導(dǎo)航
小瓜是南瓜中一個早熟品種，每年夏秋即可上市。這種瓜呈扁圓形，皮色油綠，肉白甜嫩，質(zhì)脆。瓤小瓜是在小瓜里裝上肉餡精心制成的，是云南流傳較廣的一道筵席菜肴。這道菜湯清瓜綠，皮嫩餡鮮，芳香可口，造型美觀，營養(yǎng)豐富，宜酒宜飯。瓤小瓜需要原料嫩小瓜1500克，雞肉200克，豬肉150克，金鉤50克，云腿600克，水發(fā)冬菇60克，水發(fā)玉蘭片70克，蔥50克，精鹽20克，上湯1200克，味精2克，胡椒粉3克，蠶豆水粉10克，芝麻油10克，熟豬油200克。
制做過程是選大小相等的鮮小嫩瓜10個，只刮去毛皮，再把瓜蒂切下，用小刀剜下一小孔，然后用小勺挖去瓜心，清洗干凈，控干水分。雞肉、豬肉、云腿切為末，金鉤蝦淘洗后用溫水發(fā)開剁為碎末（發(fā)水留用），水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片剁為末，蔥切為末。
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