| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 淄博池梨 | 博池梨又稱淄博酥梨，屬白梨中的優(yōu)良品種，在淄博市淄川區(qū)東南山區(qū)栽培歷史悠久，是地方名產(chǎn)。.淄博池梨因原產(chǎn)于太河鎮(zhèn)池板村而得名，故名池板梨，簡稱池梨.。淄博池梨于2012年獲得國家地理標志商標認證。. 淄川區(qū)口頭、峨莊兩地(均隸屬于太河鎮(zhèn))，山清水秀，水流域治理好，白晝與夜間溫差大，光照充足，且雨量充沛，年均降水720.3毫米，土壤屬于淋溶裼土類，其保肥性強，微量元素含量高，為池梨的生產(chǎn)創(chuàng)造了良好的生長環(huán)境。. 在這里種植出來的淄博池梨品質(zhì)優(yōu)良，金黃色，外觀美，果實呈橢圓形，果面光潔，無銹斑，果肉潔白，內(nèi)質(zhì)細膩、渣少，香脆甜適口，果點小，果心小，平均單果重200克，最大達到400克，耐貯存。含維生素C在3%以上、含糖量在10%以上、含酸量在2%以下、可溶性固形物在10%以上；每百克淄博池梨含鋅大于0.5毫克、含鈣大于6.0毫克、含鐵大于3.0毫克。還具有幫助消化，潤肺涼心，消痰止咳，退熱解瘡毒和解酒等功效。. 據(jù)史料記載，該鎮(zhèn)的池板村自明洪武年間就開始栽培，迄今有600余載，相傳，有年乾隆去泰山路過此地，有人獻上池梨，他吃后感到甜脆可口，隨之被欽定為貢品，每年晉貢朝廷。池梨原為佳梨以味最甘而得名。民國初年，池板村農(nóng)民將池梨挑到博山出售，買者就共把而劈之，梨就隨之而開，再劈亦然。嘗其味，甘美。遂問其產(chǎn)地，答曰池板，因而有池板梨之稱。又因池板村為淄博市境，故外地俗稱淄博池梨。. 淄博池梨于2012年獲得國家地理標志商標認證，截至認證時止，獲準使用“淄博池梨”證明商標的產(chǎn)品的生產(chǎn)地域范圍為：淄川區(qū)太河鎮(zhèn)幸福溜領(lǐng)域14個村(夢泉、雙井、楊家、本齊、幸福、南股、永泉、桑杭、陳家、池板、西股、東等、東坡、小口頭村)，海拔600米左右的種植區(qū)。.下一篇：張莊香椿 |
| 張莊香椿 | “張莊香椿”又稱紅香椿，素有“黃金蔬菜”之稱，至今已有兩千多年的種植歷史。 張莊地處山東省淄博市淄川區(qū)東南部，屬暖溫帶大陸性季風氣候，年平均氣溫12.9℃，年平均無霜期225天，降水量750毫米，四季分明，光照充足，春秋涼爽，夏季多雨。淄河、孝婦河、范陽河縱貫南北，山間瀑布成群，溪流清澈，常年流淌。因為遠離城鎮(zhèn)和工業(yè)區(qū)，張莊依然保持著難得的田園風光，是山東省著名的生態(tài)旅游區(qū)。 張莊的野生香椿滿山遍野，高山矮丘，溪流水邊，田間地頭，房前屋后，到處充溢著香椿特有的芳香。因為晝夜溫差大，張莊香椿比普通香椿晚熟10天左右。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境造就了張莊香椿的優(yōu)良品質(zhì)：芽苔粗壯，呈棕紅色，芽葉肥大，脆嫩多汁，香氣濃郁，軟嫩適口。經(jīng)科學方法測定，張莊香椿的營養(yǎng)價值優(yōu)于普通香椿，含有大量人體所需的蛋白質(zhì)和多種維生素，其中維生素C含量是普通水果的數(shù)十倍，胡蘿卜素含量比胡蘿卜還要高。即使經(jīng)過煎炒、油炸或腌制后，張莊香椿的各種營養(yǎng)成分依然能保留95％以上。 張莊家家戶戶一直保持著飼養(yǎng)家畜家禽的習慣，禽畜的排泄物成為張莊香椿極好的有機肥料；香椿具有特殊氣味，極少滋生病蟲害，和其它香椿相比，張莊香椿抗病蟲性更強，從不需施用農(nóng)藥。這就從根本上確保了張莊香椿是純天然的有機食品。 淄川區(qū)發(fā)揮資源優(yōu)勢，重視發(fā)展特色農(nóng)業(yè)，已建成有機香椿芽基地4,000畝。在政府的引導和扶持下，推行“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，張莊香椿已初步形成規(guī)模產(chǎn)業(yè)，帶動當?shù)胤N植戶年增收超過2,000元。 近年來，當?shù)卣娃r(nóng)民愈發(fā)意識到保護張莊香椿知識產(chǎn)權(quán)對于促進特色農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要性，他們通過標準化種植、規(guī)范化經(jīng)營等措施，確保張莊香椿的特有品質(zhì)，維護市場秩序，塑造張莊香椿統(tǒng)一的市場形象。 2010年4月23日，“張莊香椿”通過地理標志商標注冊新聞發(fā)布會在淄博市淄川區(qū)舉行，標志著張莊香椿特定的人文價值、資源價值和地域環(huán)境價值受到國家法律的保護。山東省政協(xié)常委、省工商局副局長蔡福安在新聞發(fā)布會上強調(diào)，要充分認識地理標志證明商標對于促進地方特色經(jīng)濟發(fā)展的重要意義，要求工商行政機關(guān)認真做好張莊香椿等地理標志證明商標的使用、保護和管理工作，培育發(fā)展更多的地理標志證明商標。 進入四月份后，張莊香椿又迎來最佳采摘期，今年的香椿每斤銷售價格都在20元以上，最高達到了每斤50元。下一篇：淄川煎餅 |
| 蓼塢小米 | 蓼塢小米的產(chǎn)地在淄川區(qū)寨里鎮(zhèn)，這里土壤呈弱堿性，生長周期長，光照充足，不使用任何化肥，生產(chǎn)的小米粒小均勻、色澤黃潤，熬出的稀飯粘度高，粒粒相連，口感香甜，遠近聞名，是一種傳統(tǒng)的天然的營養(yǎng)佳品。特別是在孕、產(chǎn)婦、老年、兒童中，更是有口皆碑。下一篇：俚曲 |
| 淄石硯 | 石硯，因產(chǎn)于山東省淄博市，因古稱淄州而得名。起始于唐，盛于宋，蘇東坡稱其為“淄石硯”米芾稱其為“淄州硯”，唐彥猷在《硯錄》評述：“淄石可與端歙相上下”。陸游《蠻溪硯銘》：“龍尾之群，臨韞玉之伯仲也?！彼宰统幱钟许y玉之稱，古人評硯有端石尚紫，淄石尚黑之說，由于淄硯金星遍體，又有“金星硯”之稱。北宋末，金兵入侵，文化中心南移，在以后的二百年間，淄硯一度沉默。明清以后，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，出現(xiàn)了一個時期的文化繁榮，淄硯復為世人所重，乾隆年間，盛百二任淄川縣令，對淄硯的歷史、現(xiàn)狀和石質(zhì)進行調(diào)查研究，編《淄硯錄》。 清朝、民國時期，淄石硯曾流傳于山東一帶。 下一篇：淄川牛心柿 |
| 淄川肉燒餅 | 淄川肉燒餅又薄又圓，兩面金黃，其中一面撒滿芝麻粒，餅內(nèi)帶有肉餡丁，吃起來筋道耐嚼，滿口醇香。 淄川人做肉燒餅的器具很特殊。除了常見的案板外，還有兩樣東西是外地見不到的。一是特制的烤爐。一只大大的鐵皮箱子，里面貼上厚厚的耐火土，爐膛的上面是一張鐵板（也有用大鐵鍋的）。下面是燒得旺旺的木炭。二是做燒餅用的缽盂，一種特制的瓷器，光滑明亮，呈褐色，像一只放大了的鵝卵石，放在水盆里。做燒餅的面，和得柔軟筋道。揪成一個個饅頭大小的劑子，包好肉餡后，放在抹了油的光滑的缽盂上，用手沾著水向四面抻展，轉(zhuǎn)眼間，就成了一個又薄又圓的餅。里面的肉餡也隨之散開，形成不規(guī)則的肉丁。抓把芝麻，撒在餅上，然后把餅翻過來，放在一個扁平的大笤帚上，“啪”地一聲，用力貼在爐內(nèi)的鐵板上，一會的工夫，燒餅就慢慢地鼓起了氣泡。大約五分鐘左右，燒餅就熟了。這時，左手拿鐵箅子接住，右手拿小鐵鏟輕輕一鏟，燒餅就掉了下來。剛出爐的燒餅外酥里嫩，香氣四溢。咬一口，肉的醇香，芝麻的濃香加上面的麥香糅合在一起，直往你味蕾里鉆。讓你忍不住吃了一個還想吃第二個。 淄川肉燒餅因它獨特的加工工藝和醇香的味道而深受人們的喜愛。下一篇：道口咸菜 |
| 道口咸菜 | 淄博地區(qū)具有悠久歷史的一種地方名吃，用料考究，工藝復雜，成品具有鮮、香、辣、甜等多種口味，香脆適口。 道口咸菜具有300多年的腌制歷史，現(xiàn)代的道口人在承襲前人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，總結(jié)各家之長，反復試驗，研究出新式道口咸菜的配方，使之在保持原有風味的同時，更加符合現(xiàn)代人的口味，采用新鮮原材料，嚴格按照操作工藝制作，保證衛(wèi)生，制成的咸菜香味十足，是佐餐佳肴。 道口咸菜以黃瓜、辣椒等各類新鮮蔬菜為主，配以蒜、姜、鹽、白糖、料酒等，先將主材料洗干凈，切好，放入食鹽淹泡，再將水濾出，輔料按一定比例混合，上火熬熱冷卻，將主料分層擺放到瓶中，放入熬好的湯汁，最后用熬好冷卻的食用油封口。 下一篇：粑粑杏 |
| 董佳齋香腸 | 董佳齋香腸是山東省淄博市淄川區(qū)的特產(chǎn)。“董佳齋”香腸系列產(chǎn)品均采用董氏祖?zhèn)髯郧迥┟癯醯莫毤颐胤?，?jīng)傳統(tǒng)手工工藝，自然風干、晾曬、臘化精心制作而成。 淄博董佳齋食品有限公司是專業(yè)生產(chǎn)加工各種口味的香腸、醬肉、肉干等產(chǎn)品的公司，系傳承清末民初董氏祖?zhèn)髅胤剑捎脙?yōu)質(zhì)純天然草本植物香辛配料，選用經(jīng)國家質(zhì)檢檢疫檢驗合格的優(yōu)質(zhì)鮮肉（黑豬肉、野豬肉、笨豬肉、藏香豬肉），經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝，自然風干、晾曬、臘化精心制作而成。并用先進的高溫滅菌設(shè)備軟化滅菌，達到香味純正可口，營養(yǎng)豐富。加工過程中未加入任何防腐劑、食品添加劑、色素、淀粉，是安全健康的綠色食品。產(chǎn)品被國際綠色產(chǎn)業(yè)協(xié)會山東分會指定為專供產(chǎn)品。 產(chǎn)品有散養(yǎng)黑豬肉香腸、藏香豬肉香腸、野豬肉香腸、笨豬肉香腸、鹿肉香腸、牛肉香腸、驢肉香腸、豬肉香椿香腸、豬肉花菇香腸、辣味（鮮辣、香辣）香腸等多口味香腸。另有各種香腸、肉干配料出售。 下一篇：淄川肉燒餅 |
| 淄川煎餅 | 淄川煎餅的做法是這樣的，先要準備1000克的小米和100克黃豆。 1.把小米、黃豆淘洗好，把500克小米煮到七成熟是再撈出來，晾涼以后與另500克生的小米和黃豆一起上磨、再加上水磨成米糊，再盛到盆里使它稍微發(fā)酸。 2. 煎餅鏊子燒熱（火要緩而均勻），左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成畫餅形，這時再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起，餅薄加紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香。 傳說煎餅是諸葛亮發(fā)明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、湅河之間，鍋灶盡失，而將士饑餓困乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙夫以水和米面為漿，將金（銅鑼）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食后士氣大振，殺出重圍，當?shù)厝艘擦暤么朔ㄗ鍪?，但銅鑼昂貴，且易開裂，人們便以鐵成鑼狀的煎餅烙。從此煎餅在山東大地上流傳至今…… 下一篇：淄石硯 |
| 淄川牛心柿 | 據(jù)史料記載，牛心柿遠在唐末宋初開始種植，至今已有千年的歷史。淄川區(qū)現(xiàn)有500年以上的柿樹有10余株，有的單株可產(chǎn)果1000多公斤，大多分布在淄川區(qū)的峨莊、口頭、太河、張莊、東坪、黑旺、磁村、嶺子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)量可達1080萬公斤。鮮柿和柿餅遠銷國內(nèi)外。 中心柿果形呈牛心狀，單果重150克，5年內(nèi)可結(jié)果，10年后進入盛果期，盛果期可達數(shù)百年之久。具有四大特點：一是長勢快，結(jié)果早，壽命長；二是耐干旱瘠薄，自花授粉，果實在寒露前后成熟；三是果色呈黃紅色，果皮細，肉脆多汁味甜，維生素含量高，有澀味，單果重為150克；四是深加工能力強，耐貯存，可吊餅，可釀酒。中心柿對土壤要求不嚴，以石灰質(zhì)山地最好，主要種植在低山、丘陵、梯田、地邊和庭院周圍，生長發(fā)育期需較高溫度，耐旱耐澇。目前，淄川區(qū)中心柿栽培面積達10萬畝。 下一篇：淄博日用細瓷 |
| 淄博酥鍋 | 是一種傳統(tǒng)的時令、節(jié)令菜肴，盛行于冬季和春節(jié)期間，傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名“蘇鍋”。又因此采用醋料較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，“蘇”“酥”諧音，遂改名為“酥鍋菜”。由于酥鍋菜用料廣泛，食用方面，香酥可口，再加易學好做，以至廣為流傳，現(xiàn)已傳至周村、淄川、張店、 臨淄、濟南等地。 酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚、排骨、豬蹄等，須依次分層擺放，調(diào)料有醋（使原料酥爛）、糖（中和諸料之味）、黃酒（除腥臊）以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、花椒等。制作時先用急火燒開，然后用文火燒至肉魚骨刺酥爛為止。離火涼透后，隨吃隨取。 下一篇：菜煎餅 |
| 無核軟棗 | 無核軟棗 |
| 西河煎餅 | 西河煎餅 查史考證，西河鎮(zhèn)玉皇山原名天際山，此地山靈人杰，民風淳樸。自宋始就有攤煎餅之記載，手藝獨特，堪稱一絕。 西河煎餅歷史悠久，源遠流長。天際山系列煎餅系采用青石山地所產(chǎn)優(yōu)等小米、玉米為主要原料，配以多種營養(yǎng)成分，引入淄河優(yōu)質(zhì)地下水，采用傳統(tǒng)工藝精工制成，保持原料的色澤香味和營養(yǎng)，薄如紙、色如玉、甘如飴，素雅柔韌，風味獨特，不含任何化學添加劑，是酒店、旅游、家庭必備之美食。 推薦主要理由：采用傳統(tǒng)加工工藝，純手工制作，是山東大煎餅的代表。 西河煎餅采用傳統(tǒng)加工工藝，純手工制作，糧食要經(jīng)過多次淘洗，一夜浸泡，然后放入1/3或一半的孰料，這樣磨出的糊子才好烙，攤的煎餅才更爽口。磨糊子是件很費工夫的事，二三十斤糧食要花兩三個小時，往磨眼添料也得是有經(jīng)驗的老手，要勤添少添，磨出的糊子才細膩均勻。攤烙要求的技巧性極高，想練成這一絕活就得先會使用西河人的“三件寶”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，鐵制，圓形，中心稍凸，下有三足，其下用柴草加熱，上面即可烙制煎餅。刮耙，木制，版狀弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右攤勻。油擦，又稱油搭子，是用十幾層白布縫制的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎餅粘在鏊子上揭不下來。 概括來說，煎餅有四大特點：一是薄如紙，極易成熟或加熱，食用方便，還可卷上各類菜肴一起吃。二是純糧制作，富含纖維，無糖，便于人體消化吸收。三是存放時間長，不宜變質(zhì)，不需添加防腐劑。四是硬度和韌性高于其它面食，咀嚼時間長，可生津健胃，促進食欲，還能帶動面部神經(jīng)運動，保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的敏銳性，延緩衰老，不失為一種天然綠色保健食品。 過去，煎餅以玉米、小麥和豆類居多，而今西河百姓又開發(fā)出大米、小米、芝麻、高粱、紅棗、蔬菜等30余個品種供客商選擇。 下一篇：無核軟棗 |
| 菜煎餅 | 煎餅過去為淄博南部淄川、博山等地人民的主食，菜煎餅是傳統(tǒng) 吃法之一，堪為當?shù)仫L味一絕。制作方法是先將豆腐、韭菜、粉條切碎，加蝦皮、調(diào)味品，用花生油炒熟，拌勻成餡，然后將攤好的煎餅攤上餡，再折疊成 方形、長方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黃色，即可食用。有《煎餅賦 》贊之曰：“三五重疊，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而遠飄”。1978年以后博山城區(qū)有幾家早點鋪經(jīng)營菜煎餅，許多人慕名前來品嘗。 下一篇：蓼塢小米 |
| 淄博日用細瓷 | 為淄博市生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)細瓷日用器皿的總稱。其主要瓷種有：滑石瓷、高長石瓷、色瓷、骨灰瓷、高石英瓷等。(1) 滑石瓷，質(zhì)地細膩，典雅別致。(2) 高長石瓷，光潤似玉，胎薄如紙，嬌美悅目。(3) 骨灰瓷，制成的餐、茶具，在國際上屬高級貴重瓷器。具高強度、高白度、高透明度，玲瓏清雅。(4) 色瓷，又稱寶石瓷，制成的餐、茶具，胎骨堅實致密，適宜機械洗滌及蒸煮消毒。(5) 高石英瓷，因其石英含量較一般細瓷高而得名。被選為國家禮賓瓷器。淄博產(chǎn)瓷早在公元420年 (南北朝時期) 即以制作青、白、黑釉瓷的各式器皿著稱。明代已達相當水平。 下一篇：淄博刻瓷 |
| 淄博刻瓷 | 系對陶瓷施以特殊的裝飾工藝。在已燒成的陶瓷半成品上，用特制刀具鐫刻各種書法、繪畫。成品歷來被列為高級手工藝品之一。淄博刻瓷構(gòu)圖布局嚴謹，色彩簡而不繁，風格粗獷、活潑。既具繪畫的神形，又富金石韻味。于奔放外不離法度，精微處足饒氣魄。 下一篇：淄博酥鍋 |
| 粑粑杏 | 杏的品種很多，且栽種歷史悠久，夢泉的杏，當?shù)厝朔Q之為“粑粑杏”，應該就是榛杏，這種杏的杏仁可以食用，且味道香美。杏仁可作出多種美味食品，如炒脆杏仁，杏仁酥、杏仁奶、杏仁奶糖、杏仁豆腐、杏仁茶等。 |