導(dǎo)航
興仁縣腸旺粉具有紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。
腸旺粉是一種風(fēng)味獨(dú)特的小吃，它從主料、配料到調(diào)料都各具特色，迄今已有一百多年歷史。“腸旺”二字，“腸”是豬大腸，俗稱(chēng)肥腸；“旺”是豬血，腸旺是“常旺”的諧音，寓意吉祥。腸旺粉那腸、血嫩、粉脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感，使人們品嘗后難以用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。
腸旺粉的煮十分講究。正宗的腸旺粉是一碗一煮，從不一次煮一大鍋。每碗腸旺粉抖散下入燒至微沸的開(kāi)水鍋中，煮至鍋中翻滾時(shí)，用漏勺撈起，再往漏勺中沖入一碗冷水，然后迅速將米粉放入湯鍋中燙熱，后裝入用豆芽墊底的碗中，再往碗中灌入雞湯，放入肥腸片、血旺片和脆臊，最后淋上紅油，撒入蔥花。
原料：
肥腸1000克，生血500克，粉條500克，紅油50克，生姜蓉20克，蔥花50克，精鹽60克，香菜50克，骨頭1000克，大蔥葉20克，胡椒面5克，小蔥20克，味精5克，明礬20克，花椒1克，白酒20克。
制法：
1.先將肥腸漂洗三次，入盆中加入鹽20克、生姜蓉、蔥葉20克、明礬揉搓，去掉污物；再用清水洗凈，割開(kāi)腸頭，將腸翻面，去凈雜質(zhì)，反復(fù)漂洗干凈。下開(kāi)水鍋中燙熟后，瀝干水分，加入白酒，在盆中揉搓到澀手為止，并再次漂洗，濾干水分，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，入開(kāi)水鍋中氽一下，浸泡在涼水中備用。
2.骨頭洗凈，下入開(kāi)水鍋中氽去血水，撈起用刀背敲破土而出鍋中再加入水4000克，燒開(kāi)，下入骨頭，肥腸、花椒、小蔥、胡椒面、味精用大火燉熟，撈去骨頭，再加入鹽，胡椒面、味精調(diào)好味待用。
3.生血用刀切成小薄片，輕輕放入盆中，用開(kāi)水將血片燙變色，時(shí)，撒少許鹽煨起待用。
4.取一開(kāi)水鍋，將煮熟的粉條用漏勺裝上，在開(kāi)水中氽熱，分入多個(gè)碗中，再撈起血片50克，舀入肥腸湯適量，撒上蔥花，香菜，分別淋上紅油即可。