導(dǎo)航
紅酥，民間俗稱“干盤子”。具有酥脆鮮香、入口化渣的特點(diǎn)，是安州特色小吃之一，被譽(yù)為川西北一絕。紅酥制作技藝在川西北流傳比較廣泛，尤以秀水鎮(zhèn)紅酥最具代表性和影響力。紅酥制作相傳產(chǎn)生于唐代，據(jù)考在乾隆四十九年，清代著名的“巴蜀才子”李調(diào)元（今安州區(qū)人）將親自配制的一種“肉餡呈紅色，外邊呈黃色，黃中透紅”的食品命名為“紅酥”。清末民國年間，在民間逢年過節(jié)、逢酒遇席都要擺上“干盤子”之一紅酥，與“十大碗”相配，成為很有特色的傳統(tǒng)佳肴。
流傳下來的紅酥制作方法獨(dú)特，要經(jīng)過十余道工藝流程，最為傳統(tǒng)且最具代表性的工序有制作肉餡、蒸胚、炸條、油炸等。選用優(yōu)質(zhì)鮮豬肥膘五花肉為主料，以鮮雞蛋、花生仁、精鹽、紅薯芡粉、鮮豬油等為輔料。整個(gè)制作完成需3天時(shí)間。并通過攔、涼、裹、切、炸、饈等技藝和李氏秘制調(diào)料配方，才能做成回味悠長的紅酥。