導(dǎo)航
炸紫酥肉。紫酥肉色澤柿紅，油潤(rùn)晶亮，外酥里濃，肥而不膩，素有"小燒烤"之稱，是包含有北宋風(fēng)味的傳統(tǒng)名菜。
炸紫酥肉號(hào)稱賽烤鴨，此菜選用豬硬五花肉，經(jīng)浸煮、壓平、片皮處理，用蔥、姜、大茴、紫蘇葉及調(diào)料腌漬入味后蒸熟，再入油炸四五十分鐘。炸時(shí)用香醋反復(fù)涂抹肉皮，直至呈金紅色，皮亦酥脆，切片裝碟，以蔥白、甜面醬、荷葉夾或薄餅佐食，酥脆香美、肥而不膩，似烤鴨而勝烤鴨。
制法：以豬硬肋中段肉為主料，將其切成二寸寬的長(zhǎng)條；先在火上將肉皮烤糊，然后刮去糊肉，剩三分之一厚度；用清水洗凈，置入湯鍋內(nèi)浸透，以花椒、鹽水、料酒、大蔥、大姜腌勻，再放進(jìn)盤內(nèi)入籠蒸制；至八分熟時(shí)取出晾涼，放在油鍋內(nèi)漿制，撈出后抹醋一層，再下油鍋內(nèi)炸制。如此反復(fù)數(shù)次，肉皮呈柿紅色時(shí)撈出，切片入盤即成。食用時(shí)佐以蔥段、甜面醬，配以荷葉夾、片火燒，別有風(fēng)味。