刷面撒芝麻，芝麻要撒得均勻，入爐燒餅要貼牢又平正，可看出燒餅手藝并不簡(jiǎn)單。餅的質(zhì)量也在不斷提高，像黃橋燒餅一樣名聞遐邇。傳說有次乾隆皇帝下江南，來到江北黃橋鎮(zhèn)上，發(fā)現(xiàn)小店門外貼有“黃橋燒餅，譽(yù)滿大江南北”字條，便步入小店，招呼巧手師傅過來做幾塊黃橋燒餅嘗嘗，并說做得好吃有賞。巧手師傅立即動(dòng)手制作，乾隆皇帝在一旁觀看操作，只見從和面、加酥、包餡、摻油、配蔥、上糖稀、粘芝麻到進(jìn)爐烘烤等，共經(jīng)過十道操作工藝。巧手師傅鏟起燒餅送到乾隆面前時(shí)，他抓起燒餅就咬了一口，連說：“真香！真好吃！賞你二十兩銀子?！睆拇耍@“黃橋燒餅”就出了名。