導(dǎo)航
"泗洲火腿"制法來(lái)自于明宮廷御膳秘方，因明亡，由一唐河籍御廚帶入民間，清末民國(guó)時(shí)期享有盛譽(yù)，現(xiàn)以唐河縣寶塔賓館所產(chǎn)最為有名。
"泗洲火腿"選料嚴(yán)格，工藝精細(xì)。其制法是：取皮薄肉多、重2公斤左右的豬前蹄，入清水浸泡，除去殘毛，放清水鍋內(nèi)煮五成熟，撈出晾涼。然后在肉墩上將腿皮用刀劃成斜方塊，再入油鍋炸至皮黃，起泡，有皺紋時(shí)撈出，瀝油后，下入以花椒、大茴、小茴、砂仁、豆蔻及適量食鹽、黃豆醬油、黃酒為原料配制而成的鹵湯鍋內(nèi)，待大火滾起后，改用小火、煮至八成熟時(shí)撈出，撒上冰糖或白糖，放入蒸籠蒸20分鐘，十成熟后即可取出食用。制成的火腿色似瑪瑙，肉爛離骨，油而不膩，醇香可口。