導(dǎo)航
京城老號(hào)西德順爆肚王從老東安市場(chǎng)到朝內(nèi)小街再到東四美術(shù)館已經(jīng)歷了103年，百年滄桑鑄就了這塊金字招牌。老北京人都知道，爆肚王是西德順老經(jīng)理王金良的官稱(chēng)，他爆的爆肚京城一絕，是當(dāng)時(shí)北京真正的“爆肚之王”。梨園行里的梅蘭芳、小蘑菇、馬連良、吳素秋、侯寶林等每次在附近的老吉祥戲院演出完，必到此一品爆肚王的爆肚。如今第三代傳人王維章繼承了父業(yè)，始終延續(xù)著老爆肚王的傳統(tǒng)。選貨精細(xì)，爆的講究，盤(pán)盤(pán)鮮嫩。60多歲的王維章經(jīng)過(guò)幾十年的摸索，終于推出以老北京特色為主的爆肚宴，讓爆肚成為宴席中的主角。此外特色老北京口味的“私房家嘗”燕燒大蝦、宏辣雞翅、清水羊排、砂鍋牛肉等等應(yīng)有盡有，同時(shí)還可以品嘗到各種地道的京味清真小吃，象特色糖卷果、秘制松肉、炸咯吱、芥末墩等。
爆肚能自立門(mén)戶(hù)，在北京的小吃中獨(dú)當(dāng)一面，那還得提當(dāng)年?yáng)|安市場(chǎng)開(kāi)業(yè)不久，距今已有八十多年的歷史了。當(dāng)年，有個(gè)姓王的在市場(chǎng)中第一個(gè)擺出了爆肚攤，這就是沿襲至今的爆肚王。那時(shí)候，往往天一擦亮，全家人就齊上陣，先是從朝陽(yáng)門(mén)外的“湯鍋”(指屠宰牛羊的地方)里買(mǎi)來(lái)新鮮的牛羊肚，然后拿到井臺(tái)上去一遍遍地洗，尤其是到了冬天，水涼刺骨，雙手被凍得紅腫紅腫的。最后，還得步行五六里路把洗干凈了的牛羊肚送到東安市場(chǎng)去應(yīng)市。就這樣，爆肚王在京城的名氣與日俱增，回頭客越來(lái)越多，到了上世紀(jì)40年代，這家鋪?zhàn)泳桶岢隽耸袌?chǎng)。這以后，便就有了朝內(nèi)小街的西德順及爆肚王。至今，老店依然是春風(fēng)得意，顧客盈門(mén)。
說(shuō)爆肚，那最后還得落實(shí)到吃爆肚上，而如何吃那也是比較講究的，不光是在精選主料上，而且在刀口兒和火候上也都需要一定的手藝。你說(shuō)是切片兒、切塊兒還是切條兒、切絲兒，甚至在寬窄薄厚上那常吃的主兒也是很在意的，更何況對(duì)吃爆肚的作料也很講究，不光有店里事先配好了的，也有的顧客進(jìn)了門(mén)，要求按自己的口味專(zhuān)門(mén)單獨(dú)配制。據(jù)說(shuō)，當(dāng)年著名京劇老生馬連良先生就特別喜愛(ài)吃這兒的爆肚，但他喜歡的作料只是醋中調(diào)芝麻醬，其他一概免之，雖然簡(jiǎn)單，可老先生卻是能獨(dú)享其樂(lè)。