導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 嘉祥大蒲蓮豬 | 嘉祥大蒲蓮豬是山東濟寧嘉祥縣的特產(chǎn)。其形成歷史悠久，是嘉祥縣古老的地方良種，在嘉祥出土的武氏祠漢畫像石中，就記載有曾參殺豬取信于子的故事。另據(jù)《嘉祥縣志》，早在春秋時期嘉祥大地就有養(yǎng)殖大蒲蓮豬的記載。嘉祥大蒲蓮豬主要產(chǎn)區(qū)有嘉祥、汶上等地，巨野、鄆城、梁山與嘉祥縣接壤地區(qū)也有飼養(yǎng)，大多分布于南旺湖區(qū)周圍，老運河以西，故當?shù)厝罕姺Q之為“河西秧子”。 所在地域: 山東 申請人： 濟寧嘉祥東三大蒲蓮豬養(yǎng)殖協(xié)會 所在地域: 2013年 地域范圍 嘉祥大蒲蓮豬產(chǎn)地范圍包括嘉祥縣15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），東經(jīng)116°6′—116°27′，北緯35°11′—35°38′之間。嘉祥縣位于魯西南，南四湖（微山湖、昭陽湖、獨山湖、南陽湖）之西，京杭大縣境京杭大運河貫穿縣境。地處黃泛沖積平原的邊緣，整個地勢自西北向東南傾斜，北較南高5米，西較東高3—4米，大體可分為兩種地形，六個地貌類型。⑴低山丘陵。占全面積的12.21%，主要分布在南部，大小120多個山頭，多是東北——西南走向，海拔一般在80—200米，可分為荒山坡嶺、近山階地、山前傾斜平原。⑵黃泛沖擊平原。占全面積的87.79%，遍布全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，除山丘外，均受歷代黃河泛濫沖擊的影響，形成復(fù)雜的地貌類型，可分為微斜平地、緩平坡地、洼地。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：嘉祥大蒲蓮豬體型較大，被毛全黑，鬃粗而密，頭長額窄，額部多皺褶，有“川”字型皺紋，呈蓮花狀，耳大下垂如蒲扇，故名“嘉祥大蒲蓮豬”。該豬胸部狹窄，背腰較長，四肢粗壯，鋪蹄臥系，尾長下垂過飛節(jié)。分為長嘴型和短嘴型，長嘴型又稱“黃瓜嘴”，體型較?。欢套煨陀址Q“蓮花頭”，體型較大。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：瘦肉率47%，皮薄肉嫩，風味佳，肉色正常，大理石紋分布適量。pH值6.18，保水力85%。蛋白質(zhì)含量20.8-21.4g/100g，氨基酸含量20.09-20.15g/100g，其中蛋氨酸0.572-0.59g/100g，異亮氨酸0.90-0.93g/100g，亮氨酸1.70-1.72g/100g，苯丙氨酸0.95-0.97g/100g，賴氨酸1.85-1.87g/100g，脂肪含量12.32-12.50g/100g，亞油酸8.78-8.81，亞麻酸0.19-.020。 3、安全要求：嘉祥大蒲蓮豬生產(chǎn)執(zhí)行一下規(guī)范和標準。NY5029無公害食品豬肉、NY5027無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)、NY5030無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則、NY5032無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則、GB16548畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程、NY5033無公害食品生豬飼養(yǎng)管理準則、NY/T5339無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則；下一篇：嘉祥小尾寒羊 |
| 嘉祥小尾寒羊 | 嘉祥小尾寒羊是山東省濟寧市嘉祥縣的特產(chǎn)。嘉祥縣是小尾寒羊的國家育種基地縣。具有成熟早，早期生長發(fā)育快，體格高大，肉質(zhì)好，四季發(fā)情，繁殖力強，遺傳性穩(wěn)定等特性。嘉祥小尾寒羊是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。 小尾寒羊是我國乃至世界著名的肉裘兼用型綿羊品種，具有早熟、多胎、多羔、生長快、體格大、產(chǎn)肉多、裘皮好、遺傳性穩(wěn)定和適應(yīng)性強等優(yōu)點。4月齡即可育肥出欄，年出欄率400%以上；6月齡即可配種受胎，年產(chǎn)2胎，胎產(chǎn)2~6只，有時高達8只；平均產(chǎn)羔率每胎達266%以上，每年達500%以上；體重6月齡可達50千克，周歲時可達100 千克，成年羊可達130~190千克。在世界羊業(yè)品種中小尾寒羊產(chǎn)量高、個頭大、效益佳，被國家定為名畜良種，被人們譽為中國"國寶"、世界"超級羊"及"高腿羊"品種。它吃的是青草和秸稈，獻給人類的是"美味"和"美麗"，送給養(yǎng)殖戶的是"金子"和"銀子"。它既是農(nóng)戶脫貧致富奔小康的最佳項目之一，又是政府扶貧工作的最穩(wěn)妥工程，也是國家封山退耕、種草養(yǎng)羊、建設(shè)生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要舉措。因之，近年來全國各地都在大力發(fā)展小尾寒羊，其數(shù)量目前已達200萬只以上。 嘉祥縣是魯西黃牛、小尾寒羊的國家育種基地縣，全縣年存欄魯西黃牛20萬頭，肉鴿60萬只 ，鵪鶉1600萬只，生豬存欄16萬頭，羊存欄60萬只。全年肉類總產(chǎn)量達4萬噸，禽蛋產(chǎn)量 3萬噸，牛奶產(chǎn)量560噸，水產(chǎn)品量8000噸，全年畜牧業(yè)產(chǎn)值4.2億元。 2013年，嘉祥縣小尾寒羊養(yǎng)殖協(xié)會申報的“嘉祥小尾寒羊”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。 地域范圍 嘉祥小尾寒羊產(chǎn)地范圍包括嘉祥縣所轄的15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），位于東經(jīng)116°6′—116°27′，北緯35°11′—35°38′之間。嘉祥縣位于魯西南，南四湖（微山湖、昭陽湖、獨山湖、南陽湖）之西，京杭大縣境京杭大運河貫穿縣境。地處黃泛沖積平原的邊緣，整個地勢自西北向東南傾斜，北較南高5米，西較東高3—4米，大體可分為兩種地形，六個地貌類型。（1）低山丘陵。占全面積的12.21%，主要分布在南部，大小120多個山頭，多是東北——西南走向，海拔一般在80—200米，可分為荒山坡嶺、近山階地、山前傾斜平原。（2）黃泛沖擊平原。占全面積的87.79%，遍布全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，除山丘外，均受歷代黃河泛濫沖擊的影響，形成復(fù)雜的地貌類型，可分為微斜平地、緩平坡地、洼地。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：嘉祥小尾寒羊被毛全身白色，異質(zhì)，有少量干死毛，少數(shù)個體頭部有色斑。按照不同的被毛類型可分為裘皮型、細毛型和粗毛型三類。嘉祥小尾寒羊體型結(jié)構(gòu)勻稱，側(cè)視略成正方形；鼻梁隆起，耳大下垂，脂尾呈圓扇形，尾尖上翻，尾長不超過飛節(jié)；體軀長呈圓筒狀；四肢高，健壯端正。公羊雄壯，頭大，頸粗，有螺旋形大角。母羊清秀，頭小，頸細長，有小角或角根。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：羊肉肉質(zhì)細嫩，膻味小，肌肉呈紅色，有光澤，脂肪呈白色，肌纖維致密，有韌性，富有彈性，外表微干或有風干膜，切面濕潤，不粘手，具有羊肉固有風味，無異味，澄清透明，脂肪團聚于表面，具有羊肉固有的香味。蛋白質(zhì)含量19.2-20.1g/100g，氨基酸含量17.00-17.68g/100g，膽固醇含量低，53.2-54.0mg/100g； 3、安全要求：產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027-2001）標準和《無公害畜禽加工用水》（NY5028-2001）的標準，鉛、砷、鉻、鎘、六六六等經(jīng)檢驗符合國家畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生標準。 下一篇：嘉祥石影雕 |
| 嘉祥白菊花 | 嘉祥白菊花，屬菊科多年生草本植物。株高60～100厘米，莖直立，多分枝，葉卵形、邊緣呈鋸齒狀或深裂，白色頭狀花序，呈傘房狀排列。 嘉祥白菊花在當?shù)匾延星в嗄甑脑耘鄽v史。據(jù)傳，遠在唐朝時，在花林（今屬嘉祥縣馬集鄉(xiāng)）一帶，有一農(nóng)夫喜歡種植林木，特別喜歡種植菊花，故該地得名“花林”。此名一直沿用至今。明末清初，嘉祥白菊花發(fā)展到極盛時期。清乾隆三十五（1770年），江西南昌人熊茂秀在紙坊創(chuàng)辦“恒春堂藥鋪”收購藥材，其中嘉祥白菊花則為大宗。因嘉祥白菊花通過濟寧航運上海，銷往全國，故又稱“濟菊”。 嘉祥白菊花，在當?shù)剞r(nóng)民長期栽培選育下，形成了花大、色白、香味濃、藥效佳等特征。因此，舊時中藥用菊花，往往冠以“嘉”字，“嘉菊花”與“汶香附”齊名，堪稱上品。它性涼、味甘苦，能疏風散熱、清肝明目，所以嘉菊花是中醫(yī)眼科和治療諸風頭痛的要藥。在封建社會里，它曾是向朝廷進貢的貢品。因此，嘉祥白菊花作為藥菊暢銷全國，名揚藥壇，價格高出其他菊花25%以上。 1977年，山東省藥價所等有關(guān)部門，對嘉祥白菊花進行了專題研究和鑒定：認為該品種香氣濃烈，其質(zhì)量、性味、功能、有效成份等指標，均超過了“杭菊”、“毫菊”、“滁菊”等品種，具有鮮明特征，并正式命名為“嘉祥菊花”（簡稱嘉菊）。 嘉祥白菊花，歷來多分布于紙坊、馬集、滿硐、城關(guān)等幾處鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），其他鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）種植面積很小，不少家庭作為觀賞植物進行盆栽。全縣常年產(chǎn)藥用菊花5萬公斤左右（陰干后的菊花），多時達7.5萬公斤以上，少時也有2.5萬余公斤。 地域范圍 嘉祥白菊花的地域保護范圍為：山東省嘉祥縣紙坊鎮(zhèn)。地理坐標為東經(jīng)116°25′～116°35′，北緯35°25′～35°33′，總面積96平方公里，耕地面積6.8萬畝，區(qū)域內(nèi)保護種植面積面積420公頃，年總產(chǎn)量630噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、特征特性：嘉祥白菊花為多年生草本植物，高60-100厘米，莖直立，基部稍木質(zhì)化，多上部分支，葉卵形，邊緣有粗大鋸齒或深裂，基部楔形，有葉柄。葉表面具疏絨毛，葉下面具密絨毛。寒露至霜降開花，頭狀花序直徑為3-4厘米，單生枝端或葉腋，呈傘房狀排列，總苞片中央綠色，有寬潤膜質(zhì)邊緣，具白絨毛。外圍舌狀花白色或淺黃色，中央管狀花50-70枚，黃色，瘦果柱狀，無冠毛，不發(fā)育。綜上特征：嘉祥白菊花具有舌狀花、莖部有苞片、圓球形傘房花序，楔形葉莖的特點。 2、內(nèi)在品質(zhì)及藥用價值：《本草從新》對“嘉祥白菊花”的藥用價值的闡述是“能益肺腎二臟，以制心火，而平肝木，木平則風息，火降則熱除，故能養(yǎng)目血，去醫(yī)膜”。云汽舒目，云水平肝，緩解眼睛疲勞，辦公必備，自然養(yǎng)目，最佳飲品；清熱下火，驅(qū)煩降燥，醒酒安眠，舒心養(yǎng)肺，淡然定天下，商務(wù)必備，淡然清心，最佳飲品；抗氧化，延緩衰老，抗炎癥，預(yù)防癌變，防眼泡，安眠養(yǎng)神，居家必備，清身養(yǎng)顏，最佳飲品。嘉祥白菊花的主要成分黃酮1.90～2.10%；氨基酸1.55～1.65%。嘉祥白菊花的含有蛋白質(zhì)≥12.0%、維生素E1.5×102～3.5×102㎎/㎏、鋅≥25.0㎎/㎏、鈣≥500.0㎎/100g、鐵≥220.0㎎/㎏等人體所必需的微量元素。 3、安全要求：大氣、灌溉水、地面水、肥料、藥防治都執(zhí)行無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)標準執(zhí)行GB3095-1996大氣質(zhì)量標準、GB5084-1992農(nóng)田灌溉水質(zhì)標準、GB3838-1988國家地面水質(zhì)量標準、GB4285-1989農(nóng)藥安全使用標準 NY/T496肥料合理使用準則上述標準的條文，在參照標準未被修訂的情況下使用，若修訂按最新國家標準執(zhí)行。 4、包裝標識等規(guī)定：包裝：標志明顯，產(chǎn)品、拼命、等級、重量、并注明檢驗人員姓名或代號。標識：在產(chǎn)品包裝箱統(tǒng)一印制“嘉祥白菊花”標志。下一篇：嘉祥細長毛山藥 |
| 嘉祥濟寧青山羊 | 嘉祥濟寧青山羊是山東濟寧嘉祥縣的特產(chǎn)。濟寧青山羊是一古老地方品種，原產(chǎn)于魯西南濟寧轄區(qū)內(nèi)的嘉祥縣、梁山縣等縣區(qū)，是在黃河沖積平原及湖洼山區(qū)地生態(tài)和社會經(jīng)濟條件影響下，經(jīng)過產(chǎn)區(qū)廣大勞動人民選種、選配，選優(yōu)去劣而形成的，具有較強的適應(yīng)性、抗病力強、遺傳性能穩(wěn)定、四季發(fā)情、產(chǎn)羔率高、毛色與花型獨特等特性的肉皮兼用型優(yōu)良山羊品種。因長期生長于濟寧青石山群中，其色與青山石一致，故名濟寧青山羊。青山羊肉質(zhì)鮮美，風味獨特，野味濃郁，易于消化和吸收，營養(yǎng)全面，是家居食用、饋贈親友的上乘滋補佳品，現(xiàn)享譽盛名的中國名吃“單縣羊湯”其選用的羊肉即是青山羊肉。濟寧青山羊2006年6月被農(nóng)業(yè)部列為國家級畜禽遺傳資源保護名錄，2013年12月獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標志證書（AG12013-03-1312），2014年3月獲農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品認證（WGH-14-00305）。 所在地域: 山東 申請人： 嘉祥縣桐莊濟寧青山羊養(yǎng)殖協(xié)會 所在地域: 2013年 地域范圍 嘉祥濟寧青山羊產(chǎn)地范圍包括嘉祥縣所轄的15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道），位于東經(jīng)116°6′—116°27′，北緯35°11′—35°38′之間。嘉祥縣位于魯西南，南四湖（微山湖、昭陽湖、獨山湖、南陽湖）之西，京杭大運河貫穿縣境。地處黃泛沖積平原的邊緣，整個地勢自西北向東南傾斜，北較南高5米，西較東高3—4米，大體可分為兩種地形，六個地貌類型。低山丘陵占全面積的12.21%，主要分布在南部，大小120多個山頭，多是東北——西南走向，海拔一般在80—200米，可分為荒山坡嶺、近山階地、山前傾斜平原。黃泛沖擊平原占全面積的87.79%，遍布全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，除山丘外，均受歷代黃河泛濫沖擊的影響，形成復(fù)雜的地貌類型，可分為微斜平地、緩平坡地、洼地。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：嘉祥濟寧青山羊體軀結(jié)構(gòu)緊湊，背腰平直，頭部上寬下窄，略呈三角形，具有“四青一黑”的特點，即被毛、咀唇、角和蹄為青色，兩前膝為黑色。其產(chǎn)品青猾皮質(zhì)地輕柔，具有美麗的天然花紋，人工不能染制。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標：羊肉肉質(zhì)細嫩，膻味小，蛋白質(zhì)含量20.1-20.4g/100g，氨基酸含量18.07-18.11g/100g，膽固醇含量低，50.1-51.2mg/100g；肌肉呈紅色，有光澤，脂肪呈白色，肌纖維致密，有韌性，富有彈性，外表微干或有風干膜，切面濕潤，不粘手，具有羊肉固有風味，無異味，澄清透明，脂肪團聚于表面，具有羊肉固有的香味。 3、安全要求：產(chǎn)地環(huán)境符合《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》（NY5027-2001）標準和《無公害畜禽加工用水》（NY5028-2001）的標準，鉛、砷、鉻、鎘、六六六等經(jīng)檢驗符合國家畜產(chǎn)品安全衛(wèi)生標準。下一篇：嘉祥大蒲蓮豬 |
| 嘉祥紅皮大蒜 | 【嘉祥紅皮大蒜】 嘉樣縣特產(chǎn)。嘉祥大蒜在東漢時就開始種植。宋、元以來，一直是向朝廷進獻的貢品。1920年《山東各縣鄉(xiāng)土調(diào)查錄》把嘉祥大蒜列為“特別出產(chǎn)”。 由于水土、氣候條件、種植方法和風俗習慣等原因，嘉祥大蒜逐漸形成了自己的特點，它皮紅紫，瓣勻早熟，肉質(zhì)細嫩，蒜泥粘稠，辣味濃重，且存放到來年見新蒜不抽芽、不霉變。在防治流感、痢疾、腸炎、1、結(jié)核、腸寄生蟲等疾病上，較白皮蒜、雜交蒜的藥用效能更佳。其蒜黃、蒜苗、蒜薹的味道也好。1987年嘉祥種植大蒜4035畝，產(chǎn)大蒜422.6萬公斤。 嘉祥紅皮大蒜在東漢時就開始種植。宋、元以來，一直是向朝廷進獻的貢品。由于水土、氣候條件、種植方法等原因，嘉祥大蒜逐漸形成了自己的特點：皮紅紫，瓣勻早熟，肉質(zhì)細嫩，蒜泥粘稠，辣味濃重，且存放到來年見新蒜不抽芽、不霉變，較白皮蒜、雜交蒜的藥用效能更佳。其蒜黃、蒜苗、蒜薹的味道也頗佳。 嘉祥紅皮大蒜基地現(xiàn)有面積2000公頃，主要涉及嘉祥縣的滿硐鎮(zhèn)、紙坊鎮(zhèn)、臥龍山鎮(zhèn)。轄3個鄉(xiāng)鎮(zhèn)174個行政村，總面積214.4平方公里，地理坐標為：東經(jīng)116°12′-116°21′，北緯35°11′-35°27′；地域保護總面積2000公頃。年產(chǎn)量32萬噸。下一篇：濟寧青猾皮 |
| 嘉祥細長毛山藥 | 嘉祥細毛長山藥，不但聞名全國，而且載譽世界，其加工品出口許多國家和地區(qū)。曾于1985年在北京參加全國名特稀優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品展覽，被評為山東省蔬菜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，載入《山東農(nóng)業(yè)名產(chǎn)》一書。 山藥原名薯蕷。在唐朝，因避唐代宗諱（代宗名豫，與蕷同音），故將薯蕷改名為“薯藥”。到了宋朝，又因避宋英宗諱（英宗名曙，與薯同音），故又將“薯藥”易名為“山藥”，沿用至今。 嘉祥細毛長山藥，屬山東省細毛長山藥優(yōu)良品種。為長蔓型，葉對生呈桃形稍尖。其塊根呈圓柱形，皮薄，表面有細毛，黃色；有黃褐色斑痣；肉質(zhì)細白，含有粘液質(zhì)、皂甙、膽堿、尿素、精氨酸、淀粉酶、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉及碘質(zhì)。其生理特征喜溫，生長期較長。嘉祥細毛長山藥，其塊根營養(yǎng)和藥用價值都很高。在食用上，除煮食外，還可制做多種名菜，如糖溜山藥、蜜汁山藥、拔絲山藥、山藥罐頭等；在醫(yī)藥功能上有健脾、益腎、補肺、止瀉等作用，為滋補健身之佳品。 嘉祥細毛長山藥在當?shù)仉m然栽培歷史悠久，但歷來面積不大，分布不廣。疃里鄉(xiāng)董家村早在清代已種植山藥。新中國建立后，才逐步擴展到附近的三劉、腰劉、楊李、傅家等村。 下一篇：嘉祥大蒜 |
| 濟寧青猾皮 | 【濟寧青猾皮】 一種珍貴的輕裘皮。它是以菏澤、濟寧等地農(nóng)村出產(chǎn)的青山羊羔皮為原料，精心鞣制而成。這種羔皮是將生下來1～3天的羊羔宰殺所得，花形多種多樣，美觀大方。毛色由黑、灰、白3色組成，分布均勻，色調(diào)素雅，又由于這3色毛的組成比例不同，形成深淺不同的顏色，可分為鐵青、深青、正青、淺青和粉青5個等次，以正青色最為名貴。羔皮經(jīng)加工鞣制，變得又薄又軟，手摸 有絲綢感；毛絲細密、豐滿、光亮、靈活、不發(fā)粘，不打綹，無灰無味，還依然保持著自然卷曲的美麗花紋；而且耐水洗，抗張度性能強，抗熱性能好，溫度高達攝氏85度仍不退柔，不回生。用青猾皮制成的毛面向外的大衣、中衣、春秋衣的邊飾和領(lǐng)子、毯子、褥子等，既新穎別致，又美觀大方，獨具特色。 菏澤、濟寧位于黃河沖積平原，氣候溫和，飼料豐富，群眾很早以前就飼養(yǎng)一種叫作“狗羊”的山羊，后來逐漸雜交選育成青山羊良種。青猾皮作為傳統(tǒng)特產(chǎn)，至今已有300多年的歷史。據(jù)濟寧新華皮廠廠史記載：濟寧毛皮，起于元而盛于明，到清末光緒年間大作坊就有20多處，其資本雄厚，雇工多人。那時的產(chǎn)品是做成布匹狀，按尺裁售。解放后，在繼承和發(fā)揚前人高超鞣制技藝的基礎(chǔ)上，進一步發(fā)展了青猾皮的加工工藝，擴大了生產(chǎn)能力，產(chǎn)品質(zhì)量和檔次有顯著提高。1983年，濟寧新華皮毛總廠與科研單位聯(lián)合，首創(chuàng)原皮退色染色新工藝，可使青猾皮毛退成白色，然后染成所需色彩，從而結(jié)束了過去那種局限于原皮色定色的歷史。目前，主要經(jīng)營單位有濟寧新華皮毛總廠、濟寧制革廠、濟寧皮件廠和菏澤地區(qū)外貿(mào)公司等。 青猾皮在國際市場上是寵物，許多人都能以得到濟寧青猾皮衣物為幸事。有些國家則總想模仿其毛色樣式進行人工制造，但始終未能成功，所以青猾皮至今仍為中國獨有的特產(chǎn)。每年除投入國際市場原皮外，還加工成各種衣帽，毯子等銷往國外。1987年，出0貨值400萬元，創(chuàng)匯100萬美元。 下一篇：嘉祥石雕 |
| 馬集燒雞 | 馬集燒雞是山東省嘉祥縣婦孺皆知的飲食文化品牌，因其香酥可口、味道鮮美、風味獨特而深得大家喜愛。 制作人：馬士良，男，66歲，馬集鄉(xiāng)馬集村人，個體工商戶。馬集燒雞自馬士良之父馬登榜開始創(chuàng)制。馬登榜60歲時開始研制燒雞的煮制與配料，自成一家，設(shè)店經(jīng)營，地點在馬集村西老柏油路一側(cè)，生意漸漸興隆。馬登榜73歲時因病去世，馬集燒雞的燒制、配料技術(shù)傳其長子馬士良。 馬士良當家經(jīng)營后，隨著市場經(jīng)濟的形成與發(fā)展，馬集燒雞生意越來越紅火，后將老店從本村遷至馬集西機場路西側(cè)。后又將技術(shù)分別傳授給三兄弟馬前廷、馬前文，馬前領(lǐng)，馬前廷現(xiàn)在縣城東機場路與兗蘭路交界處設(shè)店經(jīng)營。馬前文45歲，現(xiàn)在縣林業(yè)局附近設(shè)店經(jīng)營，馬前領(lǐng)現(xiàn)馬集鄉(xiāng)鎮(zhèn)駐地經(jīng)營 馬集燒雞選料講究，采用火雞或家養(yǎng)雞為原料，一般每只雞重量為1斤至2斤，最大的公雞重量不過3斤，宰殺之后立即烹制，確保了肉質(zhì)鮮嫩。配以20多種佐料，經(jīng)過等工序，剛出鍋的燒雞色澤鮮亮，香爛可口，味道鮮美。燒雞烹制完成后，無深加工，紙箱包裝，成品送至商店或放在盆中等人來買。無特定烹制流程、技巧和秘方，無分店，尚未形成正規(guī)的飲食品牌。有待進一步研究開發(fā)，走品牌戰(zhàn)略道路，可望形成規(guī)模經(jīng)營。下一篇：嘉祥濟寧青山羊 |
| 嘉祥大蒜 | 嘉祥紅皮大蒜，名聞全國，出售各地，是山東省定名的土特產(chǎn)品。 大蒜，古名為“葫”，亦稱葫蒜。據(jù)北魏賈恩勰著《齊民要術(shù)》卷三《博物志》載：“張騫使西域得葫蒜”。公元前119年西漢武帝時期，張騫出使西域返回時，將葫蒜引入中原。又據(jù)東漢崔實著《東觀漢記》云：“李恂為兗州刺史，所種園小麥、葫蒜，悉付從事，無所留?！崩钼禆|漢章帝時人，由原籍安定郡臨涇縣（今甘肅省鎮(zhèn)原南）來山東兗州任刺史，帶來大蒜種，于官府后園種植，收獲后分贈下屬人員。后又擴種至嘉祥、金鄉(xiāng)一帶。東漢時嘉祥尚未建制，地域?qū)賰贾萆疥柨ぃぶ尾兀ń窬抟翱h謝集鄉(xiāng)昌邑集村）。由此推斷，嘉祥種植大蒜已有1900余年的歷史。 嘉祥大蒜屬山東省優(yōu)良紅皮大蒜品種，經(jīng)過當?shù)剞r(nóng)民長期栽培選育，形成了“嘉祥紅皮大蒜”獨有的特點：皮紅瓣勻，少瓣型（多為4～6瓣），蒜頭較大，肉質(zhì)細嫩，蒜汁濃稠。湯汁粘渾，香辛濃重，色味俱佳。蒜瓣休眠期在紅皮品種中也較長。蒜苔產(chǎn)量較低。 嘉祥大蒜，自宋朝以來，一直作為向朝廷進貢的重要貢品。據(jù)文獻記載：明武宗朱厚照、毅宗朱由檢均曾品嘗過嘉祥大蒜。 下一篇：烤花攬桂魚 |
| 倪家牛肉面 | 倪家牛肉面始于1984年，是嘉祥最具代表性的特色小吃之一。 1983年河南著名羊肉燴面進入嘉祥，贏得嘉祥消費者的追捧，可以說是風靡一時。當時，倪廣亮先生也前去品嘗，卻發(fā)現(xiàn)其羊肉屬熱性不宜經(jīng)常食用，與我們當?shù)厝说纳攀沉晳T不同。倪廣亮先生結(jié)合自己掌握的面點基礎(chǔ)，根據(jù)地方特色和嘉祥人的膳食習慣，對拉面加以創(chuàng)新，研制出倪家牛肉拉面。 倪家牛肉拉面先由街頭攤點發(fā)展到小型面館再到現(xiàn)在的中型快餐店，發(fā)展至今已有20多年的歷史。其特點是精選山東特產(chǎn)魯西黃牛和優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，配以油炸上等川辣椒及香料制成的辣椒醬。具有湯清爽、肉軟爛、辣油紅艷、香菜翠綠、面條柔韌的特點。故有湯“麻辣鮮香”、面“光滑筋道”之美譽，深受消費者的喜愛。 美食類型：特色小吃 美食推薦：嘉祥縣中心西街倪家牛肉面下一篇：高記羊湯 |
| 嘉祥石影雕 | 嘉祥石影雕是濟寧重點旅游商品開發(fā)項目，經(jīng)過1600多年的發(fā)展到今天已成為一門高雅的藝術(shù)品。其不僅把園雕、浮雕的空間立體壓為平面，還借助光影、點面的視覺效果，使平面圖象幻化出多方位、多側(cè)面、多層次的立體感。石影雕選用色澤墨黑光亮如鏡的墨玉石材，用合金釬鉆全部人工敲打而成，做工非常之精美。使人物肖像栩栩如生，山水風景、名人字畫形象逼真、惟妙惟肖，是收藏、饋贈之佳品。全國政協(xié)主席程思遠參觀后親筆題詞：“中華一絕、藝海明珠?！? |
| 嘉祥細毛長山藥 | 【細毛山藥】 嘉祥縣疃里鄉(xiāng)董家村一帶栽培的山藥，塊根呈圓柱形，表面生有細毛，故名細毛 山藥。 細毛山藥色黃、皮薄，有紅褐色斑痣，肉質(zhì)細白，種植歷史已有200余年，1985年被評為山東省蔬 菜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，被收入《山東農(nóng)業(yè)名產(chǎn)》一書。 嘉祥細長毛山藥屬于山藥的一個地方品種，栽培歷史悠久。清光緒《嘉祥縣志·食貨志》就把“山藥”記為嘉祥縣的“土產(chǎn)”。嘉祥細長毛山藥在1983年經(jīng)山東省農(nóng)作物品種審定委員會認定為推廣品種，認定文號“魯農(nóng)審（83）第5號”。1989年，嘉祥細長毛山藥作為山東省蔬菜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，載入《蔬菜優(yōu)良品種》一書。2008年通過綠色食品認證，2012年申報嘉祥細長毛山藥地理標識登記，通過評審。嘉祥細長毛山藥地下塊莖呈棍棒狀，長80cm～100cm，橫徑3cm～5cm，單株重400g～600g，表面光滑，皮黃褐色或淡黃色，塊莖上有紅褐色斑痣，表面生有細長根毛，生長期190天，一般畝產(chǎn)2000Kg左右。肉質(zhì)細嫩，潔白如玉，面中帶沙，香中帶甜 。具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值。 地域范圍 嘉祥細毛長山藥的地域保護范圍為：山東省嘉祥縣境內(nèi)，東至金屯鎮(zhèn)孟營村；西至老僧堂鄉(xiāng)張莊；南至滿硐鄉(xiāng)宋莊；北至黃垓鄉(xiāng)北黃村；轄8鎮(zhèn)7鄉(xiāng)共計710個行政村。地理坐標為東經(jīng)116°06′～116°29′，北緯35°11′～35°37′，總面積971.6平方公里，耕地面積86.6萬畝。區(qū)域內(nèi)細毛長山藥保護種植面積400公頃，年總產(chǎn)量12000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 嘉祥細毛長山藥種植歷史悠久，據(jù)《嘉祥縣志》、《嘉祥縣農(nóng)業(yè)志》記載：嘉祥細毛長山藥種植迄今300年的歷史。是山東省名優(yōu)特產(chǎn)之一，被譽為山藥中極品，相傳早在明朝洪武年間傳入嘉祥。清朝康熙、乾隆食之甚喜，列為貢品。1985年被評為山東省蔬菜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，編入《山東農(nóng)業(yè)特產(chǎn)》一書；2000年嘉祥縣農(nóng)業(yè)局成立嘉祥細毛長山藥研發(fā)中心；2003年被農(nóng)業(yè)部定名為嘉祥細毛長山藥；2008年“明豆”牌細毛長山藥通過綠色食品認證；2009年在中國綠色食品博覽會獲金獎；2010年定為中國淮山藥公益項目示范基地。（1）外在感官特征：嘉祥細毛長山藥地下肉質(zhì)塊莖，其特點：表皮薄黃褐色有紫褐色斑痣，外部密布細長毛根、長圓柱形、生長整齊均勻，有明顯的向地性，長80cm～100cm，橫徑3cm～5cm ，單株重400g～700g。山藥豆，即蔓上結(jié)的珠狀芽，皮黃褐色，煮熟后變灰色。（2）內(nèi)在品質(zhì)指標：嘉祥細毛長山藥肉質(zhì)細嫩，潔白如玉，面中帶沙，香中帶甜；淀粉含量≥10%、蛋白質(zhì)≥2.2%、鈣50mg/100g～62mg/100g、鋅3.8mg/kg～4.5mg/kg、總糖含量≥2.0%等。其營養(yǎng)價值和藥用價值都很高。（3）安全要求：嘉祥細毛長山藥產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合《綠色食品薯類蔬菜》（NY/T1049-2006 ）標準、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法、國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定等相關(guān)規(guī)范和法律法規(guī)規(guī)定。下一篇：嘉祥紅皮大蒜 |
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