導(dǎo)航
熗鍋魚(yú)是許多菜系，尤其是川黔等嗜好辣椒的地區(qū)的特色菜，在將其變化為火鍋時(shí)，運(yùn)用豆花墊底，開(kāi)創(chuàng)一個(gè)新的概念和思路，值得一提。成品色澤紅亮、質(zhì)嫩麻辣鮮香、運(yùn)用范圍廣，主料食用后，可燙食肉類(lèi)和時(shí)蔬。原料：
草魚(yú)750克，豆花250克，干辣椒20克，花椒籽10克，青紅小尖椒各20克，鮮花椒10克，豆瓣醬30克，糍粑辣椒50克，精鹽5克，醬油10克，白糖8克，料酒10克，姜片10克，蒜片10克，蔥節(jié)10克，蔥花5克，香油20克，水芡粉適量。制作方法：
1.將草魚(yú)宰殺洗凈后，把魚(yú)的兩面打斜一字花刀，放入盛器內(nèi)加精鹽、料酒、姜、蔥，碼味十分鐘，下入七至八成油鍋中，炸透撈出。
2.干辣椒切成干辣椒節(jié)、與花椒籽一同炒香，撈出剁成碎粉，成刀口辣椒；小尖椒洗凈切成顆粒。
3.鍋內(nèi)放入油，下姜蒜片、豆瓣醬、糍粑辣椒炒出香味，摻入鮮湯，加醬油、白糖、料酒等調(diào)味，放入豆花及炸制好的魚(yú)，用小火慢慢收汁入味，撈出裝盤(pán)，撒上刀口辣椒。 4.凈鍋置上火，下色拉油和香油燒熱后，同時(shí)將小尖椒顆與油淋入刀口辣椒上，撒上蔥花即可。