| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 夏集貢圓 | 夏集貢圓是安徽省淮南市毛集實驗區(qū)夏集鎮(zhèn)的特產(chǎn)。夏集貢圓其色潔白如玉，入口滑爽鮮嫩，香濃味醇，回味悠長。其形是圓的，用筷子夾起來是長的，放下來還是圓的而且不爛?？烧簟⒄?、煲湯、微波爐烹調，簡單方便。 夏集貢圓起源于明朝萬歷年間的一名劉璽的烹飪師，在給朝廷1備餐時做了多道都不合胃口。于是他將豬肉用刀剁碎、拌上配料。用面團做成圓狀。用水煮后上灶蒸數(shù)分鐘取出。用香醋及麻油調配后供于食用。1們說食后贊不絕口。他們將圓子這道菜推薦給朱翊鈞皇帝。皇帝食后大加贊賞，并將此菜賜名為貢圓。貢圓流傳道民間，老百姓就將它視為吉祥如意合家團圓，平時宴請賓客貢圓已成為餐桌上不可缺少的美味佳肴，當?shù)乩习傩樟鱾髦@樣一句話“民間美食貢品圓，配方獨特營養(yǎng)高，一品難忘”。 貢圓的主要配方：上等精面，淀粉、鮮豬肉、純正雞湯、蔥白、生姜、精鹽、蛋清，通過煎、斬碎、摶、滾、汆等多道工序精制而成。其色潔白如玉，入口滑爽鮮嫩，香濃味醇，回味悠長。其形是圓的，用筷子夾起來是長的，放下來還是圓的而且不爛?？烧簟⒄?、煲湯、微波爐烹調，簡單方便。產(chǎn)品銷售全國各地，受到消費者一致好評，且供不應求。 貢圓品種眾多，有：豬肉貢圓、魚肉貢圓、牛肉貢圓、羊肉貢圓、薺菜貢圓、綠豆圓子。 夏集牌貢圓即保持著傳統(tǒng)風味，又具有安全、衛(wèi)生等特點。2003年被評為“安徽省市場質量放心產(chǎn)品”同時在2003年中國蕪湖國際旅游博會評為優(yōu)秀展品獎。2004年被淮南市工商局評為“淮南市著名商標”“誠信經(jīng)營單位”，2005年被淮南市餐飲（烹飪）行業(yè)協(xié)會授予淮南地方名小吃。2006年企業(yè)通過ISO-9001：2000國際管理體系認證。2007年被淮南市人民政府授予“淮南知名產(chǎn)品”，2008年被安徽省烹飪協(xié)會授予安徽名小吃，2008年由淮南市民、餐飲企業(yè)投票、烹飪專家推薦評選而被賦予“淮南十大名菜”之一。2009被安徽省工商管理局評為“安徽省著名商標”。 |
| 淮南草席 | 淮南草席 1964年從浙江引進長型席草品種試種成功，后遍及板橋、迎河、安豐塘等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。種植面積達6萬畝，年產(chǎn)草席3500萬條，遠銷國內31個省市區(qū)和韓國、日本、俄羅斯等國家。1984年被確定為全國四大草席生產(chǎn)基地之一。1985 年獲商業(yè)部優(yōu)質產(chǎn)品榮譽證書。板橋鎮(zhèn)有草席城之稱。 |
| 劉香豆干 | 淮南市碗碗香豆業(yè)有限公司位于豆腐發(fā)源地---淮南八公山下，得益于千年豆制品釀造技術及甘甜的八公山泉水，采用一流的生產(chǎn)設備，依靠現(xiàn)代科學管理，生產(chǎn)出風味獨特，讓消費者放心的“劉香”牌豆制品系列產(chǎn)品。產(chǎn)品有豆腐，素雞，五香干，海鮮干，腐皮及深加工豆制品30余種。 牋牋碗碗香人在市場經(jīng)濟的浪潮中，已摸爬滾打了多年，創(chuàng)出一條豆制品生產(chǎn)，物流，銷售一條龍，具有碗碗香特色的銷售之路，初步形成八公山豆制品批發(fā)，加工基地?，F(xiàn)自營銷售網(wǎng)點100余家，生產(chǎn)銷售人員150余人，網(wǎng)絡覆蓋全省各大城市及南京，上海等地。合作對象有國際零售巨頭沃爾瑪，家樂福，易初蓮花等，國內一流超市世紀聯(lián)華，北京華聯(lián)及省內知名超市百大合家福，徽商紅府超市等，2006年公司銷售突破2500萬元，在安徽省豆制品行業(yè)中名列前矛，被省，市授為重合同守信用企業(yè)，2006年通過IS9001國際質量認證。 牋牋公司計劃2007年擴大生產(chǎn)基地，投建新廠房不斷提高其產(chǎn)品的科技含量，向國內外一流企業(yè)看齊，將碗碗香豆業(yè)打造成省內一流全國知名的豆制品企業(yè)。 咨詢電話：0554-5676880牋0551-5545939 地址：淮南市謝家集區(qū)唐山鎮(zhèn) |
| 焦崗湖大閘蟹 | 焦崗湖大閘蟹是安徽省淮南市毛集實驗區(qū)焦崗湖鎮(zhèn)的特產(chǎn)。焦崗湖大閘蟹以個頭大、蟹黃飽滿、味鮮而出名。榮獲國家綠色食品A級證書，遠銷歐美，是中國綠色食品基地之一。 近年，由于焦崗湖實行了退網(wǎng)返湖工程，3萬多畝的水面恢復了原生態(tài)水域，大量的水草、清潔的水源給大閘蟹提供了適宜的生長環(huán)境，同時，通過焦崗湖的綜合治理，水位得到了有產(chǎn)控制，也為大閘蟹提供了必要的生存條件。2012年焦崗湖大閘蟹養(yǎng)殖面積達3萬多畝，產(chǎn)量可達到450萬斤，可創(chuàng)經(jīng)濟收入2000多萬元。 焦崗湖大閘蟹，與眾不同，有四大特點：一是青背，蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根挺拔；四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能入足挺立，雙蟹騰空。 |
| 淮南黃晶梨 | 黃晶梨是山東農(nóng)科院劉光全教授通過八年研究培育出的高科技梨樹品種，是產(chǎn)量高，品質好，耐貯藏的高檔梨品種。 黃晶梨?zhèn)€大飽滿、色澤金黃，每個都有一斤多重，皮薄、肉厚、核小、香脆甘甜。黃晶梨屬于高經(jīng)濟型農(nóng)作物，樹上架掛果，類似葡萄，產(chǎn)量高、收益快，第一年春季栽培，第二年掛果，畝產(chǎn)可達到2000斤，并逐年遞增，經(jīng)濟效益非常可觀。在占地400畝的黃晶梨園內，采取了四周柵欄全封閉管理模式，采用全園套袋、生草覆蓋、平衡施肥、棚架栽培等先進技術栽植，還特別邀請山東農(nóng)科院對土壤肥力、黃晶梨生長環(huán)境以及黃晶梨測土配方專用有機肥進行化驗測試和研制。無公害、有機肥料的栽種方式，使黃晶梨成為名副其實的綠色有機食品。 |
| 淮南糊辣湯 | 胡辣湯又叫油茶?；茨系挠筒栌泻芏嗟牡胤教厣?。裝的容器很有特色，是個巨大的鋁皮壺，有長長的壺嘴，用木塞塞住。吃的時候就倒一碗出來，稠稠的，不添加醬油的。里面加了面筋、千張絲、海帶絲、花生仁、黃豆、芝麻等，口味不一樣的賣家加的東西也會有所不同。喜歡辣的可自己加點辣，呼嚕嚕喝下去，非常過癮。但是注意，不能一直用調羹攪和它，不然會謝掉的，謝掉以后就像水一樣，就不好吃了。 |
| 焦崗湖紅心咸鴨蛋 | 焦崗湖紅心咸鴨蛋選用無公害焦崗湖優(yōu)質鴨蛋，經(jīng)獨家配方腌制，高溫滅菌，真空包裝后而成。單體切開蛋白如玉，蛋黃如蟹黃，油漬汪汪欲滴，黃中透紅，入口清香綿延，具有松、沙、習、嫩、香等特點。 |
| 夏集金絲馓子 | 夏集金絲馓子是江淮地區(qū)享有盛名的土特產(chǎn)品，采用傳統(tǒng)的手工制作，經(jīng)揉面、盤條、油炸等多道工序制作而成，做工精細、考究。產(chǎn)品細如金線、金黃發(fā)亮，脆酥噴香，口感極好，可干吃、泡吃、烹吃、可與葷菜混合燒制，特別是雞肉燒好后將該食品放入，便成一道極品菜，百食不厭。金絲馓子既是一種休閑食品又是大眾菜肴中不可缺少的珍品。該產(chǎn)品暢銷北京、上海、西安及沿海等大中城市，深受廣大食客青睞。 |
| 夏集面圓 | 夏集面圓又稱莊子面圓、貢圓、白圓、飪子等。為“淮河三豆”之一。原料有面粉、豆粉、五花肉、雞蛋、淀粉等；輔料有適量蔥、姜、鹽、味精、五香粉等。其特點是口味咸鮮適度，香醇爽口，南北皆宜。典故：有關夏集面圓傳說很多，因它地取古壽州。相傳夏集面圓，曾作為貢品，以謝圣上圣明，解百姓于火熱、饑餓之中，救大命之恩。又有說：“莊子”曾經(jīng)游塵途經(jīng)壽春一帶，饑渴難忍，投一老農(nóng)婦家，農(nóng)婦用當?shù)氐摹帮冏印闭写怂?，莊子吃后，贊不絕口，頗為感激，故流傳至今。 |
| 板橋草席 | 1964年從浙江引進長型席草品種試種成功，后遍及板橋、迎河、安豐塘等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。種植面積達6萬畝，年產(chǎn)草席3500萬條，遠銷國內31個省市區(qū)和韓國、日本、俄羅斯等國家。1984年被確定為全國四大草席生產(chǎn)基地之一。1985年獲商業(yè)部優(yōu)質產(chǎn)品榮譽證書。板橋鎮(zhèn)有草席城之稱。 |
| 壽縣“大救駕” | 大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)。公元956年，后周大將趙匡胤奉詔攻打壽州(今壽縣)，久攻不克，積勞成疾，食這種糕點，恢復了健康。后來趙匡胤做了宋朝皇帝，賜名“大救駕”。 大救駕是安徽省壽縣的名產(chǎn)小吃。相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過度，趙匡胤進城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進。這時，有個巧手廚師為了讓他進食，便精心制做了一種點心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點心。這種點心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 當廚師端上點心時，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。他拿起一個，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃。再一看內中之餡，色白細膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 后來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點，說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點從中救駕。”于是便叫這種糕點為“大救駕”。 大救駕”是安徽壽縣著名點心，已經(jīng)有一千多年的歷史。制作大救駕的主要材料有：豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等，經(jīng)過特殊的工藝加工而成。這種點心形狀獨特，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起，猶如金絲盤繞，清晰不亂，色澤乳白滋潤。品嘗起來，酥脆可口，重油而不膩，而且含多種果香味，深受群眾喜愛。 原料配方： 皮料：特制粉12千克煉豬油1.8千克白糖粉500克水5.25千克 酥料：標準粉8千克煉豬油4千克 餡料：白糖12千克煉豬油2.7千克紅絲250克桔餅250克桂花250克核桃仁750克青梅250克冰糖750克花生仁750克 炸制用油7.5千克 制作方法： 1.制皮：先將水、油、糖攪拌均勻，再加入面粉制成均勻、光滑的面團，蓋布回餳。 2.制酥：將油、面拌勻。 3.包酥：按皮95克、酥55克進行小包酥，經(jīng)搟、折包好后，卷成長條備用。 4.制餡：將白糖、豬油在一起拌勻、擦透，然后將各種小料切碎擦拌均勻即可。 5.包餡：將包酥后卷成的長條，順長切成兩半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后搟成圓片，包入餡心。包好后每只重125克，用手拍成直徑7厘米的圓坯即可。 6.炸制：將生坯放在鐵篩內，留一定間距，放入130℃熱油中，炸至外殼發(fā)硬，表面呈淡黃色即可。 質量標準： 形態(tài)：圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。 色澤：淡黃色均勻。 組織：外皮酥脆，餡細軟。 口味：酥松、香甜，有果料香味。 “大救駕”是安徽壽縣歷史悠久的美味名點。 相傳在公元九五六年，周世宗征討淮南，大將趙匡胤攻了九個多月才打破城池，取得成功。由于疲勞過度，趙匡胤進城后就病了，他胃口不佳，茶飯不進。這時，有個巧手廚師為了讓他進食，便精心制做了一種點心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點心。這種點心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起，金絲條條分明，中間如急流旋渦狀，因用油煎炸，色澤金黃。 當廚師端上點心時，香味撲鼻，外形誘人。趙匡胤一見，心中高興，食欲大增。他拿起一個，咬了一口，覺得酥脆甜香，十分好吃。再一看內中之餡，色白細膩，紅絲縷縷，青絲條條，如白云伴彩虹，色美味佳。趙匡胤越吃越有味，一連吃了幾頓，病體大愈。他十分高興，重賞了廚師。 后來，趙匡胤做了宋朝開國皇帝，想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點，說：“那次鞍馬之勞，戰(zhàn)后之疾，多虧這種糕點從中救駕?！庇谑潜憬羞@種糕點為“大救駕”。 自此以后，“大救駕”的名稱和制法便一直流傳下來。至今，“大救駕”仍馳名淮河南北。外地來客慕名品嘗，當?shù)厝藗円渤Ｒ源损佡浻H友，頗受歡迎。 |
| 淮南豆腐 | 淮南是中華美食—豆腐的發(fā)源地。馳名中外的八公山豆腐、風味食品“大救駕”、淝王魚等更使人回味無窮。安徽省人民政府和國內貿易部每年在淮南舉行“中國豆腐文化節(jié)”，以豆腐為原料的“豆腐宴”享譽海內外地方名特優(yōu)產(chǎn)品有腐竹、腐皮、豆腐、大救駕、紫金硯等數(shù)十種。 豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 |
| 馬店糯米 | 糯米在鳳臺縣種植歷史悠久，相傳曾為淮南王御用“貢米”。 據(jù)《山海經(jīng)注》記載，北宋時，鳳臺縣板埂湖大米（今保護區(qū)內）曾遠運東京（開封）供奉皇室，被譽為“御米”。歷史上曾流傳著“板埂稻米香噴噴，一家煮飯香滿莊。南北運銷千百里，筵席佳品譽四方”的佳話；而今仍有“一家煮飯香四鄰，十家煮飯香滿莊”的贊譽。 朱馬店鎮(zhèn)糯米，具有含糖量高、粘度大、富含硒、鋅等微量元素之特點，口感純正、營養(yǎng)豐富，是精米中的上品，同時也是制作糕點、湯園及釀酒等食品工業(yè)的主要原料。2011年，朱馬店鎮(zhèn)糯米成功申報農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志。 特別是“銀鳳”牌糯米，2001年元月被國家認定為“綠色食品”，2004年被評為“國家A級綠色食品”，2005年獲得安徽省“放心米”稱號，同時被評為安徽省“名牌農(nóng)產(chǎn)品”，安徽省“著名商標”，2006年，“銀鳳”牌糯米被省農(nóng)委授予安徽省著名農(nóng)產(chǎn)品稱號，產(chǎn)品暢銷全國13個省市。 鳳臺縣朱馬店鎮(zhèn)大力推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進程，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，培育壯大了一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，造就了“銀鳳”牌綠色糯米、馬店羊肉等知名品牌的農(nóng)產(chǎn)品，輻射帶動了周邊地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展。 “銀鳳”牌綠色糯米是全國唯一一個獲得綠色食品認證的糯米品牌，共擁有綠色糯稻生產(chǎn)基地25萬畝，其中核心示范區(qū)4萬畝，2005年3月被省質監(jiān)局認定為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化標準示范區(qū)，6月“銀鳳”牌商標被評為淮南市著名商標。 朱馬店鎮(zhèn)利用自然環(huán)境優(yōu)勢種植糯稻，并扶持發(fā)展了鳳縣米王糧貿有限責任公司，實行“公司＋農(nóng)戶”的產(chǎn)、加、銷“一條龍”模式，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，為農(nóng)戶提供“產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后”服務。2001年和2002年，公司被淮南市政府評為市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，糯米獲省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質產(chǎn)品稱號。 為了增強農(nóng)產(chǎn)品的競爭力，鎮(zhèn)里扶持公司申請注冊了“銀鳳”糯米商標，并向國家綠色食品發(fā)展中心申報綠色食品。2001年，“銀鳳”牌糯米各項理化指標順利通過鑒定，獲得綠色食品專用標志使用權，該鎮(zhèn)成為全國最大的綠色糯稻生產(chǎn)基地?！般y鳳”牌糯米銷售網(wǎng)絡覆蓋北京、上海、天津、新疆、內蒙等地。 近年來，鳳臺縣大力推進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，建成了以朱馬店鎮(zhèn)為核心的15萬畝國家綠色食品原料(糯稻)標準化生產(chǎn)基地。通過走“公司+基地+示范區(qū)+農(nóng)戶”的訂單生產(chǎn)模式，每年帶動基地示范片4.2萬農(nóng)戶增收3000萬元以上。朱馬店糯米遠銷十幾個省、市(自治區(qū))。近日，鳳臺縣朱馬店糯米成功申報農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志。朱馬店糯米地理標志覆蓋范圍包括朱馬店、尚塘、錢廟、楊村、古店和顧橋等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，面積達20萬畝。此次申報成功對提高鳳臺縣農(nóng)產(chǎn)品知名度、提升農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)值具有重要而深遠的影響。 地域范圍 馬店糯米地理標志地域保護范圍為：朱馬店鎮(zhèn)、尚塘鄉(xiāng)、錢廟鄉(xiāng)、楊村鄉(xiāng)、古店鄉(xiāng)和顧橋鎮(zhèn)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、82個行政村，東經(jīng)116°25 "至116°32"，北緯32°50"至32°57"，總面積20萬畝，年產(chǎn)量7萬噸。 產(chǎn)品品質特性特征 糯米俗稱元米、江米、酒米。性溫、味甘。富含蛋白質，碳水化合物，脂肪、鈣、磷、鐵、以及維生素B1、B2、D、E等多種維生素，含糖量高，粘性大，營養(yǎng)豐富，補中益氣，健脾養(yǎng)胃，為強身營養(yǎng)佳品。 1、馬店糯米感官特征：米粒一般呈細長型，乳白色，不透明，少許半透明，氣味清香，飯米香醇，口感甜綿，稠膩滑潤。 2、獨特內含成分：馬店糯米含糖量高，脂肪含量低，不含膽固醇，富含20余種氨基酸。 3、保護區(qū)四周距醫(yī)院和主要鐵路、公路干線等有明顯污染源地域5km以上，空氣質量達GB3095—1996標準，農(nóng)田灌水質量符合GB5084—1992標準要求。保護區(qū)糯稻生產(chǎn)地理環(huán)境優(yōu)勢得天獨厚。 |
| 潘集酥瓜 | 潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達5000多畝，建立了無公害標準化生產(chǎn)基地，還制定出臺了淮南市無公 害酥瓜栽培技術規(guī)程，并先后注冊了“南龍”、“田?！薄ⅰ敖鹣恪钡人止掀放?，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整的新亮點。潘集酥瓜在為市民帶來口福的同時，也成為當?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 潘集酥瓜個大肉厚，而且肉質脆嫩，熟透后肉質呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見到。 潘集酥瓜是特色農(nóng)產(chǎn)品，全區(qū)酥瓜種植面積已達5000多畝，建立了無公害標準化生產(chǎn)基地，還制定出臺了淮南市無公害酥瓜栽培技術規(guī)程，并先后注冊了“南龍”、“田牛”、“金香”等酥瓜品牌，酥瓜種植已成為潘集區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調整的新亮點。潘集酥瓜在為市民帶來口福的同時，也成為當?shù)剞r(nóng)民增收的重要途徑。 潘集酥瓜個大肉厚，而且肉質脆嫩，熟透后肉質呈金黃色，味極香甜?？上в捎谒止鲜焱负筇貏e酥脆不易運輸，只能在淮南及周邊地區(qū)見到。 潘集酥瓜 安徽省淮南市潘集區(qū)田集街道辦事處、高皇鎮(zhèn)、平圩鎮(zhèn)、泥河鎮(zhèn)、夾溝鎮(zhèn)、古溝回族鄉(xiāng)、潘集鎮(zhèn)、賀疃鄉(xiāng)、祁集鎮(zhèn)、架河鎮(zhèn)、蘆集鎮(zhèn)共11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦事處現(xiàn)轄行政區(qū)域 淮南市潘集區(qū)人民政府《關于界定潘集酥瓜地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》，潘府函〔2013〕22號 安徽省地方標準：DB34/T1914-2013《潘集酥瓜》 潘集酥瓜質量技術要求 一、種源 越瓜（Cucumis melo L.var.conomon Makino）。 二、立地條件 土壤類型為馬肝土和砂姜黑土，土層厚度≥50cm，pH值5.0至8.0，土壤有機質≥1.0%。 三、栽培管理 1．栽植時間：3月上旬，5cm地溫達到10℃以上定植。 2．栽培方式：保護地栽培。 3．栽植密度：每667㎡（畝）≤1000株。 4．育苗移栽：穴盤育苗，苗齡30天至35天，2片至3片真葉移栽。 5．整枝：4蔓（子蔓）整枝，子蔓4節(jié)至6節(jié)位的孫蔓坐果。 6．留瓜：每株留3至5果。 7．肥水：每667㎡（畝）施腐熟有機肥2500 kg至3500kg，45%硫基三元復合肥50kg、餅肥100kg至150kg。成熟前一周不灌水。 8．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。 四、采收 開花授粉后25天至30天，果實由青轉白、瓜色發(fā)亮、有香氣時采收。 五、質量特色 1．感官特色：果形端正、果柄略顯細彎呈羊角狀，果皮綠白色，果肉綠色、瓜瓤橘紅色；果肉香甜酥脆、汁多爽口。 2．理化指標：單果重1.0kg至2.0kg，可溶性固形物≥8.0%，總糖≥8.0%。 3．安全及其他質量技術要求：產(chǎn)品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。 |
| 蒸香菇盒 | 制作材料 水發(fā)香菇36個，熟火腿末25克，豬瘦肉200克，雞蛋1只，醬油l湯匙，上湯l杯，熟豬油、生粉、蔥花、香油各適量。 制作工藝 1、將豬瘦肉剁成泥，放碗中，加火腿末、蔥花、1／2湯匙醬油、鹽、白糖、味精、適量生粉和熟豬油，打入雞蛋，拌勻成肉餡； 2、香菇洗凈，用上湯煮滾調味后撈出攤平，菇面向下，用砧板壓平(泡香菇水去沉渣留用)。取其中18個，菇面向下擺在案板上，灑上適量生粉，每個菇上放一份餡心，用余下18個香菇一一蓋起來，即成香菇盒生坯，整齊地擺在碟內，放鍋中蒸10分鐘左右； 3、燒熱鍋，加入雞湯、香菇水、醬油、鹽和味精煮滾，用生粉水勾芡，淋上香油，澆在香菇盒上即可。 營養(yǎng)價值 蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起并稱為對人體有益的常用“四大食用菌”。蘑菇以菌直徑2～4厘米，尚未開傘，菌柄短粗，長約2～4厘米，橫徑1.5～2厘米時，肉厚脆嫩，香味濃郁，品質最佳。人工栽培最多，其肉質肥嫩、鮮美可口。屬于可食性真菌?！ ∧⒐骄w呈白色或淡黃色，幼菇為半球形，邊緣內卷，隨成熟逐漸展開呈傘形。菌柄支撐在菌蓋中央，白色。菌褶初為粉紅色，后變成褐色。菌柄上有菌環(huán)。 營養(yǎng)分析 1.提高機體免疫力：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵御各種疾病的免疫力； 2.鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜：巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮(zhèn)痛、鎮(zhèn)靜的功效，據(jù)說其鎮(zhèn)痛效果可代替嗎啡； 3.止咳化痰：蘑菇提取液用動物實驗，發(fā)現(xiàn)其有明顯的鎮(zhèn)咳、稀化痰液的作用； 4.通便排毒：蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利； 5.蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。 相關人群 一般人群均可食用 1.尤適宜免疫力低下、高血壓、老年人、糖尿病患者食用； 2.但蘑菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野蘑。 制作指導 1.鮮品可以直接清洗；對蘑菇干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。 2.去掉菇根后，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴?！ ?.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背后也會變成褐色，如果經(jīng)過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之后淋上檸檬或醋，可防止其變色。 食療作用 蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經(jīng)； 有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效； 主治精神不振、食欲大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等癥。 注意事項 清洗蘑菇：蘑菇表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈。可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉；另外，洗蘑菇之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈?！ ∧⒐降姆至咳绻芏鄷r，不妨燉煮成沙司醬。美味成分由于已溶入其中，因此可仿為烹調時的調味料，如此必可減少整個菜食使用的鹽分。把蘑菇切細，灑上鹽，放置一周，等到蘑菇變軟而成黑褐色時，用慢火煮爛然后加入姜、大蒜等，以蘑菇五分之一的醋燉煮，至汁液減少一半的程度時，以沙布過濾，封存在玻璃瓶中即可。 |