導(dǎo)航
洺關(guān)熏腸”，又稱驢肉香腸，是河北邯鄲地區(qū)永年縣臨洺關(guān)的特產(chǎn)。其腸皮呈栗子色，光亮透明，其風(fēng)味清香可口，油而不膩，確實(shí)別具一格。驢肉香腸，已有100多年的歷
相傳清朝末年，山西東南一帶發(fā)生了蝗災(zāi)和旱災(zāi)，地里的糧食顆粒無(wú)收，老百姓紛紛背井離鄉(xiāng)，四處逃荒。山西潞安府有一家飯店的掌灶大師傅姓杜，他有一手鹵肉、灌腸的好手藝，這時(shí)也隨著逃荒隊(duì)伍來(lái)到了臨洺關(guān)。臨洺關(guān)北的東街口，有一家驢肉鋪，掌柜姓韓，因?yàn)橹谱骷夹g(shù)不佳，買(mǎi)賣(mài)一直不好。杜師傅了解了這一情況后，就來(lái)到驢肉鋪，與韓掌柜攀談起來(lái)，表示愿意傳授技術(shù)，于是二人就合了伙。這樣，驢肉香腸就問(wèn)世了。
最初的驢肉香腸的制作方法，是先把驢腸洗凈晾干，用肉湯調(diào)好粉芡，再把煮熟的驢肋肉剁成肉末和粉芡調(diào)勻，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜絲等，用白油調(diào)拌，灌腸后，煮上兩小時(shí)即成。后來(lái)，他們的經(jīng)驗(yàn)越來(lái)越豐富，技術(shù)上也不斷改進(jìn)，精益求精。原料上選用綠豆粉芡，小磨香油，肥驢肉絲等，還改鍋煮為用鋸末火將灌腸熏干。這樣使得驢肉香腸色味俱佳，受到了更多的人們的歡迎。
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