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　　　　產(chǎn)地：中國安徽。 　　　　歷史；八公山豆腐歷史悠久。相傳在二千多年前，西漢淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無意中發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。當(dāng)?shù)貙⒋硕垢湟怨S片與蝦子制成菜肴，并成為歷代。饌美味。孫中山先生在《建國方略》中說：“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒。”所以豆腐菜肴在我國居眾素之上，而且久吃不厭。 　　　　特點：用八公山豆腐和筍片經(jīng)炸、燒而成。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。 　　　　工藝：將八公山豆腐切成4厘米見方的小塊，入冷水鍋燒開撈起，瀝干水分。炒鍋燒熱，下花生油燒至五成熟時，將豆腐涂上一層淀粉糊漿，下油鍋炸至金黃色、撈起瀝干油。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段、筍片、木耳、蝦子、豆腐，加酒、醬油、精鹽、鮮湯少許，燒沸即用濕淀粉勾芡，炒和出鍋裝盤即成。 　　 豆腐起源于安徽的淮南地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。據(jù)明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安?！鼻宄艏车摹词挛镌瓡嫡f：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都于壽春（即今壽縣），招賓客，方士數(shù)千人，其中較為出名的有：蘇非.李尚.田由.雷被.伍被.晉昌.毛被.左吳八人，號稱“八公”。劉安常在八公的陪伴下，煉長生不老之靈丹妙藥，不想煉丹不成，反以黃豆.鹽鹵（又有說石膏）做成豆腐。關(guān)于八公山豆腐還有一種傳說：劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見對面北山下來八位老人，雖須長齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長生不老妙方，老人說是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮制，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開來。 　　 所屬菜系：徽菜 　　 菜肴口味：咸鮮 　　 涉及食材：豆制品 　　 特點 　　八公山豆腐始于西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，原意煉丹結(jié)果煉成豆腐，且質(zhì)嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今，久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。 　　 原料 　　八公山豆腐250克，熟筍25克，水發(fā)木耳50克，蝦籽10克，小蔥段5克，精鹽2克，醬油50克，濕綠豆淀粉100克，熟豬油50克，花生油500克（約耗100克）。 　　 制作過程 　　1. 將豆腐切成2厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕淀粉加少水調(diào)成糊漿。 　　2. 將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在淀粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時，倒入漏勺瀝去油，鍋仍放在旺火上，下入熟豬油15克，燒至五成熱，再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50克，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。 　　 特點與制作關(guān)鍵 　　豆腐經(jīng)油煎如金鑲白玉。外香脆，內(nèi)細(xì)嫩，蝦籽吐鮮，木耳佐色，筍清脆利口，雖是素料也是難得的美味。 　　 歷史來源 　　1. “八公山上，風(fēng)聲鶴戾，草木皆兵”。這是古代著名的“淝水之戰(zhàn)”后對秦荷堅敗退時的描述，豈知這八公山還是豆腐的起源地。明朝李時珍 　　《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于敬漢淮南王劉安”。八公山豆腐何如此有名，不僅因它是起源地，還以精工細(xì)做，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨特而名貫古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶瑩剔透，白似玉板，嫩若凝脂，質(zhì)地細(xì)膩，清爽滑利，用手托著晃動而不散碎。 　　2. “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實為素菜之珍品，更為壽縣傳統(tǒng)名肴。 　　八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以安徽省淮南市人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（淮府秘〔2007〕85號）和壽縣人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐制品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（壽政秘〔2007〕97號）提出的范圍為準(zhǔn)，為安徽省淮南市八公山區(qū)，田家庵區(qū)安成鎮(zhèn)、謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)、望峰崗街道、唐山鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，潘集區(qū)高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、田集街道、潘集鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)、祁集鄉(xiāng)、古溝回族鄉(xiāng)、架河鄉(xiāng)8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，六安市壽縣八公山鄉(xiāng)、壽春鎮(zhèn)、澗溝鎮(zhèn)3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　　大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點，恢復(fù)了健康。后來趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。 　　　大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)小吃。相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過度，趙匡胤進(jìn)城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進(jìn)。這時，有個巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點心。這種點心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 　　 　　當(dāng)廚師端上點心時，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。他拿起一個，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 　　 　　后來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點，說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點從中救駕?！庇谑潜憬羞@種糕點為“大救駕”。 　　 　　大救駕”是安徽壽縣著名點心，已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要材料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經(jīng)過特殊的工藝加工而成。這種點心形狀獨特，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，猶如金絲盤繞，清晰不亂，色澤乳白滋潤。品嘗起來，酥脆可口，重油而不膩，而且含多種果香味，深受群眾喜愛。 　　　　原料配方： 　　　　皮料：特制粉12千克煉豬油1.8千克白糖粉500克水5.25千克 　　　　酥料：標(biāo)準(zhǔn)粉8千克煉豬油4千克 　　　　餡料：白糖12千克煉豬油2.7千克紅絲250克桔餅250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克 　　　　炸制用油7.5千克 　　　　制作方法： 　　　　1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團(tuán)，蓋布回餳。 　　　　2.制酥：將油、面拌勻。 　　　　3.包酥：按皮95克、酥55克進(jìn)行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長條備用。 　　　　4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。 　　　　5.包餡：將包酥后卷成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。 　　　　6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。 　　　　質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 　　　　形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。 　　　　色澤：淡黃色均勻。 　　　　組織：外皮酥脆，餡細(xì)軟。 　　　　口味：酥松、香甜，有果料香味。 　　 “大救駕”是安徽壽縣歷史悠久的美味名點。 　　　　相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過度，趙匡胤進(jìn)城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進(jìn)。這時，有個巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點心。這種點心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 　　　　當(dāng)廚師端上點心時，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。他拿起一個，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 　　　　后來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點，說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點從中救駕?！庇谑潜憬羞@種糕點為“大救駕”。 　　　　自此以后，“大救駕”的名稱和制法便一直流傳下來。至今，“大救駕”仍馳名淮河南北。外地來客慕名品嘗，當(dāng)?shù)厝藗円渤Ｒ源损佡浻H友，頗受歡迎。

　　廷龍瓜子是安徽省六安市壽縣的特產(chǎn)。壽縣廷龍瓜子選料精細(xì)，個勻肉厚，配方獨特，無任何色素添加劑，風(fēng)味獨特，咸淡適中，南北適宜，長期食用對健胃、戒煙有獨特功效，是饋贈親朋之理想佳品。 　　“廷龍瓜子”是安徽省壽縣廷龍瓜子有限公司的拳頭產(chǎn)品。廷龍瓜子選料精細(xì)，個勻肉厚，配方獨特，無任何色素添加劑，風(fēng)味獨特。主要特點是：“香”——入口回味悠長；“酥”——瓜子仁酥脆可口；“脆”——瓜子一嗑三開；且咸淡適中，南北適宜，長期食用對健胃、戒煙有獨特功效，是饋贈親朋之理想佳品。 　　“廷龍牌”商標(biāo)于95年經(jīng)國家商標(biāo)局登記注冊?！巴埞献印边x料精細(xì)、個均肉存，配方獨特，無任何副作用添加劑，保持綠色食品的獨特風(fēng)味。2004年度獲得安徽名牌產(chǎn)品稱號。 　　

　　安農(nóng)水蜜桃是安徽省六安市壽縣的特產(chǎn)。安農(nóng)水蜜桃果肉乳白色，局部微帶淡紅，果皮易剝離，手一撕即掉，肉細(xì)嫩多汁，香甜可口，且營養(yǎng)豐富。 　　安農(nóng)水蜜桃又稱壽州特蜜，是八公山鄉(xiāng)郝圩村農(nóng)藝師李文林與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)過數(shù)年艱苦努力精心培育的果樹良種。果實長圓形，平均縱橫直徑9.8×8.0厘米，單果平均重250克，最大可達(dá)600克；比“雨花露”和日本的“砂子早生”大一倍以上。果實6月中旬成熟。外本的“砂子早生”大一倍以上。果實6月中旬成熟。外觀燦爛如霞，異常美麗，果皮乳白微黃，易剝離；果肉乳白色，局部微紅，細(xì)膩多汁，香甜可口，品味極佳。果實營養(yǎng)豐富，含可溶性固形物11.5-13.5%，可溶性總糖12.2%，維生素C含量5.85MG/100G。 　　1993年通過省級鑒定，專家結(jié)論為：一早熟；二國內(nèi)領(lǐng)先、國際先進(jìn)；三果型特大、外觀特美、風(fēng)味特好，實屬國內(nèi)外早熟桃中罕見的新品種。1994年獲安徽省科技進(jìn)步二等獎，被國家科委收入《中國技術(shù)成果大全》，參展99年云南世博會和中國農(nóng)業(yè)博覽會受到好評。 　　

　　壽縣草莓是安徽省六安市壽縣的特產(chǎn)。壽縣草莓汁多味甜，營養(yǎng)豐富，受到國內(nèi)外市場青睞。 　　壽縣全縣草莓種植面積三千多畝，為安徽省最大的草莓生產(chǎn)基地和出口基地。經(jīng)壽縣水產(chǎn)公司收購加工包裝運輸出口，銷往日本、臺灣等地。 　　

　　壽州粉皮是安徽省六安市壽縣的特產(chǎn)。壽州粉皮薄如蟬翼，均勻光亮，輕似紙張，卻有適度的筋力。食用前用冷水軟化就可熱炒、配菜、配火鍋、燒湯等。壽州綠豆粉皮以優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，具有保健功用。 　　“八公山泉”牌綠豆粉皮、粉條，取用壽縣北郊八公山下清冽甘甜的瑪瑙泉水，淮河兩岸優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，加工流程仍采用傳統(tǒng)手工藝，產(chǎn)品晶瑩剔透，口感爽滑，香醇可口;中醫(yī)稱：綠豆溫胃，清熱解毒;“八公山泉”牌綠豆粉皮以其獨有的品質(zhì)，贏得廣大消費者的普遍青睞! 　　

　　郝圩酥梨，又稱八公山酥梨。原系碭山品種，產(chǎn)于壽縣北山八公鄉(xiāng)郝圩村，有二百多年歷史。由于八公山區(qū)獨特的氣候和優(yōu)良的土壤條件，形成皮薄肉嫩、色正形俏、酥脆爽口、味甜汁多的特點，食之口感極好。 　　　　郝圩村梨園面積2000多畝，年產(chǎn)15萬擔(dān)。傳說郝圩酥梨是200多年前由幫工碭山梨園的壽州人帶回北山繁衍成林的。梨質(zhì)酥脆細(xì)嫩，汁多無渣。 　　　　郝圩酥梨香甜、酥脆、細(xì)嫩、汁多、無渣，受八公山氣候和土壤影響，口感極好，具有極高的的營養(yǎng)價值。郝圩酥梨在1989年、1997年全省水果評選會上，兩次被評為“安徽省優(yōu)質(zhì)水果 　　

　　四頂山奶奶廟，供奉的是神妃碧霞元君（即四頂奶奶）。她是傳說中的泰山神東岳大帝的女兒。據(jù)傳，很久以前四頂奶奶經(jīng)過壽州回河南固始娘家，從惡狼口中救出少兒。為了紀(jì)念四頂奶奶，人們就在四頂山建造廟宇，稱為“四頂山奶奶廟”。因救孩童是在農(nóng)歷三月十五日，因而定此日為祭祀之日。 這天，許多人都要登四頂山，有的為祈福，有的為許愿，也有為朋友相聚登高覽勝。周邊市縣淮南、鳳臺、穎上、亳州，甚至河南淮濱、固始、商城等地的香客都云集四頂山朝拜。廟會正期是“十五”，實際上“十四”這天，香客、游客們已陸續(xù)上山，尤其深夜零點左右，廟會進(jìn)入0。這時山上山下，城內(nèi)城外，燈火通明，人們摩肩接踵，如海如潮。 四頂山廟會是典型的以民間信仰為主的傳統(tǒng)廟會，是皖中地區(qū)碧霞元君信仰的核心空間。是集道教文化、民俗文化、商貿(mào)文化、民間工藝文化、飲食文化和現(xiàn)代文化為一體的皖中地區(qū)著名的傳統(tǒng)廟會。

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