導(dǎo)航
即墨老酒 清代稱為“老干榨”，亦稱“黃酒”。1932年，即墨有黃酒作坊500余家，年產(chǎn)量50萬(wàn)公斤。1949年即墨解放后，縣人民政府以舊酒館為基礎(chǔ)，建起即墨黃酒廠。為便于同其他地區(qū)的黃酒區(qū)別，該廠將其生產(chǎn)的黃酒正式注冊(cè)為“即墨老酒”。即墨老酒的主要生產(chǎn)原料為黍米、麥曲和水等。在釀造工藝上繼承和發(fā)揚(yáng)了“古遺六法”，即“黍米必齊，曲蘗必時(shí)，水泉必香，陶器必良，煁熾必潔，火劑必得”。所謂黍米必齊，即所用黍米必須顆粒飽滿均勻，無(wú)雜質(zhì)；曲蘗必時(shí)，即必須在每年中伏時(shí)，選擇清潔、通風(fēng)、透光、恒溫的室內(nèi)制曲，使之產(chǎn)生豐富的糖化發(fā)酵酶，陳放一年后，擇優(yōu)使用；水泉必香，即采用水質(zhì)好含有多種礦物質(zhì)的嶗山水；陶器必良，即在釀造過(guò)程中所用容器必須是質(zhì)地優(yōu)良的陶器；煁熾必潔，即使用工具和容器必須加熱燙洗，嚴(yán)格消毒，以達(dá)到預(yù)防污染，保持酒味清潔純正之目的；火劑必得，即蒸米的火候必須達(dá)到焦而不糊，棕紅發(fā)亮，恰到好處。即墨老酒香型獨(dú)特，微苦焦香，溫馨醇厚，余味深長(zhǎng)。據(jù)化驗(yàn)，即墨老酒含有17種氨基酸、16種人體所需要的微量元素及酶類維生素。每公升即墨老酒含氨基酸高達(dá)10110.94毫克，比啤酒高10倍，比紅葡萄酒高12倍。其中異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸等是人體不能合成或合成速度不能滿足生理需要的必需氨基酸。定量常飲即墨老酒能夠增強(qiáng)體質(zhì)，加快人體新陳代謝，防止疾病，延年益壽。因即墨老酒為滋補(bǔ)健身之佳釀，所以歷來(lái)被中醫(yī)用為“藥酒”。據(jù)青島醫(yī)學(xué)院和青島市市立醫(yī)院生化教研室、營(yíng)養(yǎng)室的多年臨床驗(yàn)證：即墨老酒中含有少量1，能在人體內(nèi)氧化成1、乙酸，而在其氧化過(guò)程中，對(duì)人體有舒筋活血、驅(qū)風(fēng)寒、健脾胃的功能；對(duì)關(guān)節(jié)炎、腰腿痛及婦科病等均有明顯療效；適量飲用，還具有強(qiáng)心肌、軟血管、降血脂、降膽固醇的效用。