導(dǎo)航
原料：
鯽魚、泡青菜、豆瓣、姜、蒜、蔥、泡辣椒、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、濕淀粉、熟菜油、味精。
制法：
1、魚加工后，剞刀，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起。泡青菜切成細(xì)絲。
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，燒至汁濃魚熟時，將魚揀入盤內(nèi)。鍋內(nèi)加入濕淀粉收汁亮油，放入味精，撒上蔥花，將汁澆在盤內(nèi)即成。
特色：味濃厚，泡菜味突出，具有濃郁的四川民間家常風(fēng)味，如不加豆瓣則為四川傳統(tǒng)名菜“泡菜鯫魚”。