導(dǎo)航
主料：肥雛雞兩只1500克、毛冬瓜一個2500克
輔料：鮮貝100克、冬菇100克、海參80克、銀耳50克、筍60克、豬蹄筋60克佐料：料酒60克、細(xì)鹽8克、蔥段15克、生姜6克、花椒5克烹飪工藝：1）將冬瓜選段，洗盡毛霜，雕刻有意義的歷史圖案——孔子周游列國車馬圖，蓋和上沿均刻牙邊，蓋上刻字和圖案，在挖去籽，里邊用清湯*過，燙好備用。
2）用開水*過凈雞，放入鍋內(nèi)，加清湯、佐料燉煮，沸后撇去浮沫，在以文火燉煮，燉至熟爛后撈出，裝入瓜內(nèi)，露出雙雞頭
3）輔料和嫩瓜瓤，切成小塊，用湯*過，分均裝入瓜內(nèi)空隙處
4）將原湯煮沸，倒入瓜內(nèi)，蓋上瓜蓋，用簽固定，上籠蒸2小時取出，用布擦凈瓜的外皮，即可登席。風(fēng)味特點(diǎn)：
此菜外形新穎別致，古樸典雅，富有孔府菜烹飪特色；品味鮮美淡雅，有獨(dú)特之冬瓜清香，是孔府宴中大件工藝菜。( 東營)