導(dǎo)航
易門(mén)豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉兩大類，特別以青豆水豆豉最受歡迎。辣醬鮮紅，豉仁嫩綠，紅綠相間，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹調(diào)魚(yú)肉，更是別有風(fēng)味。
易門(mén)青豆豉的特點(diǎn)是“青”，必須選取七、八成成熟的大豆青株，剝出鮮豆米，趁鮮制作，才能使豆豉清香鮮嫩。制作青豆豉，在每年七、八月間。那時(shí)，大豆青株割回家來(lái)，晚飯后，三家五戶，在街頭巷尾團(tuán)團(tuán)圍坐，男女老少，親朋鄰里，乘夜剝豆，以不失鮮。
易門(mén)豆豉以用大龍泉、小龍泉、石蓮寺、雙龍?zhí)兜热谱鞯淖顬樯铣耍^(guò)去產(chǎn)量甚少，只是農(nóng)家用以饋贈(zèng)至親好友。一九五六年成立了國(guó)營(yíng)醬菜廠后，才有少量產(chǎn)品投放市場(chǎng)。近年來(lái)，由于農(nóng)村生產(chǎn)形勢(shì)好，青豆原料供應(yīng)充足，又?jǐn)U大了加工網(wǎng)點(diǎn)，使產(chǎn)量大增，一九八二年供應(yīng)市場(chǎng)的豆豉已達(dá)三十萬(wàn)斤，更多的群眾有機(jī)會(huì)品嘗到清香味美的易門(mén)豆豉了。