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　　漆線雕是福建廈門歷史最長的工藝品，早在幾百年前，廈門漆線雕像就馳譽(yù)中外，暢銷東南亞各國。漆線雕用精細(xì)的漆線，以特殊的制作方法纏繞出金碧輝煌的建筑、栩栩如生的人物以及衣飾花紋，尤以民間傳統(tǒng)題材，如龍鳳、麒麟、云水、纏枝蓮等為多。過去，漆線雕大都只裝飾在木本、漆籃和戲劇道具上，近年來，已發(fā)展到裝飾瓷器、玻璃上。有的將漆線染成各種顏色，雕成色彩繽紛的圖案，使漆雕人物、盤、瓶、爐、小屏風(fēng)琳瑯滿目，美不勝收。如大型漆線雕《陸文龍大戰(zhàn)金兀術(shù)》，高1米，長2米。作者發(fā)揮了漆線雕獨(dú)特的藝術(shù)手法，把人物的神態(tài)刻畫得細(xì)致入微，衣飾、盔甲獨(dú)特，采用了高難度的裝飾手法；衣袍上的花紋、線條疏密有致，精巧細(xì)膩。小件漆線雕金女小瓶，則用綾緞制成盒子包裝，小巧玲瓏，便于攜帶，是旅游紀(jì)念、饋贈(zèng)親友的佳品。

　　“黃勝記”系廈門最具知名度之中華老字號(hào)，至今已有166年的歷史。清道光二十二年（1842年）年方十六的“黃金香”創(chuàng)始人黃知江，從祖籍漳州許縣東山出發(fā)，提著竹籃，內(nèi)裝自家創(chuàng)制的肉松肉干，乘坐斗篷小船，來到漳州龍海石碼鎮(zhèn)沿途叫賣，聞?wù)f廈門港口繁榮，即轉(zhuǎn)船到廈門進(jìn)行試探性售賣。當(dāng)踏入廈門，見到都市繁榮，生意興隆，即萌生留居廈門之念，決意在廈門開工設(shè)店。開始生產(chǎn)肉松肉干，因選料精良，配料獨(dú)特，加之精工細(xì)作，所產(chǎn)肉松色澤金黃，燦若黃金，其味香鮮，無與倫比，甫一上市，即廣獲好評(píng)，銷路日廣。恰店主姓黃，故取名“黃金香”作為字號(hào)，由此“黃金香”品牌日漸發(fā)展，聲名遠(yuǎn)播。由于經(jīng)營得利，“黃金香”老字號(hào)生意日漸興隆，家族成員份份投入該店經(jīng)營，廣開門店，并創(chuàng)立了“黃金香送記”、“黃金香佑記”、“黃金香勝記”等分號(hào)?？箲?zhàn)前后，黃金香在臺(tái)灣、香港、新加坡、馬尼拉、檳榔嶼等地，名揚(yáng)閩粵臺(tái)，聲播東南亞。 　　 該店祖上“黃金香勝記”一脈，作為黃金香家族成員，歷經(jīng)動(dòng)蕩的歷史社會(huì)變革，一直經(jīng)營家族產(chǎn)業(yè)。1903年，“黃金香勝記”創(chuàng)號(hào)人黃景，為了發(fā)展家族產(chǎn)業(yè)，從事“黃金香”產(chǎn)品的銷售，由于銷售日佳，經(jīng)營得利，于1915年創(chuàng)“黃金香勝記”分號(hào)，在廈門宮仔內(nèi)（現(xiàn)廈門大同路）購置房產(chǎn)，辦成前店后廠的 “廈門黃金香勝記肉松店”。1903至1938年期間，“黃金香勝記”肉松除了廈門銷售外，還通過華僑客商大量銷往東南亞。上世紀(jì)40年代，廈門淪陷，迫于抗戰(zhàn)形勢“黃金香勝記”于1938年搬遷至鼓浪嶼龍頭路繼續(xù)制作和經(jīng)營肉松產(chǎn)品。解放后，1956年國家對私改造，進(jìn)行公私合營，“黃金香勝記”并入廈門市食品公司（現(xiàn)廈門黃金香食品有限公司）延續(xù)經(jīng)營。1978年，隨著文革的結(jié)束，改革開放發(fā)展。為了擴(kuò)大生產(chǎn)，發(fā)展家族事業(yè)，黃景的孫子黃滿鴻（現(xiàn)黃勝記法人）在鼓浪嶼注冊黃金香黃勝記肉松店（鼓浪嶼龍頭路95號(hào)）。1978年至今，黃金香勝記肉松店發(fā)展日趨成熟，產(chǎn)品工藝精湛、配料考究，質(zhì)量上乘、風(fēng)味獨(dú)特，產(chǎn)品銷量穩(wěn)步上升，百年老店回復(fù)當(dāng)年風(fēng)光，一展輝煌形勢，已成為人盡皆知的百年老字號(hào)，成為廈門的特色旅游產(chǎn)品，是居家必備訪親送友的優(yōu)質(zhì)禮品。

　　鼓浪嶼名小吃。 　　鼓浪嶼龍頭路的三岔口有一種不可錯(cuò)過的小吃“葉氏麻糍”，至今已有百年歷史。在大多數(shù)人看來，百年的發(fā)展仍停留在一個(gè)小攤車似乎不可思議，但小本生意就一直這么經(jīng)營了下來。攤主拉出攤車下面的抽屜，取出糯米糍粑，裹入花生碎、黑白芝麻碎和糖粉混合成的餡料再揉成團(tuán)，滾上一層黑芝麻粉，一份“麻糍”就做好了。味道甜而不膩，糯而不粘，好吃得很。一元錢，就讓海島上往來的游客有了一個(gè)香甜的回憶。 　　“鼓浪嶼的一道風(fēng)景線”，據(jù)說是“島上唯一可以占道經(jīng)營的小攤”。麻糍全是老板“手工制作”的——只見他先“用金屬小刀把糯米團(tuán)撐開成口袋狀”，然后再塞進(jìn)“好多砂糖和花生碎”，“隨手捏成丸”，最后“在芝麻里滾一下”——“熟練”的技術(shù)看得人“眼花繚亂”。再一嘗，味道果然“名不虛傳”，那個(gè)“香”，那個(gè)“糯”，“贊”！

　　鼓浪嶼當(dāng)?shù)鼐G豆糕的生產(chǎn)始于1922年，最早是由廈門大同路的“肖瑞姜餅家”經(jīng)營，抗戰(zhàn)時(shí)遷到鼓浪嶼，之后，綠豆糕的制作工藝得以繼承。現(xiàn)在，鼓浪嶼綠豆糕已成為茶點(diǎn)和饋贈(zèng)親友的佳品。 　　

　　　　蠔仔煎為廈門最具風(fēng)味的傳統(tǒng)大眾化名點(diǎn)。它以鮮牡蠣為主料，摻入適量的地瓜粉，再加入已切成小丁節(jié)的鮮蒜或韭菜及少許的鹽，倒入熱油鍋煎炒而成。其味鮮甘美，糯芳香，富有營養(yǎng)。若再加上一點(diǎn)沙茶、辣醬等佐料，或加蛋在一起煎制，味道更為可口，滋味更香 　　　　冬至以后，隨著牡礪（閩南稱蠔仔）盛產(chǎn)季節(jié)到來，廈門的蠔類小點(diǎn)心相繼應(yīng)市。其中“蠔仔煎”的獨(dú)特風(fēng)味，更是膾炙人口。 　　 　　提起廈門蠔仔煎，民間有“土地婆，不吃蠔”的傳說。據(jù)說，土地公原世上人人一樣富。土地婆生氣地說：“世界上人人一樣富裕，咱們閨女出嫁，就沒有人給抬轎子啦，要讓富的富頂天，窮的無寸地?！比藗兒尥竿恋仄拧Ｂ犝f土地婆不愛吃蠔肉，偏在她誕辰時(shí)用蠔肉和番薯粉制成“蠔仔兜”供她，表示報(bào)復(fù)。從食譜發(fā)展看，“蠔仔兜”，就是“蠔仔煎”的前身。 　　廈門蠔仔煎，選用珠蠔，還要求沒有用水浸泡過的蠔肉，這樣才不失甘鮮。其他原料常用青蒜，切成蒜段，并準(zhǔn)備上等番薯粉篩過備用。烹制方法簡便，先要將蠔肉、薯粉、蒜段和在一起加水?dāng)嚢杈鶆?，加入適量醬油，便可在平底鍋中煎制。應(yīng)注意的是：要用豬油，如用花生油，則要先熱過。作料上鍋前要先隨手?jǐn)嚢瑁苊馐矸鄢恋?，煎制時(shí)注意兩面煎至酥脆，里熟邊透。 　　廈門蠔仔煎還可加上鴨蛋或其他作料一起煎制，增加滋味，食用時(shí)要配上香料，如芥辣醬、辣椒醬和翠綠的芫荽，這樣色、香、味俱全，吃起來十分可口。 　　

　　　【鼓浪嶼餡餅】中華百年老字號(hào).廈門的特產(chǎn)，是福建廈門最負(fù)盛名的特產(chǎn)之一,具有百年以上歷史的傳統(tǒng)食品。它好在料精工細(xì)，選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，上等綠 鼓浪嶼餡餅外觀圖 　　豆，做餅餡的綠豆蒸熟去殼，研得精細(xì)，餅皮和餅酥下足油量，揉得恰到好處。烘制時(shí)，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。 　　　鼓浪嶼餡餅里面裹有各種餡料，口感香甜酥細(xì)、濕潤冰涼、口味繁多！有鼓浪嶼餡餅、老公餅、老婆餅、香肉餅、椰子餅、綠茶餡餅、海苔餡餅、素餅、綠豆糕、還有水蜜桃、荔枝、葡萄、桂圓、草莓、菠蘿、椰子等水果口味餡餅，品種繁多！ 　　 特色 　　　　鼓浪嶼餡餅作為閩南傳統(tǒng)產(chǎn)品之一，已有50多年生產(chǎn)歷史。它的迷人之處在于：其外觀小巧玲瓏，色澤金黃，味香皮酥，餡甜適口，并具有爽喉之冰涼感。該產(chǎn)品既是茶點(diǎn)、點(diǎn)心的可口佳點(diǎn)，也是饋贈(zèng)親朋好友的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。每逢春秋旅游季節(jié)、傳統(tǒng)節(jié)日或家庭喜慶佳日，更受消費(fèi)者喜愛。 　　餡餅的主要原料是面粉、綠豆、豬油、白糖。鼓浪嶼餡餅的主要特點(diǎn)是在制餡上下了工夫，綠豆研磨很細(xì)，蒸煮得很爛，此外，糖膏的軟硬度也控制的恰當(dāng)好處，因而產(chǎn)品入口易熔化，產(chǎn)生冰涼感，有食而不膩的效果。另一特點(diǎn)是外皮制作工藝中，以油當(dāng)水，精工揉合，焙烤后餅香清甜，酥而不破。 　　值得一提的是，餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖、纖維、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、植物脂肪等營養(yǎng)成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營養(yǎng)成份得到了保留，而且更有香0爽口的誘人特色。 　　本產(chǎn)品在1983年榮獲省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985年和1989年獲輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。在歷年廈門市糕點(diǎn)評(píng)比中均名列榜首！ 　　目前除了在福建當(dāng)?shù)赜匈u，近期在廣東各超市也可以買到了，廣州深圳都有，更加推廣開了，由于此產(chǎn)品保質(zhì)期才25天，所以貨源不多更是先到先有！ 　　鼓浪嶼餡餅，特指“鼓浪嶼”品牌的餡餅，并非所有廈門出產(chǎn)的餡餅都是鼓浪嶼餡餅。創(chuàng)辦于1956年的“鼓浪嶼”品牌餡餅才是正宗的鼓浪嶼餡餅。

　　魚皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。本世紀(jì)二十年代，居住廈門的臺(tái)灣省人用手工仿制出售。它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成。吃起來咸中帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎?，F(xiàn)在還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國。 　　魚皮花生是花生的復(fù)制品，是廈門生產(chǎn)的一種優(yōu)質(zhì)名牌品種，為廈門四大傳統(tǒng)小食品之一，馳名中外的地方特產(chǎn)。 魚皮花生是花生的復(fù)制品，因制作時(shí)，做外殼用的糕粉里摻有魚皮膠，故名。制作之前，對花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料，進(jìn)行認(rèn)真篩選、測定、加工。生產(chǎn)過程中，還得考慮氣候、季節(jié)的影響。所以，成品均勻，顆粒飽滿，狀若珍珠，獨(dú)具特色。 　　魚皮花生源于日本。因其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠，故稱為魚皮花生。本世紀(jì)二十年代，居住廈門的臺(tái)灣省人用手工仿制出售。 　　它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成。 　　吃起來咸中帶甜，香郁酥脆，很受群眾歡迎?，F(xiàn)在還遠(yuǎn)銷港澳地區(qū)和東南亞各國。 　　廈門生產(chǎn)的魚皮花生選料嚴(yán)格，工藝操作認(rèn)真，具有香郁酥脆、咸中帶甜的風(fēng)味；而且，花生仁與外殼不粘不黏、搖而有聲，如琵琶音，廈門話“琵琶”與“魚皮”諧音，故又稱琵琶花生。制作之前，需要對花生仁、糕粉、白糖、面粉等主要原料進(jìn)行認(rèn)真篩選、測定、加工，生產(chǎn)過程中還得考慮氣候、季節(jié)的影響。所以，成品均勻、顆粒飽滿、狀若珍珠、獨(dú)具特色。產(chǎn)品美譽(yù)國內(nèi)外，深受消費(fèi)者喜歡。 　　原輔料： 　　原料：帶衣生花生仁、面粉、赤砂糖。 　　輔料：分4種搭配方法，亦可按需要自行調(diào)配。A：麥芽糖、菜油、醬油。B：蛋漿、南乳、醬油、色素、食用石蠟。C：鹽、味精、五香粉、醬油、色素。D：魚露、色素。純堿備用。 　　配料量 　　1.面粉與花生仁的比例一般為1∶1，而干、濕面粉各半(即50公斤花生仁配50公斤面粉，其中25公斤用來開糖粉漿用，余下的25公斤則作撒料用。 　　2.各種糖用量主要根據(jù)產(chǎn)品甜度要求考慮增減。若用飽和糖漿，其用量相當(dāng)于花生仁用量。 　　3.其余各種輔料按花生仁重量的0.3-3%投入。 　　制作過程 　　制作方法： 　　1.糖粉漿：先配好糖漿稀釋面粉，配制飽和糖漿時(shí)可用常溫水或溫水浸泡盛在容器中的糖粉并加以攪拌，以完全融化為止(容器內(nèi)尚存有過剩的面粉)。將干面粉傾入攪拌機(jī)中，再將配好的糖漿注入(要邊注入糖漿邊攪拌)，糖粉漿的稀稠程度調(diào)至既不粘殼，又易于粘附在花生仁上即可(糖漿與干粉的比例大約為1∶1)。然后再將約占糖粉漿總量2%的菜油徐徐注入糖粉漿中至完全攪拌均勻即可使用。如需添加南乳、蛋漿可按照上述方法加入并攪拌均勻即可，其用量相應(yīng)于糖粉漿的0.5-1%。 　　2.純堿水：將常溫水注入盛有純堿的容器內(nèi)并進(jìn)行攪拌制成飽和堿液。 　　3.加色液：以醬油或魚露為主料，其內(nèi)可按需要添加適量食用石蠟油和色素。醬油添加量為烘烤后花生量的2%左右，食用石蠟油的添加量為0.2%左右。 　　4.裹皮：將一定量的花生仁(視糖衣機(jī)的產(chǎn)量而定)倒入糖衣機(jī)內(nèi)，啟動(dòng)糖衣機(jī)并加入糖粉漿和干粉，加入的方法是先加入一份糖粉漿再加入一份干粉；加入兩份糖粉漿再加入一份干粉，加入兩份干粉再加入一份糖粉漿，如此反復(fù)添加、邊轉(zhuǎn)邊加，直至花生仁表面完全被漿粉包裹住便可加入其它輔料，添加輔料時(shí)應(yīng)撒均勻。添加完輔料后可再加入少許干粉并多滾動(dòng)幾轉(zhuǎn)，以使“魚皮”表面更加光滑。此工序大約需30分鐘左右。 　　5.風(fēng)干：裹皮后的魚皮花生取出篩選粕裝入容器，送到操作臺(tái)上攤開晾干，至含水量低于40%以下時(shí)便可進(jìn)行烘烤。 　　6.烘烤：取風(fēng)干魚皮花生放在轉(zhuǎn)籠中進(jìn)行烘烤，轉(zhuǎn)籠中不宜放太多的花生(約占轉(zhuǎn)籠體積的80%為宜)，放的太多容易造成產(chǎn)品生熟不均，也不可放的太少，太少易造成外皮破裂烘烤時(shí)一般溫度控制在210℃以下，烘烤時(shí)間大約在20分鐘左右。烘烤是生產(chǎn)魚皮花生的一道重要工序，在烘烤過程中應(yīng)隨時(shí)取出樣品品嘗，掌握好加熱的溫度和時(shí)間，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。 　　7.加色：將烘烤后的花生倒入加色鍋內(nèi)，并進(jìn)行翻攪，然后迅速加入加色液，并攪拌均勻。此工序應(yīng)在花生烘烤后20分鐘內(nèi)趁熱完成，要求是著色均勻且加色液不可放得過多，以免使得“魚皮”潮軟，影響風(fēng)味。 　　8.包裝：魚皮花生著色后應(yīng)攤在大竹篩上，待散去熱氣及水分并完全冷卻后即可進(jìn)行分裝或統(tǒng)裝。 　　工藝流程：糖粉漿、干粉、副粉糖漿、生花生仁→裹皮→風(fēng)干→轉(zhuǎn)籠烘烤→加色(濕)→散熱→成品包裝 　　

　　去鼓浪嶼，有幾樣?xùn)|西是不可不吃的，黃勝記肉干、葉氏麻滋、鼓浪嶼餡餅，還有那美味的鼓浪嶼魚丸。 　　 鼓浪嶼最正宗的魚丸有兩家，一家是龍頭路183號(hào)魚丸，還有一家是林氏原巷口魚丸，各家都有自己的一大群忠實(shí)粉絲。兩家魚丸的共同特點(diǎn)是都保留了最早的鼓浪嶼魚丸特色，外皮雖不像福州魚丸那樣規(guī)則好看，卻是顆顆用鯊魚肉純手工打造，外皮Q而香，里面的肉清甜而不似普通丸子般油膩。 　　 龍頭路183號(hào)魚丸一碗五塊錢，七粒，林氏原巷口魚丸也是一碗五塊錢，八粒，但個(gè)頭略小一圈，總是一口就可以吞一個(gè)，兩家魚丸湯的湯頭都是用大骨熬成的，湯頭里放了許多廈門人忠愛的胡椒粉，湯有清甜中略帶胡椒香。除了可以在店里吃外，兩家魚丸店里還提供外賣，不過都是限量供應(yīng)，尤其是龍頭路183號(hào)魚丸，一般晚上7點(diǎn)鐘前就全部賣完關(guān)門謝客了。想一嘗鼓浪嶼魚丸的食客勿必要趕早，要不很有可能失望而歸。 　　

　　花生湯是廈門風(fēng)味獨(dú)特的甜湯佳點(diǎn)，清甜爽口，滋補(bǔ)潤肺。 　　 廈門方言有一句："頂開花，下結(jié)子，大人小孩愛吃甲要死。"它謎一般地揭出花生為人人所喜愛。閩南籍作家許地山的《落花生》， 自然、風(fēng)趣的筆觸抒寫了花生的多種烹調(diào)和吃法。 　　 花生湯潤肺生津，比之藥膳也有食療之效，價(jià)格便宜，家家吃得起，老少都能吃。 　　 廈門的花生湯最著名的是位于中山路頭的黃則和花生湯店，距今已有五十多年歷史。黃則和的花生湯，不僅本地有聲譽(yù)，在外來旅客、港、澳、臺(tái)同胞及海外僑胞中，也早已聞名。 　　花生湯用料簡單，煮法卻甚考究?；ㄉ视梅兴疀_燙去膜，加水、加少許純堿，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮爛。其特點(diǎn)：花生仁酥爛不碎，入口即化，湯色乳白，甘甜爽口。 　　

　　鼓浪嶼的“黃金香”肉松、肉脯、肉丁、肉干，絕對算得上是廈門的知名特產(chǎn)。老人和幼兒因牙齒不齊，用肉松肉脯下稀飯是再好不過了。廠家如何制作，顧客不得而知，但肉松的特點(diǎn)是明擺著的：金黃色，香噴噴，條條肉絲，團(tuán)團(tuán)簇簇，送到嘴里，無需多咀嚼，立馬柔軟散化，滿口香甜。而肉脯更是一遇到口水，還來不及嚼一下，早已化成糊狀。因此，人們往往用它們來給幼兒下稀飯。而肉丁肉干則不一樣，它耐咬耐嚼耐品味，是下酒的上等酒配，也是親朋好友聚會(huì)時(shí)最好的茶料。

　　鼓浪嶼糍粑的原料是糯米，雪白的上等糯米浸透后，置于灶上蒸熟，趁熱用特制的工具將糯米舂成韌性十足的糍粑。將糍粑包上芝麻、花生、糖等餡心，細(xì)膩、小巧、美味。 　　

　　面線糊是以蝦、蠔、蟶、淡菜等味美質(zhì)鮮的海產(chǎn)品熬湯，與面線煮成糊。煮時(shí)要掌握好火候，達(dá)到糊而不爛、糊得清楚。面 線糊除以海鮮作配料外，還可加鴨腸或豬血或以一大串豬大腸放人面線糊中，使油脂融人其中。食用時(shí)可與油條和醋肉搭配，并以炸蔥花、胡椒粉調(diào)味，氣味更濃烈可口。美味得妙不可言。