| 特產 | 簡介 |
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| 魯西黃牛 | 魯西黃牛：是我國著名的五大地方良種黃牛之一，役肉兼用。體軀高大，前軀發(fā)育好，肌肉發(fā)達，體質結實，結構勻稱，適應性強，皮薄，產肉率較高，肉質良好，膘肥肉嫩，肌纖維細，大理石狀花紋明顯，肉質鮮美。 體型外貌：魯西黃牛體軀結構勻稱，細致緊湊，為役肉兼用。公牛多為平角龍門角，母牛以龍門角為主。垂皮發(fā)達。公牛肩峰高而寬厚。胸深而寬，體軀明顯地呈前高后低的前勝體型。母牛G甲低平，后軀發(fā)育較好，背腰短而平直，尻部稍傾斜。關節(jié)干燥，筋腱明顯。前肢呈正肢勢，后肢彎曲度小，飛節(jié)間距離小。蹄質致密但硬度較差。尾細而長，尾毛常扭成紡釬狀。被毛從淺黃到棕紅色，以黃色為最多，一般前軀毛色較后軀深，公牛毛色較母牛的深。多數(shù)牛的眼圈、口輪、腹下和四肢內側毛色淺淡。俗稱“三粉特征”。鼻鏡多為淡肉色，部分牛鼻鏡有黑斑或黑點。角色蠟黃或琥珀色。體型結構分為三類：高轅牛、抓地虎與中間型。 生產性能：據(jù)屠宰測定的結果，18月齡的閹牛平均屠宰率57.2%凈肉率49.0%，骨肉比1：6.0脂肉比1：4.23，眼肌面積89.1平方厘米。成年牛平均屠宰率58.1%，凈肉率為50.7%，骨肉比1：6.9，脂肉比1：37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細，肉質良好，脂肪分布均勻，大理石狀花紋明顯。生長發(fā)育快、周歲體尺可長到成年的79%，體重相當出生重的10.1倍。個體高大、公牛體高146.3cm,體長160.9cm,胸圍206.36cm,體重685.18kg,最大體重1040kg。皮質好，加工后不出萌眼。性情溫順，體壯抗病，便于飼養(yǎng)管理。 繁殖性能：母牛性成熟早，有的8月齡即能受胎。一般10-12月齡開始發(fā)情，發(fā)情周期平均22天，范圍16-35天；發(fā)情持續(xù)期2-3天。妊娠期平均285天，范圍270-310天。產后第一次發(fā)情平均為35天，范圍22-79天。 魯西黃牛，肉質鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優(yōu)勢。周總理在世時送給日本友人兩頭魯西黃牛，現(xiàn)在日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。我區(qū)所產牛肉、牛皮(皮質密，韌性好，先進機器能分割六層)，多用于出口，深受國內外客戶歡迎 【魯西黃?！可綎|地方良種牛，以役肉兼用而著稱。主要分布在菏澤、濟寧兩地，泰安、聊城也有飼養(yǎng)，現(xiàn)存養(yǎng)100多萬頭。 魯西黃牛以黃色為主，從殘黃到棕紅不一。絕大多數(shù)具有“三粉”特征，即眼圈、嘴圈、腹下部毛色較淺。魯西黃牛個大體壯，形體結構勻稱、緊湊。公牛頭方正，頸短厚稍隆起、前軀發(fā)育好。母牛頭清秀，頸薄呈水平狀，長短適中，乳房發(fā)育較好。成年公牛平均體高148厘米，體重600多公斤，母牛平均體高125厘米，體重400公斤左右。魯西黃牛平均最大挽力229.3公斤，一般為體重的60％。 魯西黃牛中的育肥膘牛皮薄骨細，產肉性能好。其肉質鮮嫩，脂肪均勻地分布在肌肉纖維之間，形成明顯的大理石花紋，即“五花三層肉”，味道異常鮮美。20世紀30年代就出口日本和東南亞國家，近年來又出口香港。 魯西黃牛性溫順，耐粗飼，繁殖力較強。公牛一歲左右可有成熟精子產生，2～2.5歲開始配種，利用年限一般為5～7年。母牛初配年齡為1.5～2歲，妊娠期285天，產后發(fā)情期35天，終生可產犢7～8頭，多者十幾頭。 魯西黃牛的不足之處是后軀狹小，肌肉不發(fā)達，因而產肉率較低。為了適應商品生產的要求，山東省已投資在魯西黃牛的集中產地菏澤地區(qū)建設大牲畜冷凍0站一處，引進肉用牛開展魯西黃牛的雜交改良工作，以彌補魯西黃牛的后軀不足，提高產肉率。 地域范圍 魯西黃牛分布在山東省西南部梁山縣境內全部，東至韓崗鎮(zhèn)東袁口村；西至黑虎廟鎮(zhèn)馬莊村；南至韓垓鎮(zhèn)五里堡村；北至小路口鎮(zhèn)孫樓莊村；含12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、2個街道辦、1個經濟開發(fā)區(qū)，共計672個行政村，地理坐標為北緯35°36′36″-35°58′59″，東徑115°51′37″-116°21′26″，地面海拔47.6-35.9米的范圍內。目前，保護區(qū)域內魯西黃牛規(guī)模養(yǎng)殖場5家，現(xiàn)存欄15000頭以上。 商家信息： 山東益民牧業(yè)大型肉牛養(yǎng)殖場主要從事肉牛良種繁育、科研生產和銷售，育種技術的研究與推廣。現(xiàn)存欄種公牛560頭，純種母牛6120頭，后備種牛2050頭。其中：西門塔爾、利木贊、夏洛來、魯西黃牛四個品種牛為主。截止2011年7月末已累計改良本地魯西黃牛40萬頭，向全國各地提供種牛80000多頭。歡迎廣大肉牛養(yǎng)殖戶、規(guī)模育肥場前來選購良種肉牛犢?；赝綎|農業(yè)大學、省農業(yè)科學院、山東大學及省畜牧獸醫(yī)研究所等科研院所聯(lián)合承擔多項省市重點科研課題，取得多項科研成果。并將科研成果及時進行推廣應用，取得了巨大的社會效益和經濟效益。面向全國出售肉牛犢：魯西黃牛犢、西門塔爾牛犢、利木贊牛犢、夏洛萊牛犢、三元雜交牛犢等良種苗。 山東益民養(yǎng)殖場鄭重服務承諾： 【一】、政府擔保，保證客戶引種質量。(可簽定質量合同) 【二】、我場為購牛者辦理全國通用檢疫，運輸手續(xù)和畜禽合格證。 【三】、我場為購牛者提供運輸車輛，并派人員押車護送您安全到家。 【四】、來我場購牛的客戶，免費提供食宿，盡我們的最大努力減少客戶在異地的諸多不便。 【五】、有專業(yè)押車人員跟車以便在運輸途中，出現(xiàn)傷、亡、殘的牛隨車退回及時處理，損失由我場承擔。 【六】、如購牛業(yè)務量大，數(shù)量在30頭以上(含30頭)，我場贈送一臺鍘草機和牧草種子。 【七】、我場派專業(yè)技術人員定期為客戶所購牛進行防疫，打疫苗，以保證我場所售牛的健康和我場的信譽。 【八】、客戶初次養(yǎng)殖，畜牧師可隨車 免費跟隨指導，購30頭以上免費指導10天，購50頭以上免費指導15-30天。 【九】、免費傳授科學養(yǎng)殖技術，培訓技術和咨詢服務，贈送內部的《養(yǎng)牛高效飼養(yǎng)技術》及光盤和內部飼料配方。 我們是AAA級信譽企業(yè),中央電視7臺農廣天地和致富經欄目有專題報道！您可放心來場考察指導交流和洽談業(yè)務。 免費咨詢電話：400-6900-778 經理手機：15054733888 引種熱線：0537-6730222 經理手機 15054733888 18863777222 種畜禽生產許可證：（魯H090206) 動物防疫合格證（A07-206) 企業(yè)注冊號：370829300002986 網址：http://www.muye666.com |
| 梁山青山羊 | 梁山青山羊是長期馴化的一個高產、早熟、適應性強、皮肉毛兼用的地方畜牧良種，羊肉質細嫩，腥膳味小，具有天然滋補調理功能和食補作用，燒制的羊肉湯色白似奶、水脂交融、質地純凈，開胃健脾，享有“天下第一湯”的美譽，在中華名菜譜上，以湯入譜的僅此一例。歷史上濟寧青山羊是當?shù)匦竽廉a業(yè)的重要組成部分，載入國家畜牧良種保護名錄。 山東 地域范圍 梁山縣青山羊分布在山東省西南部梁山縣境內，東至韓崗鎮(zhèn)東袁口村；西至黑虎廟鎮(zhèn)馬莊村；南至韓垓鎮(zhèn)五里堡村；北至小路口鎮(zhèn)孫樓莊村；轄12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、2個街道辦，1個經濟開發(fā)區(qū)，共計672個行政村，地理坐標為北緯35°36′36″-35°58′59″，東徑115°51′37″-116°21′26″，地面海拔47.6-35.9米的范圍內。目前，保護區(qū)域內梁山青山羊規(guī)模養(yǎng)殖場6家，小型養(yǎng)殖場20家，現(xiàn)存欄20000只以上。 產品品質特性特征 1、外在感官特征：包括形狀、大小、色彩等外在指標。梁山青山羊體格較小，結構緊湊，公母羊均有角和胡須，額部有卷毛，被毛特征是“四青一黑”（被毛，嘴唇，犄角和蹄部均為青色，前膝為黑色）。梁山青山羊商品羊應當具備：身體健康，精神良好，體形緊湊，毛色光亮，體重≥15.1千克。 2、內在品質指標：包括獨特風味描述和可量化指標。梁山青山羊最大的價值在于肉用，成品羊體重≥15.1kg，屠宰率56.7% 。梁山青山羊肉中蛋白質含量為20%～21%；脂肪含量為2%～3%，鈣含量為6mg/100g～7mg/100g，鐵含量為18mg/kg～19mg/kg，鋅含量為40mg/kg～41mg/kg。具有強身健體，增強免疫力之功效。 3、安全要求：明確登記產品市場準入所遵循的國家強制性技術規(guī)范名稱、具體內容和相關法律法規(guī)規(guī)定。嚴格執(zhí)行中華人民共和國NY/T5151—2002無公害食品《肉羊飼養(yǎng)管理準則》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、《農產品地理標志管理辦法》。下一篇：梁山粥 |
| 梁山黑豬 | “梁山黑豬”具有肉質鮮嫩、肉味醇香、口感清純、高鈣低脂、膘厚適中、肥而不膩、營養(yǎng)豐富等特征，無激素、無污染、無公害，如今有了自己的“身份證”和“金名片”，獨特的產品優(yōu)勢又擁有了品牌優(yōu)勢。 近年來，梁山縣立足地方優(yōu)勢,大力實施商標戰(zhàn)略，以推進地理標志工作為服務“三農”的切入點，扎實推進特色農業(yè)發(fā)展之路，走品牌化、產業(yè)化的路子，引導和鼓勵涉農企業(yè)積極爭創(chuàng)著名、馳名商標，扶持和引導一批涉農企業(yè)實施“公司＋農戶＋商標”的商標戰(zhàn)略，竭力將地理優(yōu)勢轉化為經濟品牌。在完成了一系列前期準備工作后，梁山縣工商局指導并幫助梁山縣大義和養(yǎng)豬協(xié)會向國家工商總局商標局提交了“梁山黑豬”地理標志商標注冊申請并獲批準，必將有利于該產品知名度、美譽度的提升，對促進農業(yè)增效、農民增收有重要意義。 梁山黑豬 地域范圍 梁山黑豬保護區(qū)域在山東省西南部梁山縣境內全部，東至韓崗鎮(zhèn)東袁口村；西至黑虎廟鎮(zhèn)馬莊村；南至韓垓鎮(zhèn)五里堡村；北至小路口鎮(zhèn)孫樓莊村；含12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、2個街道辦、1個經濟開發(fā)區(qū)，共計672個行政村，地理坐標為北緯35°36′36″-35°58′59″，東徑115°51′37″-116°21′26″，地面海拔47.6-35.9米的范圍內。目前，保護區(qū)域內梁山黑豬規(guī)模養(yǎng)殖場5家，現(xiàn)存欄20000頭以上。 產品品質特性特征 1、外部特征：梁山黑豬屬大蒲蓮系品種，毛色全黑，稀而短軟，成年種豬鬐甲部鬃毛長而硬，皮色上有淺灰皮、黑皮之分，皮較厚。頭大額寬，嘴筒長且微凹，額部有明顯皺褶，兩耳大、軟件而下垂。骨骼粗壯結實，臀部肌肉欠豐滿，四肢稍高，后腿瘦削有皺褶。成年公豬體高77cm，體長140cm，體重125kg。成年母豬體高70cm，體長125cm，體重102kg。 2、屠宰性能：梁山黑豬75kg體重屠宰，胴體直長86cm ， 胴體斜長72cm，背膘厚3.8cm ，屠宰率67.9%，皮厚0.5cm，眼肌面16cm， 脂率30.8%，皮率16.5%，骨率10.7%，胴體瘦肉率42.0%，后腿比例28.3%。 3、內在指標：蛋白質≥19%；脂肪≤13%；鈣含量≥5mg/100g；鐵含量≥4mg/kg；鋅含量≥27mg/kg。 4、安全要求：明確登記產品市場準入所遵循的國家強制性技術規(guī)范名稱、具體內容和相關法律法規(guī)規(guī)定。 執(zhí)行《中華人民共和國愛產品地理標志管理辦法》、《中華人民共和國農產品質量安全法》、NY/T5033-2011 無公害食品《生豬飼養(yǎng)管理準則》。下一篇：西張莊食用菌 |
| 西張莊食用菌 | 山東省梁山縣館驛鎮(zhèn)西張莊村，以發(fā)展食用菌為主導產業(yè)，其產值占全村經濟總量的70%以上。食用菌生產作為西張莊村的主導產業(yè)，年產值12000萬元，利潤960萬元，食用菌產業(yè)產值占村鎮(zhèn)經濟總量的92.3%。全村從事主導產業(yè)農戶數(shù)202戶，占村村農戶總數(shù)的62%。 截止到2010年底，西張莊村因勢利導組建了館驛現(xiàn)代高新食用菌產業(yè)園，產業(yè)園占地600余畝，擁有省食用菌專家顧問團活動大院1處，省級重點農業(yè)龍頭企業(yè)1家，市級重點農業(yè)龍頭企業(yè)1家，縣級龍頭食用菌企業(yè)5家，重點生產金針菇、杏孢菇、袖珍菇、黑木耳、雞腿菇等多種食用菌產品。 目前，西張莊村食用菌生產全部實行標準化生產規(guī)模，整個產業(yè)園日出產食用菌10噸，安置農村富余勞動力1600余人，村鎮(zhèn)農民人均收入達到8300元，而村所在鄉(xiāng)鎮(zhèn)農民人均收入6400元，鄉(xiāng)鎮(zhèn)所在縣市農民人均純收入5246元，超出全縣農民人均存收入20%多。 下一篇：梁山青山羊 |
| 梁山糟魚 | 梁山糟魚是山東省濟寧市梁山縣的特產。糟魚是梁山的傳統(tǒng)名吃。糟魚骨酥刺面，味鮮可口，牙口不好的老年人最愛吃。黃河沿岸的居民都會做這道美食，尤以梁山糟魚最負盛名。 糟魚是梁山一帶餐桌上的特色菜，在外地是吃不到的，就連糟魚這個詞在一般詞典上也很難查到。的確，糟魚“從內容到形式”都是梁山一帶的“土特產”。 梁山一帶歷來是黃河和汶河下游的自然蓄滯洪區(qū)，洪水到來，一片1，洪水退去，大大小小的水洼成千上萬，只要積水的地方便留存下不少魚，為這一帶居民“竭澤而漁”創(chuàng)造了得天獨厚的條件。除了較大魚刨凈瀝干，晾曬成干魚外，余下的魚便制作成糟魚，因為，做糟魚不能用大魚，四寸以上的魚是不合適的，一是骨刺難爛，二是不易入味。 說起糟魚的做法，老百姓幾乎家家都會，筆者小時侯在家還真親歷過。將“竭澤而漁”來的魚一一收拾干凈，但不用去鱗，然后在院子里支起一口大鐵鍋。支架很簡單，用三摞青磚，鼎立放開，放上鍋就可以了。然后將蒜編（干的大蒜莖葉）用水洗凈，鋪在鍋底，然后將魚頭尾相靠，逐一碼放，每放一層，即撒上一層鹽和花椒。魚全部碼完后，將水稍稍漫過魚即可，蓋上鍋蓋，就可以在鍋下燒燒。隨著鍋下的火的慢燒，鍋里的香氣也越來越濃…… 俗話說，“心急吃不了熱豆腐”，其實，“心急吃不上好糟魚”倒是真的。做糟魚要用慢火（文火），時間要長，有時要燒一夜呢。所以，做糟魚一般用木柴燒火，三兩個時辰過后，香味撲鼻，此時熄掉明火，用暗火（木炭火）“溫”，人則睡覺去了。待到第二天早晨，打開鍋蓋，滿鍋糟魚才真正作成了。 這只是農家自家做糟魚的過程，做一次一家人可好幾天。 梁山糟魚出名久了，據(jù)說，清朝康熙年間秀才、雍正年間舉人、乾隆年間進士鄭板橋（公元1693-1765年）知范縣（故城在今梁山縣趙堌堆鄉(xiāng)范城村附近）時曾以糟魚佐酒，并留下贊美詩一首： 做宦山東十一年， 不知湖上鯽魚鮮， 今朝嘗得君家味， 一包糟魚勝萬錢。 盡管各種野生魚類都可以作成糟魚，但以鯽魚為好。 鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。這種魚一般長不大，成品魚體長大多15～20厘米。體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。體背灰黑色，腹銀灰色，各鰭條灰白色。常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。 鯽魚古籍多有記載。如《呂氏春秋》云：“魚之美者……鯽魚為佳品，自古尚矣?！薄侗静萁浭琛罚骸蚌a魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食?！薄侗静輬D經》：“鯽魚，性溫無毒，諸魚中最可食?！薄夺t(yī)林纂要》：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不清，所以可貴耳?！薄侗窘浄暝罚?“鯽魚，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣?！? 現(xiàn)代營養(yǎng)分析，每100克鯽魚所含營養(yǎng)素如下：熱量 108.00千卡，蛋白質 17.10克，脂肪 2.70克，碳水化合物 3.80克，膽固醇 130.00毫克，維生素A 17.00微克，維生素B1 0.04毫克，維生素B2 0.09毫克，煙酸2.50毫克，維生素E 0.68毫克，鈣 79.00毫克，磷193.00毫克，鉀290.00毫克，納41.20毫克，鎂41.00毫克，鐵1.30毫克，鋅1.94毫克，硒14.31微克，銅0.08毫克，錳0.06毫克等，營養(yǎng)非常豐富。 梁山糟魚有兩大特色： 第一是“糟而不糟”，所謂“糟”，是說魚的鱗、骨、刺爛熟酥面，所謂“不糟”，指魚體完整，魚肉爛而筋硬、耐嚼。 第二，糟魚原料用的是包括鱗在內的草魚“全魚”。這兩個特色決定了其營養(yǎng)全面且利用率高，自然梁山糟魚被譽為長壽、美容食品而倍受“吃家”青睞了。 目前，市面上已有真空包裝的梁山糟魚出售。 下一篇：羊湯丸子 |
| 梁山義酒 | 梁山人向來以忠義而聞名海內外，更有豪爽的喝大碗酒吃大塊肉的傳統(tǒng)。 游梁山，喝義酒！喝梁山義酒做豪爽梁山人?。?！ 山東梁山釀酒總廠有限公司坐落在中國四大名著之一《水滸傳》發(fā)祥地——水泊梁山腳下；始建于一九七六年,占地面積30000平方米,建筑面積16000平方米,每年生產能力3000噸,現(xiàn)有員工398人,其中：大中專文化以上的專業(yè)工程技術人員69人,年銷售額4000萬元以上,年創(chuàng)利稅1000萬元以上的白酒生產企業(yè),為中國釀酒工業(yè)協(xié)會會員單位。 據(jù)史書記載，《水滸傳》中的梁山好漢個個海量，梁山東麓有個十里杏花村，村中有個杏花溪，溪水之源來自梁山之巔的“仙泉”，王林老漢領著女兒杏妹就在這溪邊釀制芬芳醉人、香透杏林的美酒。梁山好漢個個義字當先，除奸打霸、殺富濟貧，老百姓無不拍手稱贊，便你一升、我一斗的將糧食送到王林酒作坊，釀出美酒，壇裝綢包，敲鑼打鼓送上山寨。酒壇一開香遍水滸寨…眾英雄贊不絕口，當眾取名為義灑。 宋江被招安后，宋徽宗聽說此酒之佳，親派趙潭帶領官兵，將義酒搶進京城自己享用。清乾皇帝游梁山時，親臨十里杏花景，并在法興寺內與寺內高僧古月飲酒對對，對義酒贊不絕口，現(xiàn)有梁山腳下出土的宋代古壇為證，壇上刻有“羅列三千館，香占第一家，隔壁三家醉，開壇十里香。” 建廠幾十年來，我們在發(fā)掘梁山好漢以“義”字當先為軸線的水滸文化同時，并在繼承原王林釀酒獨特工藝的基礎上，結合現(xiàn)代工藝與科技，潛心研究，對原單糧釀制調整轉換為多糧釀制工藝。使質量逐步提高，產品不斷更新?，F(xiàn)生產的“義”字牌，“水泊”牌，“梁山好漢”牌三大系列近百個品種，深受中外領導、專家、知名人士等其他業(yè)內外人士的高度贊譽與贈書，原國防部長張愛萍將軍題詞贊揚“梁山美酒”，全國酒類泰斗周恒剛大師稱贊“濃香型酒中之珍品”，全國釀酒專家熊之書題詞贊譽“水泊義酒，香飄九州”，著名書畫家朱學達、于太昌、孫墨龍等幾十位專家、社會知名人士以及以苗志嵐會長為首的中國白酒工業(yè)協(xié)會領導、專家親臨我公司參觀指導、題詞、做畫、留念，同時被中國國際詩酒節(jié)授予金爵獎，首屆中國食品博覽會金獎。52度義酒，35度義酒，38度水泊特曲，46度水泊老窖，39度梁山好汗，46度梁山好漢等部分產品，連續(xù)幾年被山東省第一輕工總會、山東省輕工工業(yè)辦公室、山東省白酒工業(yè)協(xié)會評為優(yōu)級產品，同時我廠連年被市縣評為“重合同守信用企業(yè)”和市、縣兩級先進單位，市消費者滿意單位，梁山縣經濟發(fā)展功勛企業(yè)，“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”會員單位，2004年被中國文化部評為首屆“中華地方文化名酒”。2005年又被山東省輕工業(yè)辦公室認定為“山東輕工名牌”。2006榮獲中國文化部"中華文化名酒”的稱號，并通過ISO9001：2000和ISO14001：2004國際質量與環(huán)境管理體系認證。 為我省首批榮獲“國家白酒生產許可證”的專業(yè)生產廠家。 我們有一幫忠肝義膽人，正在勤勤懇懇的耕耘在昔日水勢浩淼、綿延八百里的蓼兒洼,今日松柏疊翠、人杰地靈、古跡遍布、美酒飄香，具有豐厚水滸文化底蘊的水泊梁山大地上，努力執(zhí)著的攀登在釀酒事業(yè)前進的道路上，我們的心扉是敞開的、誠懇的，隨時歡迎業(yè)內外領導、專家、賓朋蒞臨指導，做客品酒。下一篇：梁山小尾寒羊 |
| 燉魚 | 燉魚 燉魚是梁山境內的傳統(tǒng)名吃，民眾過節(jié)或宴請賓客,一般都把燉魚當作上等佳肴。尤其安山鎮(zhèn)的燉魚更是譽滿水泊。民國初年，全鎮(zhèn)專營燉魚的行家就有10余戶。其中，陳氏二兄養(yǎng)的燉魚為最佳。 其制作方法是：將民間傳統(tǒng)制作方法與濟寧小閘口“蚊火煮魚，大火油炸”的技藝相結合,精心制作而成。他的燉魚不但味道鮮美，魚刺綿軟不扎嘴，而且魚肉筋硬耐品嚼，回味悠長，深受顧客贊賞。 安山燉魚的制作技藝古今流傳，遠近馳名?，F(xiàn)已成為民間和城鎮(zhèn)宴請賓客的上等名菜，并曾被列為原菏澤地區(qū)的四大名吃之一。下一篇：扒團魚 |
| 扒團魚 | 扒團魚 扒團魚是梁山盛大宴筵上的名菜。因東平湖等地盛產團魚（亦稱甲魚）,故縣內特別是湖區(qū)，多有食團魚的習慣。團魚含有維生素等多種營養(yǎng)物質，食用團魚對年老、體弱、多病者具有一定的滋補作用。 扒團魚的制作方法：將活團魚（一般半斤重為宜）去頭放血；取出內臟，以開水氽過，再入冷水。去掉表皮和硬殼，再放入雞湯或骨湯中烹煮。同時放入姜片、蔥段、花椒、原茴,食鹽等佐料，并加入木耳、蛋皮、青菜葉及少許味精。此菜因湯、肉并盛，故又名團魚湯。具有香而不膩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富等特點?，F(xiàn)已成為梁山一大名吃，遠近馳名。下一篇：梁山義酒 |
| 梁山水滸宴 | 梁山是水滸英雄的故鄉(xiāng)，因《水滸傳》一書而名揚天下的水泊粱山一帶水勢浩淼，號稱八百里水泊?；紊w、宋江等人，“聚兄弟于梁山，結英雄于水泊?！睉{借水泊天險，嘯聚山林、筑營扎寨，殺富濟貧，除暴安良，聚人數(shù)萬。梁山上好漢越聚越多，其飲食突顯個性。《水滸傳》書中描述的食物很有沖擊力，像武松在景陽岡酒館里大塊吃牛肉、大碗喝酒的場景，栩栩如生地展現(xiàn)在人們眼前；還有林沖被發(fā)配滄州時，其好友將一只燒鴨掛在他的木夾板上，油光葷香，每讀到這里就會不由自主的流口水。 水滸梁山特定的地理環(huán)境決定了這里自古以來就地產豐富，并盛產十大野生生態(tài)食材，包括：黃河鯉魚、黃河甲魚、梁山泊麻鴨、青山羊、小尾寒羊、魯西黃牛、濕地泥鰍、梁山毛蟹、梁山黑豬、梁山笨雞。這些原生態(tài)綠色食品，成為杏花村水滸宴和“江湖老味”南北菜的上乘野生生態(tài)食材。 在汲取水滸菜傳統(tǒng)烹飪技藝、博采當今眾家之長的基礎上，今日之水滸菜，保留了粗獷豪放的鮮活風格。每道菜均有典故、有出處。重新定位設計的水滸菜主題宴席水滸宴，前奏有四干四鮮四果碟四酒肴，迎門湯點打底安席，緊接著是聚義大件菜開席喝酒，然后是天罡36道江湖菜，地煞72道風味菜，外加好吃好喝24道蒸碗飯菜。整桌宴席突出“撞破天羅歸水滸，掀開地網上梁山”的水滸故事，放在宋代裝飾的酒文化體驗館里，使人如臨其境。水滸菜也有精美的一面，杏花村推出的好漢招安后得到皇上賜給的御膳宴席，山珍海味，水陸雜陳，共同匯集成一款高檔精美菜品“聚義菜（山珍海味）”。整個菜式，水滸文化撲面而來，國內飲食專家評價水滸系列菜“色、香、味、形、意、養(yǎng)”俱佳。 這就是水滸菜，大眾化的、具有濃郁風味的民間美食。下一篇：梁山蠶白杏 |
| 梁山白核杏 | 白核杏栽培歷史悠久，分布廣泛,資源豐富,《水滸傳》中的“十里杏花村”就坐落在梁山腳下。梁山杏品種多樣，現(xiàn)保留下來的品種有：菜籽黃、麥黃杏、白雪花、白核杏、老來酸、李子杏、大青杏、老鴰頭、大紅杏、紅巴一等10余個品種。特別是白核杏，當?shù)匾喾Q大白杏或銀杏。又因白核杏成熟后，其朝陽面果皮密布小小的紅點，果體白色透明，宛如成熟的桑蠶，有些地方也叫蠶白杏。其特點是：果大，皮薄、色鮮、味美，肉質細嫩，甘甜微面，漿液多，有香氣 。 白核杏，核仁香甜（杏核分苦、甜兩種）。據(jù)醫(yī)學和有關方面介紹，甜杏仁亦稱甜杏米，它能滋陽生津，寬中下氣，軟化血管，潤滑大腸，屬滋補良藥。把甜杏米加糖炒酥，是一道氣味清爽的佳肴；把它磨成粉，制作飲料或加工成杏仁霜，可謂老年人的最佳滋補品,甜杏米和凍粉攪拌制成的“杏仁豆腐”,是人們夏季用的清涼美菜。 1987年,梁山白核杏被山東省林業(yè)廳評為優(yōu)質果品。 下一篇：梁山蜜桃 |
| 水泊梁山菜 | “水泊梁山”菜，造型新穎、美觀，具有水泊梁山的特點，可謂色、形、味具佳。 制作方法是：大棗去皮、核，勾芡后，油炸至皮硬為止；熬糖汁琉璃，趁微熱在大盤中擺成“梁山”造型，并以果汁為水，山水相映。再用多種蔬菜加工成各式樹木、花草、帆船和走獸、魚蝦、蓮藕等，分別襯托于山、水之中。最后，用柑桔瓣構劃成登山臺階，用蛋皮薄餅做成“替天行道”的杏黃大旗，直插于山頂，此菜即成，得名為“水泊梁山”菜。 這一綜合甜菜，造型別致，美觀新穎，外焦里嫩，味道香甜，誘發(fā)食欲，適宜下酒，是水泊梁山獨樹一幟的新創(chuàng)地方名菜。1980年聯(lián)合國水滸考察團赴梁山時，曾制作了這一道名菜，深受國際友人贊譽。 下一篇：梁山燒餅 |
| 清燉鮭魚 | 梁山名吃。鮭魚，在梁山又稱為季花魚。梁山清燉鮭魚肉質細膩白嫩，味道鮮美，是下酒名菜。 |
| 梁山麻鴨 | 梁山麻鴨是山東濟寧梁山縣的特產。 梁山麻鴨 梁山縣優(yōu)質農產品推廣協(xié)會 11871589 鴨(活家禽) 下一篇：梁山糟魚 |
| 武大郎炊餅 | 武大郎炊餅又稱武大郎燒餅，是山東省梁山縣的一種漢族傳統(tǒng)名吃，最早出現(xiàn)于北宋年間，四大名著《水滸傳》中有記載，其味道油而不膩，入口柔和，鮮香可口、回味悠長而深受人們喜愛，是回歸自然的綠色食品，聞著香、吃著更香。 不過現(xiàn)在，在梁山的風景區(qū)還出現(xiàn)了一種餅，也叫武大郎燒餅，口感香脆、可口，在薄餅上面有好多的小孔，小孔的周圍布滿了白色的芝麻，經過加工變成了金黃的顏色，讓人看起來很有食欲。因為它輕薄可口，所以平時可以當作零食吃。 美食類型：特色小吃 美食推薦：水泊梁山風景區(qū)、水滸酒文化體驗館、北宋街武大郎炊餅店 價格：5元/份下一篇：梁山水滸宴 |
| 梁山蠶白杏 | 梁山蠶白杏是山東濟寧梁山縣的特產。 梁山蠶白杏 梁山縣魯梁農畜產業(yè)協(xié)會 13377545 杏 下一篇：梁山麻鴨 |
| 大塊牛肉 | 不膩不燥，味道鮮美，其做法是取牛肉洗凈，放入配好大料的鍋中大燉，至爛熟為止。梁山好漢素有“大碗喝酒，大塊吃肉”的習慣，大塊牛肉也說明了梁山的水滸遺風十分濃厚。 |