導(dǎo)航
永壽寺豆腐干是由武勝永壽寺僧人研制而出，距今已有上千年的歷史。永壽寺始建于宋祥符二年(公元1009年)，堪稱武勝第一廟，相傳豆腐干是在宋紹圣四年（公元1097年）由寺內(nèi)主持宋鑒供和尚帶領(lǐng)眾僧，勤儉節(jié)約，以苦為榮，為改變飲食結(jié)構(gòu)，研制出味鮮，細(xì)綿可口的豆腐干，經(jīng)過幾百年一代又一代的寺內(nèi)主持精研傳授，不斷改進(jìn)制作方法，終于試制成功了永壽寺豆腐干。到新中國成立時，一個唐和尚將制作工藝傳給吉亮和尚，由于現(xiàn)在僧人逐漸減少，避免工藝失傳，吉亮和尚傳給了俗家弟子陳濤，陳濤利用獨特的制作工藝建立武勝縣永壽寺傳統(tǒng)系列豆制品廠，成為永壽寺豆腐干制作工藝的第一代俗家傳承人。
“永壽寺豆腐干制作工藝”是一種從宋朝時期流傳至今的民間手工技藝，做工精細(xì)考究，主要在生活于武勝永壽寺的僧人間流傳。首先要用泉水浸泡一晝夜，然后磨成漿，漿汁至少過濾兩遍以上；煮漿時再添加20％-25％的泉水，以降低豆?jié){濃度和減慢凝固速度，使蛋白質(zhì)凝固物網(wǎng)絡(luò)的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通；凝固時，降至80℃-90℃時，即可用膽水點漿，點漿時均勻一致，當(dāng)漿出現(xiàn)芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鐘，當(dāng)漿溫降至70℃左右時上包。
值得一提的是，在上包前還要把豆腐劃碎，這樣既有利于打破網(wǎng)絡(luò)放出包水，又能使豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產(chǎn)品質(zhì)量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多；上包時先將包布鋪在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，稍高于格子幾毫米，數(shù)量根據(jù)豆腐干的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然后將包布包扎緊，加壓成型，1小時后拆下包布，用刀將豆腐干按格子印割開，放在泉水中浸泡30分鐘左右取出。浸泡過程先將適量精鹽放人泉水中攪勻，再把晾涼的豆干置于鹽水缸內(nèi)，浸泡半天后撈出，瀝去水分。再取適量泉水倒入鍋內(nèi)，放入精鹽、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，制成鹵水。然后將鹵水回鍋燒沸加人豆干，煮30分鐘左右，取一豆干觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。
歷史價值濃厚饋贈親朋佳品
永壽寺豆腐干超群品質(zhì)很大程度上得益于當(dāng)?shù)氐乃|(zhì)，武勝境內(nèi)河溪密布，水源充足，植被良好，山地落差大，泉水清澈、醇滑，適合制造高檔豆干。永壽寺豆腐干”精選上等黃豆為主要原料，黃豆全來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)民自家生產(chǎn)，漿汁至少過濾兩遍以上，工藝精細(xì)，烘烤講究，做出的豆腐干色澤美觀，鹵香中帶有清香，淳厚中轉(zhuǎn)微甜，回味綿長，居永壽寺三絕(豆腐干、豆瓣、素席)之首。而且品種多，有十幾個規(guī)格，幾十個品種，其中最著名的有麻辣豆干、五香豆干等，產(chǎn)品保質(zhì)期長，色澤美觀，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，細(xì)綿可口，鹵香中帶有清香，淳厚中轉(zhuǎn)微甜，所謂甜、香、咸、鮮四味俱全，回味無窮，唇齒留香。
永壽寺豆腐干有很深的歷史價值和經(jīng)濟(jì)價值。它是一種從宋朝時期流傳至今的民間手工技藝，已有上千年的歷史，充分蘊(yùn)含了武勝人民特有的精神價值，歷史傳統(tǒng)，思維方式，想象力，體現(xiàn)了武勝人民的生命力和創(chuàng)造力，是武勝人民智慧的結(jié)晶，對促進(jìn)武勝精神文明建設(shè)有重要而深遠(yuǎn)的歷史意義；它是國家QS質(zhì)量認(rèn)證的A級產(chǎn)品，風(fēng)味獨特，深受各階層的喜愛，在當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮了一定的作用，不僅解決了當(dāng)?shù)刂欣夏晗聧徣藛T就業(yè)問題，而且大量的黃豆都來自當(dāng)?shù)剞r(nóng)家，有效地促進(jìn)了農(nóng)民的增收。
如今，永壽寺豆腐干以它獨特的味道、深厚的價值受到市場青睞，成為人們走親訪友、饋贈親朋的首選地方特色食品。