“包蛋”又名“皮蛋”、“松花蛋”古時也稱“混沌子”、“牛皮鴨子”。皮蛋在中國的歷史非常悠久。在安州區(qū)最為著名的包蛋要數桑棗的“張包蛋”了，關于張包蛋的來歷，據考證，清光緒年間，創(chuàng)始人張元林曾結識一位來自江浙的云游僧人，傳授給他一種包蛋獨特的制作技藝。后來，張元林制作的包蛋被人們稱之為“張包蛋”。而每逢載秧子、過端午，安州人除了吃粽子，就有了吃包蛋的習慣。
張包蛋制作制作精細、用料考究、獨具風格，其工藝的核心制作技術在于選蛋、配料和窖藏。包蛋不但是美味佳肴，而且還具藥用價值。中醫(yī)認為，皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病，若加醋拌食，則能清熱消炎、養(yǎng)心養(yǎng)神、滋補健身。