導(dǎo)航
主料:
面粉500克，蒸熟糯米飯250克，夾心豬肉250克，蝦仁150克。
輔料:
青蔥5克，生粉5克，鮮湯50克，黃酒、精鹽、醬油、白糖、熟豬油、味精各適量。
制法:
①面粉中分3次加入沸水200克，揉勻揉透后，搓成細(xì)長圓條，分成40份，待涼撒上干面粉防止粘連。每份搓圓撳扁，并用搟面搟杖搟成圓形燒賣皮，中心略厚，四周稍薄呈荷葉邊形，皮子直徑約7厘米。
②豬肉切成小丁，加少許黃酒、醬油漬片刻，拌上生粉待用。熟豬油50克入炒鍋燒至六成熱，爆香蔥未，下肉丁炒至泛色，加上精鹽、白糖、味精調(diào)味，倒入熟糯米飯炒勻，淋上50克鮮湯，調(diào)味后炒至略干，盛起作餡。
③燒賣皮平攤在手掌，放上餡，順手捏緊使之直起，并在齊口處咯用力捏緊，若有餡心擠出，可撳按入內(nèi)，口子略為張開，上放一二只蝦仁，即成燒賣生坯。
④生坯順序排放于蒸籠內(nèi)，中間不需留較大空距，上屜后用旺火蒸約10分鐘，見餃皮呈玉白色半透明狀即成。
特點皮薄餡鮮，肥糯軟口。