導(dǎo)航
養(yǎng)馬島燜子菜以地名，是典型的島上漁家菜，以其精良的制作工藝和獨特的口感成為煙臺燜子中的一朵“奇葩”。關(guān)于燜子，過去養(yǎng)馬島上有個有趣的傳統(tǒng)，就是“傳媳婦不傳閨女”，因為傳給媳婦是能做給兒郎吃，傳給閨女就把方兒帶到別家了，由此可見養(yǎng)馬島人對燜子的鐘愛。制作養(yǎng)馬島燜子首先重選料，準(zhǔn)備適量的五花肉，一定不能太瘦了，瘦肉太多做的燜子會發(fā)硬。用刀把五花肉拍松切碎，同時加相當(dāng)數(shù)量的海毛菜（學(xué)名石花菜）剁上一番。肉菜均勻之后就在深沿盤里涂一層花生油，把剁好的餡狀平攤?cè)氡P，上籠隔水蒸透，冷卻后切塊保存。養(yǎng)馬島燜子的最大訣竅就在于肉菜的搭配比例，多肥的肉配多少的菜相當(dāng)講究。菜少了不出量浪費肉不說，吃起來像肉餅一樣太硬；菜多了不成形，不抗?fàn)F，做燉菜時一燉即散上不了席。上好的燜子，瓊脂形狀，醬肉色澤，入口后肉香加海味，異常鮮美，因此養(yǎng)馬島人把燜子也作為一道待客的海鮮。