導(dǎo)航
椒鹽酥鍋魁，面食，特點：色澤金黃，皮香酥脆，味美可口。烹制程序：烙、烤。同一方法，去鹽和花椒不用，另用紅糖制餡，則成另一種風(fēng)味的“酥糖鍋魁”。
用菜油、面粉揉勻成酥。四成燙面、六成子面揉勻發(fā)酵成子發(fā)面，加入鹽、蘇打揉勻。
按三成酥面、七成發(fā)面的比例，以發(fā)面包酥面按成圓形，一橫一順搟成方形，疊兩層再反復(fù)搟到卷成圓筒，交頭封好按扁，粘芝麻搟圓形，入鏊子烙成黃白色，放爐內(nèi)烘烤至熟即成。
操作要領(lǐng)：面劑要均勻，鍋魁半成品要厚薄一致；入爐烘烤，注意翻面，防止烤焦；包酥均勻，搟酥不爛。