西義興鹵肉是河南省鄭州市鞏義市北山口鎮(zhèn)的特色美食。西義興鹵肉是“河南省十大名吃”之一，肉香爛不膩，久負盛名。
西義興聚百年鹵制之經驗，積傳統(tǒng)美食之精髓，歷經幾代人不懈努力，在保留祖?zhèn)髅胤降幕A上，不斷創(chuàng)新，添加補養(yǎng)人體所需的名貴藥料，研發(fā)出營養(yǎng)、美味、衛(wèi)生、放心為宗旨的鹵制技術，精心生產出各種優(yōu)質鹵肉制品。
西義興肉食采用祖?zhèn)髅胤脚c精湛的制作技術，并不斷創(chuàng)新，使肉食產品色澤鮮亮、品質細嫩、肥的不膩、瘦的綿香、營養(yǎng)豐富、多食不厭。西義興肉食能夠經得起歷史的傳承和市場的考驗，不僅依靠祖?zhèn)鞯慕^秘配方，還堅持一整套嚴格的工藝流程，他們特別重視原料的選購，無論市場價格如何變化，總是挑選肥瘦均勻的鮮肉。
其工序為：
去脂——把肥肉、肥油剔掉，分割成一斤重左右的小塊，用干凈的深井水清洗。
烤烙——洗后烤烙，把肉皮上或豬蹄里的臟毛雜物烙凈。
細洗——烤烙后再細致清洗。大腸、肚子的處理過程比較復雜，需先用白礬、食醋反復揉搓、清洗。干凈后熱氽去掉白膜，再清洗。
整形——把切割的肉塊用細線捆扎。
鹵制——捆扎好的肉塊放入充滿神奇配方的鹵湯鍋里鹵制，爐火不能大不能小，火候不能長也不能短。
分類——出鍋后進行分類銷售和機械真空包裝成箱。