導(dǎo)航
水煎包 又稱爐包，系即墨歷史悠久的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，1985年被山東省商業(yè)廳列為地方名吃之一。據(jù)傳，明朝初期，胡姓兄弟3人由河南省洛陽遷至即墨城南定居，一面開荒種田，一面于縣城墨水河沙灘上搭棚做水煎包生意。至清末，水煎包鋪遍及全縣城鄉(xiāng)，形成地方風(fēng)味食品。水煎包的主要原料為精制面粉、豬肉、蔬菜(大白菜、韭菜、茭瓜等)、花生油、干面醬及各種調(diào)料。其制作工藝講究，面要硬軟適度，味道香而不膩，火候恰到好處。制作時(shí)先將平底鍋加油燒熱，再密集放上包好的圓形包子，待烙上黃色的嘎渣時(shí)，即添上適量漿水，將包子逐個(gè)翻轉(zhuǎn)，然后用急火將鍋燒開，待鍋中水盡時(shí)，再用文火使包子底層烙上又薄又脆的嘎渣。出鍋之包子呈金黃色，晶瑩透亮，具有香、脆、鮮之特點(diǎn)。1953年秋，即墨飲食業(yè)應(yīng)邀參加青島市物資交流大會，即墨水煎包倍受食客贊賞。1978年以來，具有地方風(fēng)味的即墨水煎包又在全縣城鄉(xiāng)恢復(fù)生產(chǎn)，1987年僅縣城就有水煎包鋪30多家。2002年水煎包被評為即墨十大地方名吃之一。