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　　1、將芝麻仁30克用小火炒至微黃出香時盛出。花椒和精鹽放入鍋內(nèi)，用小火炒至花椒出香時盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒鹽。 　　2、面粉放入盆內(nèi)，加入酵面和冷水350克拌勻，蓋上濕布靜餳，加入食堿揉透，搟成長1米、寬65厘米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒鹽抹勻，從一邊向另一邊卷起，封口處抹點水壓緊，搓成如香腸粗的長條。先將長條的一端略壓扁，卷起頭，接著把長條圍繞這頭盤起成圓餅。每圈之間要粘合，但又不要太緊，如有空隙抹點水略捏攏粘合。 　　3、平鍋置小火上燒熱，刷上一層芝麻油，用雙手從圓餅底下慢慢插進(jìn)，至能托起餅時猛一抬手，向鍋里一放。先在圓餅上涂一層水，撒勻剩余的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙約2分鐘，隨即將餅轉(zhuǎn)動半圈，再烙約20分鐘，再轉(zhuǎn)動餅坯，將餅翻身，順鍋四周淋入芝麻油后稍烙一會兒，在餅下放入彈性鋼絲墊子，繼續(xù)用小火炕約20分鐘即成。 　　

　　禹會區(qū)草莓生產(chǎn)，采用大棚蜜蜂授粉，施用餅肥，灌用凈水，自然成熟，全程“綠色”操作，2003年10月，被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局批準(zhǔn)為國家級草莓生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)。2004年5月被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為無公害農(nóng)產(chǎn)品，2005年又被確認(rèn)為綠色食品。

　　毛峰是清代光緒年間謝裕泰茶莊所創(chuàng)制（《微州商會資料》）。該茶莊創(chuàng)始人謝靜和，漕溪人，以茶為業(yè)，不僅經(jīng)營茶莊，而且精通茶葉采制技術(shù)。1875年后，為迎合市場需求，每年清明時節(jié)，在黃山湯口、充川等地，登高山名園，采肥嫩芽尖，精細(xì)炒焙，運銷東北、華北一帶。到抗戰(zhàn)前，高級毛峰年產(chǎn)量已達(dá)百擔(dān)以上。

　　蕨根祛熱解毒、利尿道、令入睡、補(bǔ)五臟不足。蕨根淀粉是當(dāng)?shù)厝嗣駳v來十分喜愛的野生珍稀食品。本產(chǎn)品原料采自天柱山，天然野生無污染，經(jīng)現(xiàn)代工藝取其根部淀粉精制而成。色澤栗紅、口感爽滑、勁道鮮香，是綠色保健食品中又一珍品。食用方法：加沸水浸泡15分鐘，使之發(fā)透無硬心，（或用文火煮3－5分鐘）撈出涼水冷卻，濾干水分，涼拌最佳，燙火鍋，做湯亦可。

　　1、將豬五花肉、鮮毛豆粒和姜均切成綠豆大的丁，放入碗內(nèi)，加葛粉、精鹽5克、水1500克攪拌成糊。 2、鍋置旺火上，加芝麻油燒至八成熱，用勺將油在鍋中澆勻，抓一小團(tuán)豆糊，貼在鍋邊，隨即用手?jǐn)偝芍睆郊s6.6厘米、厚約1.6厘米的同形薄餅，餅面上不斷用勺淋熱油，煎至底面呈深金黃色而上面柔軟時，鏟起裝盤，即成抓餅。食時切成10塊。 3、鍋內(nèi)放入肉湯燒開，下菠菜葉及精鹽2.5克燒開，盛入碗內(nèi)，隨抓餅一起上桌食用。

　　五香豆腐干、臭豆腐干各2塊，菠菜、嫩黃瓜各50克，鹵豬瘦肉、紅辣椒、芝麻油各15克，蝦米5克，姜10克，醬油10克，醋5克。 1、將豆腐干片成6-7片，切成細(xì)絲，在案板上整齊地放成兩邊低、中間高的"品"字形，用刀一切兩段，鏟起，鋪在盤中。 2、菠菜放入沸水中略燙撈出，擠去水分，理齊切成5厘米長的段。鹵瘦肉、黃瓜、姜、紅辣椒均切成絲。然后將以上各絲，分色間隔平放在干絲上，中心處放上蝦米，澆上醬油、醋、芝麻油即成。

　　安徽懷遠(yuǎn)石榴栽培歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)異，久負(fù)盛名。據(jù)傳從唐代已有栽培，到了清代懷遠(yuǎn)石榴已見諸正史，懷遠(yuǎn)縣志中記有“榴，邑中以此果為最，曹州貢榴所不及也。紅花紅實，白花白實，玉籽榴尤佳”?？梢姂堰h(yuǎn)石榴在很久以前已形成了獨特的地方特色。 懷遠(yuǎn)石榴品質(zhì)名列全國各大石榴產(chǎn)區(qū)之首，以其艷麗的色彩，端正的果形，晶瑩剔透的籽粒，佳美的風(fēng)味，贏得中外人士的好評。皮薄、粒大、味甘甜，百粒重、可食率、含糖量高，是其顯著特點。玉師籽、紅瑪瑙核軟可食，籽粒晶瑩，若珍珠，似寶石，風(fēng)味醇厚，清涼甘冽，可滋補(bǔ)身體，有益身心，堪稱榴中珍品，曾作為貢品進(jìn)貢皇宮。懷遠(yuǎn)石榴作為名特優(yōu)產(chǎn)品，多次在全國農(nóng)業(yè)展覽館參加展出，受到各界人士一致好評。懷遠(yuǎn)石榴曾遠(yuǎn)銷東南亞、英國和羅馬尼亞等國，也曾被蘇聯(lián)和保加利亞等國引種。 　　懷遠(yuǎn)石榴地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為安徽省懷遠(yuǎn)縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　五河縣 　　沱湖螃蟹、天井湖金眼銀魚。 　　申集鄉(xiāng)甄集：沱湖螃蟹。 　　武橋鄉(xiāng)朱圩：天井湖金眼銀魚、螃蟹。 　　沱湖螃蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為安徽省五河縣沱湖鄉(xiāng)轄區(qū)內(nèi)的水域，包括沱湖上游的管咀到下游節(jié)制閘段水域，以及與該段水域相連的河叉、灘涂、低洼地等可養(yǎng)水域，總面積7000公頃。

　　五河沱湖螃蟹 　　沱湖生產(chǎn)的清水大閘蟹選用正宗的長-中華絨鰲蟹苗，水草茂盛、清潔無污的沱湖為其提供了良好的生長環(huán)境，豐富的小魚蝦、螺獅等天然水生物是其食之不竭的餌料，沱湖螃蟹青背、白肚、黃毛、金爪，具有膏豐肉滿、味道鮮美、營養(yǎng)豐富的特點 　　五河沱湖螃蟹生產(chǎn)歷史悠久，相傳明太祖朱元璋曾在此品蟹賞菊。八十年代中期， 　　五河沱湖承擔(dān)了國家星火計劃項目—《河蟹人工養(yǎng)殖技術(shù)開發(fā)》，螃蟹生產(chǎn)有了迅速發(fā)展，年產(chǎn)量達(dá)150噸以上，成為五河的龍頭和特色產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量位居皖北之首，五河人民衣在螃蟹、食在螃蟹、住在螃蟹、行在螃蟹，當(dāng)?shù)赜幸痪渌渍Z叫 “吃蟹飯、住蟹房、娶蟹婆、嫁蟹郎”，螃蟹養(yǎng)殖在沱湖經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的作用可窺一斑。

　　白蓮坡貢米 　　安徽省懷遠(yuǎn)縣找郢鄉(xiāng)、荊芡鄉(xiāng)、蘭橋鄉(xiāng)共3個鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《懷遠(yuǎn)縣人民政府關(guān)于白蓮坡貢米地理標(biāo)志產(chǎn)品名稱及地域范圍劃分的函》，懷政秘〔2013〕69號 　　懷遠(yuǎn)縣石榴研究所企業(yè)標(biāo)準(zhǔn):Q/SLYJ01~02-2009《白蓮坡貢米》

　　蚌埠石榴 　　安徽蚌埠懷遠(yuǎn)石榴栽培歷史悠久， 　　品質(zhì)優(yōu)異久負(fù)盛譽(yù)， 　　據(jù)傳從唐代已有栽植，到了清代懷遠(yuǎn)石榴已諸正史，懷遠(yuǎn)縣志中記有：“榴，邑中以此果為最， 　　曹州貢榴所不及也。 　　紅花紅實，白花白實，玉籽榴尤佳?！笨梢?，懷遠(yuǎn)石榴在很久已形成了獨特的地方特色，并以其艷麗的色彩，端正的果形，晶瑩剔透的籽粒，佳美的風(fēng)味，贏得了中外人士的好評。懷遠(yuǎn)石榴遠(yuǎn)銷東南亞、英國、羅馬尼亞等國，引種到前蘇聯(lián)、保加利亞等國。 　　懷遠(yuǎn)石榴色澤艷麗，果皮橙紅色，黃白相間，布著紅暈，并有青翠光澤，如玉琢脂凝，十分奇觀。懷遠(yuǎn)石榴有馳名中外的玉石籽、瑪瑙籽、果大而美的大笨子、二笨子、青皮等，紅艷悅目的粉皮、紅葫蘆、美人蕉等。有白花白籽白實的三白石榴，還有花大艷美的千層花石榴。 　　懷遠(yuǎn)石榴品質(zhì)名列全國各大石榴產(chǎn)區(qū)之首，皮薄、粒大、味甘甜，百粒重、可食率、含糖量高是其顯著特點。含糖量為15—17%，平均含酸量為0.55%，百粒重45—71克，可食率55—73%，單果重平均250克左右，最大達(dá)800克。而玉石籽、瑪瑙籽核軟可食，籽粒晶瑩，若珍珠，似寶石，風(fēng)味醇厚。清涼甘列，可滋補(bǔ)身體，有益身心，甚稱榴中珍品， 　　曾作為貢品進(jìn)貢皇宮。 　　懷遠(yuǎn)石榴作為名優(yōu)特產(chǎn)品，多次在全國農(nóng)業(yè)展覽館參加展出， 　　受到各屆人士一致好評。 　　石榴不僅供鮮食，也可加工果汁、果酒，懷遠(yuǎn)縣雙龍石榴酒公司生產(chǎn)的石榴酒為世界首創(chuàng)，在1998年國際食品博展會上獲得金獎。石榴充可作為工業(yè)原料，還可作為中藥，有止痢及止腸瀉作用，并可補(bǔ)身壯體；根可驅(qū)滌蟲，花瓣可止血，葉可治眼疾，白石榴對治療糖尿病有療效。 　　懷遠(yuǎn)石榴適應(yīng)性強(qiáng)，繁殖容易，在零星、隙地、沙灘、丘陵都可生長，在庭院、四旁栽植亦均相宜。石榴花期較長，春、夏皆可觀賞，石榴花已作為懷遠(yuǎn)的城花。1990年在我國舉行的亞運會把懷遠(yuǎn)石榴作為主要綠化樹種之一，1993年國家農(nóng)業(yè)部用懷遠(yuǎn)石榴綠化“云谷山莊”。 　　石榴屬于稀有樹種，小家水果，市場售價較高，經(jīng)濟(jì)效益較好，是目前首選水果之一。我縣年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)石榴苗百萬株以上，歡迎廣大種植戶前來選購。

　　大螞蝦 　　螞蝦現(xiàn)在被別的地方說成龍蝦，是夏天配啤酒的美味。但過去是沒有人吃這種東西的。蚌埠做了第一個吃螞蝦的城市，在上世紀(jì)七八十年代，蚌埠人就開始吃螞蝦了，蚌埠的餐飲業(yè)也開始研制螞蝦的制作方法，從開始的在鍋里煮，炒，到現(xiàn)在的煮，炸，炒，燜，在加上每家的不同配料。 　　喜歡吃螞蝦的人越來越多，在蚌埠各地都能吃到，老市區(qū)內(nèi)還形成了一條螞蝦街。更是美味螞蝦的聚集地。每到夏天，螞蝦街人山人海。你可以去那里自己挑選活的螞蝦，很快就可以吃到正宗的蚌埠螞蝦?？上У氖?，蚌埠人就像廣大樸實善良的中國人一樣，粗心大意的被韓國人注冊去了端午節(jié)，蚌埠的螞蝦也被某城注冊了“龍蝦節(jié)”。不過吃螞蝦還是來蚌埠，味道最好，最正宗。

　　苗臺村位于淮上區(qū)梅橋鄉(xiāng)南部，人口2580人、土地面積4841畝，其中耕地面積4500畝，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)以大青豆、大蒜兩茬連作為主，是淮上區(qū)大青豆重要生產(chǎn)基地。近年來，該村圍繞大青豆等主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，大力發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工業(yè)。目前已擁有安徽省50強(qiáng)農(nóng)村合作經(jīng)濟(jì)組織——蚌埠市大青豆協(xié)會和1個擁有300噸速凍庫、2000噸冷藏庫、日加工200噸的大青豆撥殼速凍生產(chǎn)線和20噸大蒜油加工生產(chǎn)線的蚌埠市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)——安達(dá)公司。 　　 該村已初步形成了“產(chǎn)、加、銷”一條龍，“貿(mào)、工、農(nóng)”一體化的產(chǎn)業(yè)化格局，帶動周邊農(nóng)民發(fā)展大青豆、大蒜生產(chǎn)5.5萬畝，年可帶動農(nóng)民增收1500余萬元，2010年，該村農(nóng)民人均純收入達(dá)9300元。 　　

　　安徽省五河縣城效鄉(xiāng)西壩村養(yǎng)鴨專業(yè)戶杜廣興把自養(yǎng)肥嫩鴨加工成板鴨。 　　原料配方：鴨(28千克)14只，粗鹽500克，茴香1克，生姜、八角、蔥適量 　　制作方法： 　　1.選鴨：選健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻適度，胸骨不顯露，體重1.5～2.5千克的肥嫩新鴨，宰殺前20小時將鴨停食，僅喂清水。 　　2.屠宰：采用口腔宰殺法。先將鴨翅反剪，然后左手捏開鴨嘴，右手將尖刀刺入鴨子口腔的耳后方位至延胸部分，右手隨即提起鴨子雙腳，血即從口腔流出，這種方法較頸部宰殺法易除羽毛。 　　3.燙鴨：鴨宰殺后，立即用70～80℃(老鴨用80～90℃)熱水浸燙，并用棍棒攪動幾分鐘，使鴨體全部浸透，隨即拔凈羽毛和除去皮膚污物，切斷腕關(guān)節(jié)和腳爪，在右翅下方開一個長6～7厘米的切口，從切口拉出氣管，再用食指和中指挖出內(nèi)臟，剜去-，用清水洗凈后放在冷水中浸泡4～5小時，漂去體內(nèi)血液(浸泡的血水流下供復(fù)鹵水使用)，用鉤掛下腭，瀝干水分。 　　4.壓扁鴨體：把瀝干水的屠體放在桌上背朝下，頭朝懷里，雙掌疊起放在胸骨部用刀下壓，壓扁胸部前面的人字骨，使鴨體呈長方形即成鴨坯。 　　5.腌制：鹽和茴香炒干磨細(xì)，混合均勻按鴨體重逐只配料。先以3/4的鹽料從左翅下開口處放入體內(nèi)，充分涂抹，使其在胸腹腔散布均勻，其余1/4的鹽均勻揉搓在皮膚上，并在切口和嘴里撒些鹽，擦鹽后將鴨依次疊入缸中，經(jīng)12小時進(jìn)行翻缸一次，隨即把鴨體內(nèi)滲出的鹽鹵放出，再一層層重新放回缸里，翻缸時把上面的鴨依次翻入缸底，經(jīng)8小時再作第二次放鹵，清除鴨體內(nèi)剩余血水。 　　6.復(fù)腌：把腌過的鴨放在另制的鹵水中復(fù)鹵(鹵水，用鴨子去內(nèi)臟后浸泡的血水配鹽制成的稱新鹵，腌制后的鹵水稱老鹵)。每50千克新鹵加鹽30千克，每50千克老鹵加鹽25千克，以老鹵為優(yōu)，煮沸，撇去鹵面的血沫泥污，倒入缸內(nèi)冷卻，加入拍扁的生姜25克、八角12.5克、蔥100克，使鹵水清澈微香。每缸鹽鹵每次腌板鴨30只左右，可連續(xù)腌5～6批，當(dāng)鹵色變成淡紅色時，則應(yīng)燒鹵后繼續(xù)使用，若鹽分不足，可適當(dāng)加鹽，以保持波美22～25度為宜。復(fù)鹵時將鴨子放在鹵缸中，但不要壓得過分緊實，用竹篾蓋子蓋住，放上一些石塊，使鴨體全部浸沒在鹵水中，復(fù)鹵約24小時出缸，放出腹中鹵水，將鴨子放在案板上壓扁胸骨，然后將鴨頭朝下，尾部向上呈直立狀，沿缸邊一個挨一個疊好，經(jīng)2～4天取出。 　　7.晾干：用清潔布擦凈鴨身，再次按平胸部，掛在陰涼通風(fēng)處晾干，然后移入通風(fēng)室掛晾，晾干后再次排整做型，風(fēng)干兩周后即為板鴨。 　　

　　蚌埠玉雕：系以各種玉石為原料的雕琢工藝品。主要產(chǎn)品有爐、瓶、人物、花卉、鳥獸等五大類、數(shù)百個品種，龍頂五環(huán)爐、玉雕球、天然瓶、仕女等最為名貴。造型奇特，雕工精細(xì)，質(zhì)地細(xì)致，色澤鮮艷，溫潤光潔，玲瓏剔透。

　　湖溝燒餅是安徽省蚌埠市固鎮(zhèn)縣湖溝鎮(zhèn)的特色小吃。湖溝燒餅以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥頭道面為原料，用多道工序和制，其主要特點是香酥可口，稍嚼即爛，外脆里嫩，不會戳破口腔。 　　湖溝燒餅，巴掌大小，厚薄只有半寸，內(nèi)外多層，焦黃、酥軟，一口咬下去，唇齒留香。佐之以辣椒油、咸菜、雞湯，味道之美，也許只有在湖溝鎮(zhèn)呆過的人才能體會。湖溝燒餅在蚌埠、宿州、固鎮(zhèn)一帶頗為著名。 　　正宗的“湖溝燒餅”以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)小麥頭道面為原料，用多道工序和制，其主要特點是香酥可口，稍嚼即爛，外脆里嫩，不會戳破口腔。原料采用正宗驢油，當(dāng)?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥粉，芝麻及上等黑胡椒采用十幾道工序制作.通過當(dāng)?shù)赝粮G燒制土缸烘烤而成。巴掌大小，厚薄只有半寸，內(nèi)外多層。燒餅里面是香蔥和面調(diào)和的餡，外邊是一層厚厚的焦黃加黑的芝麻，金黃燦燦的，看上去象一個玲瓏剔透精致的小工藝品，燒餅外黃里軟，色呈蟹殼紅，不焦不糊，不油不膩，咬一口，香氣四溢，蔥油流滿嘴角。 　　湖溝燒餅美味的秘訣，就是以驢油代替豬油。俗話說，“天上龍肉，地下驢肉?！睂嵞丝滟濗H肉之美。而驢油，又是驢肉的精華。書上說，驢油有滋陰之效，常吃驢油加工的食品，可治耳鳴、耳朵發(fā)沉的癥狀。用驢油做燒餅，是豬油無法企及的。 　　而吃“湖溝燒餅”要配合地道的油茶才更有味道。當(dāng)然油茶不是茶，沒有茶葉。它是湖溝的另一種著名小吃，用面筋、千張、花生、黑芝麻、和其他各種配料燒制而成的一種湯水。 　　1980年5月，安徽省委書記王光宇、秘書長袁振等同志到湖溝視察，品嘗之后，贊不絕口。1983年淮北礦務(wù)局蘆嶺礦開礦藝術(shù)家1前來演出轉(zhuǎn)為托人到湖溝購買燒餅，1984年夏天，《蚌埠日報》、《安徽日報》先后載文介紹，湖溝燒餅因而名聲大振，遠(yuǎn)近皆知，被譽(yù)為膳食珍品。凡到湖溝之人，無不爭相購買，嘗之為快?，F(xiàn)周邊區(qū)縣以及北京深圳均有湖溝燒餅店。 　　

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