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　　蓼塢小米的產(chǎn)地在淄川區(qū)寨里鎮(zhèn)，這里土壤呈弱堿性，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，光照充足，不使用任何化肥，生產(chǎn)的小米粒小均勻、色澤黃潤(rùn)，熬出的稀飯粘度高，粒粒相連，口感香甜，遠(yuǎn)近聞名，是一種傳統(tǒng)的天然的營(yíng)養(yǎng)佳品。特別是在孕、產(chǎn)婦、老年、兒童中，更是有口皆碑。下一篇：俚曲

　　博池梨又稱淄博酥梨，屬白梨中的優(yōu)良品種，在淄博市淄川區(qū)東南山區(qū)栽培歷史悠久，是地方名產(chǎn)。.淄博池梨因原產(chǎn)于太河鎮(zhèn)池板村而得名，故名池板梨，簡(jiǎn)稱池梨.。淄博池梨于2012年獲得國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)認(rèn)證。.　　淄川區(qū)口頭、峨莊兩地(均隸屬于太河鎮(zhèn))，山清水秀，水流域治理好，白晝與夜間溫差大，光照充足，且雨量充沛，年均降水720.3毫米，土壤屬于淋溶裼土類，其保肥性強(qiáng)，微量元素含量高，為池梨的生產(chǎn)創(chuàng)造了良好的生長(zhǎng)環(huán)境。.　　在這里種植出來的淄博池梨品質(zhì)優(yōu)良，金黃色，外觀美，果實(shí)呈橢圓形，果面光潔，無銹斑，果肉潔白，內(nèi)質(zhì)細(xì)膩、渣少，香脆甜適口，果點(diǎn)小，果心小，平均單果重200克，最大達(dá)到400克，耐貯存。含維生素C在3%以上、含糖量在10%以上、含酸量在2%以下、可溶性固形物在10%以上；每百克淄博池梨含鋅大于0.5毫克、含鈣大于6.0毫克、含鐵大于3.0毫克。還具有幫助消化，潤(rùn)肺涼心，消痰止咳，退熱解瘡毒和解酒等功效。.　　據(jù)史料記載，該鎮(zhèn)的池板村自明洪武年間就開始栽培，迄今有600余載，相傳，有年乾隆去泰山路過此地，有人獻(xiàn)上池梨，他吃后感到甜脆可口，隨之被欽定為貢品，每年晉貢朝廷。池梨原為佳梨以味最甘而得名。民國(guó)初年，池板村農(nóng)民將池梨挑到博山出售，買者就共把而劈之，梨就隨之而開，再劈亦然。嘗其味，甘美。遂問其產(chǎn)地，答曰池板，因而有池板梨之稱。又因池板村為淄博市境，故外地俗稱淄博池梨。.　　淄博池梨于2012年獲得國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)認(rèn)證，截至認(rèn)證時(shí)止，獲準(zhǔn)使用“淄博池梨”證明商標(biāo)的產(chǎn)品的生產(chǎn)地域范圍為：淄川區(qū)太河鎮(zhèn)幸福溜領(lǐng)域14個(gè)村(夢(mèng)泉、雙井、楊家、本齊、幸福、南股、永泉、桑杭、陳家、池板、西股、東等、東坡、小口頭村)，海拔600米左右的種植區(qū)。.下一篇：張莊香椿

　　“張莊香椿”又稱紅香椿，素有“黃金蔬菜”之稱，至今已有兩千多年的種植歷史。 　　 張莊地處山東省淄博市淄川區(qū)東南部，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫12.9℃，年平均無霜期225天，降水量750毫米，四季分明，光照充足，春秋涼爽，夏季多雨。淄河、孝婦河、范陽河縱貫?zāi)媳?，山間瀑布成群，溪流清澈，常年流淌。因?yàn)檫h(yuǎn)離城鎮(zhèn)和工業(yè)區(qū)，張莊依然保持著難得的田園風(fēng)光，是山東省著名的生態(tài)旅游區(qū)。 　　 張莊的野生香椿滿山遍野，高山矮丘，溪流水邊，田間地頭，房前屋后，到處充溢著香椿特有的芳香。因?yàn)闀円箿夭畲螅瑥埱f香椿比普通香椿晚熟10天左右。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境造就了張莊香椿的優(yōu)良品質(zhì)：芽苔粗壯，呈棕紅色，芽葉肥大，脆嫩多汁，香氣濃郁，軟嫩適口。經(jīng)科學(xué)方法測(cè)定，張莊香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于普通香椿，含有大量人體所需的蛋白質(zhì)和多種維生素，其中維生素C含量是普通水果的數(shù)十倍，胡蘿卜素含量比胡蘿卜還要高。即使經(jīng)過煎炒、油炸或腌制后，張莊香椿的各種營(yíng)養(yǎng)成分依然能保留95％以上。 　　 張莊家家戶戶一直保持著飼養(yǎng)家畜家禽的習(xí)慣，禽畜的排泄物成為張莊香椿極好的有機(jī)肥料；香椿具有特殊氣味，極少滋生病蟲害，和其它香椿相比，張莊香椿抗病蟲性更強(qiáng)，從不需施用農(nóng)藥。這就從根本上確保了張莊香椿是純天然的有機(jī)食品。 　　 淄川區(qū)發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì)，重視發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，已建成有機(jī)香椿芽基地4,000畝。在政府的引導(dǎo)和扶持下，推行“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營(yíng)模式，張莊香椿已初步形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)胤N植戶年增收超過2,000元。 　　 近年來，當(dāng)?shù)卣娃r(nóng)民愈發(fā)意識(shí)到保護(hù)張莊香椿知識(shí)產(chǎn)權(quán)對(duì)于促進(jìn)特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要性，他們通過標(biāo)準(zhǔn)化種植、規(guī)范化經(jīng)營(yíng)等措施，確保張莊香椿的特有品質(zhì)，維護(hù)市場(chǎng)秩序，塑造張莊香椿統(tǒng)一的市場(chǎng)形象。 　　 2010年4月23日，“張莊香椿”通過地理標(biāo)志商標(biāo)注冊(cè)新聞發(fā)布會(huì)在淄博市淄川區(qū)舉行，標(biāo)志著張莊香椿特定的人文價(jià)值、資源價(jià)值和地域環(huán)境價(jià)值受到國(guó)家法律的保護(hù)。山東省政協(xié)常委、省工商局副局長(zhǎng)蔡福安在新聞發(fā)布會(huì)上強(qiáng)調(diào)，要充分認(rèn)識(shí)地理標(biāo)志證明商標(biāo)對(duì)于促進(jìn)地方特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要意義，要求工商行政機(jī)關(guān)認(rèn)真做好張莊香椿等地理標(biāo)志證明商標(biāo)的使用、保護(hù)和管理工作，培育發(fā)展更多的地理標(biāo)志證明商標(biāo)。 　　 進(jìn)入四月份后，張莊香椿又迎來最佳采摘期，今年的香椿每斤銷售價(jià)格都在20元以上，最高達(dá)到了每斤50元。下一篇：淄川煎餅

　　石硯，因產(chǎn)于山東省淄博市，因古稱淄州而得名。起始于唐，盛于宋，蘇東坡稱其為“淄石硯”米芾稱其為“淄州硯”，唐彥猷在《硯錄》評(píng)述：“淄石可與端歙相上下”。陸游《蠻溪硯銘》：“龍尾之群，臨韞玉之伯仲也?！彼宰统幱钟许y玉之稱，古人評(píng)硯有端石尚紫，淄石尚黑之說，由于淄硯金星遍體，又有“金星硯”之稱。北宋末，金兵入侵，文化中心南移，在以后的二百年間，淄硯一度沉默。明清以后，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，出現(xiàn)了一個(gè)時(shí)期的文化繁榮，淄硯復(fù)為世人所重，乾隆年間，盛百二任淄川縣令，對(duì)淄硯的歷史、現(xiàn)狀和石質(zhì)進(jìn)行調(diào)查研究，編《淄硯錄》。 　　 清朝、民國(guó)時(shí)期，淄石硯曾流傳于山東一帶。 　　下一篇：淄川牛心柿

　　馳名中外的山東省淄博市周村“燒餅”為傳統(tǒng)地方名特產(chǎn)食品，生產(chǎn)歷史悠久、工藝考究。“月華牌”周村燒餅沿用了周村“德祥齋燒餅老店”的傳統(tǒng)配方和工藝，采用精選配料---優(yōu)質(zhì)面粉、脫皮芝麻、精鹽、食糖、水精制而成，產(chǎn)品外型圓薄，正面粘滿芝麻，背面布滿酥孔，以香、酥、薄、脆而馳名中外?！霸氯A牌”糕點(diǎn)、月餅也以傳統(tǒng)配方精制而成，給您帶來美的享受 　　周村“月華牌”燒餅榮獲1981-1990年中國(guó)食品工業(yè)新成就展示會(huì)優(yōu)秀新產(chǎn)品獎(jiǎng)、1998年首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、1991年世界旅游日山東省旅游產(chǎn)品優(yōu)秀獎(jiǎng)、1993年香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)和第十一屆亞運(yùn)會(huì)標(biāo)志產(chǎn)品等。( 淄博) 　　周村燒餅的特點(diǎn)——圓形黃色，薄如紙片，以薄、香、酥、脆著稱。周村燒餅的由來，經(jīng)歷了一段相當(dāng)漫長(zhǎng)的歷史。而周村燒餅這個(gè)詞，其實(shí)是非周村地區(qū)人對(duì)來自周村地區(qū)的那種獨(dú)特的燒餅的籠統(tǒng)稱謂。地道的周村人，一般喚其為“香酥燒餅”或“大酥燒餅”等。 　　按照當(dāng)前普遍的說法，周村燒餅源于漢代的“胡餅”，至今已有1800多年的生產(chǎn)歷史。據(jù)史料記載，明朝中葉，周村商賈云集，多種小吃應(yīng)時(shí)而生，用以胡餅上貼烘烤的“胡餅爐”此時(shí)傳入周村，當(dāng)?shù)仫嬍车陸舻膸煾到Y(jié)合焦餅薄、香、脆的特點(diǎn)，加以改進(jìn)，創(chuàng)造出膾炙人口的大酥燒餅，此即當(dāng)今周村燒餅的雛形。 　　但是，使周村燒餅具備今天所說的“薄、香、酥、脆”四大特點(diǎn)的卻是在近代。周村區(qū)高塘鎮(zhèn)王家莊是目前民間生產(chǎn)周村燒餅最多的村莊之一。該村一位老人告訴記者，周村燒餅正是基于一位名叫郭云龍的師傅的發(fā)展，方才最終形成了如今的特色。郭師傅在烤制當(dāng)初厚厚的大酥燒餅時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)餅上面鼓起來的部分薄而香脆，加上芝麻，吃起來香而不膩。于是他大膽試制新品，果然深受大家喜愛。于是，不經(jīng)意間便推而廣之。l880年后，“聚合齋”燒餅老店，即郭家，首先啟用紙包裝，最終產(chǎn)品大都以印花紙包裝，久藏不變質(zhì)，故而沿襲至今。 　　清末皇室曾屢次調(diào)貢周村燒餅，這也讓周村燒餅名滿天下。當(dāng)時(shí)山東省著名商號(hào)“八大祥”(八大祥以實(shí)實(shí)在在經(jīng)營(yíng)綢緞而名聞當(dāng)時(shí))也專門定購(gòu)周村大酥燒餅成箱發(fā)往埠外，作為饋送佳品。 　　下一篇：周村

　　淄川肉燒餅又薄又圓，兩面金黃，其中一面撒滿芝麻粒，餅內(nèi)帶有肉餡丁，吃起來筋道耐嚼，滿口醇香。 　　　　淄川人做肉燒餅的器具很特殊。除了常見的案板外，還有兩樣?xùn)|西是外地見不到的。一是特制的烤爐。一只大大的鐵皮箱子，里面貼上厚厚的耐火土，爐膛的上面是一張鐵板（也有用大鐵鍋的）。下面是燒得旺旺的木炭。二是做燒餅用的缽盂，一種特制的瓷器，光滑明亮，呈褐色，像一只放大了的鵝卵石，放在水盆里。做燒餅的面，和得柔軟筋道。揪成一個(gè)個(gè)饅頭大小的劑子，包好肉餡后，放在抹了油的光滑的缽盂上，用手沾著水向四面抻展，轉(zhuǎn)眼間，就成了一個(gè)又薄又圓的餅。里面的肉餡也隨之散開，形成不規(guī)則的肉丁。抓把芝麻，撒在餅上，然后把餅翻過來，放在一個(gè)扁平的大笤帚上，“啪”地一聲，用力貼在爐內(nèi)的鐵板上，一會(huì)的工夫，燒餅就慢慢地鼓起了氣泡。大約五分鐘左右，燒餅就熟了。這時(shí)，左手拿鐵箅子接住，右手拿小鐵鏟輕輕一鏟，燒餅就掉了下來。剛出爐的燒餅外酥里嫩，香氣四溢。咬一口，肉的醇香，芝麻的濃香加上面的麥香糅合在一起，直往你味蕾里鉆。讓你忍不住吃了一個(gè)還想吃第二個(gè)。 　　 淄川肉燒餅因它獨(dú)特的加工工藝和醇香的味道而深受人們的喜愛。下一篇：道口咸菜

　　董佳齋香腸是山東省淄博市淄川區(qū)的特產(chǎn)?！岸妖S”香腸系列產(chǎn)品均采用董氏祖?zhèn)髯郧迥┟癯醯莫?dú)家秘方，經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝，自然風(fēng)干、晾曬、臘化精心制作而成。 　　淄博董佳齋食品有限公司是專業(yè)生產(chǎn)加工各種口味的香腸、醬肉、肉干等產(chǎn)品的公司，系傳承清末民初董氏祖?zhèn)髅胤?，采用?yōu)質(zhì)純天然草本植物香辛配料，選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)檢檢疫檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)鮮肉（黑豬肉、野豬肉、笨豬肉、藏香豬肉），經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝，自然風(fēng)干、晾曬、臘化精心制作而成。并用先進(jìn)的高溫滅菌設(shè)備軟化滅菌，達(dá)到香味純正可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。加工過程中未加入任何防腐劑、食品添加劑、色素、淀粉，是安全健康的綠色食品。產(chǎn)品被國(guó)際綠色產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)山東分會(huì)指定為專供產(chǎn)品。 　　產(chǎn)品有散養(yǎng)黑豬肉香腸、藏香豬肉香腸、野豬肉香腸、笨豬肉香腸、鹿肉香腸、牛肉香腸、驢肉香腸、豬肉香椿香腸、豬肉花菇香腸、辣味（鮮辣、香辣）香腸等多口味香腸。另有各種香腸、肉干配料出售。 　　下一篇：淄川肉燒餅

　　淄博地區(qū)具有悠久歷史的一種地方名吃，用料考究，工藝復(fù)雜，成品具有鮮、香、辣、甜等多種口味，香脆適口。 　　道口咸菜具有300多年的腌制歷史，現(xiàn)代的道口人在承襲前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，總結(jié)各家之長(zhǎng)，反復(fù)試驗(yàn)，研究出新式道口咸菜的配方，使之在保持原有風(fēng)味的同時(shí)，更加符合現(xiàn)代人的口味，采用新鮮原材料，嚴(yán)格按照操作工藝制作，保證衛(wèi)生，制成的咸菜香味十足，是佐餐佳肴。 　　　　道口咸菜以黃瓜、辣椒等各類新鮮蔬菜為主，配以蒜、姜、鹽、白糖、料酒等，先將主材料洗干凈，切好，放入食鹽淹泡，再將水濾出，輔料按一定比例混合，上火熬熱冷卻，將主料分層擺放到瓶中，放入熬好的湯汁，最后用熬好冷卻的食用油封口。 　　下一篇：粑粑杏

　　無核軟棗

　　淄川煎餅的做法是這樣的，先要準(zhǔn)備1000克的小米和100克黃豆。 　　 1.把小米、黃豆淘洗好，把500克小米煮到七成熟是再撈出來，晾涼以后與另500克生的小米和黃豆一起上磨、再加上水磨成米糊，再盛到盆里使它稍微發(fā)酸。 　　 2. 煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時(shí)針方向推開成畫餅形，這時(shí)再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香。 　　 傳說煎餅是諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和米面為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)得此法做食，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便以鐵成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在山東大地上流傳至今…… 　　下一篇：淄石硯

　　據(jù)史料記載，牛心柿遠(yuǎn)在唐末宋初開始種植，至今已有千年的歷史。淄川區(qū)現(xiàn)有500年以上的柿樹有10余株，有的單株可產(chǎn)果1000多公斤，大多分布在淄川區(qū)的峨莊、口頭、太河、張莊、東坪、黑旺、磁村、嶺子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)量可達(dá)1080萬公斤。鮮柿和柿餅遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外。 中心柿果形呈牛心狀，單果重150克，5年內(nèi)可結(jié)果，10年后進(jìn)入盛果期，盛果期可達(dá)數(shù)百年之久。具有四大特點(diǎn)：一是長(zhǎng)勢(shì)快，結(jié)果早，壽命長(zhǎng)；二是耐干旱瘠薄，自花授粉，果實(shí)在寒露前后成熟；三是果色呈黃紅色，果皮細(xì)，肉脆多汁味甜，維生素含量高，有澀味，單果重為150克；四是深加工能力強(qiáng)，耐貯存，可吊餅，可釀酒。中心柿對(duì)土壤要求不嚴(yán)，以石灰質(zhì)山地最好，主要種植在低山、丘陵、梯田、地邊和庭院周圍，生長(zhǎng)發(fā)育期需較高溫度，耐旱耐澇。目前，淄川區(qū)中心柿栽培面積達(dá)10萬畝。 下一篇：淄博日用細(xì)瓷

　　是一種傳統(tǒng)的時(shí)令、節(jié)令菜肴，盛行于冬季和春節(jié)期間，傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名“蘇鍋”。又因此采用醋料較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，“蘇”“酥”諧音，遂改名為“酥鍋菜”。由于酥鍋菜用料廣泛，食用方面，香酥可口，再加易學(xué)好做，以至廣為流傳，現(xiàn)已傳至周村、淄川、張店、 臨淄、濟(jì)南等地。 酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚、排骨、豬蹄等，須依次分層擺放，調(diào)料有醋（使原料酥爛）、糖（中和諸料之味）、黃酒（除腥臊）以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、花椒等。制作時(shí)先用急火燒開，然后用文火燒至肉魚骨刺酥爛為止。離火涼透后，隨吃隨取。 下一篇：菜煎餅

　　西河煎餅 　　查史考證，西河鎮(zhèn)玉皇山原名天際山，此地山靈人杰，民風(fēng)淳樸。自宋始就有攤煎餅之記載，手藝獨(dú)特，堪稱一絕。 　　西河煎餅歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。天際山系列煎餅系采用青石山地所產(chǎn)優(yōu)等小米、玉米為主要原料，配以多種營(yíng)養(yǎng)成分，引入淄河優(yōu)質(zhì)地下水，采用傳統(tǒng)工藝精工制成，保持原料的色澤香味和營(yíng)養(yǎng)，薄如紙、色如玉、甘如飴，素雅柔韌，風(fēng)味獨(dú)特，不含任何化學(xué)添加劑，是酒店、旅游、家庭必備之美食。 　　推薦主要理由：采用傳統(tǒng)加工工藝，純手工制作，是山東大煎餅的代表。 　　西河煎餅采用傳統(tǒng)加工工藝，純手工制作，糧食要經(jīng)過多次淘洗，一夜浸泡，然后放入1/3或一半的孰料，這樣磨出的糊子才好烙，攤的煎餅才更爽口。磨糊子是件很費(fèi)工夫的事，二三十斤糧食要花兩三個(gè)小時(shí)，往磨眼添料也得是有經(jīng)驗(yàn)的老手，要勤添少添，磨出的糊子才細(xì)膩均勻。攤烙要求的技巧性極高，想練成這一絕活就得先會(huì)使用西河人的“三件寶”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，鐵制，圓形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加熱，上面即可烙制煎餅。刮耙，木制，版狀弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右攤勻。油擦，又稱油搭子，是用十幾層白布縫制的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎餅粘在鏊子上揭不下來。 　　　　概括來說，煎餅有四大特點(diǎn)：一是薄如紙，極易成熟或加熱，食用方便，還可卷上各類菜肴一起吃。二是純糧制作，富含纖維，無糖，便于人體消化吸收。三是存放時(shí)間長(zhǎng)，不宜變質(zhì)，不需添加防腐劑。四是硬度和韌性高于其它面食，咀嚼時(shí)間長(zhǎng)，可生津健胃，促進(jìn)食欲，還能帶動(dòng)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的敏銳性，延緩衰老，不失為一種天然綠色保健食品。 　　　　過去，煎餅以玉米、小麥和豆類居多，而今西河百姓又開發(fā)出大米、小米、芝麻、高粱、紅棗、蔬菜等30余個(gè)品種供客商選擇。 　　下一篇：無核軟棗

　　杏的品種很多，且栽種歷史悠久，夢(mèng)泉的杏，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“粑粑杏”，應(yīng)該就是榛杏，這種杏的杏仁可以食用，且味道香美。杏仁可作出多種美味食品，如炒脆杏仁，杏仁酥、杏仁奶、杏仁奶糖、杏仁豆腐、杏仁茶等。

　　蓼塢全羊