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　　奶油燕窩酥為重慶冠生園分公司創(chuàng)新的產(chǎn)品。制作工藝融中、西特點(diǎn)于一爐，風(fēng)味質(zhì)量集川粵桂處一為體。色澤似白雪黃梅，口味兼甘甜芳香。 　　——奶油燕窩酥的制作方法—— 　　原料：水皮（特粉12.65公斤邊化油3.2公斤） 油酥（特粉12.65公斤邊化油6.5公斤) 心料(奶油膏占成品的15%蛋白膏占成品的15%。) 　　制做： 　　1.水皮：將特粉篩選后、與邊化油混合攪拌，再下水。水量為特粉的40%，分次下，視面粉濕度可略多或略少。然后攪拌均勻成為面團(tuán)。 　　2.油酥：先將豬油攪融，再下特粉拌合均勻。 　　3.包酥：以水皮包油酥，其中水皮占2/3，油酥占1/3。包好后再一分為二，分別捏成燕窩狀，下油鍋炸制。 　　4.油炸：用邊化油，油溫150℃左右，視制品已超層，浮于油面，熟透時(shí)即起鍋。冷卻后盛心。 　　5.盛心：盛心分兩次進(jìn)行。用專用工具先將奶油膏擠入“燕窩”內(nèi)，再將蛋白膏擠在奶油膏之上，使燕窩內(nèi)盛滿黃、白二色糖膏。奶油、蛋白糖膏分別為食品的15%。 　　6.奶油膏的配料及制作：用奶油46.8%，川白糖37.5%，鮮雞蛋15.6%，香蘭素0.1%作配料。制作時(shí)先將川白糖加水(10∶4)溶化，熬沸、過(guò)濾，再熬制。糖溫到105℃時(shí)即可沖入蛋白。蛋白用鮮蛋白，先攪拌10分鐘左右，至狀如雪花膏，攪拌刷提起時(shí)蛋白泡在尖堆尖端倒垂而不垮時(shí)(起“雞公尾”)，即可用糖漿沖入。沖糖漿須邊沖邊攪，速度要快。沖完后再攪拌約10分鐘，稍靜置，待其溫度降到50℃左右時(shí)，拌合奶油(奶油須先攪融)，再攪拌10分鐘左右，冷卻后即成。 　　7.蛋白膏的配料及制作：比用蛋白29%，川白糖70%，凍粉1%，香蘭素0.1%作配料。制作時(shí)，先將凍粉加水(水量為配料總量的50%)熬化，再下川白糖，熬至110℃左右，沖入蛋白(蛋白先打泡，方法如奶油膏制作中蛋白部分)，邊沖邊攪拌。糖漿沖完后下香蘭素(下香蘭素時(shí)，可下少許檸檬酸)拌合均勻，冷卻后備用。 　　美食特點(diǎn)：酥脆，細(xì)膩，酥層清晰，無(wú)雜質(zhì)?？谖叮合闾穑?xì)嫩爽口，突出豬油、奶油香味。

　　食材明細(xì) 　　　　材料：　　草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據(jù)自己的喜好蓮藕、豆干、黃瓜、土豆等都行）　　姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油　　腌魚調(diào)料：蔥、姜片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油 　　制作步驟 　　　　1、將宰殺干凈的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側(cè)開(kāi)花刀，然后沿魚骨將魚部分分開(kāi)，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。　　2、將腌好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）?！　?、姜切姜末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。　　4、炒鍋內(nèi)放入50克的油，燒至5成熱，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香?！　?、放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味。　　6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火　　7、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中（其實(shí)也可以一開(kāi)始就放入這個(gè)深盆中），將配菜倒在魚身上　　8、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。　　9、炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌。

　　桃米炒蛋是四川、重慶等地特色菜之一，以鮮桃、雞蛋等為原料，加以油鹽醬醋加以炒制。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感極佳，而深受游客的喜愛(ài)。桃米炒蛋綜合了鮮桃、雞蛋、櫻桃的多種營(yíng)養(yǎng)成分于其中，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　鮮桃：鮮桃具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陰生津、潤(rùn)腸通便的功效，尤其適用于氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經(jīng)、淤血腫痛等癥狀的人多食。桃子營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠質(zhì)物，這類物質(zhì)到大腸中能吸收大量的水分，能達(dá)到預(yù)防便秘的效果。但因上火而便秘者，大量食用桃子后不但不會(huì)緩解，反而會(huì)‘火上澆油’。拿桃子當(dāng)飯吃很容易上火，受口干、口渴、咽喉疼痛等上火癥狀困擾的市民，最好少吃或不吃桃子，易生瘡癤的人多吃了嚴(yán)重的還會(huì)身上起瘡。 　　雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”。不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一就是每天必食一個(gè)雞蛋。 　　紅櫻桃：櫻桃屬于薔薇科落葉喬木果樹(shù)。櫻桃成熟時(shí)顏色鮮紅，玲瓏剔透，味美形嬌，營(yíng)養(yǎng)豐富，醫(yī)療保健價(jià)值頗高，又有“含桃”的別稱。

　　怪味兔丁 　　先說(shuō)材料：兔子一只（我們是分成兩次做的，所以應(yīng)該是半只），蔥5-6根，姜。 　　調(diào)料：郫縣豆瓣，生抽，醋，芝麻油，花椒油，辣油，花生醬，豆豉，糖，芝麻（我沒(méi)有，就用了切碎的熟花生米） 　　下面就是步驟了。先把兔子整只放水里煮開(kāi)后，這一道水倒掉，換水放入拍裂的姜，和一兩根蔥，繼續(xù)煮兔子30分鐘左右。撈出放涼，然后切成丁。 　　在煮兔子的同時(shí)，可以準(zhǔn)備調(diào)料。 　　剩余的蔥切成顆粒，待用。 　　把郫縣豆瓣剁碎，放入熱油里翻炒一會(huì)，炒香即可，盛入一大碗內(nèi)（油也可以一起盛出）；然后放入剁碎的豆豉；再加入生抽，醋，芝麻油，花椒油，辣油，花生醬，糖；把它們攪拌均勻。 　　把兔丁放入拌好的調(diào)料里，攪勻；然后加入蔥顆，繼續(xù)攪勻。 　　最后把拌好的兔丁盛入盤中，撒上芝麻即可。 　　另外補(bǔ)充一下，要想好吃，就要舍得放料，但前提是自己承受的起哈。比如辣、麻。和和 　　

　　鴨參粥，蒸點(diǎn)，特點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)豐富，軟糯適口。烹制法：蒸。如用雞脯肉，蒸熟后灌雞湯，即為雞參粥。宜老年人食用。此品因源于重慶九園小吃店，因此又稱“九園鴨參粥”。 　　熟鴨脯肉做成半圓形后，切成方丁，但不能搞亂原形。水發(fā)海參切成指甲片。將鴨脯（皮向碗底）和海參各擺一半于小湯碗底，再放上經(jīng)汆后的糯米、苡仁、芡實(shí)、蓮米，灌湯少許，入籠蒸耙。icF 　　下籠翻入凹盤內(nèi)，灌少許鴨湯（湯內(nèi)要放一點(diǎn)鹽、味精）即成。icF 　　操作要領(lǐng)：鴨肉一定要耙；海參要選用發(fā)漲的；氽糯米要掌握好火候，以免夾生。icF 　　

　　爐橋面，面食，特點(diǎn)：咸鮮香辣，綿韌滑爽。烹制法：煮。 　　正宗重慶爐橋面的做法：N6T 　　1、先將揉勻餳好的面團(tuán)搓成直徑5厘米的條，扯成每個(gè)搟一碗面的劑子，然后搟成圓形薄片。N6T 　　2、將薄片對(duì)疊成半圓形，用直刀在直線的一邊切成面條，但圓邊留1厘米左右不切斷，展開(kāi)成爐橋形。N6T 　　3、入鍋煮熟，撈人放有醬油、紅醬油、紅油辣椒、花椒粉、芽菜末、味精、蔥花、鮮湯的碗內(nèi)即成。N6T 　　操作要領(lǐng)：搟面要薄而勻；水開(kāi)后入鍋。此面每個(gè)爐橋一碗，定量準(zhǔn)確，深受消費(fèi)者歡迎。N6T 　　

　　魚香腰花 　　烹調(diào)類別：炒 　　菜系：川菜 　　食材類別：豬肉 　　味道：香脆 　　適宜季節(jié)：秋 　　色香味：鮮、脆 　　主料：豬腎300克，干木耳3克，凈青菜50克。 　　輔料：大油75克，濕淀粉、醬油各20克，料酒、蔥各13克，蒜、姜、糖、醋各8克，泡辣椒2個(gè)，味精3克，湯適量。 　　制作： 　　1)先撕腎表面膜，縱切成兩半后去掉中心腰臊； 　　2)而后用斜刀斜著剞一遍，再用直橫刀剞成十字形 　　(橫剞時(shí)可四刀一段，剞的深度為半片腰子的3/4)； 　　3)隨著之用料酒、鹽、濕淀粉拌勻漿好，再加一些油。泡辣椒剁碎； 　　4)用料酒、淀粉、蔥、姜、蒜、糖、醋、醬油、味道對(duì)成汁； 　　5)炒勺燒熱注油，油熱后下腰子用手勺推動(dòng)，待腰子按切的刀口散開(kāi)卷起時(shí)加辣椒； 　　6)待出葉即將發(fā)好的木耳、青菜下入翻炒幾下； 　　7)再將對(duì)好的汁倒入，汁開(kāi)后翻勻。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　具有濃郁地方色彩的川菜，是中國(guó)四大菜系之一，主要由重慶、成都及川北、川南的地方風(fēng)味名特菜肴組成。 　　抗戰(zhàn)“陪都”時(shí)期，各大菜系名廚大師云集重慶，更使川菜得以博采眾家，兼收并蓄，從而達(dá)到爐火純青的境地。 　　川菜自古講究“五味調(diào)和”，“以味為本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。當(dāng)今川菜計(jì)有24種味型，分為三大類： 　　麻辣類味型有麻辣味、紅油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、魚香味、陳皮味、怪味等。其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨(dú)有的味型，烹調(diào)難度大，集有咸、甜、酸、辣、鮮、香于一菜，十多種調(diào)味比例協(xié)和、相得益彰。 　　代表菜品有怪味雞絲、怪味兔丁、魚香肉絲、魚香蝦仁、魚香腰花、魚香八炸雞、陳皮牛肉、陳皮雞、麻婆豆腐、水煮牛肉、宮保雞丁、宮保鮮貝、回鍋肉、鹽煎肉、太白雞等。 　　辛香類味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻醬味、煙香味、醬香味、五香味、糟香味等。 　　代表菜品有樟茶鴨子、煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、蔥油魚條、姜汁熱窩雞、風(fēng)肉、香糟肉等等。 　　咸鮮酸甜類味型有咸鮮味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。這一類味型使用較廣，菜品極多。 　　代表菜品有一品宮燕、干燒魚翅、白汁鮑魚、荷花魚肚、開(kāi)水白菜、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片、白油肚條、八寶鴨、鹽水鴨脯、蜜汁瓤藕、核桃泥等等。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)