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　　銀魚是太湖著名特產(chǎn)。因此，銀魚亦稱膾殘魚或王余魚。清康熙年間，與梅鱭魚白蝦并稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪，細(xì)嫩透明，柔若無骨，色澤似銀，春秋時(shí)期太湖已盛產(chǎn)銀魚。品種有大銀魚、雷氏銀魚、太湖短吻銀魚和寡齒短吻銀魚等。銀魚肉質(zhì)肥嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。銀魚炒蛋、銀魚丸子、芙蓉銀魚和銀魚餛飩等是太湖名菜名點(diǎn)。 　　　亦稱冰魚(icefish)或玻璃魚(glassfish)。 　　 　　銀魚科(Salangidae)銀魚屬(Salanx)多種半透明魚類的統(tǒng)稱。見於東亞咸水和淡水中，在中國被譽(yù)為美味。體細(xì)長，似鮭，無鱗或具細(xì)鱗，很少長於15公分(6吋)?？诖?，牙大而尖利。掠食魚。 　　 　　銀魚是淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長江口的體形略長，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。太湖銀魚，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時(shí)期，太湖就盛產(chǎn)銀魚。太湖銀魚有四個(gè)品種：太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產(chǎn)量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。 　　 異名 　　 　　王余(《爾雅》郭璞注)，蛤殘魚(《爾雅翼》)，銀條魚(《日用本草》)，面條魚(《黃渤海魚類調(diào)查報(bào)告》)，大銀魚(《魚類分類學(xué)》)。 　　 來源 　　 　　為鮭形目胡瓜魚亞目銀魚科動物銀魚的全體。 　　 動物形態(tài) 　　 　　銀魚，體細(xì)長，近圓簡形，后段略側(cè)扁，體長約12厘米。頭部極扁平。眼大；口亦大，吻長而尖，呈三角形。上下頜等長；前上頜骨、上頜骨、下頒骨和口蓋上都生有一排細(xì)齒，下頜骨前部具犬齒1對。下頜前端沒有聯(lián)合前骨，但具一肉質(zhì)突起。背鰭Ⅱ11～13，略在體后3/4處。胸鰭8～9，肌肉基不顯著。臀鰭Ⅲ23～28，與背鰭相對；雄魚臀鰭基部兩側(cè)各有一行大鱗，一般為18～21個(gè)。背鰭和尾鰭中央有一透明小脂鰭。體柔軟無鱗，全身透明，死后體呈乳白色。體側(cè)各有一排黑點(diǎn)，腹面自胸部起經(jīng)腹部至臀鰭前有2行平行的小黑點(diǎn)，沿臀鰭基左右分開，后端合而為一，直達(dá)尾基。此外，在尾鰭、胸鰭第一鰭條上也散布小黑點(diǎn)。 　　 生存環(huán)境與分布 　　 　　可以生活于近海的淡水魚，具有海洋至江河洄游的習(xí)性。分布山東至浙江沿海地區(qū)，尤以鄱陽湖，長江口崇明等地為多。我國的太湖盛產(chǎn)銀魚。少數(shù)種類分布到朝鮮、日本及俄羅斯遠(yuǎn)東庫頁島地區(qū)。 　　 化學(xué)成分 　　 　　可食部100克含：水分89克，蛋白質(zhì)8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；鈣258毫克，磷102毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。 　　 性味 　　 　　《日用本草》："味甘，平，無毒。" 　　 歸經(jīng) 　　 功用主治 　　 　　補(bǔ)虛，健胃，益肺，利水。 　　 　?、佟度沼帽静荨罚?寬中健胃，合生姜作羹佳。" 　　 　?、谝沙伞妒澄锉静荨罚?利水，潤肺，止咳。" 　　 　?、邸夺t(yī)林纂要》："補(bǔ)肺清金，滋陰，補(bǔ)虛勞。" 　　 　　④《隨息居飲食譜》："養(yǎng)胃陰，和經(jīng)脈。" 　　 相關(guān)傳說 　　 　　從前，水晶宮龍王身邊有一對童男童女，男的叫銀果，女的叫銀花。一日，龍王派他們倆到人間查看生物生長情況。在人間，他們看到人們過著美滿幸福的生活，十分羨慕。以后，它倆的感情日益深厚，于是結(jié)為夫妻，過著男耕女織，相敬相愛的自由生活，再也不愿回水晶宮了。后來，龍王知道了著這件事，認(rèn)為銀果、銀花違犯令條，罪不能容，便派水兵水將，將他們捉拿回宮問罪，并傳旨將銀果、銀花打出水晶宮，永為全身透明的小魚。從此，銀果，銀花只能在淺水處游動。他們感情深厚，銀花在人間有身孕了，肚子日漸大起來，游動也很緩慢。銀果隨著銀花總不遠(yuǎn)游，并為銀花尋找食物。不料這又被龍王知道了，龍王頓時(shí)大怒，即刻傳旨，不許出生。銀果、銀花一聽，悲痛萬分，相互流淚不止。銀果說：“這不是讓我們斷子絕孫嗎？”銀花接著說：“我們已是夫妻，怎能沒有兒女，我決意破肚而死。這樣能保全后代繁衍下去?！闭f罷，銀花便游向碎石，破腹產(chǎn)卵而死。銀果一見銀花死去，他安置好卵子，也很快死去了。這是一段神話故事，不足為信。但銀魚的生命只有一年，確為事實(shí)。漁民們捕獲的銀魚，不論大小，都是當(dāng)年的魚。 　　 　　銀魚營養(yǎng)分析 　　 　　銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)上認(rèn)為其味甘性平，善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。 　　

　　長興吊瓜學(xué)名栝樓，為葫蘆科多年生草質(zhì)藤本植物，主要產(chǎn)于浙江省長興縣。生長在海拔100—1800米氣候溫潤的山谷密林和坡地灌叢中，既可食用，又可入藥，其根、籽、皮皆是重要的中藥材。 　　　長興吊瓜籽富含營養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、微量元素及生物堿、黃酮類、疳類和有機(jī)類等含量頗豐?！　?jù)《本草綱目》、《中藥大辭典》、《中國醫(yī)學(xué)大全》中藥志等中醫(yī)藥文獻(xiàn)記載：皮、籽、根均可人有藥，具有潤肺化痰、降火止咳、寬胸散結(jié)、消腫祛毒、潤腸通便等功效?！　￠L興吊瓜有健胃、潤肺、化痰、散結(jié)、滑腸作用，主治痰熱咳嗽、肺痰咳血、胸悶、消瀉和便秘等癥。吊瓜籽還具有消炎、抗癌功效，上?？茖W(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社的《抗癌新法精編》介紹：其對肺癌、胃癌、胰島素乳腺癌等療效顯著。 　　長興吊瓜籽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為浙江省長興縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　　　產(chǎn)品名稱：太湖蟹 　　　　產(chǎn)品產(chǎn)地：湖州太湖水域 　　　　產(chǎn)品季節(jié)：從寒露到立冬 　　　　產(chǎn)品特性：蟹黃肥厚，肉質(zhì)細(xì)嫩，腴美異常。 　　　　產(chǎn)品成分：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、硫胺素等。 　　　　產(chǎn)品功效：藥用價(jià)值甚高，能散淤血，舒筋接骨，解毒，蟹爪還有催產(chǎn)下胎之功能。 　　　　產(chǎn)品簡介：太湖蟹，生長于太湖水域，亦稱螃蟹，其背殼堅(jiān)隆凹紋似虎色青黑，腹青白色，腹下有臍，雄尖雌團(tuán)，內(nèi)有硬毛。蟹系洄游性生物，每年秋冬，二齡蟹性腺成熟，便成群結(jié)隊(duì)順流東下，至江海交匯處的淺海中，繁殖而后終生。次年初夏，孵化后的蟹苗又逆流而上，返回至太湖水域落戶，經(jīng)多次蛻殼，逐漸長大，次年便成大蟹。太湖蟹個(gè)大體重，傳統(tǒng)吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，還可制成蟹肉獅子頭、孔雀蝦蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小籠包等名菜、名點(diǎn)。俗話說：“蟹味上桌百味淡”。 　　　 　　　　產(chǎn)品歷史：螃蟹在我國沿海有許多著名的產(chǎn)地，歷來以陽澄湖和太湖出產(chǎn)的最著名，而兩湖螃蟹又各有千秋。據(jù)《太湖備考》載：“出太湖者，大而色黃，殼堅(jiān)，勝于他產(chǎn)，冬日益肥美，謂之十日雄?！碧π酚纫詡€(gè)大肉緊、油足黃多而別于陽澄湖，稱雄市場，人們比喻陽澄湖蟹為“閨閣傳秀”，而太湖蟹則是“剽悍健兒”。 　　　　產(chǎn)品典故：曹雪芹在《紅樓夢》中，借《菊花詩會》，通過賈寶玉、林黛玉、薛寶釵等人的賦詩，寫盡了螃蟹的本質(zhì)屬性以及 曹雪芹對持螯賞菊的思念。寶玉的“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮五孫應(yīng)有酒，橫行公子卻無腸。臍間秋冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”，黛玉的“鐵甲長戈死未忘，堆盤色相喜先嘗。螯封娜玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。多肉更憐卿八足，助情誰勸 我千觴。對斯佳品酬佳節(jié)，桂拂清風(fēng)菊帶霜?！?，寶釵的“桂靄相陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。眼前道路無經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃?！?　　

　　　　產(chǎn)品名稱：白果 　　　　產(chǎn)品產(chǎn)地：湖州長興 　　　　產(chǎn)品特性：白果性涼、營養(yǎng)豐富。 　　　　產(chǎn)品季節(jié)：銀杏根系生長的年節(jié)律有兩個(gè)高峰期，第一個(gè)高峰期在5月上旬至7月上旬，根的生長量占全年根總生長量的70％。第二個(gè)高峰期在10月中旬至11月下旬，只要土壤溫度仍保持在5℃以上，根系仍能緩慢生長。提倡10月造林，就是利用根仍能生長的有利時(shí)機(jī)。 　　　　產(chǎn)品品種：有大佛手、中佛手、小佛手、大梅核、小梅核、眼珠子等， 　　　　產(chǎn)品成分：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖，還有少量的鈣、磷、鐵、鉀等成分。 　　　　產(chǎn)品功效：銀杏種籽白果，炒熟可食，香糯可口。又是一味名貴藥材，功能收斂、鎮(zhèn)咳、祛痰，對老年氣管炎有一定療效。近20年來，人們發(fā)現(xiàn)它有緩延哀老。潤滑皮膚之功能，深受國 際醫(yī)藥界的重視。在日本,白果被用作高級營養(yǎng)食品或作為高級冷霜的填充劑。 　　　　產(chǎn)品簡介：銀杏，俗稱“白果樹”，它的壽命極長，一般可達(dá)千 年，其果實(shí)叫白果。在湖州的古寺廟，一般都能見到一兩株會天的人銀杏樹，唯獨(dú)長興多得成林，近年又加大批種植，現(xiàn)已建成1.1萬1余株時(shí)白果基地。許家屯有株南宋古銀杏，樹齡超過700年，樹高19米，胸樣達(dá)108厘米，冠 幅180平方米，樹雖老，尚能年產(chǎn)白果70斤。經(jīng)中國銀杏志編委會鑒定，這棵樹屬長子佛指白果，可與“洞庭皇”相媲美。長興的銀杏品種有大佛手、中佛手、小佛手、大梅核、小梅核、眼珠子等，其中大佛手的質(zhì)量最好，足一宗傳統(tǒng)的出口商品。 　　　　產(chǎn)品歷史：民間題說，公公種樹到孫子手里才能吃 到果子，所以又名“公孫樹”。它是世界上現(xiàn)存的最古老的 136 樹種之一，在古代分布全球，到第四紀(jì)、冰期后，只有我國有保存，故有“活化石”之稱。銀杏的祖先，可追溯至億萬年以前。銀杏起源和分布在我國浙江西天目山的狹小山谷。森沃德(Seward，1936)認(rèn)為“中國即使不是銀杏目前的產(chǎn)地，也是最后的天然產(chǎn)地”。據(jù)化石資料，美國發(fā)現(xiàn)的石炭紀(jì)化石，記載的二歧葉屬(Dichophyllum)可作為銀杏類植物最古老的代表，因?yàn)樗臓I養(yǎng)枝和木質(zhì)部與銀杏目相似。比較可靠的銀杏類化石為早二迭紀(jì)的毛狀葉屬(Trichopitys)，該屬植物的葉比二歧葉屬細(xì)長，種子(胚珠)著生在出自葉腋的分枝上。至晚三迭紀(jì)，出現(xiàn)似銀杏屬(ginkgoites)、拜拉屬(baiera)、準(zhǔn)銀杏屬(ginkgodium)等，這些屬曾在地球上廣泛分布，并和現(xiàn)代銀杏很相似。 　　

　　地處蘇浙皖三省交界的長興，東臨太湖，西倚天目，物產(chǎn)富饒，百姓殷實(shí)；為杭嘉湖地區(qū)一塊富庶的風(fēng)水寶地，素有“魚米之鄉(xiāng)、絲綢之府”美譽(yù)。特別有趣的是產(chǎn)于該縣東南平原水網(wǎng)地帶呂山鄉(xiāng)的胥倉雪藕，比一般藕要多一孔，特別香糯可口，堪稱長興一絕。 　　　　胥倉雪藕又稱長興雪藕，產(chǎn)于長興東部呂山鄉(xiāng)胥倉橋村花墻門前的灣魚池，以其藕體細(xì)膩、潔白似雪而得此關(guān)名，史稱“胥倉雪藕”。胥倉雪藕肉質(zhì)鮮嫩，清脆爽口，汁多味甘，名聞遐邇；為長興一大特產(chǎn)，與“長興四寶”齊名。胥倉雪藕歷史悠久，相傳明嘉靖年問，該村農(nóng)民曾種出一支壹佰零四斤重的稀世大藕，并用灣魚池中的香灰泥包護(hù)著直送京城，上貢給嘉慶皇帝嘗鮮；嘉慶皇帝品嘗此藕后贊不絕口，重賞金元寶一對，但遺憾的是這對金光四射的金元寶傳到浙江省政府時(shí)被換成了銅元寶，銅元寶到呂山鄉(xiāng)政府時(shí)，又被換成了石元寶。至今這對經(jīng)過各級官吏層層1盤剝的石元寶，還吒噴怒地留在呂山鄉(xiāng)胥倉橋村花墻門前。 　　　　胥倉雪藕與眾不同：它比普通藕長一半以上，全株分三節(jié)，中段藕身品質(zhì)尤佳。更奇特的是胥倉雪藕比普通藕多生一孔，其他品種的藕只生9孔，頂多1 0孔；而胥倉雪藕至少10孔，多數(shù)為11孔；而且別地的藕一旦種植到胥倉便增生一孔；而胥倉藕移植到別地，隨即又會減少一孔。據(jù)專家分析，主要是水土關(guān)系。位于呂山胥倉共墻門村前灣魚池中泥為罕見珍貴的香灰泥，特別適宜雪藕生長?，F(xiàn)胥倉雪藕已被列為長興縣政府星火項(xiàng)目，正在大面積推廣種植，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。胥倉雪藕用途廣泛，生熟吃皆宜，既能當(dāng)水果，又能當(dāng)蔬菜，還能作點(diǎn)心；時(shí)下正是吃藕時(shí)節(jié)，在藕孔中填塞糯米煮熟切片蘸糖而食，糯甜可口，別有風(fēng)味，為長興民間清明傳統(tǒng)食品。現(xiàn)已走出尋常百姓家，成為高檔賓館酒樓必備點(diǎn)心冷盤，身價(jià)倍增。胥倉雪藕營養(yǎng)豐富，鮮藕內(nèi)含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等豐富的維生素及鐵、鈣等多種營養(yǎng)成分；鮮藕制成藕粉，沖泡拌糖而食更是老少皆宜，是產(chǎn)婦及病后虛弱者進(jìn)食的最佳滋補(bǔ)品。胥倉雪藕渾身是寶，也污泥而不染的蓮子是一種傳統(tǒng)補(bǔ)品，能補(bǔ)脾止瀉，養(yǎng)心益腎：蓮心、藕節(jié)、蓮房清涼退火，均可入藥，是上品中藥材。胥倉雪藕的銷售全盛時(shí)期在明萬歷年間，被譽(yù)為“長興一絕”，遠(yuǎn)銷山東、河南等地，清末改銷上海。而今每當(dāng)雪藕上市季節(jié)，長興城鄉(xiāng)便呈現(xiàn)一派“藕糖滿池荷花香，市場遍地銷雪藕”的興旺景象。時(shí)下正是清明節(jié)，莫忘品品胥倉藕。 　　

　　長興紫筍茶歷史源遠(yuǎn)流長，久負(fù)盛名，是中國茶文化發(fā)祥地之一。早在1200多年前的唐代，茶圣陸羽在長興顧渚山茶區(qū)發(fā)現(xiàn)此茶“芳香甘冽，冠于他境，可薦于上”，并以“陽崖陰林，紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”載入《茶經(jīng)》，取名“紫筍”，推薦給皇帝。唐代貢茶分布較廣，包括五道十七州部，而顧渚紫筍茶最為著名，乃貴為貢茶之上品，有詩云“瓊漿玉露不可及，紫筍一到喜若狂”，被后人稱謂中國貢茶之最，中國名茶之源，而且朝廷命將貢額勒石立碑，定名為“顧渚貢焙”。 近年來，長興紫筍茶連續(xù)被省農(nóng)業(yè)廳評為浙江省一類名茶、省級名茶、中國名茶、全國名茶、農(nóng)業(yè)部首屆國際農(nóng)博會獲名牌產(chǎn)品等稱號。并先后榮獲中國國際茶業(yè)博覽會金獎、上海國際茶文化節(jié)、浙江農(nóng)業(yè)博覽會評為金獎等榮譽(yù)稱號；“紫筍”牌商標(biāo)已連續(xù)三次被評為浙江省著名商標(biāo)，“紫筍”牌紫筍茶已連續(xù)三次被評為浙江省名牌產(chǎn)品。 　　產(chǎn)品產(chǎn)地：浙江湖州長興縣 　　產(chǎn)品季節(jié)：清明至谷雨期。 　　產(chǎn)品特性：澤綠翠，銀毫明顯，香孕蘭蕙之清，味甘醇而鮮美，茶湯清澈晶亮，葉底細(xì)嫩成朵。 　　產(chǎn)品成分：富含維生素、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分。 　　產(chǎn)品功能：該茶不僅清涼可口，而且有回歸自然、駐顏悅色、治療咽喉腫痛等功效，是炎炎夏日消暑、潤喉的理想飲品。 　　產(chǎn)品簡介：紫筍茶亦稱湖州紫筍、長興紫筍，是中國傳統(tǒng)名茶，產(chǎn)于浙江省長興縣。早在1200多年前已負(fù)盛名。由于制茶工藝精湛，茶芽細(xì)嫩，色澤帶紫，其形如筍，故此得名為紫筍茶。 　　每年于清明至谷雨期采摘一芽一葉或一芽二葉初展，其制作，經(jīng)攤青、殺青、理?xiàng)l、攤涼、初烘、復(fù)烘等過程。制成的極品茶芽葉相抱似筍；上等茶芽挺嫩葉稍展，形似蘭花。 　　如今紫筍茶是國家級名茶，獲北京農(nóng)博會金獎。 　　產(chǎn)品歷史：唐代貢品——紫筍茶，被歷代文人譽(yù)為“茶中極品”，產(chǎn)于浙江長興顧渚山一帶。早在唐代宗廣德年間（公元764～765年），茶圣陸羽在長興考察茶葉，發(fā)現(xiàn)此茶優(yōu)于其他茶，就推薦給皇帝，并于大歷五年（公元770年）正式列為貢茶。長興作為茶圣陸羽的第二故鄉(xiāng)，古代許多文人墨客都涉足紫筍茶原產(chǎn)地顧渚山，留下了許多詩篇和摩崖石刻，成為珍貴的中華茶文化遺產(chǎn)?！白瞎S”一名，也由陸羽《茶經(jīng)》“紫者上，筍者上”而得名。隨著紫筍茶貢額的增加，在顧渚山建造了第一座規(guī)模宏大的皇家茶廠——貢茶院。每年谷雨前，皇帝詔命湖長兩州刺史督造貢茶，顧渚山立旗張幕，太湖里畫舫遍布，盛況空前。龍袱包茶，銀瓶盛水，限定清明前將貢茶送到長安。故有“十日王程路四千，到時(shí)須及清明宴”和“牡丹花笑金鈿動，傳奏吳興紫筍來”等詩句。當(dāng)時(shí)采茶役工約三萬，工匠千余，累月方畢。顧渚紫筍茶在唐代連續(xù)進(jìn)貢八十多年，會昌中（公元843年）進(jìn)貢紫筍茶數(shù)量近二萬余斤，朝廷將貢額勒石立碑，定名為“顧渚焙貢”。自唐朝經(jīng)過宋、元，至明末，連續(xù)進(jìn)貢876年。顧渚紫筍茶作為貢茶可謂進(jìn)貢歷史最久、制作規(guī)模最大、數(shù)量最多、品質(zhì)最好、進(jìn)貢時(shí)間最長的貢茶，顧渚紫筍是中國貢茶之最。 　　地域范圍 　　長興紫筍茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)范圍包括長興縣水口鄉(xiāng)、夾浦鎮(zhèn)、小浦鎮(zhèn)、煤山鎮(zhèn)、白峴鄉(xiāng)、龍山街道、雉城鎮(zhèn)、林城鎮(zhèn)、泗安鎮(zhèn)、二界嶺鄉(xiāng)、吳山鄉(xiāng)、和平鎮(zhèn)、李家巷鎮(zhèn)、洪橋鎮(zhèn)及國營場站等地的天目山余脈山區(qū)，轄15個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)92個(gè)村（場）。東至李家巷鎮(zhèn)的青草塢村、南至和平鎮(zhèn)的周塢山村、西至泗安鎮(zhèn)的五豐村、北到夾浦鎮(zhèn)的父子嶺村，地理坐標(biāo)為北緯30°43′-31°11′，東經(jīng)119°33′-120°06′。全縣國土面積1430平方公里，保護(hù)區(qū)茶園面積6600公頃，產(chǎn)量1000噸。 　　

　　銀魚是淡水魚，長約七至十厘米，體長略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，因而得名。產(chǎn)于長江口的體形略長，俗稱“面丈魚”、“面條魚”。太湖銀魚，歷史悠久，據(jù)《太湖備考》記載，吳越春秋時(shí)期，太湖盛世產(chǎn)銀魚。宋人有“春后銀魚霜下鱸”的名句，將銀魚與鱸魚并列為魚中珍品。清康熙年間，銀魚被列為貢品，與白蝦、梅鱭并稱為“太湖三寶”。太湖銀魚有四個(gè)品種：太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產(chǎn)量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產(chǎn)卵，產(chǎn)期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此時(shí)也是捕撈銀魚的汛期。東山有“王月枇杷黃，太湖銀魚肥”之說。銀魚營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)細(xì)膩，潔白鮮嫩，無鱗無刺，無骨無腸，無腥，含多種營養(yǎng)成分。冰鮮銀魚大部分出口，遠(yuǎn)銷海外，人稱“魚參”。經(jīng)過曝曬制成的銀魚干，色、香、味、形經(jīng)久不變。 　　太湖白蝦，又名秀麗長臂蝦，俗稱“水晶蝦”，生長在太湖開闊折水域中。據(jù)《太湖備考》記載“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白，大抵江湖出者大而白，溪河出者小而色青……。”白蝦通體透明，晶瑩如玉，略顯綜色斑紋，頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，大多生長在水草繁茂、風(fēng)平浪靜的開闊淺灘。蝦以植物碎片、有機(jī)殘?jiān)腿跣o脊椎浮游生物為主要食餌，生長期一般為一年左右。白蝦沒有專門汛期，五到七月是白蝦的產(chǎn)卵期，也是捕撈旺季，此時(shí)的蝦腹中蝦籽飽滿，漁民稱“蠶子蝦”。這個(gè)時(shí)候的蝦肉特別鮮美，蝦籽充足，蝦腦充實(shí)。太湖白蝦營養(yǎng)價(jià)值極其豐富，肉嫩味美，殼薄新鮮，做成的菜肴，色、香、味、形俱佳。太湖白蝦加鹽煮熟曬干，可制成蝦干，去皮即成蝦米，大的稱“湖開”，小的稱“湖米”。 　　太湖的梅鱭，又稱鱭魚。東山常見為梅鱭和刀鱭，頭大，尾入而尖，體形側(cè)扁似竹刀，骨嫩鱗細(xì)，銀光閃閃，肉質(zhì)肥嫩，一般長六至十二厘米，隔年的刀鱭可長達(dá)三十厘米左右。《萬歷野獲編記載》：“從明朝洪武年起，太祖命每年歲貢梅鱭萬斤?！惫视址Q“貢魚”。梅鱭生長在浮游生物豐富的開闊水域。每年春季，梅鱭魚開始產(chǎn)卵，夏季見子魚，初秋可長到六厘米左右，形狀似鳳尾魚。每年太湖梅鱭生長其間，太湖“封湖”禁捕，到八月中旬開湖，全湖捕船云集，統(tǒng)一起捕，蔚為壯觀。八月到十月的三個(gè)月是圍捕梅鱭旺季。梅鱭魚體形雖小，力道很足，游速很快，漁民要用七道篷的大船拖網(wǎng)追捕。故漁民有“梅鱭頭上七道篷”之說。如果再追不及，篷與篷間再加風(fēng)袋，增加船速，超過魚速，達(dá)到追捕目的。一對漁船，晝夜捕捉，多時(shí)能捕魚一至二噸，收入可觀。梅鱭魚不僅細(xì)嫩鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有人體所需要的各種元素，被視為席上珍品。梅鱭大部分曬成梅鱭干或制成罐頭食品公司，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。太湖蟹是我國有名的淡水蟹之一。肉質(zhì)鮮嫩，味美，黃多脂肥，歷來被譽(yù)為蟹中之珍品?！熬旁聢F(tuán)臍十月尖”就是說，九月要吃雌蟹（寒露以后），十月要選雄蟹（立冬左右），這時(shí)，他們的營養(yǎng)價(jià)值成分極為豐富。 　　　太湖蟹有生殖回游的特性，在江海交界處繁殖，淡水中生長育肥，太湖蟹體形大，青背白肚，黃毛金鉤，完全可與陽澄湖大閘蟹媲美?！√芬话銉糁?00-250克左右，肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素A、核黃素、硫胺素等?！∷幱脙r(jià)值甚高，能散淤血，舒筋接骨，解毒，蟹爪還有催產(chǎn)下胎之功能。( 長興)

　　　　銀杏是果樹、用材、觀賞三者兼用樹，極有發(fā)展前途和科研價(jià)值，概略說明如下： 　　　　銀杏種籽白果是傳統(tǒng)的出口物資，經(jīng)在幾千年的中醫(yī)實(shí)踐證明，白果有收斂、鎮(zhèn)咳、祛痰之功，對老年氣管炎有一定療效。特別是近二十年來，從頭發(fā)現(xiàn)它有延緩衰老、滑潤皮膚的功能，受到國際醫(yī)藥界的重視，日本則用以為高級營養(yǎng)食品或作高級冷霜的填充劑。由于它有特殊的營養(yǎng)與藥用價(jià)值，因而價(jià)格猛增，成為緊俏品。 　　　　銀杏樹木材堅(jiān)實(shí)，紋理細(xì)致，富彈性，不翹不裂，不易變形，既可作為建筑材料，又可作翻砂模型、印染滾筒、繪圖板和雕刻、家具、細(xì)木等用材，久為人們所喜愛。 　　　　銀杏樹挺直高大，冠幅圓滿，樹勢雄偉，姿態(tài)美麗；葉片一呈整齊的扇面形，春夏嫩綠，入秋金黃，迎風(fēng)飄動，猶如千扇起舞，蔚為奇觀。古代寺院廟觀都有種植，在村鎮(zhèn)庭園，也多用以點(diǎn)綴。它象征了古老文明之邦百折不撓、剛強(qiáng)計(jì)策的高風(fēng)亮節(jié)，給人以正真不阿、壯志凌去的正義感。在近代化城市中，它又具有抗煙害與碳?xì)錃夂?，是?yōu)良的綠化樹種。 　　　　銀杏壽命長久，在千萬年地殼變遷中，其它生物均遭毀滅，唯它能歷劫不朽，是活的歷史紀(jì)實(shí)，科學(xué)研究者都以銀杏為神奇樹而加以研究，故有“活化石”之稱。在人類的歷史長河中，是中華民族燦爛文化的見證。是東方的圣者，它是中國人文的有生命的紀(jì)念碑?？脊艑W(xué) 先輩郭沫若同志熱情地贊頌了銀杏的外形美和心靈美，認(rèn)為它代表了中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)精神，是真、善、美的化身，稱它為“國樹”，銀杏確是當(dāng)之無愧。 　　　　銀杏樹雌雄異株，是落葉喬木，四月中旬開花，九月下旬種子成熟。長興縣栽培的主要品種，大約有大佛手、中佛手、小佛手、大梅核、眼珠子等六種。其中大佛手（俗稱大長頭）質(zhì)量最好，小佛手（俗稱小長頭）次之，大佛手是唯一的經(jīng)過嫁接的優(yōu)良品種。其它各種商品價(jià)值較低，但大梅核（俗稱圓頭）能抗旱耐澇。眼珠子是本地野生稀有品種，樹形高大，樹勢健壯，在播種育苗期間，長勢即甚良好，宜選作砧木或育苗造林，也有培育有材價(jià)值。 　　　　 　　　　長興銀杏原產(chǎn)湖州市長興縣八都山一帶，縣內(nèi)至今尚有680多年的古銀杏樹，栽培歷史十分悠久。屬銀杏科落葉喬木，壽命極長。樹型挺直高大，一般高20米以上。葉片扇形。銀或杏樹雌雄異株，4月中旬開花，9月下旬種子成熟。種子橢圓形，種殼白色。 　　　　長興銀杏有大佛手（大號頭）、中佛手、小佛手、大梅核（圓頭）、小梅核、眼珠子等10個(gè)品種。以大佛手為主，質(zhì)量最好。其次，大梅核抗寒耐澇。眼珠子是本地野生稀存品種，樹勢健壯，宜作嫁接砧木或育苗造林。銀杏是珍貴樹種，材質(zhì)優(yōu)良，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高，也是改善生態(tài)環(huán)境、凈化空氣的極好樹種，其種子稱白果，有收斂、鎮(zhèn)咳、祛痰等多種作用。還可作為高級營養(yǎng)食品和高級冷霜填充劑。 　　　　長興縣的銀杏歷史悠久，資源豐富，質(zhì)地優(yōu)良，農(nóng)民有豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)掘潛力很大。 　　　　歷史淵源 　　　　古銀杏長廊位于長興縣西部小浦鎮(zhèn)八都岕十里古銀杏長廊內(nèi)，為我縣三大古生態(tài)奇觀之一,被譽(yù)為"世界銀杏的故鄉(xiāng)",3萬余株原生銀杏樹遍布十余公里,構(gòu)成了罕見的生態(tài)奇觀。其間地勢平緩,依山傍水,古銀杏、竹林、青梅樹、有機(jī)茶樹等珍稀物種配置豐富。 　　　　八都岕，因漢光武帝劉秀為太子時(shí)，八躲追兵而得名。介岕內(nèi)青山排撻，大澗中流，12.5公里長的銀杏林成為一道以"原、野、奇"為特色的風(fēng)景線。人們稱譽(yù)"走遍天下景，難見銀杏林"。因?yàn)橥獾匕雁y杏作為"圣樹"、"風(fēng)水樹"，幾株立于廟堂或村頭。 　　　　銀杏六奇 　　　　一奇：銀杏是"活化石"。中科院化石專家在考察"長興灰?guī)r"時(shí)，將2億多年前的"銀杏化石"拿來同現(xiàn)在的長興銀杏比較，竟毫無變異，證明銀杏"活化石"的美譽(yù)名不虛傳。銀杏樹因其種形似杏而核色白如銀而得名，屬雌雄異株的裸子植物，遠(yuǎn)在2億7千多萬年地球上就有銀杏，因此就有"世界上最古老的樹"。有詩贊道："大樹龍盤會諸候，煙云如蓋籠浮丘，形分瓣瓣蓮花座，質(zhì)比層層螺髻頭"。 　　　　二奇：長興是世界銀杏故鄉(xiāng)。中外地質(zhì)古生物專家考察，地球在25億年間共6次生物大絕滅。其中3百萬年的新生代第四系(紀(jì))冰川時(shí)期銀杏瀕于絕滅。全世界只在天目山余脈長興等地保存下來，后傳遍全國。宋朝傳入日本，再由日本傳歐洲。由歐洲傳美洲。1996年1月13日，《中國時(shí)報(bào)》(英文版)以《不怕冰川的銀杏》為正題、《從長興傳遍世界》為副題進(jìn)行報(bào)道，后被80多個(gè)國家和地區(qū)的報(bào)刊轉(zhuǎn)載。據(jù)國際地質(zhì)古生物協(xié)會認(rèn)同此點(diǎn)。所以，我們長興縣銀杏為"縣樹"，稱贊它"壽、富、奇、神"的特點(diǎn)。 　　　　三奇：是長興銀杏同三個(gè)皇帝有關(guān)。相傳漢光武帝劉秀做太子逃難時(shí)，曾在八都岕內(nèi)烤食銀杏充饑，后有人詩贊曰："深灰淺火略相遇，小苦微甘韻最高，未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃"；長興人陳霸先當(dāng)了皇帝后，在帝鄉(xiāng)下箬寺手種一株銀杏，并到八都岕(絲沉潭來釣龍魚；據(jù)已故的《中國銀杏志》編委、長興的林業(yè)老前輩吳大應(yīng)考證，銀杏，長興人原叫白果，宋時(shí)長興銀杏進(jìn)貢，皇帝見形似小杏，而核色，欽賜銀杏之名。北宋皇帝的龍椅，由天下12塊銀杏木板材做成。長興銀杏木質(zhì)細(xì)密，做為坐的椅面。 　　　　四奇：是八都岕"三極"都是國內(nèi)極品。岕內(nèi)植物群落"三層樓"，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去高的銀杏大樹，銀杏樹下梅樹成林，梅樹下是綠簇簇的茶絲。這是典型的八都岕三極：白的銀杏，質(zhì)冠全國。黑的烏梅，藥中圣品；綠的紫筍茶，北京農(nóng)博會金獎獲得者。唐代《茶經(jīng)》作者陸羽，到八都岕考察過茶葉，明代《本草綱目》作者李時(shí)珍到八都岕"考察過烏梅，吳承恩游八都岕青風(fēng)洞后作為寫作《西游記》黑風(fēng)洞的素材。近代吳昌碩大師為銀杏長廊的觀音庵題"成世一寺"匾。 　　　　五奇：是長興銀杏獨(dú)特的藥物和保健作用。日本客商多次對我國12個(gè)銀杏主產(chǎn)區(qū)的銀杏進(jìn)行化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)長興銀杏中的五碳多糖精氨酸、麥脂固醇、蛋白質(zhì)等5種營養(yǎng)成份明顯高出，所以長興銀杏對外貿(mào)易是"頭牌"，復(fù)旦大學(xué)分析測試中心ESR檢測，長興百年以上銀杏樹的銀杏，還測出0.06ug/g鍺，18ug/g硒，為其他產(chǎn)區(qū)銀杏所沒有，因此有獨(dú)特的提高免疫功能，抑制癌細(xì)胞生長，抗衰老的功能。銀杏成林后能釋放一種氫，通過呼吸道和皮膚進(jìn)入人體，從而起到抗癌作用。八都岕從沒有肝癌病人，70多歲老人臉上少老人斑。長興人深知銀杏對心腦血管、咳喘、美容的功效，人人愛吃銀杏。有這樣一個(gè)歷史事實(shí)：長興陳朝出了景皇后、錢貴妃，張貴妃，唐朝出了徐惠妃、沈妃，她們生長在長興，從小就吃銀杏，所以美麗動人選妃進(jìn)宮。 　　　　六奇：銀杏是搖錢樹。八都岕所在小浦鎮(zhèn)建成了"萬畝銀杏鎮(zhèn)"，其中掛果樹5千畝，半產(chǎn)林達(dá)3500畝，常年產(chǎn)銀杏360噸，八都岕內(nèi)10個(gè)行政村人均收入近千元。"銀杏長廊"內(nèi)，100年以上古銀杏2348株，300年以上有376株，500年以上11株。其中一株"懷中抱子"的銀杏奇樹，有1200多年樹齡每年還產(chǎn)100多斤銀杏。此外，長興的"銀杏盆景"獨(dú)具風(fēng)騷，曾在全國獲獎。 　　

　　牋牋湖州雪藕歷史悠久，可以上溯到千年以上。唐代，“吳 興郡南白蘋亭有重召芙蓉”(復(fù)瓣荷花)之說，其品種來日 皇家，是從長興章后歸居之側(cè)移植而來的。到了宋代，水澤 池塘啟遍蓮藕，蘇軾所作繞城觀荷花詩中有“繞城荷花一千頃”之句，可以想象當(dāng)時(shí)差藕接天的盛況。湘藕的主要產(chǎn)地是市郊道場鄉(xiāng)雙塘村及龍溪、弁南、白124雀鄉(xiāng)等地，這一帶池城星羅棋布，蕩身波，土質(zhì)肥，最宜種 藕。據(jù)《湖州府志》記載：“產(chǎn)雙瀆最佳”。(雙瀆村在湖州道 場鄉(xiāng))。俗有：“吉林人參雙瀆藕”之稱。湖藕所開蓮花為白色，即名白荷蓮，它與紅荷蓮都是名貴品類，各具優(yōu)點(diǎn)：花紅者蓮腴而藕硬；花白者蓮嫩而藕甜。湖產(chǎn)白荷藕皮呈玉色而脆嫩多汁，清香鮮甜，是藕中佳品。湖藕又稱“雪 藕”，夏季嫩藕可作水果消暑，冬春老藕洗凈孔穴嵌入糯米 蒸煮可作點(diǎn)心，軟糯香甜，十分可口。 湖藕又可加工制成藕粉，蜜餞和耀頭食品等，是群眾喜 愛的食品。藕還有一定的藥物效用，生藕可以治療肺結(jié)核咯 血、淋病、衄血、白帶等癥。蓮子既是營養(yǎng)豐富的滋補(bǔ)食品，又具補(bǔ)脾止瀉等功能。用湖藕制成的藕粉，顏色白中泛紅，稱為“桃花片”，品質(zhì)特佳。( 湖州)

　　顧渚紫筍也稱湖州紫筍、長興紫筍，產(chǎn)于浙江省湖州市長興縣水口鄉(xiāng)的顧渚山一帶，屬綠茶類，是浙江傳統(tǒng)名茶。由于其制茶工藝精湛，茶芽細(xì)嫩，色澤帶紫，其形如筍，故此得名為紫筍茶。 　　顧渚山坐落于長興西北，東濱太湖，三面山巒連綿，云霧彌漫，氣候溫和，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，山下清泉長流，這種得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境為生產(chǎn)紫筍茶創(chuàng)造了最理想條件。 　　顧渚紫筍茶于每年的清明至谷雨期采摘，摘取一芽一葉或一芽二葉初展的茶芽。鮮葉采回后，需經(jīng)5—6小時(shí)攤放，待含水量降至72%左右、發(fā)出清香時(shí)炒制。其制作經(jīng)攤青、殺青、理?xiàng)l、攤涼、初烘、復(fù)烘等過程。制成的極品茶芽葉相抱似筍；上等茶芽嫩葉稍展，形似蘭花。 　　該茶系半炒烘類型，既用鍋炒，又用烘焙，因而外形緊結(jié)，又較完整。香氣馥郁，湯色清澈，茶味鮮醇而回味甘甜。上好的紫筍茶沖泡時(shí)，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的紫砂壺，茶湯色澤碧綠，味道甘鮮清爽，味道隱約含有蘭花之香。 　　顧渚紫筍早在唐代便被茶圣陸羽論為“茶中第一”。公元770年，顧渚紫筍被正式列為貢茶，成為唐皇清明宴時(shí)的必用品，迄今已有1200多年，是歷史上記載最早的貢茶。明末清初至20世紀(jì)40年代，顧紫筍茶逐漸消失。20世紀(jì)70年代末為恢復(fù)紫筍名茶，浙江長興縣有關(guān)單位緊密合作，重新試產(chǎn)、培育紫筍茶，此茶才得以重新?lián)P名光大。自1979年試制以來，歷屆都被評為部級或省級優(yōu)質(zhì)名茶。1979年，在浙江省名茶評議會上，顧渚紫筍茶被列為一類名茶；1986年，在全國花茶、烏龍茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評選會上，顧渚紫筍茶被評為中國名茶。 　　

　　 白蝦是太湖名產(chǎn)，白蝦殼薄，活時(shí)透明，死后變成白色，因此而得名。白蝦俗稱"水晶蝦"，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，可烹制百十道菜肴，著名的"醉蝦"，上桌后還在活蹦亂跳，吃在嘴里，細(xì)嫩異常，鮮美無比。 　　 《太湖備考》載："太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白。大抵江湖出者大而白……"其頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，大多生長在水草繁茂、風(fēng)平浪靜的開闊淺灘處，以植物碎片、有機(jī)殘?jiān)腿跣o脊椎浮游生物為主要食料，生長期一般為一年左右，其生命嬌弱，離水即死。太湖白蝦的捕撈季節(jié)與梅鱭、銀魚相差不遠(yuǎn)，捕撈旺季通常在農(nóng)歷六至七月間。 　　 太湖白蝦的制作方法很多，除用白蝦做"醉蝦"外，可制作紅燒白蝦，令人百吃不厭，也可用白蝦剝蝦仁，其肉嫩，出肉率頗高，還可加工成蝦干，食用極為方便。此外，"水晶蝦球"、"芙蓉蝦片"、"核桃蝦餅"等名菜，樣樣都是色、香、味、形俱佳的美味，誘人食欲，令食客贊不絕口。蝦還可入藥。內(nèi)服有托里解毒之功能，酒后喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。通常農(nóng)歷六、七月間是吃白蝦的時(shí)令，這時(shí)上市的白蝦，當(dāng)?shù)厝朔Q為"三蝦"，即蝦子飽滿、蝦腦充實(shí)、蝦肉鮮美，店家便有"三蝦面"應(yīng)市。

　　長興小吃長興板栗 　　栗，也稱板栗。樹高可達(dá)20米，其堅(jiān)果含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖及淀粉，味美可口，生熟均可食。國際上認(rèn)為來自中國的"甘栗"，是較高的營養(yǎng)品。 　　板栗在南北各地均有生產(chǎn)，湖州市主要產(chǎn)地在長興。長興板栗品質(zhì)優(yōu)良，其中油光栗在廣交會上展銷，深受外商歡迎；還有馬齒青、大紅袍、魁栗、茶果栗等品種也深受廣大消費(fèi)者的喜愛，已成為緊俏商品。

　　湖州是我國古老的茶葉產(chǎn)區(qū)和茶文化發(fā)源地。世界上第 一部茶葉專著一一《茶經(jīng)》，就是唐代陸羽隱居在苕溪一帶 時(shí)所著。據(jù)史書記載：烏程縣西北二十里有溫山(今白雀鄉(xiāng) 與棄南鄉(xiāng)交界處的棄山南云峰)所產(chǎn)茶什進(jìn)貢之用，名 “溫山御蘇”，距今有1500多年的歷史。長興顧渚山的紫筍 茶被列為貢茶，始于唐朝代廣德年間(763一764年)，在我國 茶葉史上占有極為重要的地位。紫筍茶其葉清凈，色綠如 茵，葉芽如花，芳香撲鼻，甘冽醇厚，提神醒目，品之齒頰 留芳。大歷五年(770年)，湖州刺史在顧渚山中，金沙泉 旁專設(shè)“貢茶院”，專為皇家特制貢茶。唐貞17年 (808年)顧諸山有制茶用房30余間，到唐武宗會昌年間張 文規(guī)任湖州刺史時(shí)，顧渚山谷制茶工匠有千余人，采茶役工 約3萬人，累月方畢。進(jìn)貢紫筍茶數(shù)量近2萬余斤。白居易 因病未能參加茶山境全歡宴，有詩：“遙聞境會茶山夜，珠 翠歌鐘俱繞身。盤上中分兩州界，燈前合作一家存。青娥遞 舞應(yīng)爭妙，紫筍齊嘗各斗新。自嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對病 眠人?！笨梢娋皼r之盛?，F(xiàn)在“溫山御蘇”與“顧渚紫筍 茶”均已恢復(fù)生產(chǎn)。長興紫筍茶在1982年首次參加全國名茶評比，得到了專家名師的一致贊譽(yù)，獲國家級名茶證書。 198?年入選參加全國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品展品會，并被收入個(gè)國《名 特優(yōu)產(chǎn)品集錦》中。( 湖州)

　　長興爆鱔絲 　　雉城名菜。長興爆鱔絲色、香、味俱佳，遠(yuǎn)近聞名。主料鱔魚選料講究，須用大小一式的鱔魚絲，鱔魚劃絲浸滲后，用“五油”(素油、葷油、麻油、醬油、糟油)“三辣”(老姜、青椒、胡椒粉)配以火腿絲等，用文火慢爆烹制成，鮮美可口，風(fēng)味獨(dú)特。相傳，乾隆游江南到長興，品嘗此菜后贊嘆不絕，后被列為宮廷名肴。 　　[烹制方法] 　　1.把活鱔魚放在沸水鍋中氽一下，撈出去骨，掏去內(nèi)臟，切成5厘米長的絲，洗凈。 　　2.炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，鍋中留底油20克，其余倒出待用，投入鱔絲偏炒，并先后幾次加入熟菜油，直至將水分炒干，鱔絲起酥，放蒜泥、青椒絲同炒片刻，加入紹酒、醬油、紅糖、筍絲、韭菜和白湯。待湯汁將干時(shí)，放入胡椒粉、糟油、芝麻油，用濕淀粉勾芡，并用手勺攪至湯汁起泡，下入熟豬油攪幾下起鍋，把菜裝成塔形，頂上點(diǎn)綴著姜絲和熟火腿絲。 　　[工藝關(guān)鍵] 　　此品干煸成菜，底油勿多，邊偏邊加油，鍋中發(fā)出吱吱響聲，鱔絲酥透。 　　[風(fēng)味特點(diǎn)] 　　1.長興臨太湖，毗天目，全縣盛產(chǎn)鱔魚，品質(zhì)兼優(yōu)，且制作鱔魚的技藝十分高超。相傳，乾隆皇帝巡視江南之際，杭州官府通報(bào)各地名廚高手烹菜獻(xiàn)藝，據(jù)傳“長興爆鱔絲”奪得魁首，被乾隆譽(yù)為“江南第一味?！?　　2.此菜制作考究，鱔絲經(jīng)多次加油，反復(fù)煸炒，腥味盡去。然后用多種調(diào)料烹制，菜品脆酥，香鮮透味，塔形裝盤，綴以嫩黃的姜絲、艷紅的火腿絲，滋味醇正，美觀大方。

　　方便糯米藕 　　原料:大蓮藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。 　　制法:將藕去皮，在藕的頂端切開兩段，以便灌糯米。把糯米用水洗凈，浸漲，然后將糯米灌入藕的大段中，蓋上小段，用牙簽刺牢，放入桶中咖清水500克放入白糖、怡糖，用猛火燒開，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片裝盤淋上糖漿即可。 　　特點(diǎn):風(fēng)格獨(dú)特，口感俱佳。

　　栝樓 　　吊瓜是俗名，其學(xué)名為栝樓，為長興獨(dú)有特產(chǎn)既可食用，又可入藥，其籽炒制后味香適口，是“天然、野生、綠色”的保健食品。屬葫蘆科多年生草質(zhì)藤本植物。其根、籽、皮皆是重要的中藥材。吊瓜籽粒大肉多，含豐富的脂肪、蛋白質(zhì)，可炒熟食用，是食用瓜籽中的上品。吊瓜適應(yīng)性強(qiáng)（我國大部分地方均可栽培）能充分利用土地和空間，且一次種下多年收益，經(jīng)濟(jì)效益十分顯著。

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