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　　芝罘鮑魚 　　牋牋鮑魚，為軟體動(dòng)物，號(hào)稱“八珍”之一，是極為名貴的海珍品。有盤大鮑、黑鮑、紫鮑、鄒紋鮑之分。芝罘沿海的皺紋鮑，是鮑中上品。鮑魚生長(zhǎng)在淺海石礁上，由一面堅(jiān)厚的盤狀硬殼長(zhǎng)在背上，以保護(hù)肉體，發(fā)達(dá)的足部牢牢附著于巖礁之上。殼外深綠色，一側(cè)邊凸起一楞，有一串小孔，里面灰白色，具有珠光，晶瑩潤(rùn)滑，此殼為中藥材，稱“石決明”，也可作鑲嵌鈿及貝雕藝術(shù)品。鮑魚肉質(zhì)柔軟細(xì)嫩，味道鮮美，可烹調(diào)各種佳肴。干制品須經(jīng)漲發(fā)后，再行烹調(diào)。此物含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是筵席上的珍品。1982年7月，在地留星、豆卵島海底采捕大鮑5個(gè)，最大的殼高12厘米。 　　煙臺(tái)鮑魚地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山東省煙臺(tái)市芝罘區(qū)、萊山區(qū)、牟平區(qū)、煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、萊州市、龍口市、招遠(yuǎn)市、蓬萊市、海陽(yáng)市、萊陽(yáng)市、長(zhǎng)島縣等11個(gè)縣、市、區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：芝罘對(duì)蝦

　　煙臺(tái)最富盛名的高檔補(bǔ)品———海參 　　　“煙臺(tái)海參”如同“煙臺(tái)蘋果”一樣，是聞名海內(nèi)外的地方特色產(chǎn)品。海參是“海產(chǎn)八珍”之首 　　全世界公認(rèn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的海參還是魯參、遼參，其中魯參尤以煙臺(tái)海參（刺參）為優(yōu)。 　　“煙臺(tái)海參”的海參多肽、氨基酸含量高。我市某海參加工企業(yè)曾進(jìn)口過(guò)外國(guó)參加工“海參肽”，但因提煉出的海參多肽量少而不得不放棄。作為“海產(chǎn)八珍”之首，“煙臺(tái)海參”以其不含膽固醇，可以提高人體免疫力而深受北方人喜愛。 　　煙臺(tái)海參地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山東省煙臺(tái)市芝罘區(qū)、萊山區(qū)、牟平區(qū)、煙臺(tái)經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)、萊州市、龍口市、招遠(yuǎn)市、蓬萊市、海陽(yáng)市、萊陽(yáng)市、長(zhǎng)島縣等11個(gè)縣市區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：芙蓉干貝

　　據(jù)《史記》記載，秦始皇統(tǒng)一中國(guó)后，曾三次東巡，三次登臨芝罘，在這里留下許多珍貴的史料，而魯菜之中聞名遐邇的“韭菜炒海腸”恰恰就起源于芝罘島，此菜系由島上漁民的“長(zhǎng)久有余財(cái)”經(jīng)歷代廚師逐步改進(jìn)而成，傳承至今。遠(yuǎn)在六百年前的明朝，生活在煙臺(tái)芝罘島上的漁民，每逢大年，家家戶戶都要用韭黃、海腸、豬肉、鮮魚為主料熬制成一個(gè)菜品，取其諧音“長(zhǎng)久有余財(cái)”(腸、韭、肉、魚、菜)，以寓來(lái)年獲得更大的豐收。后來(lái)，此菜傳至飯店，因原菜系雜燴之類，將四種原料混為一肴，頗不稱美，于是廚師們將其改進(jìn)，單取韭黃與海腸兩種食料，烹炒成為韭黃炒海腸。海腸作為一種海洋生物產(chǎn)品，在明清時(shí)代的地方志中已有記載。清朝康熙《福山縣志卷之五》中將海腸列為“食貨”，對(duì)其描述較為詳細(xì)：“海腸，形色似腸，故名。其味可比閩之江瑤柱，獨(dú)邑之海濱有焉，有之必值冬月夜晴徙，值風(fēng)狂迷其歸穴，隨浪漂泊至岸，土人拾之，貨于市，非可力致也。” 　　地域范圍 　　煙臺(tái)海腸的地域保護(hù)范圍為山東省煙臺(tái)市轄區(qū)海域范圍內(nèi)。自北緯37°8′- 38°23′，東經(jīng)119°34′- 121°57′之間的環(huán)繞煙臺(tái)北部沿海的萊州灣、太平灣、桑島、蓬萊新港-劉家旺-初旺、套子灣、芝罘灣、崆峒島-養(yǎng)馬島-金山港的海域。地域保護(hù)面積1萬(wàn)公頃。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、產(chǎn)品品質(zhì)特色：體呈圓筒狀，體前端略細(xì)，后端鈍圓。體表有許多疣狀突起，略呈環(huán)狀排列。吻能伸縮，短小，匙狀，與軀干無(wú)明顯界限。體色鮮亮，體壁光滑、柔韌，富有彈性，通體呈紫紅色或棕紅色。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：煙臺(tái)海腸肉質(zhì)細(xì)嫩，口感柔滑，食味鮮美，富含多種礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，是高蛋白低脂肪的海鮮佳品。煙臺(tái)海腸鮮品每百克含蛋白質(zhì)≥9.5克、脂肪≤0.25克、鈣≥160毫克，每千克含硒≥2.0毫克。 3、質(zhì)量安全規(guī)定：嚴(yán)格按照以上“３特定生產(chǎn)方式”中所提到的產(chǎn)地環(huán)境、育苗和養(yǎng)殖中的技術(shù)要求從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，煙臺(tái)海腸的產(chǎn)地環(huán)境必須符合GB/T18407.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境要求》，產(chǎn)品質(zhì)量符合GB18406.4-2001《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無(wú)公害水產(chǎn)品安全要求》中規(guī)定的各項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。按照上述各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)要求，制訂質(zhì)量管理細(xì)則，強(qiáng)化完善質(zhì)量管理制度，確保煙臺(tái)海腸的質(zhì)量安全。下一篇：富姜西瓜

　　山東省煙臺(tái)市牟平區(qū)觀水鎮(zhèn)地處煙臺(tái)市區(qū)東南30公里，總面積228平方公里，轄80個(gè)行政村，5.6萬(wàn)人口。該鎮(zhèn)所產(chǎn)的紅富士蘋果以個(gè)大、色艷、味美、果面光潔、耐儲(chǔ)藏等特點(diǎn)享譽(yù)海內(nèi)外。 　　　　牟平蘋果的營(yíng)養(yǎng)很豐富，它含有多種維生素和酸類物質(zhì)。1個(gè)蘋果中含有類黃酮約30毫克以上，蘋果中含有15%的碳水化合物及果膠，維生素A、C、E及鉀和抗氧化劑等含量也很豐富。1個(gè)蘋果(154g)膳食纖維5g，鉀170mg，鈣10mg，碳水化合物22g，磷10mg，Vc7.8g，Vb7.8g。蘋果中的含鈣量比一般水果豐富多，有助于代謝掉體內(nèi)多余鹽分。 　　　　1984年以來(lái)，觀水鎮(zhèn)大力發(fā)展蘋果主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)，1999年，觀水鎮(zhèn)榮獲煙臺(tái)市個(gè)體經(jīng)濟(jì)十大產(chǎn)業(yè)鎮(zhèn)，2002年榮獲煙臺(tái)市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)十佳專業(yè)化鄉(xiāng)鎮(zhèn)。2007年被中國(guó)果品流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)蘋果第一鎮(zhèn)”，2008年被授予“中國(guó)優(yōu)質(zhì)蘋果基地百?gòu)?qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)”，2009年被國(guó)家蘋果工程技術(shù)研究中心、國(guó)家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心、國(guó)家（煙臺(tái)）蘋果綜合試驗(yàn)站確定為蘋果生產(chǎn)基地。 　　下一篇：煙臺(tái)大花生

　　煙臺(tái)大花生 　　煙臺(tái)市氣候溫和，土壤松疏，雨量適中，這種得天獨(dú)厚的自然條件非常適宜大花生生長(zhǎng)。19世紀(jì)中期，大花生從國(guó)外傳入煙臺(tái)，很快在境內(nèi)擴(kuò)散種植，到20世紀(jì)30年代基本普及到境內(nèi)山區(qū)大部分地區(qū)，成為煙臺(tái)農(nóng)村主要的經(jīng)濟(jì)作物。全市現(xiàn)有花生播種面積11.6萬(wàn)公頃，產(chǎn)量35萬(wàn)余噸。 　　花生既是含有多種營(yíng)養(yǎng)成份的食用佳品，又具有較高的藥用價(jià)值。據(jù)《本草備要》、《滇南本草》、《藥性考》等書記載：花生米有“補(bǔ)脾潤(rùn)肺”、“補(bǔ)中益氣”、“開胃醒脾”的作用，還能“治腳氣及婦人乳汁缺乏”等癥，“鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治一切腹內(nèi)冷積肚痛”?；ㄉ轮瞥商菨{等成藥可治療血友病和其它出血癥?；ㄉ涂芍委熁紫x性腸梗阻、腸炎?；ㄉ鷼?duì)久咳氣喘、咳痰帶血等癥也有一定療效。花生葉還可以治療神經(jīng)衰弱、失眠癥等。 　　煙臺(tái)大花生果型大，最長(zhǎng)者達(dá)7公分；籽粒飽滿，百仁重達(dá)200-240克；果皮潔白，色澤鮮艷，香脆可口。由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)達(dá)170-180天，所以氨基酸的合成比較全面，蛋白質(zhì)和維生素含量較高，營(yíng)養(yǎng)豐富，符合國(guó)際貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)要求，是我國(guó)大宗傳統(tǒng)出口商品。下一篇：曲氏花生酥

　　抽紗是一種中西結(jié)合的刺繡工藝。它是以亞麻布或棉布為材料，根據(jù)圖案設(shè)計(jì)的要求，將花紋部分的經(jīng)線或緯線抽去，然后用針線加以連綴，形成透空的裝飾花紋。故名“抽紗”。 　　從隋、唐時(shí)代廟宇、祠堂的帷帳、桌圍、傘蓋等文物考證，遠(yuǎn)在公元六世紀(jì)，膠東民間刺繡已經(jīng)達(dá)到很高的水平。明、清時(shí)代的繡花被面、枕頭、衣裙、轎衣、座墊等刺繡品上，各式針?lè)ㄒ堰_(dá)20多種，當(dāng)時(shí)，民間還出現(xiàn)了用棉線或絲線編織的網(wǎng)狀花邊，其編織方法與現(xiàn)今勾針和針結(jié)相類似。1840年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，歐洲的民間刺繡和編織工藝傳入煙臺(tái)。據(jù)1915年出版的《直隸實(shí)業(yè)雜志》記載：1894年，煙臺(tái)始有手制縷花。到民國(guó)初年，抽紗花邊的生產(chǎn)已遍及膠東各地。據(jù)上海華通書局1931年出版的《中國(guó)重要商品》一書記載：“中國(guó)花邊工業(yè)之中心，以山東省煙臺(tái)及其附近一帶為盛?！? 　　它是在麻或棉布上，采取抽、勒、雕、結(jié)等方法，或者純用棉紗進(jìn)行編織，形成幾何圖形的裝飾紋樣。產(chǎn)品多為臺(tái)布、餐布之類。通常有格子花邊與網(wǎng)形花邊兩種：格子花邊多銷往澳大利亞，網(wǎng)形花邊則以美國(guó)為主要市場(chǎng)。圖案造型和表現(xiàn)手法豐富多彩，布局均衡，構(gòu)圖新穎，手工針?lè)ǜ挥谧兓? 　　下一篇：膠東紙斗

　　牋牋（原名“張?jiān)０滋m地”）　　產(chǎn)地：中國(guó)山東煙臺(tái) 　　特點(diǎn)：色澤金黃，晶瑩透明，優(yōu)雅柔和 　　功效：適量常飲該酒有耐寒提神、解除疲勞、幫助消化、治療傷風(fēng)及輕微吐瀉、 防止霍亂的功能 　　工藝：金獎(jiǎng)白蘭地采用優(yōu)質(zhì)葡萄經(jīng)壓榨、發(fā)酵、蒸餾而得的原白蘭地為主，加入 部分由葡萄皮、甘蔗紅糖發(fā)酵蒸餾的白蘭地和特制的白蘭地香料，再加入 蒸餾水和糖色，用老、大、小橡木桶交替貯存，長(zhǎng)期陳釀，平均酒齡在三 年以上 　　獎(jiǎng)項(xiàng)：1915年在巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀后，于1928年改名“金 獎(jiǎng)白蘭地”。1914年，在山東省物品展覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆Ｄ涎髣駱I(yè)會(huì)上 獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞妥顑?yōu)等獎(jiǎng)狀。1952年，在第一屆全國(guó)評(píng)酒上，被評(píng)為國(guó)家八 大名酒之一。1963年、1979年和1985年，在全國(guó)第二、三、四屆評(píng)酒會(huì) 上，均被評(píng)為國(guó)家名酒，并榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?984年，在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，榮獲金杯獎(jiǎng)。( 煙臺(tái)) 　　金獎(jiǎng)白蘭地自問(wèn)世以來(lái)，在國(guó)內(nèi)外都享有很高的聲譽(yù)。1912年，孫中山先生曾參觀張?jiān)Ｆ咸厌劸乒荆H筆題詞“品重醴泉”，對(duì)這家公司的產(chǎn)品“張?jiān)＝皙?jiǎng)白蘭地”等名酒予以贊揚(yáng)。1914年，在山東省物品展覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?，南洋勸業(yè)會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞妥顑?yōu)等獎(jiǎng)狀。1952年，在第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，被評(píng)為國(guó)家八大名酒之一。1963年、1979年和1985年，在全國(guó)第二、三、四屆評(píng)酒會(huì)上，均被評(píng)為國(guó)家名酒，一并榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?984年。在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中，榮獲金杯獎(jiǎng)。 　　 特產(chǎn)功效：金獎(jiǎng)白蘭地采用優(yōu)質(zhì)葡萄經(jīng)壓榨、發(fā)酵、蒸餾而得的原白蘭地為主，加入部分由葡萄皮、用甘蔗紅糖發(fā)酵蒸餾的白蘭地和該公司特制的白蘭地香料，再加入蒸餾水和糖色等配制而成。在配制過(guò)程中，要嚴(yán)格按照規(guī)定比例混合，然后過(guò)濾，用新、老、大、小橡木桶交替貯存，長(zhǎng)期陳釀，平均酒齡在三年以上，出廠前還要作低溫處理。 　　 金獎(jiǎng)白蘭地酒液色澤金黃，晶瑩透明，具有本酒獨(dú)特的芳香和優(yōu)雅柔協(xié)的酯香，飲時(shí)口味醇濃微苦，爽口，回味綿長(zhǎng)，還有濃郁的橡木香味。酒度四十度。適量常飲該酒有耐寒提神、解除疲勞、幫助消化、治療傷風(fēng)及輕微吐瀉、防止霍亂的功能。如果與葡萄酒、汽水和檸檬水兌合飲用，更有特殊風(fēng)味，是高級(jí)宴席上的佳釀?wù)淦?，可與世界名牌白蘭地媲美。 　　下一篇：金錫鑲工藝茶具

　　天鵝蛋學(xué)名紫石房蛤，屬海洋雙殼貝類，是煙臺(tái)沿海名貴海產(chǎn)品之一。一般生活在水流暢通、粗砂、礫石海底。分布于牟平養(yǎng)馬島后?！靶∠髰u”與養(yǎng)馬島之間的一狹長(zhǎng)水域內(nèi)，面積約100畝。屬冷水性貝類，耐寒性很強(qiáng)。個(gè)體較大，有的長(zhǎng)達(dá)115毫米以上，體重超過(guò)半公斤，且蛤肉肥滿，味道極為鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。 　　 此蛤喜棲水質(zhì)清晰、潮流暢通的礫石砂泥底質(zhì)海底。經(jīng)常埋棲于砂泥中10～25厘米，而將水管稍 　　露海底表面進(jìn)行水流交換和攝食。長(zhǎng)島至榮成沿海4～15米淺海均有分布，尤以煙臺(tái)市芝罘區(qū)崆峒島、 　　威海市環(huán)翠區(qū)南竹島、牟平縣養(yǎng)馬島周圍海域?yàn)槎?。全省資源分布面積約1500畝，資源現(xiàn)存量約300噸， 　　其中芝罘區(qū)為700畝、40噸。是資源量較少的一種經(jīng)濟(jì)貝類。 　　 牟平縣對(duì)此蛤的開發(fā)利用較早，始于60年代。因資源稀少，采捕也較困難，年采捕量?jī)H3～5噸。 　　1981年以來(lái)，省水產(chǎn)學(xué)校、煙臺(tái)市水產(chǎn)研究所同牟平縣海珍品試驗(yàn)場(chǎng)合作進(jìn)行了紫石房蛤人工育苗試 　　驗(yàn)，已取得初步成功。現(xiàn)已被列為重點(diǎn)發(fā)展養(yǎng)殖的項(xiàng)目。 　　下一篇：煙臺(tái)抽紗

　　牟平蘋果是山東省煙臺(tái)市牟平區(qū)的特產(chǎn)。牟平蘋果個(gè)大、果形正，色澤鮮艷江潤(rùn)，外表光滑細(xì)膩，口味酸甜適口，是“煙臺(tái)蘋果”的主產(chǎn)區(qū)之一，年產(chǎn)量超過(guò)十萬(wàn)噸。 　　山東煙臺(tái)市牟平屬暖溫帶東亞季風(fēng)型大陸性氣候，夏無(wú)酷暑，冬無(wú)嚴(yán)寒，牟平年平均溫度11.5°C，降水量760毫米，無(wú)霜期119天。牟平區(qū)果品主要有蘋果、梨、大櫻桃、板栗等，是“煙臺(tái)蘋果”的主產(chǎn)區(qū)之一，年產(chǎn)量超過(guò)十萬(wàn)噸！ 　　熟知牟平的，都知道牟平其實(shí)是一個(gè)生產(chǎn)蘋果的大區(qū)，牟平下屬的王格莊鎮(zhèn)、觀水鎮(zhèn)、莒格莊鎮(zhèn)是中國(guó)蘋果基地百?gòu)?qiáng)鎮(zhèn)，其中觀水鎮(zhèn)被譽(yù)為“中國(guó)蘋果第一鎮(zhèn)”?！坝^水”牌蘋果入圍山東省著名商標(biāo)。 　　牟平蘋果個(gè)大、果形正，色澤鮮艷江潤(rùn)，外表光滑細(xì)膩，口味酸甜適口，咬一口細(xì)脆津純，清香蜜味，且果肉硬度大，纖維少，質(zhì)地細(xì)，果汁含量在89％以上，糖份含量高，總糖量16.4％，鐵、鋅、錳、鈣等人體有益的微量元素含量豐富，氨基酸含量較高，經(jīng)常食用，可起到幫助消化、養(yǎng)顏潤(rùn)膚的獨(dú)特作用。 　　牟平蘋果主要以紅富士為主，青香蕉、紅香蕉、金帥、國(guó)光等最負(fù)盛名，是煙臺(tái)蘋果的代表品種。此外，紅星、紅玉、黃魁、丹頂、瑞香、八月酥、白沙蜜、喬納金、嘎啦、千秋等品種，也都色味俱佳，各具特色，適合不同口味、不同國(guó)家人群的食用。 　　煙臺(tái)牟平區(qū)莒格莊鎮(zhèn)在蘋果生產(chǎn)中，以科技為依托，大力發(fā)展高科技產(chǎn)品，其研發(fā)的“煙寶”牌富硒蘋果每年可帶動(dòng)農(nóng)戶增收180萬(wàn)元，蘋果示范基地被列為山東省“星火科技服務(wù)基地”和“富硒農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地”。 　　下一篇：寧海腦飯

　　寧海腦飯是山東省煙臺(tái)市牟平區(qū)寧海街道的特色小吃。寧海腦飯，始創(chuàng)于1927年，以其制作精細(xì)，味美可口而聞名于膠東，因此膠東流傳有“文登包子，福山面，寧海州里喝腦飯”的民謠。 　　寧海州即今牟平區(qū)，歷史上有過(guò)很多名吃，像腦飯、益香齋老石燒肉、兔子洞餃子、王家伙食、崔家包子等。在這些名吃中，最富特色的就是腦飯。 　　寧海腦飯始于1927年，因?qū)儆诩彝プ鞣皇礁睒I(yè)，并無(wú)固定的門面，都是流動(dòng)經(jīng)營(yíng)。民國(guó)年間，攤點(diǎn)主要設(shè)在縣衙門口附近，當(dāng)年賣腦飯的還有于瑞祥、李老秋等人。牟平解放后，縣城還有賣腦飯的。1953年歇業(yè)后，至今沒(méi)有恢復(fù)。 　　腦飯的主要配料有小米和黃豆。制法是，將小米淘洗干凈，泡奓后，放水磨上磨成米汁，用細(xì)布包住，擠出汁水，倒鍋里小火煎熬，馇得非常粘稠時(shí)盛出。黃豆同樣磨成豆汁，用鹽鹵點(diǎn)鹵，做成豆腐腦。成品豆腐腦上面的腐皮取出來(lái)，加紅根菠菜末用油煸炒一下。食時(shí)，將豆腐腦挖到碗里（約占一半），舀上米粥，放上點(diǎn)菠菜腐皮，配著咸菜末、辣椒醬拌食。腦飯質(zhì)感細(xì)嫩滑軟，清爽可口，咸中略帶辣味。 　　腦飯屬于小吃，因是傳統(tǒng)豆腐腦和小米稀飯的合成品，故得此名。制作稀飯的小米需選用當(dāng)年產(chǎn)的，特點(diǎn)是油性大，質(zhì)軟味香。由于小米蛋白質(zhì)中的氨基酸構(gòu)成不平衡，富含亮氨酸、色氨酸、蛋氨酸，而賴氨酸含量則較少，所以與豆類混合烹食，能大大提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 　　下一篇：養(yǎng)馬島海參

　　山東牟平縣水道鎮(zhèn)臥龍村農(nóng)民曲守英自辦家庭糖果廠致富，生產(chǎn)的花生酥糖很受人歡迎。 　　制作方法： 　　1.制餡：將經(jīng)過(guò)挑選的花生仁倒進(jìn)鍋內(nèi)溫火慢炒，然后搓去紅皮、簸凈、粉碎磨成漿狀(稱花生餡)，裝缸備用。當(dāng)日做的花生餡當(dāng)日用完，否則，會(huì)變質(zhì)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。 　　2.化糖：以蔗糖對(duì)中性水，一同倒入化糖鍋內(nèi)，猛火急燒，當(dāng)溫度升到155～160℃時(shí)，立即撤火?；ㄌ且^察糖的成色，添加糊糖(即淀粉糖漿)和食用植物油，以增加強(qiáng)性，并進(jìn)行調(diào)色。 　　3.溫糖：將化好的糖倒在溫糖板上，攤勻，待其稍凝后即對(duì)半分開，一半拔絲用，一半包餡用。 　　4.拔絲：以干凈木棒，用雙手反復(fù)抻拉、疊合糖片，直到其富有彈性和拉力，質(zhì)地細(xì)膩，色澤白凈為止。 　　5.包餡：拔絲的同時(shí)，將另一半的糖片反復(fù)揉搓，然后攤開，把花生餡倒在上面包好。接著兩人各把一端反復(fù)用力抻拉、疊合，直至二者混為一體（這就是糖餡）。拔絲與包餡都必須在合適的溫度下進(jìn)行，要求動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確、熟練、干凈利落。不然，糖片條變硬，還得用電爐加溫，經(jīng)濟(jì)上就不合算了。 　　6.拉條：將拔絲的糖條揉在一起，攤平，再把糖餡倒上，包成圓柱體，從一端抻拉。此時(shí)用力要均勻，使拉出的糖條粗細(xì)一致。否則，成型后糖塊會(huì)大小不等，外形不美。糖條拉好后，按27～33厘米的長(zhǎng)度將其截?cái)唷?　　7.成型：把截下的糖條放入成型壓板上，用力下壓，即可成型。每次放入的糖條不宜太多，一般四到六根合適。糖條方向要與壓板上的紋路相垂直。 　　8.冷卻與包裝：糖塊成型后，要迅速?gòu)膲喊迳先∠?，攤在案子上晾涼，糖塊不能相壓相觸，以免粘連。涼透后再進(jìn)行包裝。 　　下一篇：煙臺(tái)絨繡

　　養(yǎng)馬島燜子菜以地名，是典型的島上漁家菜，以其精良的制作工藝和獨(dú)特的口感成為煙臺(tái)燜子中的一朵“奇葩”。關(guān)于燜子，過(guò)去養(yǎng)馬島上有個(gè)有趣的傳統(tǒng)，就是“傳媳婦不傳閨女”，因?yàn)閭鹘o媳婦是能做給兒郎吃，傳給閨女就把方兒帶到別家了，由此可見養(yǎng)馬島人對(duì)燜子的鐘愛。制作養(yǎng)馬島燜子首先重選料，準(zhǔn)備適量的五花肉，一定不能太瘦了，瘦肉太多做的燜子會(huì)發(fā)硬。用刀把五花肉拍松切碎，同時(shí)加相當(dāng)數(shù)量的海毛菜（學(xué)名石花菜）剁上一番。肉菜均勻之后就在深沿盤里涂一層花生油，把剁好的餡狀平攤?cè)氡P，上籠隔水蒸透，冷卻后切塊保存。養(yǎng)馬島燜子的最大訣竅就在于肉菜的搭配比例，多肥的肉配多少的菜相當(dāng)講究。菜少了不出量浪費(fèi)肉不說(shuō)，吃起來(lái)像肉餅一樣太硬；菜多了不成形，不抗?fàn)F，做燉菜時(shí)一燉即散上不了席。上好的燜子，瓊脂形狀，醬肉色澤，入口后肉香加海味，異常鮮美，因此養(yǎng)馬島人把燜子也作為一道待客的海鮮。

　　很多人聽到了“涮”，可能會(huì)聯(lián)想到傳統(tǒng)火鍋，不外乎羊肉、肥牛外加海鮮，抑或是山菌之類，其實(shí)并不然。傳統(tǒng)的火鍋、點(diǎn)菜外加燒烤，樣樣都能上桌，全部呈現(xiàn)在視野范圍內(nèi)，既有外焦里嫩的“烤” ， 又有色澤鮮艷的“涮”， 還有煎炸烹調(diào)的“炒”，如此以來(lái)，一餐下來(lái)等于品嘗了多個(gè)菜系。 在青島老船夫大酒店的三和宴中，燒烤不是點(diǎn)綴那么簡(jiǎn)單，它們成為了一道道味美的大菜，鍋里涮得是珍饈原汁原味，桌上擺得佳饌自然也是有款有型。色彩搭配也格外好看，嫩綠的鮮疏，油亮的葷菜。不僅這些，在鍋里涮的也是澳洲網(wǎng)鮑、澳洲龍蝦、鱷魚肉、梅花鹿肉、雪花牛肉，以及象拔蚌等等，全部都是頂級(jí)之物，再配以經(jīng)過(guò)十道功夫吊出的高湯，保證營(yíng)養(yǎng)不流失，真正的原汁原味，體現(xiàn)出用餐的品級(jí)和考究。 老船夫三和宴中的“三和”，取義為和氣、和善、和諧?？尽?、炒的完美組合就形同與此。 此項(xiàng)菜品推薦的最大亮點(diǎn)是：吃的健康，吃的文明，吃的舒服。

　　牟平區(qū)“沼菜”牌黃瓜 　　回歸自然的“綠色”產(chǎn)品 　　“沼菜”牌黃瓜是由煙臺(tái)市牟平區(qū)鴻源果蔬專業(yè)合作社采用“四位一體”種植模式生產(chǎn)的綠色蔬菜，主要種植品種為富士皇冠3號(hào)、優(yōu)秀二號(hào)、白玉春等，種植面積300畝，生產(chǎn)基地主要分布在牟平區(qū)莒格莊鎮(zhèn)曲河莊村、崖子村、西仙姑村等，是煙臺(tái)市第一家“四位一體”綠色蔬菜生產(chǎn)基地。 　　“沼菜”牌黃瓜整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程從產(chǎn)地環(huán)境、品種選擇、播種、施肥（沼渣沼液、有機(jī)肥）、除蟲防病（沼液、黃板）到采收等都嚴(yán)格按照“綠色食品黃瓜生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”要求操作，聘請(qǐng)煙臺(tái)市有關(guān)蔬菜專家為技術(shù)顧問(wèn)，強(qiáng)化品牌意識(shí)與食品質(zhì)量安全意識(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量由牟平區(qū)環(huán)保站進(jìn)行全程監(jiān)督，統(tǒng)一供種，統(tǒng)一技術(shù)措施，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中不使用化肥、農(nóng)藥，保證黃瓜產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)、口感好，真正達(dá)到回歸自然的“綠色”產(chǎn)品，于2009年6月注冊(cè)了“沼菜”牌商標(biāo)，并取得了農(nóng)業(yè)部中國(guó)綠色食品中心“綠色食品”認(rèn)證。下一篇：老船夫三和宴

　　牟平區(qū)“富姜”牌西瓜 　　口感脆嫩、含糖量高 　　“富姜”牌西瓜為牟平區(qū)姜格莊鎮(zhèn)上莊村民強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社所種植?！案唤迸莆鞴弦云淇诟写嗄邸⒑橇扛?、瓤色鮮紅且藥物殘留等各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)深受消費(fèi)者青睞，在諸多西瓜品種中脫穎而出。經(jīng)市農(nóng)業(yè)品牌辦公室組織的專家團(tuán)綜合評(píng)審，“富姜”牌京欣二號(hào)西瓜榮獲全市第一名。 　　近年來(lái)，上莊村以打造膠東半島最大的果蔬基地為目標(biāo)，大力發(fā)展高效綠色農(nóng)業(yè)，目前共有瓜果2000余畝，蔬菜1500余畝，形成了該村農(nóng)民致富的龍頭產(chǎn)業(yè)。“富姜”品牌注冊(cè)于1999年，自牟平區(qū)民強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社成立以來(lái)，上莊村為了擴(kuò)大農(nóng)產(chǎn)品品牌的影響力，一方面外出找市場(chǎng)，同家家悅等超市簽訂了長(zhǎng)期果蔬供應(yīng)合同，并在膠東半島地區(qū)小有名氣，在威海、煙臺(tái)、大連、青島開辟出穩(wěn)定的銷售市場(chǎng)；另一方面全面改善果蔬產(chǎn)品質(zhì)量，引進(jìn)大棚栽培技術(shù)，施用沼渣、沼液等有機(jī)肥料，采用無(wú)公害果蔬種植技術(shù)，并在全村種植戶中進(jìn)行技術(shù)普及培訓(xùn)，該村瓜果產(chǎn)量和質(zhì)量大幅提升。 　　今年上莊村共種植西瓜2000余畝，“富姜”牌西瓜普及率80%以上，平均每畝純收入達(dá)6000元，僅西瓜一項(xiàng)，為農(nóng)民增加收入1000多萬(wàn)元。下一篇：沼菜黃瓜

　　養(yǎng)馬島海參是山東省煙臺(tái)市牟平區(qū)養(yǎng)馬島的特產(chǎn)。養(yǎng)馬島后海，水深流大，水下礁石林立，雜藻叢生，四季水溫變化幅度小，特別適宜黑刺參棲息。養(yǎng)馬島產(chǎn)的黑刺參營(yíng)養(yǎng)豐富，又可作藥用。 　　黑刺參屬棘皮動(dòng)物門海參綱刺參科，多生長(zhǎng)在海底巖礁、礫石地帶，含有豐富的蛋白質(zhì)，是重要的藥材和滋補(bǔ)品，是牟平沿海珍貴海產(chǎn)品之一。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。養(yǎng)馬島和馬山嘴外海均產(chǎn)，以養(yǎng)馬島后海為多為好。養(yǎng)馬島后海海參的分布面積約8000畝，個(gè)體較大，資源較為豐富，年宜捕量約有3000斤（干品）。 　　下一篇：牟平兔毛