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　　和縣黃金瓜 　　安徽省和縣歷陽鎮(zhèn)、烏江鎮(zhèn)、香泉鎮(zhèn)、西埠鎮(zhèn)、善厚鎮(zhèn)共5個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《和縣人民政府關(guān)于劃定和縣黃金瓜地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的函》，和政函〔2013〕34號 　　安徽省和縣地方標(biāo)準(zhǔn)：DB340523/T001-2013《無公害食品 和縣黃金瓜大棚春早熟栽培技術(shù)規(guī)程》

　　和縣辣椒 　　和縣蔬菜技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)站 　　10892196 　　辣椒(新鮮蔬菜)

　　體長透明，肉白籽黃，甲殼甚薄，微有棕斑。白蝦加工曬干制成蝦仁（又稱湖米），故又稱巢湖白米蝦。 　　巢湖白米蝦，學(xué)名秀麗白蝦，在巢湖水域的蝦類組成中，白米蝦約占80%，年捕獲量達(dá)數(shù)千噸。巢湖蝦米經(jīng)用熱水浸泡，燒豆腐、白菜或芹菜，風(fēng)味獨特，皆成佳肴。 　　我國民間久有"死蝦泛紅"之說，巢湖白米蝦卻不然，燒熟也不變紅，渾身依然白色。傳說古巢州腥穢不堪，魚蝦水族也遭污染而混濁。天庭玉皇大帝準(zhǔn)奏陷巢州，傾天河之水蕩滌巢州污泥濁水，淪巢州為巢湖。白蝦從中受洗禮，將渾濁形體變得晶瑩透明，清新秀美，成為巢湖水族中的佼佼者。巢湖白米蝦體長一般3一6厘米，肉白籽黃，甲殼甚薄，微有棕斑。巢湖水域?qū)掗?，餌料豐富，適宜白米蝦繁殖生長。巢湖白米蝦全年皆可捕撈。四至九月為傳統(tǒng)的捕撈旺季。巢湖蝦米具有很高的營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值。每百克含蛋白質(zhì)47·6克、脂肪0·5克，以及大量無機(jī)鹽和多種維生素。在國際市場上，巢湖蝦米被奉為水產(chǎn)珍品，供不應(yīng)求，往往作為主菜的高級佐料　巢湖蝦米的吃法，一般有炒蝦仁、燴蝦仁或氽湯、吃餡等。巢湖蝦米經(jīng)用熱水浸泡，燒豆腐、白菜或芹菜，風(fēng)味獨特，皆成佳肴。做鹵或熬菜湯，加入一些蝦米，滋味尤為鮮美。用巢湖蝦米拌涼菜或煨湯，其味更佳，為鮮蝦所不及。

　　雞籠山辣椒醬是安徽省馬鞍山市和縣善厚鎮(zhèn)的特產(chǎn)。善厚“雞籠山”牌干媽老系列辣醬食品。制作原料有辣椒、辣油、蔥、姜等加工而成。幾十年來，一直沿用傳統(tǒng)工藝，精心釀造，具有優(yōu)雅細(xì)膩、香辣突出的特點。是居家、旅游和饋贈親友之佳品。 　　和縣雞籠山調(diào)味品有限公司位于和縣善厚鎮(zhèn)善厚街道，始建于1997年10月份，是安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。公司占地面積28000平方米，其中建筑面積7800平方米。企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品為“雞籠山”牌系列辣醬、醬油等，年產(chǎn)辣椒調(diào)味品2萬多噸。 公司采取“公司+農(nóng)戶”模式，實行統(tǒng)一供種，統(tǒng)一栽培技術(shù)，保護(hù)價訂單收購，截止目前，已發(fā)展訂單農(nóng)戶3600多戶，原料基地面積10400畝，種植戶戶均增收3645元，有力的促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和新農(nóng)村建設(shè)。 　　“雞籠山”牌系列辣醬制品以其鮮辣可口和特有品質(zhì)深受廣大消費(fèi)者青睞，產(chǎn)品暢銷本省，遠(yuǎn)銷上海、南京及周邊城市市場，成功打進(jìn)蘇果、華聯(lián)等大型超市賣場。1999年獲上海市科技節(jié)“一村一品”獎，2002年獲南京市民喜愛品牌，2003年以來，雞籠山牌麻油片椒和牛肉丁辣醬先后被評為省、市名牌農(nóng)產(chǎn)品。2010年被評為安徽省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。 　　

　　牋是和縣傳統(tǒng)特產(chǎn)名肴，有600多年歷史。元末明初，回民從西北和沿海移居和州，引入“炸牛肉”制作方法。在制作過程中，即將肉按其紋路橫切成半寸長、半分寬、二分厚的肉片，再入水煮肉待滾后晾干，經(jīng)油炸并加佐料紅燒即成。入盤時肉色金黃、鮮嫩味美。密封可保持時間長。 　　【菜系】 安徽菜 　　 【原料】 牛腱子肉750克，小蔥結(jié)15克，姜片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個，香油適量。 　　 【做法】 　　 ①將牛肉橫著紋路，切成約3厘米長、0．6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內(nèi)氽凈血水撈出晾干。將鍋內(nèi)煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉淀腳渣留用。 　　 ②燒熱鍋，下油，至五成熟時，將牛肉片下鍋里炸2分鐘左右，倒入漏勺濾去油。 　　 ③在原鍋中留少量油，將蔥、姜、八角一起放在鍋內(nèi)煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時再加入味精，湯將收干時出鍋，放香油內(nèi)浸泡1至2小時，即可撈出濾去油裝碟上桌。 　　

　　和縣毛豆--2015年度全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品 　　毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆。 　　毛豆是一年生的農(nóng)作物，莖粗硬而有細(xì)毛，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。 　　【釋名】：夏初就可以吃，但豆莢尚未飽和，可以用油、鹽、花椒、海椒、酒來煮，作為菜肴。 　　【性味】：昧甘，性平，無毒。 　　【功效主治】：能驅(qū)除邪氣，止痛，消水腫。能除胃熱，通瘀血，解藥物之毒。吃多了會滑脾。因為它的豆莢上有毛，所以叫毛豆。

　　五香花生米 　　古鎮(zhèn)烏江，座落在皖東江邊，原生態(tài)的地理環(huán)境，盛產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)花生?！瓣懹浶《凇蔽逑慊ㄉ祝x用本地上等花生原料，采用傳統(tǒng)工藝，經(jīng)手工篩選，通過獨特自然的原料配方手工炒制而成，香味可口，吃而不膩，回味無窮。本品分咸甜兩大類，有五香、玫瑰香、奶油、巧克力味等多種口味。產(chǎn)品深受江、浙、滬、皖等地消費(fèi)者傾心喜愛，實為家常佐料、茶間、旅游休閑之佳品。 　　電話：0565—5391056

　　新橋茶干 　　新橋茶干，生產(chǎn)于安徽省和縣具有悠久歷史的革命老區(qū)。這里盛產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大豆品種，無污染，這里生產(chǎn)的“新橋茶干”暢銷大江南北，遠(yuǎn)近聞名，且多次在展評會上獲得好評。 　　“新橋茶干”是和縣地方老字號傳統(tǒng)特產(chǎn)。選用上等優(yōu)質(zhì)大豆，采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合，輔以對人體有益的八角、桂皮、丁香、甘草等天然名貴中草藥，浸潤醬制使汁液深入產(chǎn)品組織內(nèi)部，其配方獨特、用料考究，味道鮮香純美，口感更是塊塊勁道，食用后回味無窮。 　　相傳著名詩人劉禹錫食后贊嘆到：“其形似幣，五香俱全”，名噪一時。 　　地址：和縣功橋鎮(zhèn)新大街12號 　　電話：0565-5302092　013856532131

　　善厚鄉(xiāng)：紅辣椒

　　螺百鄉(xiāng)皮蛋

　　和縣甜葉菊 　　甜葉菊為菊科、甜葉菊屬多年生草本植物。 株高1-1.3米。根梢肥大，50-60條，長可達(dá)25厘米。莖直立，基部梢木質(zhì)化，上部柔嫩，密生短茸毛，花冠基部淺紫紅色或白色，上部白色。瘦果線形，稍扁，褐色，具冠毛?；ㄆ?—9月，果期9-11月。原產(chǎn)于南美巴拉圭和馬西交界的高山草地?，F(xiàn)中國北京、河北、陜西、江蘇、福建、湖南、云南等地均有引種。喜在溫暖濕潤的環(huán)境中生長，對光敏感。葉含菊糖苷6-12%，精品為白色粉末狀，是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑，是食品及藥品工業(yè)的原料之一。

　　　　白橋茶干：和縣地方特產(chǎn)，久負(fù)盛名，有80多年歷史。以黃豆為主要原料制成干坯入鍋后，用隔年的陳醬煮，再加上八角、丁香、甘草、白芷、桂皮、冰糖等精制而成，色澤紅潤，柔韌相濟(jì)，越嚼越香，營養(yǎng)豐富

　　　　霸王酥和縣烏江鎮(zhèn)傳統(tǒng)名點．有2000多年歷史。原名哈蟆酥，又名小酥。相傳西楚霸王項羽從四潰山（今駟馬山）突圍后，敗走烏江城，感到人饑馬渴，城邊一賣蛤蟆酥老翁將此酥獻(xiàn)給項羽，項羽手捏即碎，連贊“脆酥！脆酥！”自此，蛤蟆酥易名“霸王酥”。該酥以面粉、芝麻、菜油、白糖等為原料。80年代后，采用傳統(tǒng)工藝與遠(yuǎn)紅外線烘烤精制而成，內(nèi)含多種人體必需的氨基酸、維生素，具有開胃、潤肺、健脾、強(qiáng)身之功能。有咸甜兩種，酥松脆香，色味俱佳，甜而不厭．油而不膩。曾被評為安徽省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

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