駱駝背上長著兩個高聳的“肉鞍”。駝峰是駱駝的營養(yǎng)貯存庫，與背肌相連，由營養(yǎng)豐富的膠質(zhì)脂肪組成。一頭駱駝的駝峰重量約40公斤。在中國傳統(tǒng)菜譜中駝峰是難得的珍看。駝峰還有藥用功能。駝峰味甘，性溫，有潤燥、祛風、活血、消腫的功效。
駝峰通常為駱駝科雙峰駝背上的肉峰干制而成。
它的“甲峰”又稱雄峰，透明發(fā)亮；“乙峰”又稱雌峰，色發(fā)白。駝峰的品質(zhì)以肉色發(fā)紅質(zhì)嫩鮮美者為好，肉色發(fā)白的質(zhì)法。駝峰肉質(zhì)細膩，豐腴肥美，是內(nèi)蒙古風味的珍品，常與熊掌齊名。駝峰的烹調(diào)方法有：烤駝峰、清炒駝峰絲、拔絲駝峰、焦溜駝峰等。尤以焦溜駝峰最為著名。焦溜駝的特點是：外脆里嫩肥而不膩。主要產(chǎn)于內(nèi)蒙古、青海等地。