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　　　　產(chǎn)地：中國安徽。 　　　　歷史；八公山豆腐歷史悠久。相傳在二千多年前，西漢淮南王劉安為求長生不老藥，在八公山下用八公山泉水、黃豆和鹽鹵制作靈丹妙藥，結(jié)果仙丹未得，卻無意中發(fā)明了豆腐，稱之為“八公山豆腐”。當(dāng)?shù)貙⒋硕垢湟怨S片與蝦子制成菜肴，并成為歷代。饌美味。孫中山先生在《建國方略》中說：“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒?！彼远垢穗仍谖覈颖娝刂?，而且久吃不厭。 　　　　特點(diǎn)：用八公山豆腐和筍片經(jīng)炸、燒而成。成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美。 　　　　工藝：將八公山豆腐切成4厘米見方的小塊，入冷水鍋燒開撈起，瀝干水分。炒鍋燒熱，下花生油燒至五成熟時(shí)，將豆腐涂上一層淀粉糊漿，下油鍋炸至金黃色、撈起瀝干油。鍋內(nèi)留油少許，下蔥段、筍片、木耳、蝦子、豆腐，加酒、醬油、精鹽、鮮湯少許，燒沸即用濕淀粉勾芡，炒和出鍋裝盤即成。 　　 豆腐起源于安徽的淮南地區(qū)，距今已有兩千多年的歷史。豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶，叫做“八公山豆腐”。這種豆腐采用純黃豆作原料，加八公山的泉水精制而成。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制作豆腐的技藝世代相傳，很多人都掌握了一套好手藝，做出的豆腐細(xì)、白、鮮、嫩，深受群眾歡迎。據(jù)明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安。”清朝汪汲的〈事物原會(huì)〉說：西漢古籍有“劉安作豆腐”的記載。劉安是漢劉邦的孫子，建都于壽春（即今壽縣），招賓客，方士數(shù)千人，其中較為出名的有：蘇非.李尚.田由.雷被.伍被.晉昌.毛被.左吳八人，號(hào)稱“八公”。劉安常在八公的陪伴下，煉長生不老之靈丹妙藥，不想煉丹不成，反以黃豆.鹽鹵（又有說石膏）做成豆腐。關(guān)于八公山豆腐還有一種傳說：劉安在家煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見對(duì)面北山下來八位老人，雖須長齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長生不老妙方，老人說是吃了用磨碎大豆做成的食物。劉安如法炮制，得豆腐。從此，豆腐之法就從八公山下傳播開來。 　　 所屬菜系：徽菜 　　 菜肴口味：咸鮮 　　 涉及食材：豆制品 　　 特點(diǎn) 　　八公山豆腐始于西漢淮南王劉安等八位被解職至此的朝野大臣，原意煉丹結(jié)果煉成豆腐，且質(zhì)嫩味美故名，又因其采用八公山泉水精制，其成品晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細(xì)膩、清爽滑利，無黃漿水味，托也不散碎，故而名貫古今，久留盛名。八公山豆腐又名四季豆腐，因四季可做，故名。 　　 原料 　　八公山豆腐250克，熟筍25克，水發(fā)木耳50克，蝦籽10克，小蔥段5克，精鹽2克，醬油50克，濕綠豆淀粉100克，熟豬油50克，花生油500克（約耗100克）。 　　 制作過程 　　1. 將豆腐切成2厘米見方的塊，下冷水鍋中燒開撈起，放入密眼篩里瀝去水分。筍子切成薄片。濕淀粉加少水調(diào)成糊漿。 　　2. 將炒鍋放在旺火上燒熱，放入花生油，燒至五成熱，把豆腐在淀粉漿中滾一下，隨即下鍋，炸至金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝去油，鍋仍放在旺火上，下入熟豬油15克，燒至五成熱，再放蝦籽、筍片、木耳、蔥段煸炒兩下，加入豆腐、醬油、精鹽和水50克，然后放入剩余的淀粉漿勾芡迅速翻炒幾下即成。 　　 特點(diǎn)與制作關(guān)鍵 　　豆腐經(jīng)油煎如金鑲白玉。外香脆，內(nèi)細(xì)嫩，蝦籽吐鮮，木耳佐色，筍清脆利口，雖是素料也是難得的美味。 　　 歷史來源 　　1. “八公山上，風(fēng)聲鶴戾，草木皆兵”。這是古代著名的“淝水之戰(zhàn)”后對(duì)秦荷堅(jiān)敗退時(shí)的描述，豈知這八公山還是豆腐的起源地。明朝李時(shí)珍 　　《本草綱目》中記載：“豆腐之法，始于敬漢淮南王劉安”。八公山豆腐何如此有名，不僅因它是起源地，還以精工細(xì)做，品質(zhì)優(yōu)良，風(fēng)味獨(dú)特而名貫古今，尤其是采用八公山泉水精制，成品晶瑩剔透，白似玉板，嫩若凝脂，質(zhì)地細(xì)膩，清爽滑利，用手托著晃動(dòng)而不散碎。 　　2. “八公山豆腐”又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。此菜實(shí)為素菜之珍品，更為壽縣傳統(tǒng)名肴。 　　八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以安徽省淮南市人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（淮府秘〔2007〕85號(hào)）和壽縣人民政府《關(guān)于界定八公山豆腐制品地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（壽政秘〔2007〕97號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為安徽省淮南市八公山區(qū)，田家庵區(qū)安成鎮(zhèn)、謝家集區(qū)李郢孜鎮(zhèn)、望峰崗街道、唐山鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，潘集區(qū)高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、田集街道、潘集鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)、祁集鄉(xiāng)、古溝回族鄉(xiāng)、架河鄉(xiāng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，六安市壽縣八公山鄉(xiāng)、壽春鎮(zhèn)、澗溝鎮(zhèn)3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　夏集貢圓是安徽省淮南市毛集實(shí)驗(yàn)區(qū)夏集鎮(zhèn)的特產(chǎn)。夏集貢圓其色潔白如玉，入口滑爽鮮嫩，香濃味醇，回味悠長。其形是圓的，用筷子夾起來是長的，放下來還是圓的而且不爛。可蒸、炸、煲湯、微波爐烹調(diào)，簡(jiǎn)單方便。 　　夏集貢圓起源于明朝萬歷年間的一名劉璽的烹飪師，在給朝廷1備餐時(shí)做了多道都不合胃口。于是他將豬肉用刀剁碎、拌上配料。用面團(tuán)做成圓狀。用水煮后上灶蒸數(shù)分鐘取出。用香醋及麻油調(diào)配后供于食用。1們說食后贊不絕口。他們將圓子這道菜推薦給朱翊鈞皇帝?；实凼澈蟠蠹淤澷p，并將此菜賜名為貢圓。貢圓流傳道民間，老百姓就將它視為吉祥如意合家團(tuán)圓，平時(shí)宴請(qǐng)賓客貢圓已成為餐桌上不可缺少的美味佳肴，當(dāng)?shù)乩习傩樟鱾髦@樣一句話“民間美食貢品圓，配方獨(dú)特營養(yǎng)高，一品難忘”。 　　貢圓的主要配方：上等精面，淀粉、鮮豬肉、純正雞湯、蔥白、生姜、精鹽、蛋清，通過煎、斬碎、摶、滾、汆等多道工序精制而成。其色潔白如玉，入口滑爽鮮嫩，香濃味醇，回味悠長。其形是圓的，用筷子夾起來是長的，放下來還是圓的而且不爛?？烧?、炸、煲湯、微波爐烹調(diào)，簡(jiǎn)單方便。產(chǎn)品銷售全國各地，受到消費(fèi)者一致好評(píng)，且供不應(yīng)求。 　　貢圓品種眾多，有：豬肉貢圓、魚肉貢圓、牛肉貢圓、羊肉貢圓、薺菜貢圓、綠豆圓子。 　　夏集牌貢圓即保持著傳統(tǒng)風(fēng)味，又具有安全、衛(wèi)生等特點(diǎn)。2003年被評(píng)為“安徽省市場(chǎng)質(zhì)量放心產(chǎn)品”同時(shí)在2003年中國蕪湖國際旅游博會(huì)評(píng)為優(yōu)秀展品獎(jiǎng)。2004年被淮南市工商局評(píng)為“淮南市著名商標(biāo)”“誠信經(jīng)營單位”，2005年被淮南市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會(huì)授予淮南地方名小吃。2006年企業(yè)通過ISO-9001：2000國際管理體系認(rèn)證。2007年被淮南市人民政府授予“淮南知名產(chǎn)品”，2008年被安徽省烹飪協(xié)會(huì)授予安徽名小吃，2008年由淮南市民、餐飲企業(yè)投票、烹飪專家推薦評(píng)選而被賦予“淮南十大名菜”之一。2009被安徽省工商管理局評(píng)為“安徽省著名商標(biāo)”。 　　

　　淮南草席 　　1964年從浙江引進(jìn)長型席草品種試種成功，后遍及板橋、迎河、安豐塘等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。種植面積達(dá)6萬畝，年產(chǎn)草席3500萬條，遠(yuǎn)銷國內(nèi)31個(gè)省市區(qū)和韓國、日本、俄羅斯等國家。1984年被確定為全國四大草席生產(chǎn)基地之一。1985 　　年獲商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品榮譽(yù)證書。板橋鎮(zhèn)有草席城之稱。

　　焦崗湖大閘蟹是安徽省淮南市毛集實(shí)驗(yàn)區(qū)焦崗湖鎮(zhèn)的特產(chǎn)。焦崗湖大閘蟹以個(gè)頭大、蟹黃飽滿、味鮮而出名。榮獲國家綠色食品A級(jí)證書，遠(yuǎn)銷歐美，是中國綠色食品基地之一。 　　近年，由于焦崗湖實(shí)行了退網(wǎng)返湖工程，3萬多畝的水面恢復(fù)了原生態(tài)水域，大量的水草、清潔的水源給大閘蟹提供了適宜的生長環(huán)境，同時(shí)，通過焦崗湖的綜合治理，水位得到了有產(chǎn)控制，也為大閘蟹提供了必要的生存條件。2012年焦崗湖大閘蟹養(yǎng)殖面積達(dá)3萬多畝，產(chǎn)量可達(dá)到450萬斤，可創(chuàng)經(jīng)濟(jì)收入2000多萬元。 　　焦崗湖大閘蟹，與眾不同，有四大特點(diǎn)：一是青背，蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點(diǎn)；三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上都能入足挺立，雙蟹騰空。 　　

　　黃晶梨是山東農(nóng)科院劉光全教授通過八年研究培育出的高科技梨樹品種，是產(chǎn)量高，品質(zhì)好，耐貯藏的高檔梨品種。 　　黃晶梨?zhèn)€大飽滿、色澤金黃，每個(gè)都有一斤多重，皮薄、肉厚、核小、香脆甘甜。黃晶梨屬于高經(jīng)濟(jì)型農(nóng)作物，樹上架掛果，類似葡萄，產(chǎn)量高、收益快，第一年春季栽培，第二年掛果，畝產(chǎn)可達(dá)到2000斤，并逐年遞增，經(jīng)濟(jì)效益非?？捎^。在占地400畝的黃晶梨園內(nèi)，采取了四周柵欄全封閉管理模式，采用全園套袋、生草覆蓋、平衡施肥、棚架栽培等先進(jìn)技術(shù)栽植，還特別邀請(qǐng)山東農(nóng)科院對(duì)土壤肥力、黃晶梨生長環(huán)境以及黃晶梨測(cè)土配方專用有機(jī)肥進(jìn)行化驗(yàn)測(cè)試和研制。無公害、有機(jī)肥料的栽種方式，使黃晶梨成為名副其實(shí)的綠色有機(jī)食品。 　　

　　胡辣湯又叫油茶?；茨系挠筒栌泻芏嗟牡胤教厣?。裝的容器很有特色，是個(gè)巨大的鋁皮壺，有長長的壺嘴，用木塞塞住。吃的時(shí)候就倒一碗出來，稠稠的，不添加醬油的。里面加了面筋、千張絲、海帶絲、花生仁、黃豆、芝麻等，口味不一樣的賣家加的東西也會(huì)有所不同。喜歡辣的可自己加點(diǎn)辣，呼嚕嚕喝下去，非常過癮。但是注意，不能一直用調(diào)羹攪和它，不然會(huì)謝掉的，謝掉以后就像水一樣，就不好吃了。

　　焦崗湖紅心咸鴨蛋選用無公害焦崗湖優(yōu)質(zhì)鴨蛋，經(jīng)獨(dú)家配方腌制，高溫滅菌，真空包裝后而成。單體切開蛋白如玉，蛋黃如蟹黃，油漬汪汪欲滴，黃中透紅，入口清香綿延，具有松、沙、習(xí)、嫩、香等特點(diǎn)。 　　

　　夏集金絲馓子是江淮地區(qū)享有盛名的土特產(chǎn)品，采用傳統(tǒng)的手工制作，經(jīng)揉面、盤條、油炸等多道工序制作而成，做工精細(xì)、考究。產(chǎn)品細(xì)如金線、金黃發(fā)亮，脆酥噴香，口感極好，可干吃、泡吃、烹吃、可與葷菜混合燒制，特別是雞肉燒好后將該食品放入，便成一道極品菜，百食不厭。金絲馓子既是一種休閑食品又是大眾菜肴中不可缺少的珍品。該產(chǎn)品暢銷北京、上海、西安及沿海等大中城市，深受廣大食客青睞。 　　

　　夏集面圓又稱莊子面圓、貢圓、白圓、飪子等。為“淮河三豆”之一。原料有面粉、豆粉、五花肉、雞蛋、淀粉等；輔料有適量蔥、姜、鹽、味精、五香粉等。其特點(diǎn)是口味咸鮮適度，香醇爽口，南北皆宜。典故：有關(guān)夏集面圓傳說很多，因它地取古壽州。相傳夏集面圓，曾作為貢品，以謝圣上圣明，解百姓于火熱、饑餓之中，救大命之恩。又有說：“莊子”曾經(jīng)游塵途經(jīng)壽春一帶，饑渴難忍，投一老農(nóng)婦家，農(nóng)婦用當(dāng)?shù)氐摹帮冏印闭写怂f子吃后，贊不絕口，頗為感激，故流傳至今。

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