導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 壽縣“大救駕” | 大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點(diǎn)，恢復(fù)了健康。后來(lái)趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。 大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)小吃。相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個(gè)多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過(guò)度，趙匡胤進(jìn)城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進(jìn)。這時(shí)，有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點(diǎn)心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí)，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。他拿起一個(gè)，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 后來(lái)，趙匡胤做了宋朝開國(guó)皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn)，說(shuō)：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點(diǎn)從中救駕?！庇谑潜憬羞@種糕點(diǎn)為“大救駕”。 大救駕”是安徽壽縣著名點(diǎn)心，已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要材料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工而成。這種點(diǎn)心形狀獨(dú)特，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，猶如金絲盤繞，清晰不亂，色澤乳白滋潤(rùn)。品嘗起來(lái)，酥脆可口，重油而不膩，而且含多種果香味，深受群眾喜愛。 原料配方： 皮料：特制粉12千克煉豬油1.8千克白糖粉500克水5.25千克 酥料：標(biāo)準(zhǔn)粉8千克煉豬油4千克 餡料：白糖12千克煉豬油2.7千克紅絲250克桔餅250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克 炸制用油7.5千克 制作方法： 1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團(tuán)，蓋布回餳。 2.制酥：將油、面拌勻。 3.包酥：按皮95克、酥55克進(jìn)行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長(zhǎng)條備用。 4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。 5.包餡：將包酥后卷成的長(zhǎng)條，順長(zhǎng)切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。 6.炸制：將生坯放在鐵篩內(nèi)，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。 色澤：淡黃色均勻。 組織：外皮酥脆，餡細(xì)軟。 口味：酥松、香甜，有果料香味。 “大救駕”是安徽壽縣歷史悠久的美味名點(diǎn)。 相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個(gè)多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過(guò)度，趙匡胤進(jìn)城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進(jìn)。這時(shí)，有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食，便精心制做了一種點(diǎn)心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí)，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。他拿起一個(gè)，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃。再一看內(nèi)中之餡，色白細(xì)膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 后來(lái)，趙匡胤做了宋朝開國(guó)皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn)，說(shuō)：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點(diǎn)從中救駕?！庇谑潜憬羞@種糕點(diǎn)為“大救駕”。 自此以后，“大救駕”的名稱和制法便一直流傳下來(lái)。至今，“大救駕”仍馳名淮河南北。外地來(lái)客慕名品嘗，當(dāng)?shù)厝藗円渤Ｒ源损佡?zèng)親友，頗受歡迎。下一篇：大救駕制作工藝 |
| 廷龍瓜子 | 廷龍瓜子是安徽省六安市壽縣的特產(chǎn)。壽縣廷龍瓜子選料精細(xì)，個(gè)勻肉厚，配方獨(dú)特，無(wú)任何色素添加劑，風(fēng)味獨(dú)特，咸淡適中，南北適宜，長(zhǎng)期食用對(duì)健胃、戒煙有獨(dú)特功效，是饋贈(zèng)親朋之理想佳品。 “廷龍瓜子”是安徽省壽縣廷龍瓜子有限公司的拳頭產(chǎn)品。廷龍瓜子選料精細(xì)，個(gè)勻肉厚，配方獨(dú)特，無(wú)任何色素添加劑，風(fēng)味獨(dú)特。主要特點(diǎn)是：“香”——入口回味悠長(zhǎng)；“酥”——瓜子仁酥脆可口；“脆”——瓜子一嗑三開；且咸淡適中，南北適宜，長(zhǎng)期食用對(duì)健胃、戒煙有獨(dú)特功效，是饋贈(zèng)親朋之理想佳品。 “廷龍牌”商標(biāo)于95年經(jīng)國(guó)家商標(biāo)局登記注冊(cè)?！巴埞献印边x料精細(xì)、個(gè)均肉存，配方獨(dú)特，無(wú)任何副作用添加劑，保持綠色食品的獨(dú)特風(fēng)味。2004年度獲得安徽名牌產(chǎn)品稱號(hào)。 下一篇：安農(nóng)水蜜桃 |
| 安農(nóng)水蜜桃 | 安農(nóng)水蜜桃是安徽省六安市壽縣的特產(chǎn)。安農(nóng)水蜜桃果肉乳白色，局部微帶淡紅，果皮易剝離，手一撕即掉，肉細(xì)嫩多汁，香甜可口，且營(yíng)養(yǎng)豐富。 安農(nóng)水蜜桃又稱壽州特蜜，是八公山鄉(xiāng)郝圩村農(nóng)藝師李文林與安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)過(guò)數(shù)年艱苦努力精心培育的果樹良種。果實(shí)長(zhǎng)圓形，平均縱橫直徑9.8×8.0厘米，單果平均重250克，最大可達(dá)600克；比“雨花露”和日本的“砂子早生”大一倍以上。果實(shí)6月中旬成熟。外本的“砂子早生”大一倍以上。果實(shí)6月中旬成熟。外觀燦爛如霞，異常美麗，果皮乳白微黃，易剝離；果肉乳白色，局部微紅，細(xì)膩多汁，香甜可口，品味極佳。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含可溶性固形物11.5-13.5%，可溶性總糖12.2%，維生素C含量5.85MG/100G。 1993年通過(guò)省級(jí)鑒定，專家結(jié)論為：一早熟；二國(guó)內(nèi)領(lǐng)先、國(guó)際先進(jìn)；三果型特大、外觀特美、風(fēng)味特好，實(shí)屬國(guó)內(nèi)外早熟桃中罕見的新品種。1994年獲安徽省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，被國(guó)家科委收入《中國(guó)技術(shù)成果大全》，參展99年云南世博會(huì)和中國(guó)農(nóng)業(yè)博覽會(huì)受到好評(píng)。 下一篇：壽州粉皮 |
| 壽縣草莓 | 壽縣草莓是安徽省六安市壽縣的特產(chǎn)。壽縣草莓汁多味甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，受到國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)青睞。 壽縣全縣草莓種植面積三千多畝，為安徽省最大的草莓生產(chǎn)基地和出口基地。經(jīng)壽縣水產(chǎn)公司收購(gòu)加工包裝運(yùn)輸出口，銷往日本、臺(tái)灣等地。 下一篇：廷龍瓜子 |
| 壽州粉皮 | 壽州粉皮是安徽省六安市壽縣的特產(chǎn)。壽州粉皮薄如蟬翼，均勻光亮，輕似紙張，卻有適度的筋力。食用前用冷水軟化就可熱炒、配菜、配火鍋、燒湯等。壽州綠豆粉皮以優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，具有保健功用。 “八公山泉”牌綠豆粉皮、粉條，取用壽縣北郊八公山下清冽甘甜的瑪瑙泉水，淮河兩岸優(yōu)質(zhì)綠豆為原料，加工流程仍采用傳統(tǒng)手工藝，產(chǎn)品晶瑩剔透，口感爽滑，香醇可口;中醫(yī)稱：綠豆溫胃，清熱解毒;“八公山泉”牌綠豆粉皮以其獨(dú)有的品質(zhì)，贏得廣大消費(fèi)者的普遍青睞! 下一篇：壽州香草 |
| 壽柴胡 | 壽縣北山所產(chǎn)柴胡，質(zhì)地明凈，藥效好，為醫(yī)家所推崇，稱之為壽柴胡，以區(qū)別于其他地方所產(chǎn)之柴胡。明代列為貢品。嘉靖《壽州志·貢賦》載，每年進(jìn)獻(xiàn)北京9斤，南京10斤。下一篇：郝圩酥梨 |
| 郝圩酥梨 | 郝圩酥梨，又稱八公山酥梨。原系碭山品種，產(chǎn)于壽縣北山八公鄉(xiāng)郝圩村，有二百多年歷史。由于八公山區(qū)獨(dú)特的氣候和優(yōu)良的土壤條件，形成皮薄肉嫩、色正形俏、酥脆爽口、味甜汁多的特點(diǎn)，食之口感極好。 郝圩村梨園面積2000多畝，年產(chǎn)15萬(wàn)擔(dān)。傳說(shuō)郝圩酥梨是200多年前由幫工碭山梨園的壽州人帶回北山繁衍成林的。梨質(zhì)酥脆細(xì)嫩，汁多無(wú)渣。 郝圩酥梨香甜、酥脆、細(xì)嫩、汁多、無(wú)渣，受八公山氣候和土壤影響，口感極好，具有極高的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。郝圩酥梨在1989年、1997年全省水果評(píng)選會(huì)上，兩次被評(píng)為“安徽省優(yōu)質(zhì)水果 下一篇：瓦蝦 |
| 瓦蝦 | 瓦蝦下一篇：瓦埠湖銀魚 |
| 瓦埠湖銀魚 | 銀魚，古稱膾殘，白小，杜甫“白小群分命，天然二寸魚”的詩(shī)句即指此魚。頭扁平，體細(xì)長(zhǎng)，光滑透明，潔白如銀，體長(zhǎng)1－2寸，屬天然性魚類。每年三四月間繁殖。在水草叢生的湖灣河口產(chǎn)卵，產(chǎn)卵后母魚即死去，壽命一年。每條能產(chǎn)卵幾千粒，卵化后迅速生長(zhǎng)，五月中旬生長(zhǎng)成熟，即可捕撈。瓦埠湖銀魚年產(chǎn)量在20萬(wàn)斤上下，多出口或運(yùn)往北京、合肥和香港等地。 銀魚肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮吃最美。但由于銀魚細(xì)嫩，出水便死，如不立即加工暴曬，很快即化成乳汁一樣的水漿。故漁民多出售干銀魚。銀魚可做炒菜、燴菜、湯菜等十幾種佳肴。清代曾列為貢品，今人多作饋贈(zèng)禮品。下一篇：四頂山廟會(huì) |
| 四頂山廟會(huì) | 四頂山奶奶廟，供奉的是神妃碧霞元君（即四頂奶奶）。她是傳說(shuō)中的泰山神東岳大帝的女兒。據(jù)傳，很久以前四頂奶奶經(jīng)過(guò)壽州回河南固始娘家，從惡狼口中救出少兒。為了紀(jì)念四頂奶奶，人們就在四頂山建造廟宇，稱為“四頂山奶奶廟”。因救孩童是在農(nóng)歷三月十五日，因而定此日為祭祀之日。 這天，許多人都要登四頂山，有的為祈福，有的為許愿，也有為朋友相聚登高覽勝。周邊市縣淮南、鳳臺(tái)、穎上、亳州，甚至河南淮濱、固始、商城等地的香客都云集四頂山朝拜。廟會(huì)正期是“十五”，實(shí)際上“十四”這天，香客、游客們已陸續(xù)上山，尤其深夜零點(diǎn)左右，廟會(huì)進(jìn)入0。這時(shí)山上山下，城內(nèi)城外，燈火通明，人們摩肩接踵，如海如潮。 四頂山廟會(huì)是典型的以民間信仰為主的傳統(tǒng)廟會(huì)，是皖中地區(qū)碧霞元君信仰的核心空間。是集道教文化、民俗文化、商貿(mào)文化、民間工藝文化、飲食文化和現(xiàn)代文化為一體的皖中地區(qū)著名的傳統(tǒng)廟會(huì)。下一篇：壽縣“大救駕” |
| 潘集酥瓜 | 潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達(dá)5000多畝，建立了無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，還制定出臺(tái)了淮南市無(wú)公 害酥瓜栽培技術(shù)規(guī)程，并先后注冊(cè)了“南龍”、“田牛”、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點(diǎn)。潘集酥瓜在為市民帶來(lái)口福的同時(shí)，也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 潘集酥瓜個(gè)大肉厚，而且肉質(zhì)脆嫩，熟透后肉質(zhì)呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運(yùn)輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見到。 潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達(dá)5000多畝，建立了無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，還制定出臺(tái)了淮南市無(wú)公害酥瓜栽培技術(shù)規(guī)程，并先后注冊(cè)了“南龍”、“田牛”、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的新亮點(diǎn)。潘集酥瓜在為市民帶來(lái)口福的同時(shí)，也成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 潘集酥瓜個(gè)大肉厚，而且肉質(zhì)脆嫩，熟透后肉質(zhì)呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運(yùn)輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見到。 潘集酥瓜 安徽省淮南市潘集區(qū)田集街道辦事處、高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、泥河鎮(zhèn)、夾溝鎮(zhèn)、古溝回族鄉(xiāng)、潘集鎮(zhèn)、賀疃鄉(xiāng)、祁集鎮(zhèn)、架河鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)共11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 淮南市潘集區(qū)人民政府《關(guān)于界定潘集酥瓜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，潘府函〔2013〕22號(hào) 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)：DB34/T1914-2013《潘集酥瓜》 潘集酥瓜質(zhì)量技術(shù)要求 一、種源 越瓜（Cucumis melo L.var.conomon Makino）。 二、立地條件 土壤類型為馬肝土和砂姜黑土，土層厚度≥50cm，pH值5.0至8.0，土壤有機(jī)質(zhì)≥1.0%。 三、栽培管理 1．栽植時(shí)間：3月上旬，5cm地溫達(dá)到10℃以上定植。 2．栽培方式：保護(hù)地栽培。 3．栽植密度：每667㎡（畝）≤1000株。 4．育苗移栽：穴盤育苗，苗齡30天至35天，2片至3片真葉移栽。 5．整枝：4蔓（子蔓）整枝，子蔓4節(jié)至6節(jié)位的孫蔓坐果。 6．留瓜：每株留3至5果。 7．肥水：每667㎡（畝）施腐熟有機(jī)肥2500 kg至3500kg，45%硫基三元復(fù)合肥50kg、餅肥100kg至150kg。成熟前一周不灌水。 8．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 開花授粉后25天至30天，果實(shí)由青轉(zhuǎn)白、瓜色發(fā)亮、有香氣時(shí)采收。 五、質(zhì)量特色 1．感官特色：果形端正、果柄略顯細(xì)彎呈羊角狀，果皮綠白色，果肉綠色、瓜瓤橘紅色；果肉香甜酥脆、汁多爽口。 2．理化指標(biāo)：?jiǎn)喂?.0kg至2.0kg，可溶性固形物≥8.0%，總糖≥8.0%。 3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：糍糕 |
| 淮南豆腐 | 淮南是中華美食—豆腐的發(fā)源地。馳名中外的八公山豆腐、風(fēng)味食品“大救駕”、淝王魚等更使人回味無(wú)窮。安徽省人民政府和國(guó)內(nèi)貿(mào)易部每年在淮南舉行“中國(guó)豆腐文化節(jié)”，以豆腐為原料的“豆腐宴”享譽(yù)海內(nèi)外地方名特優(yōu)產(chǎn)品有腐竹、腐皮、豆腐、大救駕、紫金硯等數(shù)十種。 豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。 豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 下一篇：八公山豆腐 |
| 馬店糯米 | 糯米在鳳臺(tái)縣種植歷史悠久，相傳曾為淮南王御用“貢米”。 據(jù)《山海經(jīng)注》記載，北宋時(shí)，鳳臺(tái)縣板埂湖大米（今保護(hù)區(qū)內(nèi)）曾遠(yuǎn)運(yùn)東京（開封）供奉皇室，被譽(yù)為“御米”。歷史上曾流傳著“板埂稻米香噴噴，一家煮飯香滿莊。南北運(yùn)銷千百里，筵席佳品譽(yù)四方”的佳話；而今仍有“一家煮飯香四鄰，十家煮飯香滿莊”的贊譽(yù)。 朱馬店鎮(zhèn)糯米，具有含糖量高、粘度大、富含硒、鋅等微量元素之特點(diǎn)，口感純正、營(yíng)養(yǎng)豐富，是精米中的上品，同時(shí)也是制作糕點(diǎn)、湯園及釀酒等食品工業(yè)的主要原料。2011年，朱馬店鎮(zhèn)糯米成功申報(bào)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 特別是“銀鳳”牌糯米，2001年元月被國(guó)家認(rèn)定為“綠色食品”，2004年被評(píng)為“國(guó)家A級(jí)綠色食品”，2005年獲得安徽省“放心米”稱號(hào)，同時(shí)被評(píng)為安徽省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”，安徽省“著名商標(biāo)”，2006年，“銀鳳”牌糯米被省農(nóng)委授予安徽省著名農(nóng)產(chǎn)品稱號(hào)，產(chǎn)品暢銷全國(guó)13個(gè)省市。 鳳臺(tái)縣朱馬店鎮(zhèn)大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，培育壯大了一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，造就了“銀鳳”牌綠色糯米、馬店羊肉等知名品牌的農(nóng)產(chǎn)品，輻射帶動(dòng)了周邊地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。 “銀鳳”牌綠色糯米是全國(guó)唯一一個(gè)獲得綠色食品認(rèn)證的糯米品牌，共擁有綠色糯稻生產(chǎn)基地25萬(wàn)畝，其中核心示范區(qū)4萬(wàn)畝，2005年3月被省質(zhì)監(jiān)局認(rèn)定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)，6月“銀鳳”牌商標(biāo)被評(píng)為淮南市著名商標(biāo)。 朱馬店鎮(zhèn)利用自然環(huán)境優(yōu)勢(shì)種植糯稻，并扶持發(fā)展了鳳縣米王糧貿(mào)有限責(zé)任公司，實(shí)行“公司＋農(nóng)戶”的產(chǎn)、加、銷“一條龍”模式，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，為農(nóng)戶提供“產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后”服務(wù)。2001年和2002年，公司被淮南市政府評(píng)為市級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，糯米獲省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。 為了增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，鎮(zhèn)里扶持公司申請(qǐng)注冊(cè)了“銀鳳”糯米商標(biāo)，并向國(guó)家綠色食品發(fā)展中心申報(bào)綠色食品。2001年，“銀鳳”牌糯米各項(xiàng)理化指標(biāo)順利通過(guò)鑒定，獲得綠色食品專用標(biāo)志使用權(quán)，該鎮(zhèn)成為全國(guó)最大的綠色糯稻生產(chǎn)基地?！般y鳳”牌糯米銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋北京、上海、天津、新疆、內(nèi)蒙等地。 近年來(lái)，鳳臺(tái)縣大力推進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，建成了以朱馬店鎮(zhèn)為核心的15萬(wàn)畝國(guó)家綠色食品原料(糯稻)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地。通過(guò)走“公司+基地+示范區(qū)+農(nóng)戶”的訂單生產(chǎn)模式，每年帶動(dòng)基地示范片4.2萬(wàn)農(nóng)戶增收3000萬(wàn)元以上。朱馬店糯米遠(yuǎn)銷十幾個(gè)省、市(自治區(qū))。近日，鳳臺(tái)縣朱馬店糯米成功申報(bào)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。朱馬店糯米地理標(biāo)志覆蓋范圍包括朱馬店、尚塘、錢廟、楊村、古店和顧橋等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達(dá)20萬(wàn)畝。此次申報(bào)成功對(duì)提高鳳臺(tái)縣農(nóng)產(chǎn)品知名度、提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值具有重要而深遠(yuǎn)的影響。 地域范圍 馬店糯米地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：朱馬店鎮(zhèn)、尚塘鄉(xiāng)、錢廟鄉(xiāng)、楊村鄉(xiāng)、古店鄉(xiāng)和顧橋鎮(zhèn)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、82個(gè)行政村，東經(jīng)116°25 '至116°32'，北緯32°50'至32°57'，總面積20萬(wàn)畝，年產(chǎn)量7萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 糯米俗稱元米、江米、酒米。性溫、味甘。富含蛋白質(zhì)，碳水化合物，脂肪、鈣、磷、鐵、以及維生素B1、B2、D、E等多種維生素，含糖量高，粘性大，營(yíng)養(yǎng)豐富，補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，為強(qiáng)身營(yíng)養(yǎng)佳品。 1、馬店糯米感官特征：米粒一般呈細(xì)長(zhǎng)型，乳白色，不透明，少許半透明，氣味清香，飯米香醇，口感甜綿，稠膩滑潤(rùn)。 2、獨(dú)特內(nèi)含成分：馬店糯米含糖量高，脂肪含量低，不含膽固醇，富含20余種氨基酸。 3、保護(hù)區(qū)四周距醫(yī)院和主要鐵路、公路干線等有明顯污染源地域5km以上，空氣質(zhì)量達(dá)GB3095—1996標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)田灌水質(zhì)量符合GB5084—1992標(biāo)準(zhǔn)要求。保護(hù)區(qū)糯稻生產(chǎn)地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)得天獨(dú)厚。下一篇：顧橋陳醋 |
| 蒸香菇盒 | 制作材料 水發(fā)香菇36個(gè)，熟火腿末25克，豬瘦肉200克，雞蛋1只，醬油l湯匙，上湯l杯，熟豬油、生粉、蔥花、香油各適量。 制作工藝 1、將豬瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、蔥花、1／2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入雞蛋，拌勻成肉餡； 2、香菇洗凈，用上湯煮滾調(diào)味后撈出攤平，菇面向下，用砧板壓平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18個(gè)，菇面向下擺在案板上，灑上適量生粉，每個(gè)菇上放一份餡心，用余下18個(gè)香菇一一蓋起來(lái)，即成香菇盒生坯，整齊地?cái)[在碟內(nèi)，放鍋中蒸10分鐘左右； 3、燒熱鍋，加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在香菇盒上即可。 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 蘑菇是食用菌真菌門擔(dān)子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實(shí)菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對(duì)人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長(zhǎng)約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時(shí)，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質(zhì)最佳。人工栽培最多，其肉質(zhì)肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌?！ ∧⒐骄w呈白色或淡黃色，幼菇為半球形，邊緣內(nèi)卷，隨成熟逐漸展開呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央，白色。菌褶初為粉紅色，后變成褐色。菌柄上有菌環(huán)。 營(yíng)養(yǎng)分析 1.提高機(jī)體免疫力：蘑菇的有效成分可增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞功能，從而提高機(jī)體抵御各種疾病的免疫力； 2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質(zhì)具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說(shuō)其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡； 3.止咳化痰：蘑菇提取液用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用； 4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利； 5.蘑菇含有酪氨酸酶，對(duì)降低血壓有明顯效果。 相關(guān)人群 一般人群均可食用 1.尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用； 2.但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。 制作指導(dǎo) 1.鮮品可以直接清洗；對(duì)蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒?！ ?.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級(jí)食用菌菜之一。具體來(lái)說(shuō)，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴。 3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會(huì)變成褐色，如果經(jīng)過(guò)加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時(shí)，則應(yīng)選購(gòu)新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。 食療作用 蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經(jīng)； 有益神開胃，化痰理氣，補(bǔ)脾益氣之功效； 主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。 注意事項(xiàng) 清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈?？梢栽谒锵确劈c(diǎn)食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會(huì)兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因?yàn)檫@個(gè)部位即使用鹽水泡過(guò)也不易洗凈。 蘑菇的分量如果很多時(shí)，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中，因此可仿為烹調(diào)時(shí)的調(diào)味料，如此必可減少整個(gè)菜食使用的鹽分。把蘑菇切細(xì)，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時(shí)，用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時(shí)，以沙布過(guò)濾，封存在玻璃瓶中即可。下一篇：金錢餅 |
| 紅燒果子貍 | 紅燒果子貍屬徽州菜，咸甜味，貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。其中的輔料——梨，不能與與螃蟹和鵝肉同食，否則會(huì)引起胃腸不適。該菜含有多種營(yíng)養(yǎng)，如：蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和鈣等。 作材料 主料：果子貍（500克）、梨（150克）； 調(diào)料：小蔥（10克）、黃酒（10克）、姜（15克）、冰糖（15克）、醬油（50克）、豬油（煉制）（30克）。 制作工藝 1. 將果子貍宰殺治凈，貍?cè)庥脺厮蒈?，洗凈，剁?厘米見方的塊； 2. 貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水(不經(jīng)過(guò)淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水； 3. 梨洗凈切成桔瓣塊； 4. 燒熱鍋下油，至六成熟時(shí)，放入貍?cè)獬赐?，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜塊(拍松)，同煮； 5. 待煮滾后改用小火燒至八成爛時(shí)，揀去蔥結(jié)、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時(shí)，轉(zhuǎn)用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。 工藝提示 安徽山區(qū)多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風(fēng)口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。 菜品口感 口味：咸甜味 貍?cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。 食譜營(yíng)養(yǎng) 梨：梨含有蛋白質(zhì)，脂肪，糖，粗纖維，鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，多種維生素等。具有降低血壓、養(yǎng)陰清熱的功效，患高血壓、心臟病、肝炎、肝硬化的病人，經(jīng)常吃些梨大有益處；能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時(shí)補(bǔ)充水分和營(yíng)養(yǎng)。煮熟的梨有助于腎臟排泄尿酸和預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病和關(guān)節(jié)炎； 梨具有潤(rùn)燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效，在秋季氣候干燥時(shí)，人們常感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時(shí)干咳少痰，每天吃一兩個(gè)梨可緩解秋燥，有益健康。 食譜相克 梨：梨與螃蟹同食傷腸胃；忌與鵝肉同食。 歷史文化 1. 果子貍又名中尾貍或玉面貍，形似貍貓，比貓稍細(xì)長(zhǎng)，毛皮呈淡黃或灰棕色，鼻和眼部有白斑，尾似牛尾，身有豹紋，棲息山中、善攀援，以食果為主，尤喜食梨，冬月極肥。肉質(zhì)細(xì)嫩、有異香、味美，是皖南山區(qū)冬季野味之佼佼者，800 年前即是歙味的代表。據(jù)《徽州府志》記載：“宋中宗問(wèn)歙味于學(xué)士汪藻，藻舉梅圣俞的‘雪天中尾貍，沙地馬蹄鱉’詩(shī)句答之。果子貍和馬蹄鱉即列為貢品”?！ ?. “紅燒果子貍”是以徽州特產(chǎn)雪梨（又名金花早）與貍?cè)馔瑹側(cè)馑譅€醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。下一篇：火燒冬筍 |